决定牛奶品质的两个基本条件.
牛奶品质描述
牛奶品质描述
牛奶是一种营养丰富的饮品，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
牛奶的品质取决于多种因素，包括牛的饲料、饮水、健康状况、存储方式等。
下面将从以下几个方面来描述牛奶的品质。
一、外观
牛奶的外观应该是白色或乳白色，没有异色、异味、异物，没有沉淀或分层现象。
如果牛奶出现了这些异常情况，说明牛奶的品质存在问题。
二、营养成分
牛奶是一种营养丰富的饮品，其中包含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分。
好的牛奶应该含有适量的蛋白质、脂肪和糖类，并且维生素和矿物质的含量也应该达到一定的标准。
三、口感
好的牛奶应该有浓郁的奶香味，口感细腻、柔滑、清爽，没有异味或异物感。
同时，牛奶的口感也与其脂肪含量有关，脂肪含量越高，口感越浓郁。
四、存储方式
牛奶的存储方式也会影响其品质。
牛奶应该存放在低温环境下，避免受到阳光直射和氧气的影响。
如果牛奶存放时间过长或存储方式不当，会导致牛奶变质，影响其品质。
五、生产环节
好的牛奶应该来自健康的奶牛，采用科学的饲养方式和生产工艺。
生产过程中应该严格控制卫生标准，避免污染和细菌感染。
综上所述，好的牛奶应该具备外观正常、营养丰富、口感细腻、存储方式正确、生产环节健康等多个方面的特点。
只有这样的牛奶才能保证其品质，让人们安心饮用。
牛乳品质及其影响因素
牛乳品质及其影响因素作者：赵晓娟来源：《江西畜牧兽医杂志》 2012年第5期赵晓娟（广平职教中心,河北广平 057650）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们不再要求吃饱而是要求吃好，对乳品的消费量逐年增加，对鲜乳的品质要求更高。
鲜乳营养成分比例合理，生理功能全面，对改善人们膳食结构，增加优质蛋白质和钙的供应，增进人体健康具有重要的意义。
文章对牛乳品质进行了概述并对影响因素进行了综述,以便于更好地指导生产,在乳牛养殖中生产出更多的高品质牛乳供消费者享用。
1 牛乳品质1.1 牛奶的化学组成据分析，牛奶中的化学成分有100多种，但主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等所组成，其中水分占86%~89%、脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%、蛋白质占2.7%~3.7%、无机盐占0.6%~0.75%。
诸成分中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，其他成分则基本稳定。
1.1.1 水分。
乳中的水分大都呈游离状态，少量（2%~3%）以氢链与蛋白质及其他胶体亲水基结合，称为结合水。
1.1.2 乳脂肪。
是牛奶的重要成分之一，由于营养价值高，其含量常被用做衡量牛奶质量的依据。
乳脂肪在乳中呈球状悬浮存在。
脂肪球的大小直接影响乳品加工，这是因为大的脂肪球较易分离，在分离的过程中损失也小。
脂肪球的大小与奶牛品种、个体、泌乳期、饲养等均有关系，但以品种的影响最大。
1.1.3蛋白质。
牛奶中的蛋白质含量约为3.4%，其中主要是酪蛋白，占2.8%，其余为白蛋白（0.5%）和球蛋白（0.1%），白蛋白和球蛋白又统称为乳清蛋白质，另外牛奶中还有一些含氮化合物。
1.1.4乳糖。
乳糖是哺乳动物乳中特有的一种糖类，在动物的其他器官中并不存在。
牛乳中乳糖的含量约为4.5%，一般情况下变动不大。
乳糖的营养作用是供应机体能量。
乳糖的甜味仅是蔗糖的1/6左右，因此虽然牛乳中乳糖含量达4.5%，但在感觉上仅有微甜味。
提高牛奶质量的几个方面
提高牛奶质量的几个方面牛奶作为日常的营养饮品，其质量一直备受关注。
如何提高牛奶的质量，不仅对于消费者的健康有着重要影响，也是对于生产商来说，维持市场竞争力的关键。
以下是几个方面可以提高牛奶质量的方法：1. 管理奶牛饲料和喂养条件奶牛的饲养环境和饲料是影响牛奶质量的重要因素。
因此，要想提高牛奶质量，首先要保证奶牛的饲料和喂养条件。
给奶牛提供适当的饲料和水源，确保奶牛饱食、饮水充足，同时保持干净卫生的饲养环境，避免奶牛感染疾病，这些都能大大提高牛奶的品质。
2. 科学合理的奶牛选种选择优质的奶牛品种，有利于提高牛奶的质量。
科学选种能够确保奶牛的产量和质量，在饲料和喂养上能够最大限度地发挥奶牛的潜力，产生高品质的牛奶。
3. 规范的奶牛挤奶挤奶是影响牛奶质量的重要环节。
为了确保牛奶质量和奶牛的健康，需要遵循规范的挤奶方法。
增加挤奶次数和时间，可以增加牛奶的产量，但过度挤奶会影响奶牛的健康和产奶量，同时也会影响牛奶的质量。
因此，规范的挤奶是保证牛奶品质的必要条件。
4. 适当的奶牛卫生防疫措施奶牛卫生是影响牛奶质量的重要因素。
为了保证牛奶安全和卫生，需要采取适当的防疫措施。
对奶牛进行定期检查与诊断，及时防治奶牛的疾病和虫害，可以避免疾病或寄生虫的传播，保证牛奶的安全和卫生。
5. 清洗和消毒奶桶及器械清洗和消毒器械是保证牛奶安全的基本要求。
应该定期对奶桶、奶管、管道、挤乳器等奶制品生产设备进行清洗消毒，以确保无菌状态，杜绝细菌的侵染，同时提高牛奶的品质。
总之，提高牛奶质量需要各个方面的合作与管理。
只有确保奶牛的健康、规范挤奶，同时进行防疫和仪器的清洗消毒等措施，才能提高牛奶的品质和质量，保障广大消费者的健康和利益。
好牛奶 评判标准
好牛奶评判标准
好的牛奶评判标准有以下几个方面，仅供参考：
1. 配料表：配料表中只有生牛乳，没有其他添加剂，说明牛奶的纯度较高。
2. 蛋白质含量：每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上，国家标准是蛋白质≥2.9g/100g。
3. 钙含量：牛奶的含钙量也是判断牛奶品质好坏的重要标准，一般情况下，每100克的牛奶中含钙量在90毫克到120毫克之间，牛奶中钙的含量越高，它的品质也就越好，不过这是以没有添加人工钙质为前提。
4. 执行标准：执行标准可以说是牛奶的身份证，有着严格的要求，在购买牛奶时可以看包装上产品标准号，巴氏奶认准GB19645的执行标准，常温纯牛奶认准GB25190的执行标准。
请注意，在购买牛奶时，应结合自身需求和身体状况来选择合适的牛奶。
影响牛奶质量的因素及改进措施
影响牛奶质量的因素及改进措施
影响牛奶质量的因素主要包括以下几点：
1.饲料的质量和种类。
牛奶的品质与牛的健康状况有关，而饲料是影响牛的健康和营养状况的重要因素。
2.挤奶和存储的环境卫生。
挤奶和存储环境的卫生情况会直接影响牛奶的卫生状况和口感。
3.挤奶方式。
挤奶的方式对奶质有很大的影响。
现代化的挤奶设备可以保证牧民坐着挤奶，减少了人与动物直接接触，提高了牛奶的品质和卫生安全。
4.保鲜方式。
保鲜方式是影响牛奶保鲜度和口感的重要因素。
采用低温杀菌、超高温杀菌等先进技术的牛奶，具有更好的保鲜效果。
改进措施：
1.优化饲料和管理，提高牛的健康水平。
要选用高质量、高营养饲料，同时要合理搭配日常饲料和添加剂，注意牛的健康状况和集中饲养的管理。
2.提高挤奶和存储环境卫生水平。
要加强消毒和卫生管理，保证挤奶和存储的环境卫生。
3.优化挤奶方式。
选用自动化、规范化的挤奶设备，保证乳质新鲜，降低交叉感染的风险。
4.采用现代化的保鲜方式。
超高温杀菌和低温灌装技术可使牛奶中的有害菌和营养成分在一定程度上得到保留，制成的牛奶口感更佳，保质期更长。
影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策
54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。
想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。
良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。
奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。
1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。
除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。
1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。
而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。
如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。
2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。
除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。
购买牛奶的质量要求标准
牛奶作为人们日常生活中常见的食品之一，其质量与安全问题备受关注。
为了确保消费者的健康和权益，各国都制定了相应的牛奶质量要求标准。
下面将详细介绍牛奶质量要求的相关内容。
一、外观要求：1.颜色：正常情况下，牛奶呈乳白色，不应有明显的变色。
2.透明度：牛奶应具备一定的透明度，不能出现浑浊、混浊或有悬浮物。
3.气味：牛奶应具备清香的气味，不应有异味或发酸味。
二、理化指标：1.脂肪含量：脂肪是牛奶中的重要成分之一，一般要求牛奶的脂肪含量不低于3%。
2.固体含量：固体含量主要包括乳糖、蛋白质和灰分等成分，一般要求固体含量不低于8%。
3.酸度：牛奶的酸度可以通过pH值来表示，一般要求牛奶的pH值在6.6-6.8之间。
4.菌落总数：牛奶中可能存在的细菌数量是评价其卫生质量的重要指标，一般要求菌落总数不超过10万个/ml。
5.乳酸菌数量：乳酸菌是有益菌群之一，可以改善肠道健康，一般要求乳酸菌数量不低于1000个/ml。
三、微生物指标：1.大肠菌群：大肠菌群是常见的致病菌，一般要求牛奶中不得检出大肠菌群。
2.沙门氏菌：沙门氏菌是致病性较强的细菌，一般要求牛奶中不得检出沙门氏菌。
3.金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，一般要求牛奶中不得检出金黄色葡萄球菌。
四、添加剂限量：1.防腐剂：如山梨酸钾等，一般要求添加剂的使用符合国家相关标准，并在允许的范围内。
2.色素：一般要求不得使用非法添加剂，如苏丹红等。
五、包装要求：1.包装材质：一般要求牛奶包装材质应符合食品安全标准，并具备良好的防渗漏性能。
2.密封性：牛奶包装应具备良好的密封性，确保产品在储存和运输过程中不受污染。
3.标签信息：包装上应明确标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、原料来源等信息。
六、贮存和运输条件：1.温度：牛奶应储存在低温环境中，一般要求存放温度不超过4摄氏度。
2.湿度：储藏场所应保持干燥，避免牛奶受潮发霉。
3.运输方式：牛奶在运输过程中应避免暴晒、挤压和震动，以保持其质量稳定。
牛奶品质描述
牛奶品质描述
牛奶是人们日常生活中不可或缺的饮品之一，它不仅可以满足人们的口感需求，还能够提供人体所需的营养成分。
但是，不同品牌、不同产地的牛奶品质却存在着差异。
下面，我们就来详细描述一下牛奶的品质特点。
牛奶的颜色是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该呈现出乳白色，而不是发黄或发灰的颜色。
这是因为牛奶中的脂肪、蛋白质等成分会影响其颜色，而优质的牛奶中这些成分的含量比较均衡，所以颜色也比较正常。
牛奶的味道也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该具有清香、甜润的口感，而不是苦涩、腥臭的味道。
这是因为牛奶中的脂肪、蛋白质等成分会影响其味道，而优质的牛奶中这些成分的含量比较均衡，所以味道也比较正常。
牛奶的营养成分也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，而不是含量偏低或者含有有害物质。
这是因为牛奶是人体所需的重要营养来源之一，而优质的牛奶中这些营养成分的含量比较丰富，而且不含有害物质，所以对人体健康有益。
牛奶的保存期也是衡量其品质的重要指标之一。
优质的牛奶应该具有较长的保存期，而不是容易变质或者过期。
这是因为牛奶中的微
生物会影响其保存期，而优质的牛奶中这些微生物的含量比较低，所以保存期也比较长。
牛奶的品质特点包括颜色、味道、营养成分和保存期等方面。
只有选择优质的牛奶才能够满足人们的口感需求，同时也能够提供人体所需的营养成分，对人体健康有益。
因此，在购买牛奶时，我们应该注重品质，选择优质的牛奶。
牛奶好的标准
牛奶好的标准牛奶好的标准包括以下几个方面：安全性、品质、营养价值和生产环境。
首先是安全性。
牛奶是一种食品，对人体健康至关重要，因此其安全性是评判牛奶好坏的重要标准。
好的牛奶应该符合国家或地区的食品安全标准，不含有任何有害物质，如重金属、农药残留、抗生素和激素等。
而好的牛奶应该从健康的、无病的乳牛身上获得，且在采集、储存和运输过程中有严格的卫生控制措施。
其次是品质。
好的牛奶应该具有良好的外观、气味和口感。
外观上，牛奶应该是均匀的乳白色，没有杂质和沉淀物。
气味上，牛奶应该有一种新鲜、纯净的乳香味，没有异味。
口感上，好的牛奶应该具有浓郁的乳香味，细腻而口感丰富。
第三是营养价值。
牛奶是一种营养丰富的食品，是人体所需的重要营养素的来源之一。
好的牛奶应该富含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，且这些成分的含量要符合国家或地区的标准。
例如，牛奶中的蛋白质应该是高生物利用度的优质蛋白，能够被人体充分吸收利用；脂肪应该是适量的、均匀分布的，而非过多或过少。
此外，牛奶中的钙含量也是评判牛奶好坏的重要指标之一。
最后是生产环境。
好的牛奶应该来自健康的、无病的乳牛，并且在生产过程中有良好的管理和控制措施，以保证牛奶的质量。
例如，养殖场应该有适宜的环境和设施，保证乳牛的舒适度和健康状况；应用适当的饲料和饮水，并进行定期检查和预防性的兽医保健措施，以确保乳牛的健康。
同时，牛奶的采集、储存和运输过程中需要严格控制环境温度、卫生状况和时间等因素，以确保牛奶的品质和安全。
总之，好的牛奶应该具备安全性、品质、营养价值和生产环境等多个方面的优势。
这些标准不仅关乎牛奶的品质，也关系到消费者的身体健康和乳制品行业的发展。
因此，生产牛奶的企业和消费者应该共同关注和努力，共同提高牛奶的质量和安全性，推动乳制品行业的健康发展。
牛奶品质与产奶率的关系
牛奶品质与产奶率的关系牛奶一直以来都是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
随着科技的进步和农业生产方式的改变，牛奶产业也在不断发展。
在牛奶生产中，牛奶品质与产奶率是两个重要的指标。
本文将探讨牛奶品质与产奶率之间的关系，并讨论如何提高牛奶品质和产奶率。
一、牛奶品质的影响因素牛奶品质是指牛奶的营养成分、味道和安全性等方面的指标。
牛奶品质的好坏与多个因素相关。
首先，饲养管理对牛奶品质有重要影响。
科学合理的饲养管理可以提高牛奶的品质。
例如，饲喂高质量的饲料、合理的饲喂量、定期的体检和兽医检查等都可以提高牛奶品质。
其次，乳牛的品种和遗传背景也对牛奶品质产生影响。
不同品种的乳牛对饲料的消化吸收能力有所不同，因此对牛奶品质也有差异。
同时，在选育新品种的过程中，也会根据牛奶品质进行选择。
最后，牛奶的加工过程也对品质起着决定性作用。
从采集乳汁到消毒灭菌、运输、储存等环节，都需要严格控制。
任何环节的瑕疵都可能导致牛奶品质下降。
二、产奶率的影响因素产奶率是指乳牛在一定时间内的产奶量。
产奶率也与多个因素相关。
首先，饲养管理对产奶率影响很大。
科学合理的饲养管理可以提高乳牛的产奶率。
例如，提供充足的饲料、定期喂养、合理分配饲料配方、良好的舒适性等都可以促进乳牛产奶。
其次，乳牛的健康状况对产奶率也有重要影响。
乳牛如果患有疾病，产奶率就会下降。
因此，定期的体检、兽医检查以及科学的疾病预防措施都是提高产奶率的关键。
最后，乳牛的遗传背景也对产奶率有影响。
通过选育高产奶量的品种，可以提高乳牛的产奶率。
同时，合理的配种和繁殖管理也可以提高产奶率。
三、牛奶品质与产奶率之间存在密切的关系。
良好的饲养管理和科学合理的饲养管理不仅可以提高牛奶品质，还可以提高产奶率。
首先，牛奶品质的提高可以带来市场竞争力，获得更高的售价。
消费者对于高品质的牛奶有较高的需求，如果牛奶品质好，消费者更愿意购买。
而高售价可以带来更好的经济效益，从而鼓励生产者提高产奶率。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是人们日常饮食中常见的一种饮品，其营养丰富，口感鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
鲜奶的质量受到诸多因素的影响，如果不加以适当的保鲜处理，其质量很容易受损。
了解影响鲜奶质量的因素及保鲜方法对于保证鲜奶的新鲜度和营养价值具有重要意义。
一、影响鲜奶质量的因素1. 牛奶的来源牛奶的来源直接影响着其质量。
来自有机农场的牛奶往往更纯正、更天然，营养成分更丰富，因此质量更高。
而来自工厂加工的牛奶可能有添加防腐剂、防腐剂、色素等，对人体健康有一定影响。
2. 温度温度是影响鲜奶质量的重要因素之一。
高温会导致鲜奶中的脂肪和蛋白质发生变化，使其口感和营养价值受损。
鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内。
3. 光照过强的光照会加速牛奶中的脂肪氧化，使其口感和味道发生变化，需要避免将鲜奶长时间暴露在阳光下或强光下。
4. 存放时间鲜奶的保存时间过长会导致其脂肪、蛋白质等营养成分逐渐降解，同时也容易受到外界细菌的污染，从而影响其质量。
5. 包装良好的包装可以有效地防止鲜奶受到外界细菌的污染，延长其保存时间。
选择有良好密封性和保护性的包装对于保持鲜奶的质量十分重要。
二、鲜奶的保鲜方法1. 储存温度鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内，通常在0-4摄氏度之间。
在家中需要将购买的鲜奶放入冰箱中保存，避免长时间暴露在室温下。
2. 防光保存鲜奶容易受到阳光的影响而发生变质，因此需要放置在避光的地方，避免将鲜奶直接暴露在阳光下或者强光下。
3. 尽快饮用鲜奶属于易腐食品，一旦开封后必须尽快饮用完毕。
开封后的鲜奶会受到空气和微生物的影响而迅速变质，因此不能长时间存放。
4. 良好的密封包装对于鲜奶的保鲜，选择包装良好、密封性好的产品尤为重要。
在购买鲜奶时需要注意包装的完整性，避免选择变形、有异物或者包装破损的产品。
5. 不能混放鲜奶是易腐食品，不能与其他食品混装。
因为一旦鲜奶受到其他食品的影响，易引起变质。
购买牛奶的质量要求标准
标题：牛奶质量要求标准及相关注意事项一、引言牛奶是人们日常饮食中重要的营养来源之一，对于保障公众健康至关重要。
为了确保消费者购买到质量可靠的牛奶，制定和遵守相应的质量要求标准是必要的。
本文将详细介绍牛奶质量要求标准以及相关注意事项。
二、外观要求1. 颜色：牛奶应呈现乳白色或微黄色，不应有明显的色差。
2. 透明度：牛奶应具备良好的透明度，不应有浑浊或混浊现象。
三、物理性状1. 密度：牛奶的密度应在1.028-1.034g/cm³之间，过高或过低都可能意味着质量问题。
2. pH值：牛奶的pH值应在6.6-6.8之间，过高或过低都可能导致牛奶变质。
四、理化指标1. 脂肪含量：全脂牛奶脂肪含量应在3.0-3.5%之间，低脂牛奶应在1.5-1.8%之间。
2. 蛋白质含量：牛奶的蛋白质含量应在2.9-3.4%之间。
3. 固体含量：牛奶的固体含量应在11.0-11.5%之间。
五、微生物指标1. 菌落总数：每毫升牛奶中的菌落总数应小于10万个，超过此数值可能表示牛奶受到污染或存放不当。
2. 大肠菌群：每毫升牛奶中不得检出大肠菌群，其存在可能导致食源性疾病发生。
3. 乳酸菌数量：乳酸菌数量应符合相关标准，乳酸菌有助于促进肠道健康。
六、添加物限量1. 防腐剂：牛奶中不得添加防腐剂，以保证消费者的安全。
2. 抗生素残留量：牛奶中抗生素残留量应符合国家相关标准，以避免对人体健康造成危害。
3. 合成色素：牛奶中不得添加合成色素，以保持其自然本色。
七、包装标识1. 生产日期：牛奶包装上应明确标注生产日期，以便消费者了解产品的新鲜程度。
2. 保质期：牛奶包装上应明确标注保质期，提醒消费者在有效期内食用。
3. 生产厂家信息：牛奶包装上应明确标注生产厂家信息，方便消费者追溯产品来源。
八、购买注意事项1. 选择正规渠道购买：建议消费者选择正规超市或食品店购买牛奶，以确保产品的安全和可靠性。
2. 注意外包装完整性：购买时要仔细检查牛奶包装是否完好无损，避免购买破损或变形的产品。
教你八个步骤如何挑选纯牛奶
教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶1、选低温冷藏的相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、选配料为生牛乳的现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。
还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的.保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。
为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、优选本地奶源考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、也可选择配制强化乳市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。
这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。
天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、选香味清淡，挂壁均匀的有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、不要在意颜色深浅全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。
不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、注意乳糖不耐受纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法 - 养牛技术
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法-养牛技术随着人们生活水平的提高，人们越来越关心原料奶的质量，奶牛养殖场的核心问题从产奶量转变为牛奶的质量。
奶质量的评定指标主要为乳脂率和乳蛋白含量。
影响这两个重要指标的因素主要有奶牛的品种、年龄、胎次、泌乳阶段、饲料及饲养管理水平。
在实际中常出现重视产奶量而忽略牛奶品质的误区，从而使牛奶的质量不佳，会影响销售的价格，进而影响经济效益。
下面就一起来了解一下：影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法。
影响牛奶质量的几种主要因素:1、奶牛的品种不同的奶牛品种有其固有的遗传特性，因此所产牛奶的质量也存在着较大的差异。
每一个奶牛的品种都是在一定的自然气候条件下和社会经济条件下形成的，奶牛养殖为了提高产奶量以及提高牛奶的质量，通过科学的技术对奶牛进行选育，可获得优良的奶牛品种，以达到稳产、高产，并保持质量的目的。
另外，同一奶牛品种的不同个体间，由于个体之间也存在着遗传差异，因此，即使在相同的饲养条件下，同一品种不同个体的奶牛的产奶量以及牛奶的质量也有着较大的差异。
2、年龄、胎次和泌乳阶段奶牛所产牛奶的质量会随着奶牛年龄的增长、胎次的提高而呈现下降的趋势。
其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。
一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后随着胎次的增长而下降。
在同一泌乳周期的不同泌乳阶段不但奶牛的产奶量有所不同，牛奶的质量也会受到影响，在泌乳的前23个月内，牛奶中的乳蛋白和脂的浓度会下降，然后会呈上升的状态，即在泌乳前期的产奶量增加，而乳脂率和无固形率减少，在泌乳后期的产奶量减少，但是乳脂率和无脂固形率增加。
其中泌乳阶段对蛋白质的影响要小于对脂肪产量的影响。
3、饲料因素奶牛日粮的组成。
奶牛日粮中不同的饲料在瘤胃中的发酵产物不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，其中挥发性脂肪酸的浓度影响了奶牛的产奶量，而挥发性脂肪酸的比例则影响着牛奶的质量。
在实际生产中常存在养殖者为了追求产奶量而给奶牛饲喂大量的精料，而导致奶牛对粗饲料的采食不足，使瘤胃中乙酸的浓度下降，而导致乳脂率降低。
影响乳品质量的因素及控制方法
影响乳品质量的因素及控制方法一、引言乳制品是人们日常生活中重要的营养来源之一，其品质的好坏直接影响到人们的健康。
因此，控制乳制品的品质是非常重要的。
本文将从原料、生产工艺、储存条件等方面分析影响乳制品质量的因素，并提出相应的控制方法。
二、原料对乳制品质量的影响及控制方法1. 牛奶牛奶是生产各种乳制品的主要原料，其质量直接影响到乳制品的品质。
牛奶中蛋白质、脂肪、糖类等成分含量以及微生物数量都会对乳制品质量产生影响。
（1）蛋白质：牛奶中蛋白质含量越高，其凝固性就越强，适合生产酸奶等酸性乳制品；反之，则适合生产低凝固性产品如液态奶。
（2）脂肪：牛奶中脂肪含量过高会导致沉淀不均匀，产品口感差；过低则会导致产品过于稀薄。
（3）糖类：牛奶中糖类含量过高会导致产品过于甜腻；过低则会影响产品口感。
（4）微生物：牛奶中的微生物数量越多，其贮存时间就越短，同时也会影响到产品的品质。
控制方法：① 选择新鲜、优质的原料；② 严格控制储存温度和时间；③ 对原料进行杀菌处理。
2. 奶粉奶粉是乳制品行业中重要的原料之一，其品质对后续加工产品的品质有着至关重要的影响。
奶粉主要受到以下因素的影响：（1）原料：奶粉的原料主要是牛奶，因此与牛奶相同，蛋白质、脂肪、糖类等成分含量以及微生物数量都会对奶粉品质产生影响。
（2）加工工艺：加工温度、时间等参数也会对奶粉品质产生影响。
（3）储存条件：储存温度和湿度等条件也会对奶粉品质产生影响。
控制方法：① 选择新鲜、优质的原料；② 控制加工温度和时间；③ 严格控制储存条件。
三、生产工艺对乳制品质量的影响及控制方法1. 加工温度加工温度是影响乳制品品质的重要因素之一。
不同乳制品对加工温度的要求不同，过高或过低都会对产品的口感、质地等产生影响。
控制方法：① 根据产品要求选择合适的加热温度；② 控制加热时间。
2. 加工时间加工时间也是影响乳制品质量的重要因素之一。
过长或过短都会对产品的口感、质地等产生影响。
提高牛奶质量的几个方面
提高牛奶质量的几个方面牛奶是人类常见的日常饮品之一，它含有丰富的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
随着人们生活水平的提高，对牛奶质量的要求也越来越高。
如何提高牛奶的质量，已经成为了一个备受关注的话题。
在提高牛奶质量的过程中，有几个方面需要重点关注，包括饲养管理、饲料质量、卫生条件等方面。
提高牛奶质量的一个重要方面是饲养管理。
牛只有在良好的饲养环境下，才能保持身体健康，产出优质的牛奶。
对于牛的饲养管理，需要关注饲养环境的卫生和舒适度。
保持牛舍的清洁卫生，定期清理牛舍内的粪便和尿液是非常重要的。
牛的生活环境还需要保持适当的温度和湿度，以及提供充足的新鲜空气和光照。
对于牛的饲养过程中，还需要提供足够的饮水和饲料。
只有在良好的饲养环境下，牛才能保持身体健康，产出高质量的牛奶。
饲料质量是影响牛奶质量的另一个重要方面。
牛的饲料质量直接关系到牛奶的营养成分和口感。
对于牛的饲料，应尽量选择品质好、新鲜的饲料，确保对牛的营养需要得到满足。
还需要合理搭配饲料，保证牛在饲养过程中能够获得均衡的营养。
对于不同阶段的牛，饲料的配比也会有所不同，需要根据牛的生长发育情况进行调整。
在饲料的储存和供应过程中，也需要保持饲料的新鲜度和干净卫生，避免饲料受到霉变和污染。
卫生条件是影响牛奶质量的另一个重要方面。
卫生条件的好坏直接关系到牛奶的卫生安全。
在牛奶生产过程中，需要保证牛奶的生产环境和设备的卫生。
对于牛奶生产车间和设备，需要定期进行清洁和消毒，避免细菌和其他有害物质的污染。
对于牛奶生产人员，也需要进行卫生教育和培训，保证操作过程中的卫生安全。
对于牛奶的包装和储存，也需要采取相应的卫生措施，避免外界污染和细菌滋生。
提高牛奶质量需要多方面的努力。
饲养管理、饲料质量和卫生条件都是影响牛奶质量的重要方面。
只有在这些方面做好的基础上，才能够产出高质量的牛奶，满足人们对于牛奶质量的需求。
随着人们生活水平的提高，对于牛奶质量的要求也会越来越高。
牛奶的质量标准
牛奶的质量标准第一章总则第一条为保障消费者的健康和人身安全，根据《食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化管理条例》及《乳与乳制品的卫生管理办法》，结合本省具体情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本省境内所有生产和经营鲜奶的单位和个人。
第三条本规定的鲜奶系指新鲜的牛、羊奶。
第二章鲜奶质量管理第四条供应乳品加工和市场销售的原料奶，应是健康牛、羊生产的天然奶。
第五条鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标按本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86规定执行。
第六条不准出售和收购掺杂使假的牛羊奶。
第七条不准出售和收购下列异常奶：一、乳房炎奶；二、初奶（产犊7日内的奶）、胎乳（产前15日内的奶）；三、注射抗菌类药物和停药3日内的病牛、羊的奶；四、布氏杆菌病牛、羊奶。
第八条结核病牛、羊奶只准用于乳品加工，收购价格减半。
第三章鲜奶收购管理第九条鲜奶收购按行政区域管理，未经行政公署，市、县人民政府批准，不能跨界收购鲜奶。
在同一行政区域内有几个乳品厂的，应合理划分收购范围。
第十条鲜奶收购实行以质论价，优质优价。
收购价格按省物价部门统一规定执行。
第十一条收奶站应符合卫生部门规定的标准，获得卫生许可证后方可经营。
收奶站负责人和鲜奶质量检查员应有卫生部门发给的鲜奶卫生检查证，质量监督部门发给的鲜奶质量检查证。
第十二条收奶员应按标准收奶，不准压等压价或提等提价。
第四章鲜奶质量检查和卫生监督第十三条收奶站的鲜奶质量检查员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：一、检查所属范围内鲜奶的质量。
并对鲜奶的质量负责；二、对在鲜奶中掺杂使假的，有权拒收；三、对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，由质量监督部门处理；四、协同质量监督部门对严重违法者给予处罚。
上述职权可以同时并用。
遇有超出上述职权范围的情况时，应及时向当地质量监督机构报告，并送交样品进行检验。
第十四条鲜奶检验业务受当地质量监督部门领导。
第十五条凡是生产商品奶的市、县（农场）在当地质量监督部门设立鲜奶质量监督检验中心，具体负责：一、本地区鲜奶质量的监督检验；二、本地区收奶站检验工作的业务指导和监督；三、对鲜奶质量检查员工作进行考核并提出聘任意见；四、对收奶员进行业务指导。
牛奶的理化指标
牛奶的理化指标
冰点
冰点：指牛奶结冰的温度。标准为 -0.500～-0.560
影响的因素有： 1、非法添加。 2、制冷温度过低。 3、奶牛干物质采食不足导致的牛奶总固体不足。 4、牛奶中盐的含量影响冰点。摄入的矿物质会影响到 牛奶的盐含量；盐分越高冰点越低。 5、隐形乳房炎较多的牛群牛奶冰点偏低。 6、挤奶设备的残留水或清洗时不注意将水冲入牛奶会 导致冰点异常。 7、牛群中处于泌乳末期的奶牛过多。
牛奶的理化指标
Байду номын сангаас
牛奶的感官指标
项目
色泽 滋味、气味
组织状态
要求
检验方法
呈乳白色或微黄 取适量试样置于
色
50mL烧杯中，
具有乳固有的香 在自然光下观察
味无异味
色泽和组织状态。
闻其气味，用温
呈均匀一致的液 开水漱口，品尝
体，无凝块、无 滋味
沉淀、无正常视
力可见异物
影响感官指标的因素
色泽：正常的 呈乳白色或微黄色。
酸度
影响牛奶酸度的因素：
5、随着泌乳天数的增加，酸度的逐渐降低，初乳的酸 度较高，在泌乳期的前15-20天逐渐下降。整个泌乳期 酸度逐渐下降，酸度下降最显著的是泌乳初期，从第 二个月到第七月，酸度相对稳定。
6、与日粮蛋白含量有关：低蛋白率时，低酸度比例较 大；高蛋白率时，高酸度比例较大
7、日粮中蛋白质含量过高或品质较差，而能量不足， 导致瘤胃内微生物利用氨的效率较低，过多的氨进入 血液，造成血液碱性升高。奶牛日粮干物质采食量不 足、营养缺乏，导致原料奶酸度偏低。
相对密度
影响的因素有： 1、非法添加可能导致比重异常。 2、制冷温度过低会导致比重异常升高。 3、奶牛干物质采食不足导致的牛奶总固体不足 从而导致比重过低。 4、乳脂肪含量过高会导致比重过低。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是人们日常生活中常见的饮品，其营养价值丰富，含有丰富的钙、蛋白质等物质，对人体的生长发育、健康维护等方面都有很好的保健作用。
然而，鲜奶的质量受到很多因素的影响，不当的储存和保鲜方法都会降低鲜奶的质量。
下面就来详细介绍一下影响鲜奶质量的因素及保鲜方法。
1. 鲜奶杂质含量：牛奶中杂质含量的高低是决定鲜奶质量的一个重要因素。
如果鲜奶中杂质含量过多，有可能存在细菌等有害物质，对人体健康产生不良影响。
2. 鲜奶酸度：鲜奶的酸度是评价鲜奶质量的另一个重要指标，酸度过高的鲜奶有可能会产生各种致病微生物，从而影响健康。
3. 鲜奶质保期：鲜奶的保质期一般为5-10天，如果超过此期限，则并不能保证鲜奶的品质和安全性，需要注意及时处理。
4. 储存条件：鲜奶的储存温度、湿度、空气湿度均会影响鲜奶的品质，需要注意对鲜奶进行适当的储存，以确保其品质不受影响。
二、鲜奶的保鲜方法：1. 低温冷藏：鲜奶应储存在低温环境中，常温储存时间不宜过长。
鲜奶应该保持在5℃以下的温度中，以延长鲜奶的保质期。
2.暴露时间：鲜奶的暴露时间越短，鲜奶的品质就越好。
所以，每次使用鲜奶后尽量迅速将鲜奶放回冰箱冷藏，减少鲜奶与空气接触的时间。
3.密闭包装：将鲜奶放入密闭的玻璃瓶、不透明塑料袋等包装中，可以尽可能地减少鲜奶接触空气时间，以延长鲜奶的保质期。
4.光照防护：鲜奶遇光易变质，因此在储存鲜奶时需要注意避免阳光直射，要选择阴暗角落进行储存。
总之，正确的储存和保鲜方法对于鲜奶的品质至关重要。
只有正确地采取保鲜措施，才能保证鲜奶的安全、健康和美味。
关于牛奶的品质和质量的一些事
关于牛奶的品质和质量的一些事牛奶的化学组成奶不仅具有幼小动物所需的各种营养物质，而且极容易消化吸收。
其中主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体及多种微量成分。
牛奶是众多动物奶中人们最常饮用的一种有益健康的食物。
正常的牛奶中各成分的含量大多稳定的，但受到奶牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气候、挤奶状况及健康状况等因素的影响而有所不同，其中最受影响的是脂肪、其次是蛋白质。
一、水分水分是奶中的主要组成部分，占87%～89%。
奶中的水可分为自由水、结合水、膨胀水和结晶水。
二、蛋白质牛奶的蛋白质大致分为酪蛋白和乳清蛋白两部分，酪蛋白约占牛奶蛋白质总量的80%，多以酪蛋白酸钙的形式存在。
乳清蛋白是溶解于乳清中的蛋白质，占乳蛋白质的18%～20%。
三、气体生奶中有一定量的气体，其中主要是二氧化碳、氧及氮等。
牛乳在放置及处理时与空气接触后，因空气中的氧气及氮气溶入牛乳中，使氧、氮的含量增加而二氧化碳的量减少。
四、乳糖乳糖在奶中含有约4.6%，乳的甜味主要由乳糖引起，乳糖在乳中全部呈溶解的状态。
五、含氮化合物乳中含有3.0%～3.5%的含氮化合物，其中95%是乳蛋白质，在乳中含量为2.8%～3.8%除乳蛋白质外，还有5%非蛋白态的含氮化合物。
六、酶类奶中的酶类来自于乳腺和微生物的代谢产物。
乳中的酶主要分为三大类：①水解酶，包括酯酶蛋白酶、磷酸酶、淀粉酶、半乳糖酶等；②氧化还原酶，包括过氧化氢酶、过氧化物酶、黄嘌呤氧化酶及醛缩酶等；③还原酶，包括还原酶、氧化酶等。
前两中酶类与乳制品的质量相关性较大。
七、维生素牛奶中的维生素有脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中维生素B的含量很丰富，但维生素D的含量不多。
牛奶的物理性质与感官指标一、物理性质1、密度和比重牛奶的密度是指牛奶在20 ℃时的质量与同容积水在4 ℃时的质量之比。
正常牛奶的密度平均D420=1.030。
牛奶的比重（也称相对密度）是指牛奶与水在15 ℃时的质量之比。
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决定牛奶品质的两个基本条件
1，气候环境
牛儿们喜欢生活在凉爽的气候环境中生活，他们毫不在乎零下气候和大雪纷飞，反而最不喜欢的是闷热潮湿的气候，这不仅会使它们感到压抑，甚至会使它们因为压抑而得病。
2，牧草和水
牧草是奶牛的主食，牧草的好坏直接决定牛奶到品质和口感。
土壤和水质的好坏，不仅影响牧草的好坏，也影响牛的体质，牛每天要和大量的水。
北海道是日本乳制品的王国，百分之46.7%的生乳产自北海道。
这是应为北海道的气候，环境，土壤，都满足了饲养牛群的良好条件。
北海道地处北纬45度以北，土地肥沃，没有工业污染，山清水秀，加上北海道牧场的科学管理，北海道的牛奶和乳制品，当之无愧是世界最好的乳制品之一。
日本牛乳（牛奶）的基础知识
一，牛乳
生乳：挤出的牛奶进过加热杀菌，但未做任何调整的牛奶称为生乳，乳脂肪含量3% 以上；无脂乳固体含量8% 以上。
低温杀菌牛乳：用62---68℃的温度30分钟加热杀菌后的牛乳。
高温杀菌牛乳：用72---85℃的温度15秒钟加热杀菌后的牛乳。
超高温杀菌牛乳：用120---130℃的温度2秒钟加热杀菌后的牛乳。
二，调整牛乳从生乳中除去一部分脂肪和水分，对成份进行调整后制成的产品。
无脂乳固体含量8%以上。
低脂肪牛乳：调整后制成的牛乳，乳脂肪含量0.5%以上，1.5%以下的牛乳。
无脂肪牛乳：调整后制成的牛乳，乳脂肪含量0.5%未满的牛乳。
成份调整牛乳：调整后制成的牛乳，「低脂肪牛乳」、「无脂肪牛乳」以外的调整牛乳。
三，添加牛乳：以生乳或是乳制品为原料，制成各种用途的添加牛乳。
加工乳：以生乳或乳制品（脱脂奶粉，奶油等）作原料，增加了其他成分或是调整了乳脂肪含量的产品。
乳饮料：以生乳或乳制品（脱脂奶粉，奶油等）作主原料，添加了乳制品以外的原料，如：钙等强化营养的，或是加入咖啡，水果等制成的风味乳饮料。