中餐零点上菜流程

(5) 中份和大份的菜肴应放公用餐具 (6) 上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人 用刀叉划开，做到鸡不献头，鸭不献 掌，鱼不献脊的礼俗。 (7)用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后 (7)用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后 要换骨碟。 (Fra Baidu bibliotek)在上需用手抓的菜肴前，要先上毛 (8)在上需用手抓的菜肴前，要先上毛 巾，毛巾应该放在毛巾筐内，并跟上 洗手盅。 (9)菜上齐后，应向主客示意，询问客 (9)菜上齐后，应向主客示意，询问客 人还有什么要求，然后退至值台位置。
中餐零点上菜流程
为客人提供优质的上菜服务
一、程序
1、上冷菜 (1)要求厨房在接到订单后10分钟 (1)要求厨房在接到订单后10分钟 之内出品 (2)菜肴上桌要报菜名 (2)菜肴上桌要报菜名 (3)摆放时荤素、颜色搭配开来 (3)摆放时荤素、颜色搭配开来
2、上热菜
(1)上菜前，先检查一下所上的菜肴与 (1)上菜前，先检查一下所上的菜肴与 客人点要得是否相符。菜肴要及时上 桌,保证温度。 (2) 上菜时要轻步向前，轻托上桌，到 桌边右脚朝前，侧身而进，托盘平稳， 放盘到位，报准菜名，作适当介绍， 放菜时要手轻，有造型的菜和新上的 菜要放在主客面前。( 菜要放在主客面前。(客人的特殊要求 除外) 除外) (3) 上菜前,应先将花瓶和台号牌撤， 上菜前, 把摆放菜肴的空位留好, 把摆放菜肴的空位留好,然后上菜 (4) 不得将菜盘重叠
3、上菜一律用托盘，左手托盘， 右手上菜。 4、上菜时必须要报清楚菜品名 称。 5、上菜时要兼顾摆台效果。 6、菜品上齐后，要及时提醒客 人所点菜品已上齐。 7、上菜时切忌不要让餐具与台 面玻璃板发生碰撞。
8、一般上菜顺序为凉菜、热菜、 汤、、甜点、主食、水果。 9、上菜时，要尽量避免油、汤等滴 到客人衣物上。 10、如台面没有空位时，应拿走剩菜 10、如台面没有空位时，应拿走剩菜 最少的菜盘，但一定要先征求宾客意 见，并把剩下的菜分给宾客后才能拿 走，分剩菜绝不能勉强宾客以免引起 误会。菜上齐后，要告诉宾客菜已上 齐，并询问宾客还需要什么食品或帮 助。
3、上汤
(1)要及时,保证温度达到规定的 (1)要及时, 要求 (2)报名称,简单介绍特点 (2)报名称,
4、上主食
温度要达到规定的要求
二、要求
1、上菜人员尽量不是传菜人员。 2、上菜前要找到上菜所站立位 置，避开老人或小孩。 3、服务员上菜时要轻放。放置 前应先向宾客打招呼后再从宾客 右侧的空隙送上，严禁将菜盘从 宾客头上越过。摆放菜盘时切忌 重叠。