《健康管理讲座课件系列》：营养学基础课件
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营养学基础PPT课件
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二、钙
正常人成人体内含钙总量为1000~1200g 相当于体重的1.5%~2.0%
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（一）钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 ❖ 参与血液凝固过程 ❖ 抑制神经和肌肉的兴奋性 ❖ 激活多种酶 ❖ 降低毛细血管和细胞膜的通透性 ① 参与细胞内信息的传递
第34页/共87页
1、碳水化合物的分类
第35页/共87页
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）构成人体组织及细胞 3）节约蛋白质作用 4）保护肝脏、解毒作用 5）抗生酮作用 5）维持神经系统的功能
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3、碳水化合物的食物来源
• 碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、 麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜 薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。
1、促进钙磷的吸收 2、促进骨质钙化和骨质溶解 3、增进全身代谢，促进生长发育
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（三）维生素E 生育酚
维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能
第49页/共87页
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
7
16
38 10
玉米油 棕榈油 米糠油 猪油
63 牛油
52 46 羊油 黄油
56
12
33
9
2
34
必需脂肪酸在植物油中含量较多， 在动物脂肪中含量较少.
第29页/共87页
动物油
5、脂类食物来源
主要含饱和脂肪酸
植物油
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生 主要含维生素E、维生
二、钙
正常人成人体内含钙总量为1000~1200g 相当于体重的1.5%~2.0%
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（一）钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 ❖ 参与血液凝固过程 ❖ 抑制神经和肌肉的兴奋性 ❖ 激活多种酶 ❖ 降低毛细血管和细胞膜的通透性 ① 参与细胞内信息的传递
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1、碳水化合物的分类
第35页/共87页
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）构成人体组织及细胞 3）节约蛋白质作用 4）保护肝脏、解毒作用 5）抗生酮作用 5）维持神经系统的功能
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3、碳水化合物的食物来源
• 碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、 麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜 薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。
1、促进钙磷的吸收 2、促进骨质钙化和骨质溶解 3、增进全身代谢，促进生长发育
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（三）维生素E 生育酚
维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能
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（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
7
16
38 10
玉米油 棕榈油 米糠油 猪油
63 牛油
52 46 羊油 黄油
56
12
33
9
2
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必需脂肪酸在植物油中含量较多， 在动物脂肪中含量较少.
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动物油
5、脂类食物来源
主要含饱和脂肪酸
植物油
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生 主要含维生素E、维生
2024版年度营养学基础知识ppt课件
营养学基础知识ppt课件•营养学概念与重要性•宏量营养素介绍及功能•微量营养素及其生理功能•食物来源与营养价值评估目•不同人群营养需求差异分析•慢性疾病预防与营养干预录01营养学概念与重要性营养学定义及研究对象营养学定义营养学是研究食物中对人体有益的成分及其对人体作用的科学，涉及食物的摄入、消化、吸收、代谢及排泄等方面。
研究对象营养学主要研究食物中的营养素和其他生物活性成分对人体健康的影响，以及如何通过合理膳食预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求能量代谢人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。
能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（如维生素、矿物质）。
不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情况进行合理膳食搭配。
膳食指南与平衡膳食原则膳食指南针对不同人群提出的膳食建议，旨在帮助人们合理搭配食物，满足营养需求，预防疾病。
平衡膳食原则平衡膳食是指在膳食中各种营养素的数量、质量、比例等都要符合人体的需要，既要满足机体的生理需要，又要避免膳食构成的比例失调。
具体原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类大豆适量、鱼禽蛋肉适量、少盐少油少糖等。
营养与健康关系探讨营养与健康密切相关01合理的营养摄入是维持人体健康的重要基础。
缺乏或过量摄入某些营养素都可能导致健康问题。
营养与疾病防治02通过合理膳食可以预防和治疗多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
同时，对于已经患病的人群，合理的营养支持也有助于康复。
营养与心理健康03营养不仅影响身体健康，还与心理健康密切相关。
一些营养素如B族维生素、Omega-3脂肪酸等对于维持大脑功能和情绪稳定具有重要作用。
02宏量营养素介绍及功能碳水化合物种类与作用碳水化合物种类单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）碳水化合物作用提供能量、构成细胞和组织、节约蛋白质、抗生酮、解毒、增强肠道功能脂肪分类及生理功能脂肪分类饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）脂肪生理功能提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护内脏器官、增加饱腹感、提高膳食感官性状蛋白质组成与必需氨基酸蛋白质组成由20种氨基酸按不同比例组合而成必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿）能量平衡及膳食推荐摄入量能量平衡能量摄入与能量消耗之间的平衡状态，保持适宜体重膳食推荐摄入量根据不同年龄、性别、生理状况和活动水平，制定个性化的膳食计划，满足能量和各种营养素的需要。
营养管理ppt课件
需求，保持营养均衡。
适量性原则
根据个体的年龄、性别、体重 、身高、劳动强度等具体情况 ，合理控制食物摄入量，避免 过量或不足。
多样性原则
选择多种食物，搭配合理，以 提供全面而均衡的营养素。
科学性原则
遵循科学原理，根据不同人群 的特点和需求，制定个性化的
营养管理方案。
营养管理的目标
提高健康水平
通过合理的营养管理，改善人们的饮 食习惯和生活方式，提高整体健康水 平。
3. 定期监测与调整：定期对个体 的营养状况进行监测，并根据监 测结果对饮食计划进行调整。
群体营养管理
•·
2. 制定群体营养指南：根据目标 群体的特点，制定相应的营养指 南，如学生营养餐、老年人膳食 建议等。
针对某一特定群体进行营养管理 和指导，以提高整个群体的健康 水平。
1. 确定目标群体：明确需要管理 的目标群体，如学生、老年人、 运动员等。
01
02
控制盐分摄入
减少烹饪用盐和腌制食品的摄入，逐 步降低口味，适应低盐饮食。
03
增加钾、镁摄入
适量摄入富含钾、镁的食物，如香蕉 、土豆、绿叶蔬菜等，有助于降低血 压。
05
04
控制脂肪摄入
减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选 择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油 等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
03
营养与慢性病关系的研究
深入探讨营养与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的关系，为预防和
治疗提供科学依据。
营养管理面临的挑战
营养知识普及程度不足
营养需求多样化
公众对营养知识了解不足，难以形成 科学合理的饮食习惯。
不同年龄、性别、生理状况的人群营 养需求差异大，难以满足多样化需求 。
适量性原则
根据个体的年龄、性别、体重 、身高、劳动强度等具体情况 ，合理控制食物摄入量，避免 过量或不足。
多样性原则
选择多种食物，搭配合理，以 提供全面而均衡的营养素。
科学性原则
遵循科学原理，根据不同人群 的特点和需求，制定个性化的
营养管理方案。
营养管理的目标
提高健康水平
通过合理的营养管理，改善人们的饮 食习惯和生活方式，提高整体健康水 平。
3. 定期监测与调整：定期对个体 的营养状况进行监测，并根据监 测结果对饮食计划进行调整。
群体营养管理
•·
2. 制定群体营养指南：根据目标 群体的特点，制定相应的营养指 南，如学生营养餐、老年人膳食 建议等。
针对某一特定群体进行营养管理 和指导，以提高整个群体的健康 水平。
1. 确定目标群体：明确需要管理 的目标群体，如学生、老年人、 运动员等。
01
02
控制盐分摄入
减少烹饪用盐和腌制食品的摄入，逐 步降低口味，适应低盐饮食。
03
增加钾、镁摄入
适量摄入富含钾、镁的食物，如香蕉 、土豆、绿叶蔬菜等，有助于降低血 压。
05
04
控制脂肪摄入
减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，选 择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油 等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
03
营养与慢性病关系的研究
深入探讨营养与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的关系，为预防和
治疗提供科学依据。
营养管理面临的挑战
营养知识普及程度不足
营养需求多样化
公众对营养知识了解不足，难以形成 科学合理的饮食习惯。
不同年龄、性别、生理状况的人群营 养需求差异大，难以满足多样化需求 。
一营养学基础知识PPT课件
七八分饱 五是500g蔬菜和水果
-
7
合理膳食
红是红色的蔬菜（一天一个西红柿） 黄是黄色蔬菜 绿是指蔬菜，也包括绿茶 白即燕麦粉、燕麦片 黑是黑木耳等黑色食品
-
8
适量运动
运动“三五七”原则 每次运动不少于30分钟，每周运动不少于5次，
运动后每分钟最大心率不能超过170减去年龄。
-
9
戒烟限酒
吸烟是健康的大敌。吸烟不仅使人成瘾，还会 促发高血压、冠心病，引起肺癌等多种癌症 和气管炎、肺气肿等。任何年龄的戒烟都可 获得健康上的真正收益。
和代谢； 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质。 －－多不饱和脂肪酸（PUFA） 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、花
生四烯酸（arachidonic acid） 预防和治疗心血管疾病
-
25
脂类
• 具有特殊功效的脂类 －－胆固醇 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性； 合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺
-
15
蛋白质
• 蛋白质的生理功能
——是人体组织的构成成分。胶原蛋白占人体蛋白质的 1/3；指、趾甲中含有角蛋白；从细胞膜到细胞中各 种结构均含有蛋白质。
——构成体内各种重要物质。酶的化学本质是蛋白质； 多种激素；免疫分子；细胞膜和血液中的载体分子。
——增强机体免疫能力。 ——氧的运输。 ——供给热能。每克蛋白质在体内约产生16.7K
-
13
蛋白质
•蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质, 是生命的基础,蛋白质分子中含有C、H、O、N 元素，还可能含有S和P元素等，它是人体唯一 N的来源。 •人体蛋白质的构成 正常人体内16-19%是蛋白质； 人体内的蛋白质处于动态平衡中； 每天约有3%的人体蛋白质被更新。
-
7
合理膳食
红是红色的蔬菜（一天一个西红柿） 黄是黄色蔬菜 绿是指蔬菜，也包括绿茶 白即燕麦粉、燕麦片 黑是黑木耳等黑色食品
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8
适量运动
运动“三五七”原则 每次运动不少于30分钟，每周运动不少于5次，
运动后每分钟最大心率不能超过170减去年龄。
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9
戒烟限酒
吸烟是健康的大敌。吸烟不仅使人成瘾，还会 促发高血压、冠心病，引起肺癌等多种癌症 和气管炎、肺气肿等。任何年龄的戒烟都可 获得健康上的真正收益。
和代谢； 卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质。 －－多不饱和脂肪酸（PUFA） 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、花
生四烯酸（arachidonic acid） 预防和治疗心血管疾病
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25
脂类
• 具有特殊功效的脂类 －－胆固醇 细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性； 合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺
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15
蛋白质
• 蛋白质的生理功能
——是人体组织的构成成分。胶原蛋白占人体蛋白质的 1/3；指、趾甲中含有角蛋白；从细胞膜到细胞中各 种结构均含有蛋白质。
——构成体内各种重要物质。酶的化学本质是蛋白质； 多种激素；免疫分子；细胞膜和血液中的载体分子。
——增强机体免疫能力。 ——氧的运输。 ——供给热能。每克蛋白质在体内约产生16.7K
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13
蛋白质
•蛋白质是组成人体一切细胞和组织的基本物质, 是生命的基础,蛋白质分子中含有C、H、O、N 元素，还可能含有S和P元素等，它是人体唯一 N的来源。 •人体蛋白质的构成 正常人体内16-19%是蛋白质； 人体内的蛋白质处于动态平衡中； 每天约有3%的人体蛋白质被更新。
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
营养学与健康教学课件PPT课件
矿物质
04
健康生活方式倡导与实践
CHAPTER
总结词
定期运动对保持身体健康至关重要，可以提高心肺功能、增强肌肉力量、减轻压力等。
定期运动是指每周进行至少150分钟中等强度的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，或者75分钟高强度有氧运动，如跑步、快速游泳等。此外，每周还应进行至少两次的肌肉力量训练。
在开始任何新的运动计划之前，应先咨询医生，特别是对于那些患有慢性疾病或年龄超过50岁的人。运动时应保持适当的强度和时间，避免过度疲劳和受伤。
总结词
详细描述
维生素
总结词
矿物质是人体必需的微量营养素，参与骨骼构成、血液凝固等多种生理过程。
要点一
要点二
详细描述
矿物质在人体内含量虽然不多，但却发挥着至关重要的作用。矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要物质，如钙、磷等；同时，矿物质还参与血液凝固、神经传导等多种生理过程，如铁、锌等。矿物质的缺乏可能影响正常的生理功能，如缺乏铁可引起贫血，缺乏碘可导致甲状腺肿大等。因此，合理摄入矿物质对于保持健康非常重要。
营养学定义
研究食物中的营养成分、人体对营养素的吸收和利用、营养素与健康的关系以及如何通过合理膳食来满足人体对营养的需求。
营养学研究内容
营养学定义
营养素是人体正常生理功能所必需的物质，通过合理膳食摄取足够的营养素，能够维持人体的正常生命活动。
维持生命
合理的营养摄入能够促进儿童的生长发育，提高身体素质和智力水平。
脂肪
VS
碳水化合物是人体主要的能源物质，提供能量，维持正常生理功能。
详细描述
碳水化合物是人体主要的能源物质，每克碳水化合物能提供4千卡的热量。碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，作为能量来源供给身体各部分，维持正常的生理功能。不同种类的碳水化合物对血糖的影响也不同，如单糖和双糖容易引起血糖波动，而复合碳水化合物则相对稳定。
营养与健康知识讲座课件
营养与健康知识讲座
23
1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
营养与健康知识讲座
24
2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量（nutritional requirement）：指维持人体正常生理功能 所需的营养素的数量，也称为营养素生理 需要量。
蛋白质长期摄入不足，成人会逐渐消瘦、易疲 倦、体重减轻，儿童和青少年则表现为发育迟缓、 贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病，严重缺乏 者可发生蛋白质-能量营养不良，蛋白质摄入过多则 会增加肾脏的负担。
营养与健康知识讲座
36
（2）蛋白质的食物来源：
蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良 好来源；粮谷类是我国居民膳食蛋白质的 主要来源；大豆是植物中优质蛋白质的良 好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较 多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。
饮食者，人之命脉也。 与其救疗于有病之后，不如摄养于 无疾之前。
---李时珍
营养与健康知识讲座
1
随着科学的进步，社会的发展， 人们对健康越来越重视，而且目光
逐渐转向疾病的预防。
营养与健康知识讲座
2
第一部分 健康概论
营养与健康知识讲座
3
一、健康的内涵
1、健康的重要性
亘古至今，任何时代和民族无不把健康 视为人生第一需要。 。
45
脂肪摄入过多，易引起体重超重或肥 胖，使糖尿病、高血压、高脂血症、冠心 病和某些癌症的患病率升高，又可造成器 官的功能障碍。
营养与健康知识讲座
46
（2）脂类的食物来源：
营养学基础(基础知识第三章)_PPT幻灯片
营养学的主要内容
营养学是研究人体营养规律及其改善措 施的科学。所谓的人体营养规律，包括一般 普通 成年人在一般生活条件下和在特殊生 理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养 规律。改善措施包括纯生物科学的措施和社 会性措施，既包括措施的根据也包括措施的
效果评估。
营养
营养从字义上理解为“谋求养生"。 营养是食物中的营养素被机体消化吸收 ，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程 。
营养是维持健康的基础
1、维持组织构成。 2、维持生理功能。 3、维持心理健康。 4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响
影响各类人群的生长、发育、 免疫力、疾病等。
第二节 能量及宏量营养素
人体在生命活动过程中从外界环境 摄取食物，从中获得人体必需的营 养物质；经过消化吸收代谢更新为 新组织，是生命活动的基本特征之 一。
氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸的分类： 按化学结构分有脂肪族氨基酸、芳
香族氨基酸、杂环氨基酸。
按营养学分有必需氨基酸、非必需 氨基酸、条件必需氨基酸。
三、必需氨基酸
必需氨基酸:人体不能合成或合成的速度 远不能适应机体的需要，必须从食物中获取。 它们是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。组 氨酸为婴儿所必需。酪氨酸、胱氨酸等氨基 酸称为“半必需氨基酸”。必需氨基酸的需 要量随年龄的不同也有差异。
6、食物蛋白质的营养评价
1、食物蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、蛋白质的利用率。
7、蛋白质的互补作用
食物种类越多越好。 食物种属越远越好。 宜同时食用。
8、蛋白质的食物来源
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有肉 类，包括畜、禽、鱼类。蛋白质含量一般为 10%~20%；奶类、鲜奶1.5%~4%、奶粉 25%~27%；蛋类12%~14%；干豆类 20%~24%，其中大豆含量最高；硬果类，如 花生、核桃、葵瓜子、莲子含蛋白质 15%~25%；谷类6%~10%；薯类2%~3%。
2024版营养学基础ppt课件
营养学定义与研究对象营养学定义研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。
研究对象人体对食物的消化、吸收、代谢和利用过程，以及营养素在人体内的生理功能、需要量、摄入量、缺乏与过量的后果等。
01古代营养学食疗、食补等经验积累。
02近代营养学食物成分分析、营养素生理功能研究。
03现代营养学分子生物学、基因组学等技术的应用，深入研究营养素与基因、疾病的关系。
营养学历史与发展指导合理膳食，预防营养相关疾病。
健康保障制定营养政策，改善人群营养状况。
公共卫生营养支持与治疗，提高患者康复效果。
临床医学研发营养强化食品、功能性食品等，满足消费者需求。
食品工业营养学在现代社会中的重要性单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的分类谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的食物来源提供能量、构成细胞和组织、维持神经系统正常功能等。
碳水化合物的生理功能占总能量的50%-65%。
碳水化合物的推荐摄入量碳水化合物脂肪的分类脂肪的生理功能脂肪的食物来源脂肪的推荐摄入量脂肪01020304饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。
提供能量、维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等。
动物性食品、植物油等。
占总能量的20%-30%。
蛋白质的分类蛋白质的生理功能蛋白质的食物来源蛋白质的推荐摄入量蛋白质完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质等。
动物性食品、豆类、坚果等。
构成细胞和组织、维持体液平衡、参与物质代谢等。
占总能量的10%-15%。
维生素的分类水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素与矿物质的食物来源蔬菜、水果、坚果、动物性食品等。
矿物质的分类常量元素和微量元素。
维生素的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。
矿物质的生理功能构成骨骼和牙齿、维持生理功能等。
维生素与矿物质的推荐摄入量根据年龄、性别和生理状况而定。
维生素与矿物质0102水的生理功能参与物质代谢、维持生理功能等。
膳食纤维的分类可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
膳食纤维的生理功能促进肠道蠕动、降低胆固醇等。
《基础营养学》PPT课件
2021/1/10
编辑ppt
3
WHO提出的健康标准
▪ 1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压 力，而不感到过分的紧张和疲倦。
▪ 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。 ▪ 3．善于休息，睡眠良好。 ▪ 4．应变能力强，能适应环境的各种变化。 ▪ 5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。 ▪ 6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
2021/1/10
编辑ppt
5
▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
2021/1/10
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6
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
基础营养学
2021/1/10
编辑ppt
1
第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
▪ 健康？
2021/1/10
编辑ppt
2
健康的定义
▪ 世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健 康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。 身体健康是首要目标，还包括精神和社会层 面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康 的危害越来越明显。
26
2021/1/10
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27
2021/1/10
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28
2021/1/10
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2021/1/10
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30
2021/1/10
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营养学基础专题知识讲座培训课件
10
第二节 能量与宏量营养素
2.能量来源
1)生热营养素
糖类、脂肪和蛋白质
2)生理卡价:每1g糖类和蛋白质产热
4kcal,每1g脂肪产热9kcal
3)物理卡价与吸收率:4.1kcal*98%;
(5.65-1.3)*92%; 9.45*95%
4)能量合理来源:糖类55~65%;脂肪
20~30%;蛋白营养质学基础专1题知0识讲~座 15%.
单不饱和脂肪酸(M,MUFA) 多不饱和脂肪酸(P,PUFA)
营养学基础专题知识讲座
34
三 脂类
脂肪酸分类
按脂肪酸的空间结构分
• 顺式:联结到双键两侧碳原子上的两个氢原子 在链的同一侧; 天然食物油脂多为为顺式.联结 到双键两侧碳原子上的两个氢原子不在链的 同一侧
• 反式:植物油经氢化处理,双键与氧结合成饱和 键,液态变固态,顺式变反式.
• 尿指标
尿肌肝/尿三甲基组氨酸/尿羟脯氨酸
肌酐排出水平与肌肉组织密切相关
营养学基础专题知识讲座
27
例:谷氨酰胺
.条件必需氨基酸 半必需氨基酸“明星营养素”
.肠细胞能量来源 .保护肠屏障功能 .防治菌群易位 .提高免疫功能
营养学基础专题知识讲座
28
例:精氨酸
.非必需氨基酸 半必需氨基酸 .血管舒张因子 NO前体物质 .尿素循环中间物
营养学基础专题知识讲座
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二 蛋白质
7.蛋白质的互补作用
• 蛋白质互补作用:两种或两种以上的食物 混合食用后,所含的必需氨基酸取长补短, 提高蛋白质的利用率.
• 膳食调配原则 1.种属愈远愈好 2.种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好
营养学基础专题知识讲座
第一章 营养学的基本知识ppt课件
我国：1.16 g / (kg·d) 按成年人从事极轻、轻、中等、重 体力劳动强度，男子分别为70、80、90、 100克，女子分别为65、70、80、90克。
畜、禽、肉类和鱼类：16%～20% 鲜奶：2.7%～3.8% 蛋类：11%～14% 谷物：7%～10%
五、蛋白质营养价值的评价
影响蛋白质消化率的因素：
摄入过多的蛋白质时： 消化不良； 加速体内脂肪沉积； 机体所需钙的量加大； 老年人长期高蛋白质饮食，易患骨质疏
松症。
三、必需氨基酸和限制氨基酸
(一) 必需氨基酸
人体自身不能合成，或合成速度远 不能满足机体需要，必须从食物中获得， 这一类氨基酸称为必需氨基酸。
8种：蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖 氨酸
甲缬异苯亮色苏赖。
组氨酸对婴幼儿也是必需的。
(二) 限制氨基酸
将食物蛋白质中，各种必需氨基酸的 数量，与人体需要量模式进行比较，相对 不足的氨基酸，称为限制氨基酸。
粮谷类：赖氨酸 豆类、花生、猪肉：蛋氨酸、胱氨酸
鱼：色氨酸
四、蛋白质的推荐摄入量与食物来源
FAO/WHO：成年人，不分性别， 0.75g/(kg·d)。
将不同食物混合食用，能取长补短。
将大米、玉米、大豆混合食用：
玉米、大米中，赖氨酸含量较低，蛋 氨酸较高，大豆中则恰恰相反。
八宝粥、大米绿豆粥。
第三节 脂肪
一、体内的脂类物质及脂类的生理功能 (一) 体内的脂类物质
按存在及功能，分为储存脂和恒定脂。 1. 贮存脂
存在于皮下结缔组织、腹腔大网膜、 肠系膜等处的甘油三酯。
每日能量来源，三大营养素所占比 例应适当：糖类占60%-70%，脂肪占 20%-25%，蛋白质占10%-15%。
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“万物生长靠太阳”，生物体所需的能量都来自太阳辐射，通过植物的光 合作用合成碳水化合物、脂类、蛋白质。
阳光 土壤（水分、养分）
光合作用→草→牛、羊→人
能量
能量
5、产能营养素（三大产能营养素）
• 碳水化合物（主要来源）：脑组织所需能量的唯一来源 提供50－60％的能量，一部分以糖元的形式储存于肝脏和肌肉。 肝糖原（维持血糖） 肌糖原（满足骨骼肌）
能量
能量平衡：能量的摄入和消耗相等，成人能量的摄入与消耗大体相当，过多会导致各 种疾病。
不同活动强度PAL值（体力活动水平）
活动强度 轻 （文员、售货员、教师、化学实验操作等） 中 （机械操作、驾驶、电工、学生日常活动等） 重 （非机械化农业劳动、炼钢、非机械化装卸、采
矿、伐木、舞蹈、体育等）
PAL值 1.0－2.5 2.6－3.9
三大产能营养素在体内氧化实际产生能量为： 1g碳水化合物：4kcal 1g蛋白质：4kcal 1g脂肪：9kcal
碳水化合物占总能量的55％－65％ 成人能量来源分配 蛋白质占10％－15％
脂肪占20％－30％ 年龄越小，蛋白质和脂肪所占比重越大
能量
6、能量消耗
基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育及其他因素
பைடு நூலகம்
只由氨基酸组成
球蛋白、清蛋白、 谷蛋白
单纯蛋白和非蛋白质结合
核蛋白、糖蛋白、 脂蛋白、磷蛋白
蛋白质
3、蛋白质的生理功能
①构成身体和修复组织： 占细胞内物质的80%。器官、皮肤等修复（夜晚）
②调节生理功能： 调节体液平衡、酶蛋白促进消化吸收，免疫蛋白维持免疫功能等
③供给能量： 次要功能。这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。
①基础代谢：人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，测定方法是 在清晨而又安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物 和环境温度等因素影响时的能量代谢。空腹、距前一 餐12小 时，最后一餐不要吃得太饱，静卧半小时，室温18-25℃。
基础代谢率（BMR）：每小时，每平方米体表面积的能量消耗。 影响基础代谢的因素 ： 体表面积（成正比） 年龄（婴儿最活跃，其次是青春期） 性别（男性高于女性） 环境温度与气候（低温和高温都会升高） 其它（感染、创伤、甲亢明显升高）
《健康管理讲座课件系列》
膳食营养学基础课件： 能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物
质、维生素、膳食纤维、水
一能 量
能量
1、能量：营养学中的能量是指食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体氧化代
谢释放出的能量。
2、新陈代谢：是生命活动的基本特征，是物质和能量的代谢。
同化作用（营养物质→自身的成分） 异化作用（自身成分分解→外界） 呼吸是最典型的表达方式
蛋白质
4、氨基酸（组成人体的有20多种）
氨基酸：组成蛋白质的基本单位，具有氨基和羧基的含有复合官能团化合物 脂肪族氨基酸：丙氨酸、亮氨酸等
分类： 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：组氨酸、色氨酸
必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必需由食物供给的氨基酸 人体必需的9种氨基酸： 苏氨酸―――――苏
色氨酸―――――色 赖氨酸―――――懒 苯丙氨酸――――笨 记忆口诀： 缬氨酸―――――急 苏联以色列又笨又懒，急着 亮氨酸―――――靓 吃靓的鸡蛋 异亮氨酸 蛋氨酸―――――蛋 组氨酸（婴儿）
氨基酸结构
侧链
氨基
羧基
骨架
三种氨基酸
缬氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
蛋白质
非必需氨基酸：能在体内合成的氨基酸（也是人体需要的）。 条件必需氨基酸：随着人体条件的变化而需要量增加的氨基酸。
＞4.0
能量需要量的确定：生活观察法、体重观察法 能量的食物来源——含有丰富三大产能营养素的食物。
水果、蔬菜的能量较少。
儿童、青少年需要量不断增大 老年（>50）需要量不断减少 孕妇+200kcal、乳母+500kcal
二 蛋白质
蛋白质（正常人体内占16％－19％）
1、蛋白质的组成
蛋白质的基本单位是氨基酸（20种） 蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
（优质蛋白） 比例适当
大豆蛋白
半完全蛋白质 氨基酸种类齐全、数量不足、 小麦中的麦胶蛋白 比例不适当
不完全蛋白质 组成中缺乏一种或几种人体必 胶原蛋白 需氨基酸
按蛋白质功能 活性蛋白
有活性的蛋白质
酶、激素蛋白
非活性蛋白 按化学组成分 单纯蛋白质
结合蛋白
不具活性，担任生物保护和支 胶原蛋白、角蛋白 持作用
*
能量
②体力活动：机体耗氧量增加与肌肉活动的强度呈正比。 影响体力活动的因素： ①肌肉越发达者，活动能量消耗越多 ②体重越重者，能量消耗越多 ③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多
③食物热效应：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称食物 特殊动力作用（SDA）
进食碳水化合物使能量消耗增加4％－6％ 进食蛋白质增加30％－40％ 进食脂肪增加4％－5％ 一般混合膳食增加基础代谢10％ ④生长发育（婴儿、儿童、青少年、孕妇）每增加1g新组织需要4.78kcal ⑤其它：精神状态、外界环境
蛋氨酸→半胱氨酸、苯丙氨酸→酪氨酸 氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以含量最少的色氨
• 脂肪：短期饥饿的情况下脂肪供应能量、储存能量的重要形式。 • 蛋白质：长期不进食或者能量消耗过多时才提供能量，不是主要功能。
提供能量的顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质
能量
• 食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量，食物的卡价是
经体外燃烧实验推算而得。 “能量卡价”、“能量系数”、“热价”
碳（50％－55％） 氢（6.7％－7.3％） 蛋白质 氧（13％－19％） 有些还含有磷、铁、碘、锰、锌 氮（13%—19%） 硫（0－4％）
★氮量平均约为16％，蛋白质的折算 系数为6.25。 1g氮＝6.25g蛋白质
★人体每天有3％蛋白质更新，
蛋白质 2.蛋白质的分类
分类
名称
定义
按营养价值分 完全蛋白质 氨基酸种类齐全、数量充足、 卵蛋白、白蛋白
氧气→肺→动脉→人体→静脉→肺→外界
3、能量单位：焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal）
• 1J：1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量 • 1kcal：指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量 • 1kcal＝4.184kJ 1kJ＝0.239kcal
能量
4、能量的来源：
阳光 土壤（水分、养分）
光合作用→草→牛、羊→人
能量
能量
5、产能营养素（三大产能营养素）
• 碳水化合物（主要来源）：脑组织所需能量的唯一来源 提供50－60％的能量，一部分以糖元的形式储存于肝脏和肌肉。 肝糖原（维持血糖） 肌糖原（满足骨骼肌）
能量
能量平衡：能量的摄入和消耗相等，成人能量的摄入与消耗大体相当，过多会导致各 种疾病。
不同活动强度PAL值（体力活动水平）
活动强度 轻 （文员、售货员、教师、化学实验操作等） 中 （机械操作、驾驶、电工、学生日常活动等） 重 （非机械化农业劳动、炼钢、非机械化装卸、采
矿、伐木、舞蹈、体育等）
PAL值 1.0－2.5 2.6－3.9
三大产能营养素在体内氧化实际产生能量为： 1g碳水化合物：4kcal 1g蛋白质：4kcal 1g脂肪：9kcal
碳水化合物占总能量的55％－65％ 成人能量来源分配 蛋白质占10％－15％
脂肪占20％－30％ 年龄越小，蛋白质和脂肪所占比重越大
能量
6、能量消耗
基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育及其他因素
பைடு நூலகம்
只由氨基酸组成
球蛋白、清蛋白、 谷蛋白
单纯蛋白和非蛋白质结合
核蛋白、糖蛋白、 脂蛋白、磷蛋白
蛋白质
3、蛋白质的生理功能
①构成身体和修复组织： 占细胞内物质的80%。器官、皮肤等修复（夜晚）
②调节生理功能： 调节体液平衡、酶蛋白促进消化吸收，免疫蛋白维持免疫功能等
③供给能量： 次要功能。这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。
①基础代谢：人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，测定方法是 在清晨而又安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物 和环境温度等因素影响时的能量代谢。空腹、距前一 餐12小 时，最后一餐不要吃得太饱，静卧半小时，室温18-25℃。
基础代谢率（BMR）：每小时，每平方米体表面积的能量消耗。 影响基础代谢的因素 ： 体表面积（成正比） 年龄（婴儿最活跃，其次是青春期） 性别（男性高于女性） 环境温度与气候（低温和高温都会升高） 其它（感染、创伤、甲亢明显升高）
《健康管理讲座课件系列》
膳食营养学基础课件： 能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物
质、维生素、膳食纤维、水
一能 量
能量
1、能量：营养学中的能量是指食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体氧化代
谢释放出的能量。
2、新陈代谢：是生命活动的基本特征，是物质和能量的代谢。
同化作用（营养物质→自身的成分） 异化作用（自身成分分解→外界） 呼吸是最典型的表达方式
蛋白质
4、氨基酸（组成人体的有20多种）
氨基酸：组成蛋白质的基本单位，具有氨基和羧基的含有复合官能团化合物 脂肪族氨基酸：丙氨酸、亮氨酸等
分类： 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：组氨酸、色氨酸
必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必需由食物供给的氨基酸 人体必需的9种氨基酸： 苏氨酸―――――苏
色氨酸―――――色 赖氨酸―――――懒 苯丙氨酸――――笨 记忆口诀： 缬氨酸―――――急 苏联以色列又笨又懒，急着 亮氨酸―――――靓 吃靓的鸡蛋 异亮氨酸 蛋氨酸―――――蛋 组氨酸（婴儿）
氨基酸结构
侧链
氨基
羧基
骨架
三种氨基酸
缬氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
蛋白质
非必需氨基酸：能在体内合成的氨基酸（也是人体需要的）。 条件必需氨基酸：随着人体条件的变化而需要量增加的氨基酸。
＞4.0
能量需要量的确定：生活观察法、体重观察法 能量的食物来源——含有丰富三大产能营养素的食物。
水果、蔬菜的能量较少。
儿童、青少年需要量不断增大 老年（>50）需要量不断减少 孕妇+200kcal、乳母+500kcal
二 蛋白质
蛋白质（正常人体内占16％－19％）
1、蛋白质的组成
蛋白质的基本单位是氨基酸（20种） 蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
（优质蛋白） 比例适当
大豆蛋白
半完全蛋白质 氨基酸种类齐全、数量不足、 小麦中的麦胶蛋白 比例不适当
不完全蛋白质 组成中缺乏一种或几种人体必 胶原蛋白 需氨基酸
按蛋白质功能 活性蛋白
有活性的蛋白质
酶、激素蛋白
非活性蛋白 按化学组成分 单纯蛋白质
结合蛋白
不具活性，担任生物保护和支 胶原蛋白、角蛋白 持作用
*
能量
②体力活动：机体耗氧量增加与肌肉活动的强度呈正比。 影响体力活动的因素： ①肌肉越发达者，活动能量消耗越多 ②体重越重者，能量消耗越多 ③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多
③食物热效应：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称食物 特殊动力作用（SDA）
进食碳水化合物使能量消耗增加4％－6％ 进食蛋白质增加30％－40％ 进食脂肪增加4％－5％ 一般混合膳食增加基础代谢10％ ④生长发育（婴儿、儿童、青少年、孕妇）每增加1g新组织需要4.78kcal ⑤其它：精神状态、外界环境
蛋氨酸→半胱氨酸、苯丙氨酸→酪氨酸 氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以含量最少的色氨
• 脂肪：短期饥饿的情况下脂肪供应能量、储存能量的重要形式。 • 蛋白质：长期不进食或者能量消耗过多时才提供能量，不是主要功能。
提供能量的顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质
能量
• 食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量，食物的卡价是
经体外燃烧实验推算而得。 “能量卡价”、“能量系数”、“热价”
碳（50％－55％） 氢（6.7％－7.3％） 蛋白质 氧（13％－19％） 有些还含有磷、铁、碘、锰、锌 氮（13%—19%） 硫（0－4％）
★氮量平均约为16％，蛋白质的折算 系数为6.25。 1g氮＝6.25g蛋白质
★人体每天有3％蛋白质更新，
蛋白质 2.蛋白质的分类
分类
名称
定义
按营养价值分 完全蛋白质 氨基酸种类齐全、数量充足、 卵蛋白、白蛋白
氧气→肺→动脉→人体→静脉→肺→外界
3、能量单位：焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal）
• 1J：1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量 • 1kcal：指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量 • 1kcal＝4.184kJ 1kJ＝0.239kcal
能量
4、能量的来源：