菜肴制作流程

菜质管理流程

标准烹饪方法的制定程序一、开发新菜标准烹饪方法的制定程序。

二、老菜革新（或质量不过关不稳定的菜）标准烹饪方法的制定程序。

手续内容如下：

1．理论培训合格认可书。

2．实操培训合格认可书。

3．质量保障合同书。

4．烹饪方法质量认证书。

分店菜肴质量管理内容如下：

1、《菜肴质量加工环节划分、各环节的加工方法及加工标准的制定》。

2、《菜肴质量加工环节岗位质量责任制》标责到人。

3、《厨师月烹饪方法质量认证书》

4、《菜肴质量加工环节质量认证书》

5、《厨师长对质量管理员工作质量认证书》。

6、《分店经理对厨师长工作质量认证书》。

总部菜肴质量管理内容如下：

《总部对分店经理菜肴质量管理工作质量认证书》

菜肴质量加工环节划分、各环节的加工方法及加工标准的制定

菜肴质量加工环节岗位质量责任到人划分

接受菜肴理论、实操培训合格认可书操作方法质量达标保证合同书

厨师工作业绩日考核问题登记报表

厨师工作业绩月报表

分店：厨房部经理分店经理：年月日

分店经理菜质管理工资计算依据

分店：分店经理：年月日

分店经理菜肴成本管理工资计算依据分店：分店经理：年月日

分店经理菜肴质量管理工资计算方式

分店经理基本业务素质

分店经理工作业绩月报表

分店：分店经理：年月日

分店经理工资怎样去计算

1、他的问题有多少、每个问题有多大（实际工作成效）。

2、企业标准。

3、实际工作成效与企业标准差距有多大。

4、工作成效差额的处理（跟据上叙数字来计算他的工资额）。

分店经理靠什么拿工资

1、工作质量的鉴定

2、工作量的计算

3、看形、定事、设法、上报、审批、培训、实施、见成效

分店经理靠工作实效（工作实效靠总部的认可）

管理活动量

总部对工作实效程度的一种认可

自己的管理活动量的记录

分店经理靠什么拿工资

一、管理活动量（自己管理活动量的记录）

1、工作质量的鉴定

2、工作量的计算

3、看形、定事、设法、上报、审批、培训、实施、见成效

二、分店经理靠工作实效（工作实效程度靠总部的认可）

1、各部门各项具体的工作要有总部的考核认可%。

分店经理菜品质量管理流程质量打分的方法

分店：分店经理：年月日

分店经理菜品质量管理流程质量打分的方法

分店：分店经理：年月日