卤牛蛙怎么做呢

卤牛蛙怎么做呢

牛蛙的制作方法是多种多样的，卤牛蛙，采用了传统的制作工艺，主要是以酱料为主，有的人还喜欢把卤牛蛙里面加上葡萄酒的调料，可以调解牛蛙的腥味，让味道变得更加独特，卤牛蛙的做法，是非常健康，营养的做法，下面我们就一起来了解一下，卤牛蛙是怎么做的？希望以下的信息能够给大家带来帮助。

简介

菜系及功效：卤酱菜酒卤牛蛙

原料准备

鲜活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克、

工艺流程

牛蛙宰杀---->治理干净---->辣椒切节---->锅放火上---->炒香豆瓣---->加入调料---->加入卤水及葡萄酒---->烧开去渣---->加入牛蛙---->小火慢卤---->捞起沥干---->入盘补味---->成菜上桌

酒卤牛蛙的做法

1、将鲜活牛蛙宰杀，去掉内脏及杂质，洗净待用。

2、净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱加入炒香，加入卤水、葡萄酒及各种调料烧开，打去渣，再将牛蛙放入，用小火慢慢卤熟，用筷子夹起沥干，入盘摆好，浇入少许原汁，加入香菜末即可。

成菜特点

色泽美观，造型整齐，汁浓醇厚，微辣咸香。

操作关键

牛蛙要新鲜;用小火慢卤，不易翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感。

牛蛙的其他做法：

山椒牛蛙原料:牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克(约耗100克)

制法:

1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点:蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

干煸牛蛙原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许

制法:

1.将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。特点:蛙肉细嫩，微辣干香。

以上就是卤牛蛙怎么做，在这里要为大家做一些提醒，牛蛙虽然肉质鲜嫩，但是在制作之前，一定要将牛蛙洗干净，有的牛蛙体内是含有一些毒素的，所以要特别的注意，在烹饪的过程当中，一定要将牛蛙煮熟，不然会对我们的身体产生一些副作用。