食用菌复习资料

食用菌复习资料
在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？
2、出菇期间的培养绪论填空题
1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。

2、农业生产中的三大产业是、、。

3、人类膳食中的三维结构是指、、。

4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。

5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。

7、世界四大食用菌是、、、。

8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。

9、生产食用菌的原料是。

单项选择题
1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种
2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲
3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )
A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋
势有哪些？
三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题
1、食用菌的基本结构有、、
2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。

3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是
5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。

6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。

7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。

8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。

9、菌丝的生长点位于。

10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题
1、担孢子萌发出的菌丝
2、已扭结分化的次生菌丝组织体
3、质配后的菌丝
4、核配后的菌丝细胞
5、菌盖下面片层状的结构
6、子囊菌或担子菌的产
孢表面三、思考题
1、同宗和异宗有何区别？
1
2、子实体和次生菌丝有何区别？
3、担子和担孢子有何区别？
4、菌托和菌环有何区别？
5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？
6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题
1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？
2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？
第二章食用菌的生理生态命名题
1、食用菌生长必不可少的微量有机物
2、食用菌吸收和利用营养物质的过程
3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质
4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌
5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题
1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用
2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型
3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料
4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光
5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激
6、食用菌在子实
体生长期所需的温度最低二、思考题
1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？
2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？
3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？
4、导致烂料的因素有哪些？
5、导致子实体畸形的因素有哪些？
6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？
三、讨论题
1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？
2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？
3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题
1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。

2、消毒灭菌利用的是因素和因素。

3、经过灭菌的物品称为。

4、法是物理消毒灭菌中的主要方法，方法是加热灭菌中的主要方法。

5、干热灭菌只适用于不怕或的玻璃及金属器皿。

6、影响高压灭菌的关键是
7、干燥箱灭菌完毕后，应待温度降至以下时开箱取物。

2
8、高压灭菌完毕后，应待压力降至是开盖取物。

下
列消毒灭菌对象应分别选择哪种消毒灭菌用品最合适
1、待处理的对象
A.培养基B．接种环 C．接种箱D．操作者的手E．三角瓶和烧杯2、消毒灭菌用品
A.酒精灯 B．75%酒精棉球 C．甲醛和紫外灯D．高压锅E．干燥箱二、思考题1、高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2、高压灭菌应注意些什么？ 3、紫外线灭菌应注意些什么？ 4、为何不使用高浓度的酒精？
5、为何湿热比干热效果好、时间短
6、来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力高？
三、讨论题1.欲配制75%酒精500ml，需取用95%酒精和水各多少？
2、某物品需高压灭菌30min，开始升压的时间是8：00，升到所需压力的时间是8：20，应何时灭菌完毕？
第四章食用菌的菌种生chan 命名题
1、用分离法得到的第一代菌丝体
2、母种转管后的菌种
3、母种转接到瓶中培养基上生长成的菌丝体
4、培养菌种的恒温电器
5、供食用菌生长的营养基质
6、营养液中加入%~2%制成的培养基
7、确保或重新恢复菌种优良性能的措施
单项选择题
1、用作食用菌菌种的部分是 A、担孢子 B、初生菌丝
C、次生菌丝2、琼脂的作用是 A、碳源 B、氮源 C、凝固剂3、摆至斜面是在 A、母种 B、原种 C、栽培种5、接种成功的关键是填空题
1、制取PDA培养基的首要步骤是。

2、培养基分装试管的技术要求是和。

3、菌种的生产步骤是、、。

4、生产上常用的母种分离法是法和法。

5、母种的主要作用是，原种的作用是。

6、培养菌种利用的是菌种生长的条件，保藏菌种利用的是菌种生长的条件。

二、思考题 1、琼脂有何特点
2、如何配制500m1PDA斜面培养基
3、原种、栽培种培养基的灭菌时间和压力为何增加？
4、怎样才能做到无菌操作
5、组织分离是怎样进行的
6、转管是怎样进行的
7、母种污染的症状有哪些
3
8、配制原种、栽培种时有哪些异同点 9、颗粒培养基是怎样制作的
三、讨论题1、育好的菌种表面若有粮食粒，该菌种是哪级菌种 2、育好的菌种表面若有残留琼脂块，该菌种是哪级菌种 3、若10月初制500瓶栽培种，应何时制原种？应
何时制栽培种第五章平菇栽培命名题
1、原基分化出白色粒状物的时期
2、菌丝刚扭结成白色瘤状物的时期
3、菌种和培养料分层铺放的方式
4、将菌种和培养料装入聚乙烯塑料袋中的方法
5、经高温堆制的培养填空题
1、平菇菌盖的主要特征是，菌柄的主要特征是。

2、制作发酵料的步骤是、、。

3、翻堆的时机是，翻堆的作用是调节和，补充散除，利于培养料发酵。

4、地上菇房的特点是。

5、地下菇房的特点是。

6、常用的播种方式是和。

7、分化期的管理时机是，措施是、、、。

二、思考题
1、发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？
2、发菌期的管理要点是什么？
3、子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？
4、阳畦栽培在分化期应怎样管理？
5、菌墙是怎样筑成的？
讨论题1、若栽培5000kg干料的平菇，约需多少栽培种
2、导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？
3、导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？
4、
平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？第六章香菇栽培填空题
1、我国栽培香菇已有年的历史。

2、最早采用栽培法，后来相继经历了、和的三次革命。

3、现在我国香菇生产的主要产区已发生向的转移。

4、香菇菌丝体的主要特征是。

5、成熟香菇的特征是，花菇的特征是。

6、香菇在生理类型上属于菌。

7、代料栽培时多以为原料。

8、香菇子实体的生长可分为、、和9、栽培香菇的袋筒可分为袋、袋、袋。

判断题1、棉籽壳是栽培段木品种的理想原料。

2、花菇的形成主要与品种有关。

3、栽培使用的木屑最好是阔叶树的。

4、我国香菇80%的产量是用段木栽培的。

5、香菇的料袋要装地略紧实，两端要密封。

4
6、转色的时机是菌丝刚长满料袋。

7、空气湿度大，利于花菇生长。

二、思考1、香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2、香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3、发菌期的管理何特点？怎样做？ 4、转色的作用、时机和措施是什么？ 5、理想的转色膜有什么特征 6、催花的时机和措施是什么？ 7、怎样保花？
三、讨论题1、代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2、
香菇在管理中主要有哪些特点？
3、花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？
第七章金针菇栽培
填空题1、金针菇瓶栽法发明于年。

2、1964年，福建三明真菌研究所选育出了品种，在全国大面积推广成为当家品种。

3、我国从开始采用塑料袋栽培；现在栽培的金针菇有色和色两大类。

4、金针菇主要生产国是、等地。

5、因赖氨酸和精氨酸含量高，金针菇被誉为菇。

6、金针菇子实体的产生方式是，菌盖主要特征是，菌柄主要特征是
7、金针菇菌丝体在条件不适宜时易形成。

8、金针菇的生理类型属于；对营养需求的主要特点是和( )。

9、根据对培养料的处理方式，金针菇多采用栽培。

单项选择题1、优质金针菇的子实体是
A、盖小、柄细长、颜色浅
B、盖大、柄细长、颜色浅
C、盖小、柄粗短、颜色 2、金针菇原种的瓶壁上出现少许白色粉末物是A、杂菌 B、粉孢子 C、担孢子 3、二氧化碳能
A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长
B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长
C、抑制菌盖和菌柄生长 4、金针菇子实体生长期A、可直接喷水 B、可间接喷水 C、任何喷水法都
不可 5、搔菌对子实体分化有A、促进作用 B、阻碍作用 C、致畸作用二、思考题1、金针菇有哪些特殊的生理特性 2、分化期需采取哪些措施
3、抑制期管理的时机、目的及措施是什么
4、伸长期管理的目的、措施是什么？
三、讨论题1、采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？ 2、若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？ 3、子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
第八章蘑菇栽培一）单项选择题
1、蘑菇栽培起源于A、德国 B、法国 C、荷兰
2、我国双孢菇的生产量位居世界A、线状菌丝 B、绒毛状菌丝 C、索状菌丝 4、应用最广的培养料是( ） A、天然培养料 B、合成培养料 C、半合成培养
5、根据对培养料的处理方法，生产上多采用A、熟料栽培 B、生料栽培C、发酵料栽培填空题1、培养料发酵的类型有、、。

5
在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？
2、出菇期间的培养绪论填空题
1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。

2、农业
生产中的三大产业是、、。

3、人类膳食中的三维结构是指、、。

4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。

5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。

7、世界四大食用菌是、、、。

8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。

9、生产食用菌的原料是。

单项选择题
1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种
2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲
3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )
A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？
三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题
1、食用菌的基本结构有、、
2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。

3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是
5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。

6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。

7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。

8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。

9、菌丝的生长点位于。

10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题
1、担孢子萌发出的菌丝
2、已扭结分化的次生菌丝组织体
3、质配后的菌丝
4、核配后的菌丝细胞
5、菌盖下面片层状的结构
6、子囊菌或担子菌的产孢表面三、思考题
1、同宗和异宗有何区别？
1
2、子实体和次生菌丝有何区别？
3、担子和担孢子有何区别？
4、菌托和菌环有何区别？
5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？
6、
初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题
1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？
2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？
第二章食用菌的生理生态命名题
1、食用菌生长必不可少的微量有机物
2、食用菌吸收和利用营养物质的过程
3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质
4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌
5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题
1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用
2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型
3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料
4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光
5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激
6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低二、思考题
1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？
2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？
3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？
4、导致烂料的因素有哪些？
5、导致子实体畸形的因素有哪些？
6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？
三、讨论题
1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？
2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？
3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题
1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。

2、消毒灭菌利用的是因素和因素。

3、经过灭菌的物品称为。

4、法是物理消毒灭菌中的主要方法，方法是加热灭菌中的主要方法。

5、干热灭菌只适用于不怕或的玻璃及金属器皿。

6、影响高压灭菌的关键是
7、干燥箱灭菌完毕后，应待温度降至以下时开箱取物。

2
8、高压灭菌完毕后，应待压力降至是开盖取物。

下列消毒灭菌对象应分别选择哪种消毒灭菌用品最合适
1、待处理的对象
A.培养基B．接种环 C．接种箱D．操作者的手E．三角瓶和烧杯2、消毒灭菌用品
A.酒精灯 B．75%酒精棉球 C．甲醛和紫外灯D．高压锅E．干燥箱二、思考题1、高压灭菌与常
压灭菌有哪些不同？ 2、高压灭菌应注意些什么？ 3、紫外线灭菌应注意些什么？ 4、为何不使用高浓度的酒精？
5、为何湿热比干热效果好、时间短
6、来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力高？
三、讨论题1.欲配制75%酒精500ml，需取用95%酒精和水各多少？
2、某物品需高压灭菌30min，开始升压的时间是8：00，升到所需压力的时间是8：20，应何时灭菌完毕？
第四章食用菌的菌种生chan 命名题
1、用分离法得到的第一代菌丝体
2、母种转管后的菌种
3、母种转接到瓶中培养基上生长成的菌丝体
4、培养菌种的恒温电器
5、供食用菌生长的营养基质
6、营养液中加入%~2%制成的培养基
7、确保或重新恢复菌种优良性能的措施单项选择题
1、用作食用菌菌种的部分是 A、担孢子 B、初生菌丝
C、次生菌丝2、琼脂的作用是 A、碳源 B、氮源 C、凝固剂3、摆至斜面是在 A、母种 B、原种 C、栽培种5、接种成功的关键是填空题
1、制取PDA培养基的首要步骤是。

2、培养基分装试管的技术要求是和。

3、菌种的生产步骤是、、。

4、生产上常用的母种分离法是法和法。

5、母种的主要作用是，原种的作用是。

6、培养菌种利用的是菌种生长的条件，保藏菌种利用的是菌种生长的条件。

二、思考题 1、琼脂有何特点
2、如何配制500m1PDA斜面培养基
3、原种、栽培种培养基的灭菌时间和压力为何增加？
4、怎样才能做到无菌操作
5、组织分离是怎样进行的
6、转管是怎样进行的
7、母种污染的症状有哪些
3
8、配制原种、栽培种时有哪些异同点 9、颗粒培养基是怎样制作的
三、讨论题1、育好的菌种表面若有粮食粒，该菌种是哪级菌种 2、育好的菌种表面若有残留琼脂块，该菌种是哪级菌种 3、若10月初制500瓶栽培种，应何时制原种？应何时制栽培种第五章平菇栽培命名题
1、原基分化出白色粒状物的时期
2、菌丝刚扭结成白色瘤状物的时期
3、菌种和培养料分层铺放的方式
4、将菌种和培养料装入聚乙烯塑料袋中的方法
5、经高温堆制的培养填空题
1、平菇菌盖的主要特征是，菌柄的主要特征是。

2、制作发酵料的步骤是、、。

3、翻堆的时机是，翻堆的作用是调节和，补充散除，利于培养料发酵。

4、地上菇房的特点是。

5、地下菇房的特点是。

6、常用的播种方式是和。

7、分化期的管理时机是，措施是、、、。

二、思考题
1、发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？
2、发菌期的管理要点是什么？
3、子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？
4、阳畦栽培在分化期应怎样管理？
5、菌墙是怎样筑成的？
讨论题1、若栽培5000kg干料的平菇，约需多少栽培种
2、导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？
3、导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？
4、平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？第六章香菇栽培填空题
1、我国栽培香菇已有年的历史。

2、最早采用栽培法，后来相继经历了、和的三次革命。

3、现在我国香菇生产的主要产区已发生向的转移。

4、香菇菌丝体的主要特征是。

5、成熟香菇的特征是，花菇的特征是。

6、香菇在生理类型上属于菌。

7、代料栽培时多以为原料。

8、香菇子实体的生长可分为、、和9、栽培香菇的袋筒可分为袋、袋、袋。

判断题1、棉籽壳是栽培段木品种的理想原料。

2、花菇的形成主要与品种有关。

3、栽培使用的木屑最好是阔叶树的。

4、我国香菇80%的产量是用段木栽培的。

5、香菇的料袋要装地略紧实，两端要密封。

4
6、转色的时机是菌丝刚长满料袋。

7、空气湿度大，利于花菇生长。

二、思考1、香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2、香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3、发菌期的管理何特点？怎样做？ 4、转色的作用、时机和措施是什么？ 5、理想的转色膜有什么特征 6、催花的时机和措施是什么？ 7、怎样保花？
三、讨论题1、代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2、香菇在管理中主要有哪些特点？
3、花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？
第七章金针菇栽培
填空题1、金针菇瓶栽法发明于年。

2、1964年，福建三明真菌研究所选育出了品种，在全
国大面积推广成为当家品种。

3、我国从开始采用塑料袋栽培；现在栽培的金针菇有色和色两大类。

4、金针菇主要生产国是、等地。

5、因赖氨酸和精氨酸含量高，金针菇被誉为菇。

6、金针菇子实体的产生方式是，菌盖主要特征是，菌柄主要特征是
7、金针菇菌丝体在条件不适宜时易形成。

8、金针菇的生理类型属于；对营养需求的主要特点是和( )。

9、根据对培养料的处理方式，金针菇多采用栽培。

单项选择题1、优质金针菇的子实体是
A、盖小、柄细长、颜色浅
B、盖大、柄细长、颜色浅
C、盖小、柄粗短、颜色 2、金针菇原种的瓶壁上出现少许白色粉末物是A、杂菌 B、粉孢子 C、担孢子 3、二氧化碳能
A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长
B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长
C、抑制菌盖和菌柄生长 4、金针菇子实体生长期A、可直接喷水 B、可间接喷水 C、任何喷水法都不可 5、搔菌对子实体分化有A、促进作用 B、阻碍作用 C、致畸作用二、思考题1、金针菇有哪些特殊的生理特性 2、分化期需采取哪些措施
3、抑制期管理的时机、目的及措施是什么
4、伸长期管理的目的、措施是什么？
三、讨论题1、采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有
什么影响？该怎样处理？ 2、若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？ 3、子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
第八章蘑菇栽培一）单项选择题
1、蘑菇栽培起源于A、德国 B、法国 C、荷兰
2、我国双孢菇的生产量位居世界A、线状菌丝 B、绒毛状菌丝 C、索状菌丝 4、应用最广的培养料是( ） A、天然培养料 B、合成培养料 C、半合成培养
5、根据对培养料的处理方法，生产上多采用A、熟料栽培 B、生料栽培C、发酵料栽培填空题1、培养料发酵的类型有、、。

5。