啤酒基础知识
啤酒及化验员基本知识
五、啤酒分析的基础知识
❖1、啤酒分析常用的分析方法
1.1.4 滴定管的读数
（5）滴定时，最好每次都从0.00ml开始， 或从接近零的任一刻度开始，这样可固定在 某一段体积范围内滴定，减少测量误差。读 数必须准确到0.01ml。
（6）初始读数和终了读数应用同一标准。
五、啤酒分析的基础知识
❖ 1、啤酒分析常用的分析方法
五、啤酒分析的基础知识
❖ 1、啤酒分析常用的分析方法
1.1 滴定分析法 1.1.1 滴定分析法的原理
滴定分析法是将一种已知准确浓度的溶液（称为标准溶 液）滴加到试样溶液中，与被测物质反应，直至反应完全， 即标准溶液的物质的量（当量数）与被测物质的物质的量 （当量数）相等。再根据标准溶液的浓度和耗用的体积，计 算出被测物质含量的方法。
一、啤酒的原辅材料
❖3 麦芽（以后专题讲述，略） ❖4 辅助原料
4.1 辅助原料的种类 （1）未发芽谷类：
大米、玉米、小麦和大麦等。 （2）糖类和糖浆：
蔗糖、葡萄糖、转化糖和糖浆。
一、啤酒的原辅材料
4.2 辅助原料的作用
（1）以价廉而富含淀粉质的谷类作为麦芽辅助原料，可 以提高麦汁收得率，制取廉价麦汁，降低成本，并节约粮食。
❖ 普通滴定管读取数据示意图
11
12
读数偏低12.20
正确读数12.30
13
读数偏高12.40
五、啤酒分析的基础知识
❖ 1、啤酒分析常用的 ❖ 蓝线滴定管读取数据示意图 分析方法
1.1.4 滴定管的读数
（4）有一种蓝线衬背的 滴定管，无色溶液有两个 弯月面相交于滴定管蓝线 的某一点，如右图所示。 读数时视线应与此点在同 一水平面上。
假如在滴定时所用标准溶液的物质的量的浓度为c1，所 消耗的标准溶液体积为V1，被测溶液的物质的量的浓度为 c2，被测溶液所取的体积为V2，那么
啤酒酒类知识点总结图
啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。
在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。
在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。
现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。
水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。
酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。
麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。
麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。
发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。
4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。
底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。
顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。
根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。
浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。
根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。
浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。
啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒是一种世界性的饮品，它源于德国，现在已成为世界上最流行的饮料之一。
啤酒的制作历史可以追溯到公元前6000年，当时人们开始使用大麦制作饮料。
现代啤酒的制作过程十分复杂，需要使用多种材料和技术，但是它的基本原理始终没有改变。
本文将探讨啤酒的基本知识和文化，帮助读者更好地了解这种美味的饮料。
1. 啤酒的基本成分啤酒的基本成分包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后变成麦芽。
啤酒花是一种带有苦味的植物，它的苦味可以为啤酒提供平衡的口感。
酵母是啤酒的发酵剂，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的基础，它占据了啤酒中的大部分成分，决定了啤酒的口感和风味。
2. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程可以分为麦芽化、磨碎、煮沸、冷却、发酵、贮存和装瓶等几个步骤。
首先，大麦要经过发芽和烘干，形成麦芽。
然后，将麦芽磨碎成粉末，称为麦汁。
接着，将麦汁加水煮沸，加入啤酒花，煮沸时间长短决定了啤酒的苦味。
然后，将煮沸后的液体冷却到适宜的温度，加入酵母开始发酵。
发酵完成后，将啤酒贮存在低温下，等待其成熟。
最后，装瓶或装桶，成品啤酒就制作完成了。
3. 啤酒的品种和风味啤酒的品种和风味种类繁多，按照颜色可以分为白啤酒、金啤酒、红啤酒、棕啤酒和黑啤酒等。
按照酒精度数可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒等。
啤酒的风味也充分体现了多种风味，有苦味、甜味、酸味等等。
啤酒的风味取决于原料和制作过程中的技术，不同的品种和风味都有其独特的特点。
4. 啤酒的文化啤酒是人类社会中的一种重要饮品，不仅是一种美食，也是一种文化。
啤酒文化包括啤酒节、啤酒博物馆、啤酒酒吧等多种形式。
德国的慕尼黑啤酒节、比利时的啤酒文化、捷克的啤酒制作技术等都是啤酒文化的重要组成部分。
啤酒也是许多国家的国饮，如德国的啤酒、比利时的白啤酒、英国的艾尔啤酒等。
啤酒文化使得啤酒成为了一种跨国界的文化符号，打破了国界的限制。
啤酒种类普及知识点总结
啤酒种类普及知识点总结引言啤酒是一种古老而受欢迎的饮料，它的种类繁多，口味各异。
在世界各地，人们都喜欢品尝不同种类的啤酒，因为啤酒不仅可以解渴，还可以给人带来愉悦的口感和丰富的风味。
本文将介绍啤酒的种类，让读者对啤酒有更全面的了解。
一、啤酒的基本种类1. 鲜啤酒：也称为生啤酒，是未经过热度处理的啤酒，保留了酵母和大量的二氧化碳，口感稍微苦涩，适合搭配各种美食。
2. 滤啤酒：是经过冷却和过滤的鲜啤酒，去除了浑浊物质和酵母，口感更加清爽。
3. 瓶装啤酒：是经过滤后装瓶的啤酒，保质期更长，口感更加稳定。
4. 罐装啤酒：是经过滤后装罐的啤酒，口感和瓶装啤酒相似，但盛放时间稍短。
5. 罐装生啤酒：是未经过过滤的生啤酒，装在易拉罐中，保留了最大限度的新鲜口感。
6. 无酒精啤酒：是将酒精成分去除或者控制在极低水平的啤酒，适合需要限制酒精摄入的人群。
7. 低酒精啤酒：是酒精成分较低的啤酒，适合需要控制饮酒量的人群。
二、主要的啤酒类型1. 淡色啤酒：是以浅色麦芽为原料酿造的啤酒，常见的有比利时白啤、美国淡色艾尔。
2. 红色啤酒：是以深色麦芽为原料酿造的啤酒，口感较浓烈，常见的有比利时红啤、马歇尔艾尔。
3. 黑色啤酒：是以焦糖麦芽和烘烤麦芽酿造的啤酒，色泽深邃，口感浓厚，常见的有爱尔兰干啤、德国黑啤。
4. 果味啤酒：是在酿造过程中添加各种水果的汁液或提取物，口感清新，常见的有草莓啤酒、覆盆子啤酒。
5. 复合型啤酒：是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，口感复杂，常见的有混合麦啤。
6. 白啤酒：是以小麦和大麦酿造的啤酒，口感轻盈，常见的有比利时白啤。
7. 美国IPA：是以美国IPA啤酒风格酿造的啤酒，口感苦涩，常见的有美国风格IPA、双倍IPA。
8. 英国IPA：是以英国IPA啤酒风格酿造的啤酒，口感更加细腻，常见的有英国风格IPA、双倍IPA。
三、世界著名的啤酒品牌1. 百威啤酒：是世界知名的啤酒品牌之一，由百威英博集团生产，风味清爽，适合广大消费者。
啤酒的常识科普
啤酒的常识科普1. 啤酒的历史啤酒是一种古老的饮品，其历史可追溯至公元前6000年。
最早的啤酒是由巴比伦人和古埃及人酿制的。
在中世纪，啤酒成为欧洲最受欢迎的饮品之一。
如今，啤酒已成为世界上最受欢迎的酒类之一，每年全球消费量巨大。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料有水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，影响着啤酒的口感和质量。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，通常是大麦经过发芽、烘干、磨碎而成。
啤酒花是啤酒的调味和苦味来源，同时也起到防腐和增加泡沫稳定性的作用。
酵母则是发酵的关键，它将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的分类啤酒可以按照发酵方式、麦芽使用量和口感等方面进行分类。
发酵方式：主要分为顶发酵和底发酵两种。
顶发酵啤酒使用顶层酵母在较高温度下发酵，酒精度一般较低，口感较为浓郁。
底发酵啤酒则使用底层酵母在较低温度下发酵，酒精度较高，口感较为清爽。
麦芽使用量：根据麦芽使用量的不同，可以将啤酒分为浓缩麦芽啤酒、淡口啤酒和非麦芽酿造啤酒。
浓缩麦芽啤酒使用大量麦芽酿造，麦香味浓郁。
淡口啤酒使用麦芽相对较少，口感较为轻盈。
非麦芽酿造啤酒则使用其他原料代替麦芽，如大米、玉米等。
口感：啤酒还可以根据其甜度、苦度和酒精度等方面进行分类。
有些啤酒口感较为甜美，有些则更苦涩，酒精度也有所差异。
4. 啤酒的酿造过程啤酒的酿造过程可以总结为以下几个步骤：1.麦芽磨碎：将麦芽研磨成细粉。
2.酿造水质检测：对水进行化学检测，确保水质符合标准。
3.糖化：将磨碎的麦芽与热水混合，使其中的酶分解淀粉为可发酵糖。
4.过滤：将糖化液通过过滤器，将液体与固体分离。
5.煮沸：将糖化液加热至沸腾，同时加入啤酒花，以提取苦味和芳香。
6.冷却：将煮沸液降温至适合发酵的温度。
7.发酵：将煮沸液与酵母混合，在恒温下发酵转化糖分为酒精和二氧化碳。
8.碳酸化：将发酵后的液体进行碳酸化处理，增加气泡和泡沫。
9.过滤和浊液处理：将发酵后的液体过滤和澄清处理，去除杂质。
啤酒基础知识培训课件
啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。
啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。
啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。
随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。
啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。
啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。
啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。
啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。
成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。
发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。
原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。
糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。
麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。
不同种类的麦芽具有不同的口感特征。
大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。
啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。
不同的啤酒花具有不同的香味特征。
酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。
啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。
淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。
熟悉啤酒相关知识点总结
熟悉啤酒相关知识点总结1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的美索不达米亚地区，当时人们就已经开始用大麦和小麦制作啤酒。
由于啤酒不仅可以作为饮料，还可以作为营养物质和交换货币，因此很快就传遍了整个欧洲和世界各地。
古代埃及和美索不达米亚人也把啤酒视为神圣的饮品，用来进行宗教仪式和祭祀。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒中最主要的成分，质量的好坏会直接影响到啤酒的口感和风味。
麦芽是由大麦或小麦制成的，通过酿造过程将淀粉转化为麦汁，提供了啤酒中所需的糖分。
啤酒花是一种植物，主要用来赋予啤酒苦味和芳香，同时也有抗菌和防腐作用。
酵母是发酵的关键，它将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳，同时也产生了一些其他化合物，为啤酒提供了更多的风味和口感。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺主要包括酿造、发酵和瓶装。
酿造是将麦芽和水酿造成麦汁的过程，可以通过不同的酿造工艺和配方来制作出不同风味的麦汁。
发酵是将麦汁和啤酒花与酵母一起发酵的过程，通常需要持续几天到几周的时间。
在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生了一系列的风味化合物。
瓶装是将发酵后的啤酒装瓶封口，并进行储存和成熟，以便后续销售和饮用。
4. 啤酒的类型和风味啤酒的类型和风味可以归纳为以下几种：淡啤酒（Lager）、浓啤酒（Ale）、黑啤酒（Stout）、白啤酒（Wheat Beer）等。
淡啤酒是一种发酵时间较长、口感较轻的啤酒，常见的有普ilsner和Dortmunder；浓啤酒是一种发酵时间较短、口感较浓的啤酒，常见的有Pale Ale和Brown Ale；黑啤酒是一种使用了较多的烘烤麦芽酿造而成的啤酒，口感较醇厚，常见的有Imperial Stout和Porter；白啤酒是一种使用了较多小麦麦芽酿造而成的啤酒，口感较为清爽，常见的有Weißbier和Witbier。
5. 啤酒的饮用文化啤酒在世界各地有着丰富的饮用文化和习俗。
啤酒小常识
问题1：啤酒的度数是怎么回事？
很多朋友将12度的啤酒误认为含有12%的酒精浓度，其实啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦汁酿造成的啤酒。
而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。
问题2：啤酒的保质期一般有多长时间？
瓶装啤酒一般在三个月以内，罐装啤酒在一年以内。
问题3：如何品味啤酒的优劣？
一看：看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹("挂杯")。
二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
啤酒基础知识
糖化
糖化的含义
麦芽、大米经过粉碎、与酿造用水按一 定的比例混合后，按糖化工艺曲线在不同的 温度、时间下，利用麦芽所含的酶将麦芽和 麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质，逐步 分解为可溶性的低分子物质，得到的浸出物 溶液就是麦芽汁。
啤酒的包装
巴氏灭菌单位值是在一定灭菌时间下的温度对数 函数值，其公式表示如下：
Pu=Z*1.393（t-60） z——时间（分） t——温度（ ℃ ）
通常在包装工艺中，Pu值控制在15~40Pu，近几年 来，为满足消费者口味新鲜的需求Pu值控制呈降低 趋势。
啤酒的过滤
经过硅藻土过滤机过滤后，酒液浊度达0.8EBC 以下，再经过纸板机进行精滤。 纸滤板主要由木材纤维、石棉、硅藻土等制成， 具有较高的吸附能力和高渗透性。其吸附能力主要来 自石棉，硅藻土的作用是提高滤板的渗透性能，也有 一定的吸附能力。经过纸板过滤机精滤，酒液浊度可 达到0.5EBC以下。
麦芽的质量
库值（蛋白质）：
麦芽协定法麦汁的可溶性氮与总氮之比的百分率表示 蛋白质溶解度，即库值。38-41为良好
最终发酵度（糖）：
麦芽糖化后，可发酵浸出物与非可发酵浸出的关系。 以80%以上为好
糖化工艺曲线
温度
120 100 80
糊化 锅下 料水 下米 粉 60 10 升温 保温 70度 10分 20分 升 温 92 保温 20分 升温 100 度10 煮沸 30分 钟 糊化醪并入 糖化醪温度 68度（冲 升温 50度 15分 45度 保温 20分 50度 保温 30分 68度 保温 35分 升温 76度 25分 倒入过滤 槽10分钟 （冲2 糊化 糖化
啤酒基础知识
五、啤酒酿造过程的主要环节
一般我们把啤酒的酿造过程分为四个环节： 麦芽制造 麦汁制备 啤酒发酵
啤酒包装
麦汁制备分：原理粉碎 糖化 麦汁过滤 麦汁煮沸 麦汁冷却 啤酒发酵分：酵母扩培 主发酵 后发酵 啤酒过滤 啤酒包装分：鲜啤酒 扎啤 罐装啤酒 瓶装啤酒 【1.2.3.4.5.6】
原料粉碎
糖化生产现场
原麦汁浓度ｂ／°Ｐ 总酸／（ｍＬ／１００ｍＬ） ≤ 大于等于１４.１°Ｐ １０.１°Ｐ～１４.０ °Ｐ 小等于１０.０°Ｐ 二氧化碳ｃ／％（质量分数） 双乙酰、（ｍｇ／Ｌ）≤
蔗糖转化酶活性ｄ
呈阳性
Ａ不包括低醇啤酒、无醇啤酒 ｂ“Ｘ”为标签上标准的原麦汁度，≥１０.０°度允许的负偏差味“－０.３”；＜１０.０°Ｐ允许的负偏差为 “－０.２” ｃ桶装（生、鲜、熟）啤酒二氧化碳不得小于０.２５％（质量分数）
１、忌饮用过量 ２、忌大汗之后饮酒 ３、忌与烈性酒同饮 ４、忌饮生物造成的浑浊啤酒 ５、忌饮变质、变色啤酒 ６、忌啤酒兑汽水饮用 ７、忌饮用热水瓶贮存的啤酒 ８、忌饮冷冻啤酒 9、忌用啤酒送服药品 10、忌消化系统病患者饮用 11、忌饮用时吃烟熏食品 12、忌空腹多饮冰镇啤酒 13、忌运动后饮啤酒
Ａ不包括低醇啤酒、无醇啤酒 ｂ“Ｘ”为标签上标准的原麦汁度，≥１０.０°度允许的负偏差味“－０.３”；＜１０.０° Ｐ允许的负偏差为“－０.２” ｃ桶装（生、鲜、熟）啤酒二氧化碳不得小于０.２５％（质量分数） ｄ仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。
3、对特种啤酒的要求
干啤酒
冰啤酒 低醇啤酒 无醇啤酒 小麦啤酒 浑浊啤酒
八、啤酒于健康
啤酒中的酒花苦味物，有利尿、健胃和杀菌作用，啤酒中的二氧化碳轻度刺激胃 液分泌，有利于消化；啤酒中溶解的磷酸盐类可维持人体的盐类平衡的渗透压， 因而啤酒是对人体健康有益的饮料。适度饮酒是允许的，而且是有益的。 啤酒列为营养食品所必须具备的三个条件： 一、是含很多种氨基酸和维生素，现已检测出啤酒中含有氨基酸17种。人体自身 不能合成，只能依靠食物 摄取的8种必须氨基酸也基本具备。啤酒中含有丰富的 B族维生素，对促进人体发育及治疗和防治疾病有着重要作用。 二、是啤酒发热高，一般1Ｌ１２°Ｐ的啤酒，其产热量相当于５００ｇ马铃薯或０. ７５Ｌ牛奶或黑面包。 三、是啤酒中含有的营养物质都是在酿造过程中由酶将原料中的淀粉和蛋白质分解 成的糖类、肽和氨基酸等，这些营养物质容易被人体消化和吸收，酒中苦味质， 有机酸和微量元素等物质，对人体也有不同的益处
啤酒基础知识点总结
啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。
那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。
在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。
2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。
大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。
啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。
酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。
首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。
然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。
接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。
最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。
4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。
拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。
5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。
在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。
在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。
在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。
6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。
啤酒基础必学知识点
啤酒基础必学知识点1. 啤酒的制作原料：啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，水是啤酒的溶剂和稀释剂，啤酒花赋予啤酒苦味和芳香，酵母则发酵产生酒精和二氧化碳。
2. 啤酒的发酵过程：啤酒的发酵是指麦芽中的糖被酵母转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程分为主发酵和瓶内发酵两个阶段，主发酵在发酵罐中进行，瓶内发酵则在瓶中进行。
3. 啤酒的分类：啤酒可以根据不同的特点和生产工艺进行分类，常见的分类包括：底发酵啤酒和顶发酵啤酒、淡啤酒和黑啤酒、浓度啤酒和轻啤酒等。
4. 啤酒的品味要素：啤酒的品味要素包括外观、气味、口感和回味。
外观特征包括颜色、清澈度和泡沫；气味特征包括香气的强弱和种类；口感特征包括酒体的酒精度、酒涩度、苦味和甜度；回味特征包括酒液在口腔和喉咙中的余味。
5. 啤酒的品尝技巧：品尝啤酒时，可以通过目视、嗅闻和口感来评估啤酒的品质。
目视时要注意啤酒的色泽、清澈度和泡沫；嗅闻时要注意香气的强弱和种类；口感时要注意酒体的口感、苦味和甜度。
6. 啤酒的保存和饮用温度：啤酒应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在阳光下和高温环境中。
不同类型的啤酒有不同的饮用温度，一般来说，浅色、淡啤酒适合在4-7°C的温度饮用，黑啤酒适合在9-12°C的温度饮用。
7. 啤酒的文化和配对：啤酒在世界各地都有深厚的文化底蕴，不同国家和地区有不同的啤酒文化和传统。
此外，啤酒也可以与各种食物进行搭配，常见的啤酒配对包括与烤肉、海鲜、奶酪等美食一起享用。
8. 啤酒的消费和健康：适度饮用啤酒对健康有益，但过量饮用会对健康造成负面影响。
啤酒中的酒精含量较低，但也应注意控制饮用量，合理享受啤酒的乐趣。
9. 啤酒的国际知名品牌：世界上有许多知名的啤酒品牌，如比利时的斯特拉、荷兰的海尔、德国的海因斯美思、美国的百威等。
这些品牌代表了不同国家和地区的啤酒制作传统和风格。
啤酒的基础知识15370
营销中心人力资源部
五、如何判断啤酒的质量
对于淡色啤酒可以从色、香、味来衡量优劣： 色泽：淡黄、清亮透明、光泽悦目、无悬浮物； 香味：有明显的酒花香，新鲜、清香； 外形：起泡性强，泡沫丰富、细腻、洁白、均匀、挂杯持久； 口味：
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
营销中心人力资源部
啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
一、啤酒（beer）的基本知识介绍：
➢按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤 酒是以麦芽（占50%以上）为主要原料,加酒 花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、 起泡的低酒精度（2.5~7.5%)饮料”。
➢国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大 麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
营销中心人力资源部
营销中心人力资源部
２. 根据酒精含量： ➢普通啤酒：酒精含量约2%—5% ➢低醇啤酒：酒精含量约1.2%—0.5% ➢无醇啤酒：酒精含量约0.5%—0. 05%
啤酒基础知识.docx
啤酒基础知识大纲一、啤酒基本信息及啤酒分类二、啤酒发展简况三、啤酒原料及生产工艺四、著名啤酒品牌及啤酒的典型特征五、啤酒的饮用注意事项六、啤酒的种类七、啤酒营养分析及适度饮用啤酒的好处、啤酒基本信息及啤酒分类:啤酒基本信息:汉语拼音：pi jiu中文名称：啤酒外文名称：beer啤酒分类：根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素如维生素B,菸酸，泛酸以及矿物质等。
二、啤酒发展简况：中国啤酒业的发展：19世纪末，啤酒输入中国。
1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了之乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和徳国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；1905年徳国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。
此後，不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂，如东方啤酒厂建于1907年，谷罗里亚啤酒厂建于1908年，上海斯堪的纳维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）建于1920年，哈尔滨啤酒厂建于1932年，上海怡和啤酒厂（华光啤酒厂前身）建于1934年，沈阳啤酒厂建于1935年，亚细亚啤酒厂建于1936年，北京啤酒厂建于1941年等。
这些酒厂分别由俄、德、波、日等国商人经营。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920 年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）,1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
当时屮国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。
生产技术掌握在外国人手中，生产原料麦芽和酒花都依靠进口。
1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。
啤酒知识
（3）酵母：（Yeast）是在啤酒发酵时加入的催化剂，使麦芽糖转化为酒精，啤酒发酵时使用专用的啤酒酵母，而发酵分为上发酵酵母与下发酵酵母两种，按其发酵特性又分为上发酵工艺和下发酵工艺。上发酵工艺：使用上发酵酵母，这种酵母在发酵时随着二氧化碳飘浮在液面上，发酵终了在发酵液表面形成酵母泡盖，发酵温度高达10℃～25℃，发酵期5－7天，酒精度4゜－5゜；下发酵工艺：使用下发酵酵母，这种酵母发酵时悬浮在发酵液体中（体内），发酵完毕，酵母凝集成块沉到发酵罐底，形成紧密沉淀，发酵温度5℃～10℃，发酵期6～12天，酒精度3゜－4゜。
三、世界著名啤酒品牌
国家中文英文
比利时亚多瓦Artois
荷兰阿姆斯台尔Amstel
喜力Heineken
巴伐利亚Bavaria
捷克皮尔森Pilsner
英国健力士Guinness Stout
华森顿Worthington
中国青岛Tsing Tao
德国多特蒙德Dortmund
卢云堡Lowenbrau
慕尼黑啤酒Munchner
虎牌Tiger Beer
菲律宾生力San Miguel
西班牙圣马丁San Martin
四、啤酒的饮用与服务操作：
1.提供啤酒服务的温度
（1）啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心，二氧化碳的溶解度随温度的升高而降低。温度高时啤酒的二氧化碳的逸出量大，形成强烈泡腾，使二氧化碳和啤酒大量流失，泡腾继力弱。温度底时，二氧化碳逸出量少，泡沫形成慢而少。一般啤酒的最佳饮用温度在8℃～11℃左右，高级啤酒的饮用温度在12℃左右，太凉时，酒会变味而混浊，气泡消失，太暖时，酒里的气会放出，变成野啤酒（Wild Beer）。贮存桶装酒的地方要设有温度计，与啤酒配出器的地方越近越好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、行业动态
精品课件
二、行业动态
雪花啤酒历年销量情况
精品课件
三、啤酒基础知识 1、啤酒的定义（出自GB4927-2008 啤酒） 啤酒以麦芽、水为主要原料，加啤酒花 （包括酒花 制品），经酵母发酵酿制而成的、饱含二氧化碳的、起泡 的，低酒精度的发酵酒。
注：包括无醇啤酒
精品课件
三、啤酒基础知识 2、啤酒的分类（出自GB4927-2008 啤酒）
精品课件
三、啤酒基础知识
4、啤酒稳定性
① 生物稳定性 ② 胶体稳定性 ③ 口味稳定性
它们构成了一个完整的链 条，其质量的好坏取决于该链 条中最薄弱的环节。
精品课件
三、啤酒基础知识
4、啤酒的营养价值
① 啤酒比其他饮料解渴 ② 啤酒可以带来好的胃口——产生不断饮用的愿望 ③ 啤酒可以促进消化——因为啤酒中的酒精和CO2可以加快
精品课件
二、行业动态
6月23日，由业内机构美银美林（Bank of America Merrill Lynch）出具的调查报告显示，世界上大约一半的啤酒 生产来自以下四家著名的行业巨头，百威英博（AnheuserBusch InBev）、南非米勒（SABMiller）、喜力啤酒（ Heineken）及嘉士伯啤酒（Carlsberg）。
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
反渗透原理
当把相同体积的稀溶液和浓液分别置于一容器的两侧，中 间用半透膜阻隔，稀溶液中的溶剂将自然的穿过半透膜，向浓 溶液侧流动，浓溶液侧的液面会比稀溶液的液面高出一定高度 ，形成一个压力差，达到渗透平衡状态，此种压力差即为渗透 压。若在浓溶液侧施加一个大于渗透压的压力时，浓溶液中的 溶剂会向稀溶液流动，此种溶剂的流动方向与原来渗透的方向 相反，这一过程称为反渗透。
Ca（HCO3）2
CaCO3+CO2+H20
Mg( HCO3 ) 2
MgCO3+CO2+H20
反渗透法
采用反渗透法也可将水中的盐较彻底的出去。此外采用反渗 透法还可以出去水中的有机物、细菌、病毒等。
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
渗透原理
渗透作用是指两种不同浓度的溶液隔以半渗透膜（允许溶剂分子 通过，不允许溶质分子通过的膜）水分子或其它溶剂分子从低浓度的 溶液通过半透膜进入高浓度溶液中的现象。
淡色啤酒：色度2-14EBC的啤酒 浓色啤酒：色度15-40EBC的啤酒 黑色啤酒：色度≥41EBC的啤酒 特种啤酒：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特 殊风味的啤酒
精品课件
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
干啤酒：真正发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。 除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
1、水的硬度
指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根 离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度
2、硬度分类
两种分类方法 ①以碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度分
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐溶解于水形成的 硬度。该硬度称为暂时硬度
非碳酸盐硬度：Ca2+、Mg2+的硫酸盐、硝酸盐或氯化 盐等溶于水形成的硬度。该硬度称为永久硬度
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
大麦，啤酒酿造的主要原料。 使用大麦是因为它有较高的淀粉含 量，同时从大麦脱粒直至加工成麦 芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可 以在后面的生产工序中形成必要的 过滤层。啤酒厂进行酿造生产以前 ，必须将大麦加工成麦芽。
精品课件
水
麦芽
酒花Biblioteka 酵母制麦芽（发芽）
发芽使大麦重新生成新的植物。发芽过程是在通风式发芽 设备中进行的，很少使用地板发芽。
② 以钙硬度和镁硬度分 钙硬度：钙盐所形成的硬度 镁硬度：镁盐所形成的硬度
精品课件
水
麦芽
酒花
2、水处理方法 ① 加酸法 ② 石膏或氯化钙法 ③ 煮沸法 ④ 石灰水法 ⑤ 离子交换法 ⑥ 反渗透法 ⑦ 电渗析法
酵母
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
煮沸法
将水煮沸可以使部分可溶性的碳酸盐分解为不溶性的碳酸盐 和CO2，以降低水的暂时硬度
体内消化酶的活动。 ④ 啤酒具有利尿作用——可能是啤酒花和钾盐引起。 ⑤ 啤酒可以加快睡眠——少量酒精的作用 ⑥ 啤酒中含有大量的维生素，特别是B族维生素。酵母储有大
量的维生素B1，所以饮用含酵母的啤酒营养价值更高
精品课件
四、啤酒原料
啤酒酿造的四种基本原料
水
麦芽
酵母
酒花
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
水是啤酒酿造最重要 的原料，酿造水质不仅决 定着产品的质量和风味， 而且还直接影响着酿造的 全过程。
啤酒基础知识-2015
一、啤酒简介
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界 上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据 英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用 酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包 ”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒 不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示风味 特殊风味的胶体物质，浊度≥2.0EBC的啤酒。
果蔬类啤酒：果蔬汁型啤酒（一定量的果蔬汁）、果 蔬味型啤酒（少量的食用香精），保持啤酒基本口味。
精品课件
三、啤酒基础知识 3、柏拉图度 plato
原麦汁浓度的一种国际通用表 示单位，符号为°P，即表示100g麦 芽汁中含有浸出物的克数。
冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度≤0.8EBC。 低醇啤酒：酒精度为0.6-2.5%vol的啤酒。 无醇啤酒：酒精度≤0.5%vol的啤酒，原麦汁浓度≥3 度的啤酒。
精品课件
三、啤酒基础知识
2.1、特种啤酒
小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主 要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤 酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
发芽阶段的各种变化过程：
① 生长过程：根芽和叶芽的不断生长。叶芽是麦芽区别于 大麦的重要标志。
② 酶形成过程 ③ 物质转换过程
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
酒花是啤酒酿造中不可缺 少的最重要的添加物质。在啤 酒酿造中最主要的成分有：酒 花树脂（苦味物质）、酒花油 及多酚物质。
精品课件
水
麦芽
酒花
酵母
1、酒花的作用