《中国冰淇淋》201101(P18-P35)
简析冰淇淋行业产业及十大品牌
冰淇淋行业产业链及十大品牌分析随着我国国民经济的发展，人们生活质量普遍提高，冰淇淋将成为国人的平常消费品。
冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。
预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元，目前在国内冰淇淋市场上还是欧美厂商具有绝对的话语权，欧美国家品牌积淀下来的优势明显。
冰淇淋市场规模中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。
但是，经过多年的发展，冰淇淋已经称为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。
据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。
未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。
数据来源：中商产业研究院收入逐渐增加与不断升级的基础设施冷链网络，正推动冰淇淋市场发展，投资者看好中国中产巨大消费潜力，而且中国冰激淋市场整体规模逐渐扩大，年增长超过美国，中国冰淇淋影响力越来越大。
冰淇淋市场从西方转向新兴市场，在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲，新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。
冰淇淋行业产业链冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、水果、蔬菜、果仁、薄饼脆筒、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋加工厂将这些原料加工成冰淇淋。
按照主料分冰淇淋可分为：奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
冰淇淋
关于冰淇淋，(ice cream,又名冰激凌、甜筒等）的起源有多种说法。
在中国很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Flozen Milk”，现称冰淇淋，英文“Ice Cream”）。
真正用奶油配制冰淇淋始于我国，据说是马可·波罗从中国带到西方去的。
公元1295年，在中国元朝任官职的马可·波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。
On the origin of ice cream of different ways. Strawberry ice creamStarted long ago in China, eating the "cheese ice"(or "cold milk " in English "Flozen Milk", now known as ice cream, in English "Ice Cream"). Ice cream starts with the preparation of the real China, Marco Polo is said to go from China to the West. AD 1295, any official of the Yuan Dynasty in China, Marco Polo from China to the snow with a fruit and milk with ice recipes back to Italy, so cold in Europe have a new breakthrough.......冰淇淋分软冰和硬冰。
软冰常见口味有：牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋等等硬冰又分工业冰淇淋（美式）和意大利手工冰淇淋（意式）。
冰淇淋的发展历史和趋势
冰淇淋的发展历史和趋势
冰淇淋的发展历史可以追溯到中国唐朝时期，当时有关冰淇淋的最早记载出现在《夜行船歌》一诗中：“骑马走乡里，寻门大户人，破操庵，赌鸡鸦，正是石榴开莲南。
商人酒郎对城居，为丝床上唱重湖。
”其中的“破操庵”又称“破颜庵”，即绵竹破颜庵。
唐代佛教供养善士破颜在西南平原绵竹一带广施慈济，成为当地人口众多、购物频繁的商圈。
因商旅进出，于是松露路线上出现绵竹城楼。
破颜前何京大安商人，因商旅结交友，传破颜有一道手艺绝艳，为“三万里江山”的破颜手艺，该商人和破颜一起经营这家店，而后昌化县旅游专卖小店也是由这对夫妻开设而成。
冰淇淋
目
由来
七彩 冰淇凌
哈根 达斯
图 片
公元前300多年的波斯帝国，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室， 这是世界上最古老的冰淇凌。 唐朝末期，冰淇凌随着丝绸之路传到中国
公元13世纪，马可· 波罗将制造冰淇凌的方法带到意大利。 公元16世纪，冰淇凌在土耳其奥斯曼帝国、波斯萨菲帝国十分盛行。 至此，冰淇凌的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。 东方的传统冰冻食品经马可· 波罗传入西方，并得到进一步发展， 实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇凌。
windsky
生活，总是有太多的无可奈何。 你可曾在不经意之间，心情变得很不好了。 亲爱的朋友， 如果遇这种情况 就吃点美味的冰 淇凌吧，那些美 味的甜品会让你 心情变好些。
想想，又有什么事情过不去呢。 没有过不了的事情，只有过不了的心情由来
简 介
七彩 冰淇凌 windsky
windsky
哈根达斯究竟有 多贵？一个冰淇凌小 球单价上标着100g， 35—70元不等， 被誉为冰淇凌中的 “劳斯莱斯”。
目
由来
七彩 冰淇凌
简介
图 片
windsky
火烧冰淇凌
七彩冰淇凌
哈根达斯
windsky
简介
目录
由来
windsky
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windsky
哈根 达斯
冰淇凌（ice cream）是利用常见的 食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其 他调 味料混合 制成 的冰凉食 品。 冰淇凌又 称雪 糕，冰激凌， 奶糕 ，豆糕和 炒冰 块等。其 口感 细腻、柔滑、 清凉 夏天吃起来 使人 感到十分清 凉，美味又怡神，是酷暑时的不二之选。 windsky
目
简介
冰淇淋和雪糕的生产培训课件PPT(共 63张)
1mol葡萄糖与1mol果糖的结合称为转化糖， 转化糖的甜度为砂糖的1.3倍。
二、冰淇淋原料及其作用
含有转化糖的水溶液称为转化糖浆，转化糖浆为 淡黄色透明液体，具有黏度小、溶解度与吸水 性高，甜味好的特点。 3、葡萄糖浆—淀粉水解后生成的含有多种碳水化合 物的混合糖浆。 DE值—淀粉转化的程度，还原糖占糖浆总固体 的百分比。 DE值与甜度成正比，DE值越高，甜度越高。
6、高麦芽糖浆——酸酶或酶酶的双重转化，麦 芽糖+麦芽糖多聚体。
7、果葡糖浆——淀粉制成葡萄糖，再经异构化 反应转变成果糖。是葡萄糖+果糖的混合糖浆制 品。
二、冰淇淋原料及其作用
化学合成甜味剂
⑴ 糖精钠 甜度为蔗糖的350-450倍，没有营养作用，仅在棒冰 雪糕中使用。用量不得超过总质量的0.015%
二、冰淇淋原料及其作用
⑷ 安赛蜜（AK糖） 甜度是蔗糖的200倍，甜味爽口，对热对酸性质稳
定。 ⑸ 阿力甜 是蔗糖的200倍，对酸对热稳定。 ⑹ 三氯蔗糖 以蔗糖为原料合成的甜味剂，为蔗糖的600倍，可
耐高温和酸性。
二、冰淇淋原料及其作用
二、冰淇淋原料及其作用
（二）非脂乳固体(MSNF)
非脂乳固体(MSNF)是指牛乳总固形物除去脂肪 而剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。其关键 成分是蛋白质。
非脂乳固体包括蛋白质36.7%，乳糖55%，矿物 元素7.8%。
MSNF可由牛乳、脱脂乳、酪乳、鲜奶油、浓 缩乳、甜炼乳、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清 粉等提供。
二、冰淇淋原料及其作用
（1）脂肪 脂肪约占乳品冰淇淋混料的6%～16%，
脂肪的数量和质量直接影响到冰淇淋的感 官、风味等。 冰淇淋生产的脂肪来源有鲜（稀）奶油， 固体奶油、冷冻奶油、黄油、甜性奶油、 无水奶油、植物性脂肪。
中国发明了冰淇淋
中国发明了冰淇淋
文/张锋
最早冰制令饮起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们把冬天的冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。
大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。
以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。
到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里边加上水果或果汁。
元代的商人甚至地其中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。
制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可波罗带到意大利。
后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可波罗带回的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等，被称为“夏尔信”饮料。
1553年，法国后来的国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。
后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋的传到了法国。
1560年，法国卡特琳皇后的一个私人厨师，为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。
以后冰淇淋的种类越来越多，成为大家所喜欢的一种食品。
通联：大连陆军学院五大队28队张锋
邮编：116100
电话：（0411）7803173---38168。
冰激凌详解
冰激凌详解冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
雪糕，也称冰淇淋、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。
在它最简单的形式中，冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。
将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。
工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。
美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的百分之十。
冰激凌种类硬冰淇淋\Ice cream（美式冰激凌ice cream）美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。
包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。
软式冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。
直到今天，西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。
到过意大利的人们，品尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。
由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好。
因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。
而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的青睐。
传统奶油冰淇淋主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。
富含活性益生菌，有助提高免疫力。
现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。
冰淇淋PPT课件
一些质优的甜筒冰淇淋在尖底４—５厘米处是用巧克力制作的， 不仅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。
有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖，冰淇淋的质地一目了然。
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冰淇淋的食用注意事项
至肝炎的发生。有的人还会出现三叉神经痛和头痛。
已患有上述疾病的人应慎食冰淇淋。
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食用冰淇淋的好处
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及 钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸 碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋， 其营养成分为牛奶的２·８—３倍，在人体内的消化率可达９５％以上， 高于肉类、脂肪类的消化率。
蛋白质，绝对是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍
增。
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甚多，有蛋白质、维生素Ｅ、铁、铜、锌、锰和纤维素，但脂肪量真的
不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪，有助降低血液中的坏胆固醇，
但热量很高，多吃易致胖。
七彩糖条 彩色糖条和棉花糖虽无脂肪，但糖分很高。糖营养价值
很低，只提供热量，多吃容易致胖有５4％可可油，１9％碳水化合物，１２％
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冰淇淋的选购注意事项
市场上的冰淇淋多种多样，形状材料各有不同，口味也各异，那么选 购时应该注意什么呢？
冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装 上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在—１８℃以下的冷冻 柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二 次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；最后要看一 看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或 贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可 能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。专家还建议消费者在选 购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。
美味冰淇淋课件ppt
核桃的独特口感与冰淇淋完美融合 ，为冰淇淋增添了丰富的味道。
酒类口味
红酒口味
朗姆酒口味
红酒的醇厚与冰淇淋的绵软相结合， 为冰淇淋带来了新的口感体验。
朗姆酒的甜味与冰淇淋的奶香相互融 合，为冰淇淋增添了丰富的味道。
白兰地口味
白兰地的酒香与冰淇淋的奶香相互衬 托，味道独特。
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PART 04
光明
中国老牌乳制品企业，其冰淇淋产品以传统工艺 和独特的口感而受到消费者的喜爱。
冰淇淋的文化与节日
冰淇淋节
全球各地的冰淇淋节是展示各种冰淇淋产品和文化的盛会，吸引 了大量游客和消费者前来参与。
情人节
在情人节期间，人们常常选择冰淇淋作为礼物或者与伴侣一起品尝 ，增添浪漫氛围。
儿童节
在儿童节期间，许多家庭会选择冰淇淋作为孩子们的节日食品，增 添节日气氛。
装饰创意
可以根据个人喜好，发挥创意 ，制作出不同口味的冰淇淋，
提升口感和视觉享受。
制作工具
搅拌器
用于混合搅拌材料，使冰淇淋口感更加细腻 。
模具
用于制作不同形状的冰淇淋，增加美观度。
冰淇淋机
可以自动搅拌和制冷，使冰淇淋制作更加方 便快捷。
装饰工具
如水果刀、巧克力酱、糖珠等，用于装饰冰 淇淋，提升美观度。
巧克力的甜与杏仁的香相 交融，为冰淇淋增添了丰 富的层次感。
巧克力榛子口味
榛子与巧克力的搭配使得 冰淇淋口感更加丰富。
黑巧克力口味
黑巧克力味道浓郁，为冰 淇淋带来了独特的味道。
坚果口味
坚果碎口味
坚果的香脆与冰淇淋的绵软形成 对比，增加了口感层次。
腰果口味
腰果的甜味与冰淇淋的奶香相得益 彰，味道醇厚。
中国雪糕的百年战争
中国雪糕的百年战争作者：云磐来源：《财富生活·上半月》2022年第08期中国雪糕的发展大幕应该从1925年说起，我国第一家大型冷饮厂——上海光明雪糕厂的前身——美国公司海宁洋行，为解决蛋制品淡季的窘境，从美国引进冰棒设备和技术，做冷饮生意，并取名“美女牌”。
美女牌冰棒曾一度占到全国雪糕70%以上的份额。
当时国内也有其他品牌的冰棒，但无论资金还是技术相较于海宁洋行差距甚远，故产品也被归类为杂牌，未形成影响力。
新中国成立后，海宁洋行被收归国有，更名益民食品厂。
1950年，该厂推出“光明”牌冷饮，寓意“解放了，天亮了，新中国一片光明”。
相较于产品线更丰富的“美女牌”，光明冰棒依靠相对的低价以及贴近人民群众的宣传路线打开了市场，如盐水棒冰4分钱，桶装小冰砖1毛9分钱，彼时作为国营厂的光明牌不负众望，打得美女牌节节败退。
1959年，美女牌冰棒停止生产，直至1993年，光明雪糕都保持着全国第一的市场占有率。
光明牌盐水棒冰、赤豆/绿豆雪糕、冰砖、和平雪糕、三色杯冰激凌等产品不仅在上海冰激凌市场排名第一，也是中国几代人的共同记忆。
在光明不断前行时，全国的冷饮行业也在蓬勃发展，受限于当时的冷链技术、物流运输等，雪糕生意的区域化特点明显，很多城市做起了自己的品牌，如1936年的北平制冰厂（北冰洋前身）、1946年的沈阳中街冰点、1958年的甘肃五零四雪糕、20世纪60年代创立的广东五羊牌雪糕……用百花齐放来形容彼时的中国雪糕市场再合适不过。
或许有人会问，一会儿冰激凌，一会儿雪糕，一会儿棒冰，让人看得迷糊。
虽然对消费者而言，这几个区别不大，但严格意义上说，它们是三种不同的冰品。
棒冰的主要原料是水和糖，外加一些食品添加剂;对消费者而言，雪糕和冰激凌的区别更多的是工艺和形态上的，雪糕有棍、有形状;冰激凌多装在碗里、盒里或者蛋筒里。
但如果依据国家相关标准规定，雪糕和冰激凌更多是营养成分上的区别。
20世纪90年代之前，因经济、技术等多方因素限制，一众品牌的产品多以棒冰为主，而含有牛奶、蛋制品、水果制品、奶油等丰富材料和复杂工艺的雪糕和冰激凌是1990年代之后的主角。
冰淇淋雪糕简介演示
02
冰淇淋雪糕的制作工艺
主要原料与配方
奶制品
如鲜奶油、牛奶、奶粉等，提供丰富 的乳蛋白质和乳脂肪，赋予冰淇淋雪 糕细腻口感和浓郁乳香。
糖与甜味剂
如白砂糖、葡萄糖浆、果糖等，提供 甜味，同时改善产品的质地和口感。
稳定剂
如明胶、卡拉胶等，用于提高冰淇淋 雪糕的稳定性和抗融性。
风味物质
如香精、果汁、巧克力碎等，赋予产 品各种独特的风味。
、微生物指标等。
定期检验与抽检
03
生产企业需对产品进行定期自检，同时接受国家和地方质量监
管部门的抽检，确保产品质量稳定。
生产过程中的安全控制
生产环境监控
严格控制生产车间温度、湿度，降低微生物繁殖的可能性。
设备与器具清洁
生产设备、器具必须定期清洗、消毒，防止交叉污染。
人员卫生管理
生产人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，并遵守卫 生操作规程。
蒙牛、伊利
作为国内乳制品巨头，蒙牛和伊利在冰淇淋市场 也有很高的占有率，其产品多样，品质有保障。
市场竞争格局
高端市场
主要由哈根达斯等国外品牌占据，强调产品的高 品质和独特口感，价格较高。
中端市场
集合了众多国内知名品牌，如和路雪、蒙牛、伊 利等，产品种类多样，价格适中，竞争激烈。
低端市场
主要由一些地方品牌和小厂商组成，产品价格低 ，但品质参差不齐。
市场拓展策略与建议
创新产品
持续研发新口味、新造型、 新包装的冰淇淋雪糕，满足 消费者日益多样化的需求， 提升产品吸引力和竞争力。
营销推广
利用社交媒体、短视频、直 播等互联网平台进行营销推 广，提高品牌知名度和影响 力，吸引更多潜在消费者。
冰淇淋知识百科一览
冰淇淋知识百科一览冰淇淋是一种非常美味的食物，相信我们许多的朋友们对于冰淇淋都是比较喜欢食用的，因为冰淇淋味道非常不错，下面是为大家整理的冰淇淋（知识（百科））一览，喜欢可以分享一下哟！冰淇淋的起源冰激凌起源于中国。
冰激凌最早是中国人发明的。
相传，数百年前，中国人就知道将冬天结成冰的河水，切割成块，储存于地窖，待夏天取出，同捣碎的水果搅拌后食用。
元代开始生产冰激凌，为了保守制作工艺的秘密，元世祖忽必烈颁布了一条除王室外禁止制造冰激凌的敕令。
马可•波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。
”所谓奶冰就是在元朝人冰点的基础上做出来的冰激凌，元人将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。
冰淇淋怎么存放？1.冰淇淋白天存放在展示柜内，温度为：-16~-19度之间。
2.冰淇淋晚上应移至雪柜（或冷冻柜）存放，（建议五至七天夜间将冰淇淋展示柜停机休息），温度至少为：-1820度之间，温度-25 度为最佳状况。
3.存放冰淇淋的雪柜（或冷冻柜）应实时除霜，一周除霜一或两次。
4.由于冰淇淋刚从冷冻柜拿出后比较硬，因此建议早上开启展示柜后应待展示柜温度达到-10度后，再将冰淇淋从冷冻柜里迅速转移到展示柜里。
稍等可用试吃勺试下冰淇淋的软硬程度，待大概半小时左右，冰淇淋将会达到软硬适中，即可品尝。
冰淇淋吃过量会怎样？1、伤肠胃冰淇淋的温度一般在0°C左右，而人的正常体温是37°C,如此悬殊的温差对人的肠胃是一种很大的刺激，它会使胃肠血管收缩，使消化液的分泌减少。
如果一天中食用冰淇淋过多，冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。
大多数吃冰淇淋过多的孩子，常常表现为呕吐、腹泻对牙齿也会有伤害。
冷饮一般要比胃内温度低20°C〜30°C。
胃黏膜受到过冷刺激后，黏膜血管强烈收缩，胃内分泌紊乱。
如果孩子们在生活中经常大量的食用冰淇淋，那么还会导致我们大家出现胃酸、胃酶分泌锐减的情况，这样对于我们人体的消化功能也是有着很大的影响的，严重的还会导致我们大家出现呕吐和腹泻的症状。
冰激凌
No.2 No.2 No.3 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 页附
目 录
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封 面
冰激凌按照软硬度目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由
美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形 就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Ice kleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。另 一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明，并在16世 纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式 冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的 冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品 尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所 惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也 较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。 而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。 冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰 淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油 为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热 量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质 制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌， 所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行， 并已经开始在我国国内受到欢迎。
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封 面
我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段 第一阶段(1927-1950年) 1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰, 这是我国最早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000 根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产 赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖 及双色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡 和 蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。 班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂, 产量占全国的70%以上。 第二阶段(1951-1980年) 全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产 量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段 第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨, 此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。 第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产 量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。 目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有 企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、 上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。
2017中国十大冰淇淋品牌排行榜
2017中国十大冰淇淋品牌排行榜随着冰淇淋产品在中国市场的渠道深化，在硬冰品牌主导冰淇淋市场的同时，主打软冰淇淋的市场品牌正在逐渐登陆中国市场。
以下是店铺收集整理的中国十大冰淇淋品牌排行榜，希望对你有帮助。
中国十大冰淇淋品牌排行榜1. MM魔法分子 (开始于2014年中国，首创低温分子技术，制作手工冰淇淋)2. Big Mark大马克 (1932年美国，世界品牌，十佳冰淇淋品牌)3. 九喜冰淇淋 (1932年美国旧金山，十佳冰淇淋品牌)4. 伊利冰淇淋 (中国名牌，中国驰名商标，伊利集团)5. 蒙牛冰淇淋 (中国名牌，中国驰名商标，内蒙古蒙牛集团)6. 88冰淇淋 Dairy Fairy(意为冰雪精灵，香港迪孚国际旗下品牌)7. 雀巢Nestle (始于1866年瑞士，世界品牌，十佳冰淇淋品牌)8. DQ冰淇淋(意为“奶品皇后”，1940年美国，十佳冰淇淋品牌)9. 新城市冰淇淋 (国内高品质意大利冰淇淋，十佳冰淇淋品牌)10. 明治MEIJI (80多年历史，来自日本的品牌，世界品牌)十大美味冰淇淋1.HANDEL'S HOMEMANDE ICE CREAM $YOGURT美国连锁店这个总部位于俄亥俄州的冰激凌店，用果酱软糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰激凌、果汁冰块、低脂酸奶和冰冻甜品。
值得一提的是他们在一些节假日还会特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰激凌。
2、DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM美国加利福尼亚州波莫那BOB'S高乳脂的农化手工冰激凌赢取了多大30块金牌。
ROBERT SMALL博士发明了他自己独特的冰激凌配方，全部都使用最上等的原料，包括：SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提岛香草和阿根廷焦糖，其中的9种口味算得上他的主打冰激凌。
这家冰淇淋店位于美国马萨诸塞州海德公园镇3.RON'S GOURMET ICE CREAM美国马萨诸塞州海德公园镇这个家庭经营的独特冰激凌店与一个保龄球场相结合。
冰淇淋十大品牌
市场规模
近年来，冰淇淋市场呈现出稳步增长的趋势，市场规模 不断扩大。
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消费群体
冰淇淋的消费群体涵盖了各个年龄段，但年轻人和儿童 是最大的消费群体。
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市场竞争
市场上存在众多冰淇淋品牌，竞争激烈，但也有一些品 牌通过创新和差异化脱颖而出。
冰淇淋品牌排ห้องสมุดไป่ตู้及市场份额
排名：根据市场调研 数据，以下是冰淇淋 十大品牌的排名及市 场份额
产品特点与优势
• 佰人王冰淇淋以其独特的产品特点和优势在市场上脱颖而出。首先，佰人王注重产品的研发和创新，不断推出 新品，满足消费者对新鲜口味的需求。其次，佰人王注重食材的选择和加工工艺的精湛，确保产品的品质和口 感。此外，佰人王还注重产品的包装和外观设计，以吸引消费者的眼球和提高产品的附加值。
市场占有率与销售业绩
07 品牌六：八喜
品牌简介
• 八喜（BAXY）是源自美国的冰淇淋品牌，由美国荷西·斯巴 达·布莱德利先生于1932年在美国加州创立。起初以牛奶冰 淇淋为主打产品，逐渐发展为涵盖多个口味的冰淇淋产品系 列。八喜冰淇淋以口感细腻、乳脂含量高、味道丰富而受到 广泛好评。
产品特点与优势
口感丰富
八喜的冰淇淋产品种类繁多，包括各种口味的香草、巧克力、草莓、抹茶等，以及一些独 特的口味如芒果慕斯、焦糖玛奇朵等。这些产品都以其细腻的口感和丰富的层次感而受到 消费者的喜爱。
伊利是中国冰淇淋市场的主要参与者之一，市场 占有率较高。
根据市场调查数据显示，伊利冰淇淋在中国市场 的销售额和销售量均位居前列。
伊利凭借其卓越的产品质量和品牌影响力，在国 内外市场都取得了良好的销售业绩。
06 品牌五：蒙牛
品牌简介
• 蒙牛是中国知名的乳制品企业，其冰淇淋产品在国内外享 有盛誉。蒙牛成立于1999年，总部位于内蒙古，现已在 全国范围内建立起完善的销售网络。
冰淇淋
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本期精彩内容： 本期精彩内容： 主编： 主编： 冰淇淋的由来 冰淇淋的历史 冰淇淋的制作方法 冰淇淋的图片 吃冰淇淋的好处
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袁嘉丽 出版社： 出版社： 罗芳中学初 一二班
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关于冰淇淋（ 又名冰激凌） 关于冰淇淋（ice cream ，又名冰激凌）的起源有 多种说法。 多种说法。
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降温又补充体能，也许很多人只知道冰淇淋好吃， 降温又补充体能，也许很多人只知道冰淇淋好吃，却不知道它 的营养价值。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品， 的营养价值。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另 外还含有氨基酸及钙、 铁等， 外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理 机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示， 机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产 品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的２ ８ ３ 品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的２８—３倍，在 人体内的消化率可达９５ 以上，高于肉类、脂肪类的消化率。 ９５％ 人体内的消化率可达９５％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。夏 天没有胃口时，尝些冰淇淋， 天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方 尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。 法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友 不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食， 不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热 同时漂亮的颜色又让人产生食欲。 量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。
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中国成冰淇淋最大消费国 商品属性由乳品转为休闲食品
中国成冰淇淋最大消费国商品属性由乳品转为休闲食品思雨
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2015(000)021
【总页数】2页(P94-95)
【作者】思雨
【作者单位】
【正文语种】中文
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冰淇淋的前世与今生
冰淇淋的前世与今生
佚名
【期刊名称】《中国少年文摘》
【年(卷),期】2010(000)022
【摘要】我国国民很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Frozen Milk”），宋朝人杨万里曾对“冰酪”情有独钟,并作诗词：“似腻还成爽,如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰消。
”不知这算不算是冰淇淋的前身。
关于冰淇淋（ice cream．又名冰激凌、甜筒等）的起源有很多说法。
【总页数】1页(P16-16)
【正文语种】中文
【中图分类】TS277
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