厨房里的化学

厨房里的化学

沁园中学高莉娟走进厨房，打开橱柜，瓶瓶罐罐，琳琅满目，这里是妈妈们展示精湛厨艺的舞台，更是刚刚步入九年级孩子们的化学小世界。

一、探究厨房中物质变化

对物质的变化，只是理论的讲述听起来生硬难懂，如果你从冰箱中取出冰块放入锅中加热，冰块首先融化，而后转化为水蒸气消失，在这一过程中，固态冰——液态水——水蒸汽的转化，只是物态改变，并没有生成新物质，很容易判断为物理变化；在看提供这些能量的燃气炉，天然气燃烧，释放热量的同时，转化其他气体产生新物质是化学变化。一个简单的烧开水问题就把物理变化和化学变化两个概念讲述的一清二楚。

二、探究厨房中溶液的形成

一种或几种物质分散到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫溶液。取五杯大约五十毫升的水，分别放入一勺白糖、食盐、碱面、面粉、食用油，充分搅拌，能溶解的有白糖、食盐、碱面，它们既不分层，也不沉淀，形成了稳定的溶液；而放入面粉的杯子中，一段时间后会有固体沉淀，不稳定，是悬浊液，而放入食用油的杯子中，一段时间后会分为上下两层，也不稳定，是乳浊液。这样溶液、悬浊液、乳浊液三个名词迎刃而解。

三、探究厨房里炊具的学问

你知道使用铁锅的好处吗？用铁锅炒菜时，少量的铁会与胃液里

的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。若炒菜时放适量的食醋，效果会更好，这又是为什么呢？原来呀食醋中的醋酸也会与铁反应，生成易被人体吸收的亚铁离子，从而达到预防缺铁性贫血的目的。所以效果更佳。你知道长期使用铝锅的危害吗？长期使用铝锅或铝和人体的亲密接触，会对健康产生不利影响。许多研究团体曾经报道，广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。

四、探究厨房炒菜放盐的学问

食盐是一种厨房调味品，我们经常说淡而无味，炒菜时如果不放食盐或放的太少，炒出的菜就会难以下咽。那么炒菜时什么时候放盐放多少好呢？这也是一门学问。我们厨房大多用的是加碘盐，加碘盐即可调味，也可预防因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。，炒菜时放盐的火候一定要在菜即将出锅时再放，因为食盐中的碘酸钾长时间受热会分解使碘元素流失，降低功效。再者食盐的摄入量也要严格控制，因为每天每人摄入食盐量过多，会引起高血压等症状。每天每人食盐合理的摄入量是3——5克左右。

五．探究厨房中洗刷的学问

油腻的碗筷用清水冲洗多遍仍是油乎乎的，如果滴几滴洗洁精瞬间就会光洁如新。原来呀洗洁精对油污有乳化功能，它能把大油滴变成小油滴，这些小油滴就不能附着在碗筷上，很快就会随水溜走。洗碗筷是小事情，抽油烟机和灶具的清洗更是令人头疼的事情。但如果有一瓶炉具清洁剂就简单多了。你知道它清洗油污的原理吗？原来

炉具清洁剂中含有一种叫做氢氧化钠的物质，它能和油污发生反应。铝制容器的清洗更需注意，它不能像清洗其他容器一样用钢刷擦洗因为铝是一种比较活泼的金属，常温下它能与空气中的氧气反应生成一层致密的氧化铝薄膜，保护着内部的铝不被氧化。如果用钢刷擦洗，就会破坏这层保护膜，使铝制品越来越薄，最后烂掉。长期烧开水的水壶底部会留下白色固体，它是怎样形成的？成分是什么？如何除去它？原来水中含有少量的可溶性的钙镁化合物，加热时，它们会分解生成白色不溶于水的碳酸钙和氢氧化镁覆盖在壶底。此时如果加入食醋适量，食醋中的醋酸会和碳酸钙和氢氧化镁反应，生成可溶性物质。从而达到洗刷水垢的目的。

小小厨房，大大学问。刚刚接触化学的初三的孩子们，厨房中有你探究不完的化学奥秘。比如烧开水时刚刚加热的水中就会有气泡冒出，那是水蒸气吗？熬粥时为了防止於锅，在汤锅内放一小勺食用油即可解决问题，且熬出的粥香甜可口又没有油腻味，这又是为什么呢？只要我们有一对善于发现的慧眼，有一双勇于探究的双手，有一个爱思考的大脑再加上坚持不懈、持之以恒的精神，相信我们会在化学的天地里越走越远，闯出一个属于自己的新天地。