餐厅服务员理论题库

合集下载

餐厅服务员理论知识复习题

餐厅服务员理论知识复习题—、单项选择1。

成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ）。

A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2。

（Ｃ）是服务的特点。

A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4。

下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格6．有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ）。

A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ）。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况9。

餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。

A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13．微笑服务的意义之一是（Ａ）。

A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格14．（Ｄ）是同客人讲话时不正确的做法。

餐厅服务员(四级)试题+参考答案

餐厅服务员（四级）试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案：C2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案：D3.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案：B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案：B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案：D6.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案：C7.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：D8.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、2，1B、4，1C、1，1D、3，1正确答案：C9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C11.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案：A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案：B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D15.瓷器的存放方法是( )。

餐厅服务员高级题库(含答案)

餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。

A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。

A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。

A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。

A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。

A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

餐厅服务员(四级)练习题(附参考答案)

餐厅服务员（四级）练习题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡杯C、制作时间D、咖啡机正确答案：A2.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴耳环B、可戴项链C、可在工服上佩戴胸针D、一般不戴任何饰物正确答案：D3.( )是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、文明礼貌B、安全卫生C、真诚守信D、热情友好正确答案：C4.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、规格C、性质D、菜肴的品种正确答案：D5.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、送茶C、拉椅D、递送账单正确答案：C7.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、菊花或秋叶等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。

D、多种花卉点缀餐台正确答案：A8.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶正确答案：C9.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B10.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、50mLB、45mLC、55mLD、40mL正确答案：B11.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、石榴花或梨花等花型C、梅花、冬笋或天竹等花型D、红梅花或兰花等花型12.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、温煮D、炒正确答案：D13.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同饮料B、不同配料C、不同果汁D、不同基酒正确答案：D14.( )是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

餐厅服务员试题库及答案

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅服务员中级试题库含参考答案

餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。

A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。

A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。

A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。

A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。

A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐厅服务员(四级)考试题与参考答案

餐厅服务员（四级）考试题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.食品在冰箱中存放要求( )。

A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D2.真试微的要求是( )。

A、故作笑颜B、发自内心C、假意奉承D、心不在焉正确答案：B3.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、主食、面点C、开胃菜、冷菜、热菜D、冷菜、热菜和汤正确答案：A4.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无( )，如果有，要尽快捡起。

A、骨头B、纸碎C、垃圾D、烟头正确答案：B5.对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、干一行、爱一行、专一行C、树立职业理想D、一职定终身，不改行正确答案：D6.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜D、甜品、冷盘菜、汤类和主菜正确答案：A7.中餐用具不包括()。

A、勺垫B、黄油碟C、木质餐具D、瓷质餐具正确答案：B8.下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以B、不把工作当回事C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、对客人的合理要求要尽一切办法满足正确答案：D9.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链正确答案：C10.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、马铃薯B、甘蔗C、大麦D、杜松子正确答案：A11.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、葡萄酒B、果酒C、黄酒D、白酒正确答案：C12.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、不同B、各种C、相应D、多种正确答案：C13.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴B、主动介绍同味菜C、请示上级D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：C14.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)

2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）一、单选题1.下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2.读书和()是学习的途径。

A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3.下列()内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。

A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8.寓意型菜肴的代表菜有()。

A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9.开拓创新就是要()。

A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。

A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。

A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒参考答案：C13.下列()不属于礼仪范畴。

餐厅服务员复习题(附答案)

餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。

A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。

A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。

A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。

A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。

A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。

A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。

餐厅服务员高级题库+参考答案

餐厅服务员高级题库+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。

A、服务内容B、服务技能C、服务程序D、仪表仪容正确答案：C2.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。

A、能力B、才华C、潜力D、优势正确答案：C3.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。

A、4B、2C、1D、3正确答案：B4.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、宴席B、主题C、菜目D、规格正确答案：A5.爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中用旺火快速加热成熟的烹调方法。

A、脆硬B、鲜活C、脆韧D、质嫩、形小正确答案：C6.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

A、50B、30C、40D、20正确答案：B7.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。

A、2B、3C、4D、5正确答案：A8.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）A、发泡性葡萄酒B、无发泡性葡萄酒C、强化葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：B9.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、热水B、开水C、温水D、炉子正确答案：A10.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A、麦芽B、马铃薯C、水果汁D、甘蔗汁或蔗糖浆正确答案：D11.Tomato的中文意思是( )。

A、萝卜B、黄瓜C、西红柿D、辣椒正确答案：C12.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。

A、品种多样B、口味多样C、数量D、卫生质量正确答案：D13.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。

A、2B、3C、4D、5正确答案：A14.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B15.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。

餐饮服务员理论试题及参考答案

餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

餐厅服务员理论题库一、单项选择( 每题1分 )01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。

A. 荷花B. 菊花C. 梅花D. 牡丹答案： D02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。

A. 兰B. 菊C. 梅D. 柏答案： C03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。

A. 兰B. 桃C. 荷D. 莲答案： A04.全世界有( )多种茶树。

A. 180B. 280C. 380D. 480 答案： C05.中国有( )余种茶树。

A. 160B. 260C. 360D. 460 答案： B06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。

A. 450B. 350C. 250D. 150答案：A07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。

A. 10B. 15C. 20D. 25答案： B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。

A. 4B. 3C. 2D. 1答案： C09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。

A. 50B. 60C. 70D. 80答案： D10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。

A. 磷B. 钾C. 钙D. 镁答案： B11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。

A. 25B. 30C. 40D. 50答案： D12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。

A. 25B. 20C. 15D. 10答案： C13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。

A. 花茶B. 紧压茶C. 果味茶D. 黑茶答案： D14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。

A. 花茶B. 红茶C. 黄茶D. 黑茶答案： A15. 不发酵茶有绿茶、( )。

A. 花茶B. 红茶C. 黑茶D. 黄茶答案： D16. 轻微发酵茶是( )。

A. 花茶B. 白茶C. 黑茶D. 黄茶答案： B17. 半发酵茶是( )。

A. 花茶B. 红茶C. 青茶D. 黄茶答案： C18. 全发酵茶是( )。

A. 花茶B. 红茶C. 黑茶D. 黄茶答案： B19. 二次发酵茶是( )。

A. 黑茶B. 红茶C. 白茶D. 黄茶答案： A20. 西湖龙井的明前茶又称( )。

A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： C21. 西湖龙井的四春茶又称( )。

A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： D22. 西湖龙井的三春又称( )。

A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： B23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。

A. 旗枪B. 雀舌C. 莲心D. 梗片答案： A24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。

A. 80B. 85C. 90D. 95答案： C25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。

A. 12B. 10C.8D. 6答案： C26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。

A. 6000B. 5000C. 4000D. 3000 答案： B27. 我国葡萄栽培品种有( )多种。

A. 1000B. 800C. 600D. 400 答案： B28. 全世界葡萄种植面积最大的国家是( )。

A. 西班牙B. 法国C. 中国D. 美国答案： A29. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。

A. 20B. 25C. 30D. 35 答案： C30. 干葡萄酒中的含糖量小于( )g／L。

A. 50B. 12C. 8D. 4答案： D31. 半干葡萄酒中的含糖量最高不超过( )g／L。

A. 4B. 8C.10D. 12答案： D32. 半甜葡萄酒中的含糖量为12－( )g／L。

A. 30B. 40C. 50D. 60 答案： C33. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )g／L。

A. 50B. 40C. 30D. 2034. 新鲜红葡萄酒饮用温度是12－( )度。

A. 13B. 14C. 15D. 16 答案： B35. 陈年红葡萄酒饮用温度是15－( )度。

A. 16B. 18C. 20D. 22 答案： B36. 白葡萄酒发酵温度以16－( )度为宜。

A. 22B. 21C. 20D. 18答案：A37. 白葡萄酒发酵期为( )天左右。

A. 7B. 15C. 20D. 30答案： B38. 白葡萄酒后发酵温度应控制在( )度以下。

A. 25B. 20C. 15D. 12答案： C39 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。

A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2答案： B40. 干白葡萄酒饮用温度是8－( )度。

A. 10B. 12C. 14D. 16答案： B41. 甜白葡萄酒饮用温度是6－( )度。

A. 8B. 10C. 12D. 14答案： A42. 香槟酒发明于( )年。

A. 1470B. 1570C. 1670D. 1770 答案： C43. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。

A. 2B. 1.5C. 1D. 0.5答案： D44. 自然香槟酒的含糖量为( )－1.5%。

A. 0.5B. 0.75C. 1D. 1.25 答案： A45. 极干香槟酒的含糖量为1.5－( )%。

A. 2B. 2.5C. 3D. 3.5答案： C46. 干香槟酒的含糖量为( )－5%。

A. 2.5B. 3.0C. 3.5D. 4答案： B47. 半干香槟酒的含糖量为5－( )%。

A. 6B. 6.5C. 7D. 7.5答案： C48. 甜香槟酒的含糖量为 ( )%以上。

A. 6B. 6.5C. 7D. 7.5答案： C49. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。

A. 12B. 10C. 8D. 6答案： A50. 按供给人体热能计算，一升啤酒相当于( )升牛奶。

A. 0.5B. 0.6C. 0.7D. 0.8 答案： C51. 黄酒的酒精含量一般为14.5－( )度范围内。

A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案： D52. 我国国产果酒的酒度多在12－( )%。

A. 16B. 18C. 18.5D. 20答案： B53. 大香槟酒含糖 ( )%。

A. 6B. 7C.8D. 9答案： A54. 小香槟酒含糖 ( )%。

A. 6B. 7C.8D. 9答案： C55. 大香槟酒酒度为12－( )度。

A. 12.5B. 13C. 14D. 15答案： C56. 小香槟酒酒度为12－( )度。

A. 4B. 6C. 8D. 10答案： A57. 茅台酒厂始创于( )年。

A. 1604B. 1704C. 1767D. 1787 答案： B58. 茅台酒是用小麦制曲，经( )次发酵，贮存两三年后方可出厂。

A. 8B. 7C. 6D. 5答案： A59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。

A. 大米B. 小米C. 粳米D. 江米答案： C60. 白酒贮存的环境温度不得超过( )度。

A. 22B. 24C. 26D. 30答案： D61. 葡萄酒最佳的贮藏温度应该是( )度左右。

A. 16B. 15C. 14D. 13答案： D62. 保存啤酒的温度一般在( )－12度之间较为适宜。

A. 8B. 4C. 2D. 0答案： D63. 果酒的贮藏温度一般在( )－25度之间。

A. 8B. 6C. 5D. 3答案： A64. 餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和。