第18章维生素与无机物-PPT精选
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维生素与无机盐演示文稿
共同特点
概述
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直
接影响某些酶的催化作用。
种类：B族维生素，维生素C
现在是39页\一共有77页\编辑于星期三
一、维生素B1 （抗脚气病维生素）
现在是40页\一共有77页\编辑于星期三
(一) 化学本质及性质
二、生化作用及缺乏症 1. 来源 ： 广泛分布于动、植物中，
肝、肾、牛奶、蛋黄和酵母中含量最 丰富，；肠道细菌亦可合成，故一般 不易缺乏。
现在是59页\一共有77页\编辑于星期三
2. 生化功能：
（1） 生物素是多种羧化酶的辅基
作为羧化酶(如丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧
化酶)的辅基，与羧化酶蛋白中赖氨酸残基的氨基以酰胺键共价结合，形成生物胞素残基， 参与CO2固定过程。
3．维生素E缺乏并不多见 临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。
现在是31页\一共有77页\编辑于星期三
四、维生素K（凝血维生素）
现在是32页\一共有77页\编辑于星期三
（一）化学本质与性质
1. 维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物 天然形式： K1-----植物甲萘醌或叶绿醌 （深绿色蔬菜和植物油） K2-----多异戊烯甲基萘醌
β-胡萝卜素 （VitA原）
CH2 HO
VitA
（三）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 （1）构成视觉细胞内感光物质
杆状细胞： 视紫红质 ＝ 视蛋白 ＋11－顺视黄醛
现在是13页\一共有77页\编辑于星期三
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
视紫红质
视觉
暗处
视蛋白
弱光
11-顺视黄醛
生物化学第十八章维生素和无机元素(共46张PPT)
（一）体内铁主要存在于含铁卟啉和非铁卟啉的蛋白 质中
铁在体内的含量: 30—50 mg/Kg 铁卟啉化合物：75% 非铁卟啉类含铁化合物：25% （如含铁的黄素蛋
白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。
铁的需要量:1 — 4mg /日
（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存 形式
➢ 铁(Fe3+)在血液中与运铁蛋白(transferrin)结合而运输。
（二）生理功能和缺乏症
1、构成感光物质: 视紫红质
缺 乏 症 ：干眼病、夜盲症等
视紫红质的合成、分解与暗视的关系
肝
维生素Ａ
11-顺视黄醛
视蛋白
肝
视紫红质 弱光
Ca++内流
全反视黄醛
暗视
2、维持上皮组织的分化与健全
调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持上
皮组织的分化与健全。 缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。
O
在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较丰富。
1 、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。
与羧基结 在碱性中加热及氧化剂可使其失活。
运输形式：大部分与血浆中 -球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。
合生成羧 H N 七、钴以维生素B12的形式发挥作用
临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳
汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子
的作用。 R
RH
NN
1
＋2H
NN
10
N
铁在体内的含量: 30—50 mg/Kg 铁卟啉化合物：75% 非铁卟啉类含铁化合物：25% （如含铁的黄素蛋
白、铁硫蛋白、运铁蛋白等）。
铁的需要量:1 — 4mg /日
（二）运铁蛋白和铁蛋白分别是铁的运输和储存 形式
➢ 铁(Fe3+)在血液中与运铁蛋白(transferrin)结合而运输。
（二）生理功能和缺乏症
1、构成感光物质: 视紫红质
缺 乏 症 ：干眼病、夜盲症等
视紫红质的合成、分解与暗视的关系
肝
维生素Ａ
11-顺视黄醛
视蛋白
肝
视紫红质 弱光
Ca++内流
全反视黄醛
暗视
2、维持上皮组织的分化与健全
调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持上
皮组织的分化与健全。 缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。
O
在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量较丰富。
1 、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。
与羧基结 在碱性中加热及氧化剂可使其失活。
运输形式：大部分与血浆中 -球蛋白和清蛋白结合而运输，少量与运铁蛋白结合。
合生成羧 H N 七、钴以维生素B12的形式发挥作用
临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳
汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原子
的作用。 R
RH
NN
1
＋2H
NN
10
N
维生素和无机盐
种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
硫胺素(thiamine)
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
第29页，此课件共86页哦
（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
➢ TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶 的辅酶
引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿 缺维生素E可引起贫血。
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流 产。
第23页，此课件共86页哦
四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素K1 （植物甲萘醌）
第12页，此课件共86页哦
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病
3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
第13页，此课件共86页哦
VitD2原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇 → VitD2
胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
OH OH
硫胺素(thiamine)
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
第29页，此课件共86页哦
（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
➢ TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶 的辅酶
引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿 缺维生素E可引起贫血。
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流 产。
第23页，此课件共86页哦
四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素K1 （植物甲萘醌）
第12页，此课件共86页哦
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病
3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、 共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增 厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
第13页，此课件共86页哦
维生素和无机盐ppt课件
第五章
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
·
1
目录
本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
·
3
目录
命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
·
10
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
·
5
目录
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
·
6
目录
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
维生素与无机盐
Vitamins and Minerals
·
1
目录
本章要求
3学时
掌握维生素的概念及分类
一、脂溶性维生素
了解维生素A、D、E、K的化学本质及性质，生化作 用及缺乏症。
二、水溶性维生素
掌握8种B族维生素及维生素C的化学本质、活性形式 （辅酶形式）、生化作用，了解其缺乏症。
三、微量元素
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
·
3
目录
命名
1. 按发现先后以英文字母命名，如维生素A、B、 C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证 明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下 标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
·
10
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
(二)维生素中毒：摄入过多时可发生中毒，干扰物质
代谢。
·
5
目录
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
·
6
目录
共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
营养学基础维生素无机盐PPT精选课件
酸性中稳定 碱性中不稳定
同B1 光敏感
酸碱中都稳定
同B1 易氧化
辅酶 神经、心脏
辅酶
辅酶
羟化反应
抗氧化、呼吸链、 解毒、防贫血、
抗癌
脚气病 神经炎
坏血病scurvy
口、眼 癞皮病：皮炎、 皮肤、贫血 腹泻、痴呆
牙龈出血， 骨钙化不全
0.5mg/1000kcal
5mg/1000 kcal
RNI:100mg/d UL:1000
维生素B6
化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
易溶于水和酒精 酸性中稳定，碱性中不稳定，中性中易被光破坏
维生素B6和磷酸吡哆醛
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
吸收与代谢
❖ 食物维生素A
释放游离 胃
视黄酰酯等
小肠 胆盐、胰脂酶
视黄醇等
肝脏储存
胶粒
乳糜微粒 吸收率
70%~80% 利用
细胞内 酯化
2 .维生素A缺乏与过量： 表 部分富含维生素A的食物(视黄醇RE/100g)
吡哆醛(pyridoxal)
1）早期为暗适应能力降低。严重致夜盲症 ③ 维持免疫功能
皮肤毛囊角化、易呼吸道、消化道感染 抑制铁吸收的因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸、多酚类、纤维素、PH值（胃酸缺乏）、钙盐
水是人体含量最多的营养素
动物性较高：鱼11%，动物肉肝22%。
UL
100 mg/d
体内分布细胞内 1/3
与白蛋白、运铁蛋白结合
维生素与无机物课件
“
---VitC
……
苏格兰医生林德发现水果汁对该病有治疗作 用
◆ “久食白米，令人身软，缓人筋也;猫 犬食之，亦脚屈不能行，马食之则足重。”
----脚气病（VitB1缺乏）
唐 代 谷孙 白思 皮邈 熬： 粥 进 行 防 治
1912年，Funk首先从米糠中提 取出抗脚气病的物质 ---- 维生胺。
小 结
• 1 维生素的概念 • 2 维生素A的活性形式、功能、 缺乏症
案例 2
患儿，男，11月。夜惊、哭闹、多汗数 月来诊。常患腹泻，至今尚未出牙。 体检：方颅，前囟1.8cm×1.8cm，平坦， 头发稀少。胸部可见明显的肋骨串珠和 郝氏沟，呈蛙腹。
初步诊断：维生素D缺乏性佝偻病 问题：维生素D与佝偻病的关系？
蛋白质合成 的场所
七大营养素
•糖 • 蛋白质 • 脂肪 • 矿物质 • 维生素 •水 • 纤维素
分解后被吸收 氧化供能（生物氧化）
可直接消化吸收 调节生理、生化作用 不可被消化吸收
第三章
维生素与微量元素
Vitamins and Microelement
剥膝 皮 ◆ 落、 肤 股布有 、满人 肩点完 、状全 臂的丧 和紫失 颈色了 坏 部血力 血 ，斑量 病 口， （ 臭逐 、渐更 牙影有 许 龈 响 缺 发到多 乏 红肘人 ） 、、 ……
维生素D
又称为抗佝偻病维生素
来源：
主要含于肝、鱼肉、奶及
蛋黄中，而以鱼肝油含量 最丰富。
二、维生素D
（一）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生 素D
﹡种类：VitD2（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇
紫外光
作 用
VitD2
维生素与无机盐 优秀课件
共同特点
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影
响某些酶的催化作用。
种类：B族维生素，维生素C
分类
• 1. 维生素Ｂ族：主要作用是构成辅酶在 物质代谢中发挥作用，即主耍作为质子、 电子、酰基等的载体。
• 2. 维生素Ｃ
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
• 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
• 种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
脂溶性维生素的结构
一、维生素A
（一）化学本质及性质
• 分类：
•
1.A1 --- 视黄醇
•
2.A2 --- 3-脱氢视黄醇
• β—胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，
所以称为维生素A原。
注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、 视黄醛、视黄酸
4.长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。
二、 维生素D
• 化学本质和性质 • 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成
相当部分，目前认为它也是一种类固醇激 素。 • 分类： • D2（麦角钙化醇）--植物中较高 • D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所 需的主要形式。
9 10
CH 3 H3C
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目录
（一）视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在 血液中运输
天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
目录
运输形式：
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
视觉神经冲动
光视紫红质 （全反视黄醛）
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光
目录
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能
的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性 形式
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
CH 3 CHO
CH 3
视黄醇
CH 3
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
目录
第二节 水溶性维生素
Water-soluble Vitamin
目录
共同特点
概述
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
目录
1．视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能
视
全反视黄醇还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E
+ 过氧化脂 质自由基
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血。
目录
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因: 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
3. 维生素D过量可引起中毒
目录
（一）维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃
的衍生物
生育酚(tocopherol): 、、和四种
R1 HO
R2
O
CH 3
R3
生育酚
生育三烯酚(tocotrienol): HO R1
、、和四种
R2
O
CH 3
R3
生育三烯酚
目录
（二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
目录
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
目录
第18章
维生素与无机物
Vitamins and Minerals
目录
一、维生素
定义： 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，
但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物 供给的一组低分子量有机物质。
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢， 从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙 化。
维生素D缺乏: 儿童——佝偻病(rickets) 成人——软骨病(osteomalacia)。
目录
2. 1,25-(OH)2D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
目录
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式： K1-----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物
O C3 H
O C3 H
OH C3 H
H
H
O
3
O
n
OH
维生素K1 （植物甲萘醌）
（叶绿醌）
维生素K2
维生素K3
目录
（二）维生素K是多种-谷氨酰羧化酶的辅酶
1．维生素K具有促进凝血作用 2．维生素K对骨代谢具有重要作用 3．维生素K缺乏可引起出血
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
目录
VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
维生素D3 （胆钙化醇）
肝25-羟化酶
25-羟维生素D3 （25-羟胆钙化醇）
肾，骨，胎盘中 的1α - 羟化酶
肾，骨，胎盘、软 骨中的24-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）
24, 25-二羟维生素D3 （24, 25-二羟胆钙化醇）
目录
（二）1,25-(OH)2D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用 1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因 抗炎、维持正常免疫功能
细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因 抑制细胞增殖，抗肿瘤
目录
3．维生素E能提高血红素合成的关键酶活性 血红素合成关键酶：δ氨基γ酮戊酸(ALA)合酶 ALA 脱水酶 缺乏：新生儿贫血
4．维生素E缺乏并不多见 临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
目录
共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A过量可引起中毒
目录
二、维生素D可在体内合成
（一）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D
种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 麦角固醇 → VitD2 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
（一）视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在 血液中运输
天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
目录
运输形式：
肝内星形细胞 (stellate cell)储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
血液
运甲腺蛋白(TTR)
靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
视觉神经冲动
光视紫红质 （全反视黄醛）
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光
目录
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能
的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件 结合，调节某些基因的表达。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含
目录
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性 形式
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
CH 3 CHO
CH 3
视黄醇
CH 3
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
目录
第二节 水溶性维生素
Water-soluble Vitamin
目录
共同特点
概述
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
CH 3
目录
1．视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能
视
全反视黄醇还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
视蛋白
变 视 紫 红 质 II
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的 结构与功能。
维生素E
+ 过氧化脂 质自由基
生育酚 自由基
维生素C
生育醌 或谷胱甘肽
缺乏: 轻度溶血性贫血。
目录
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因: 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
3. 维生素D过量可引起中毒
目录
（一）维生素E是生育酚类化合物,苯骈二氢吡喃
的衍生物
生育酚(tocopherol): 、、和四种
R1 HO
R2
O
CH 3
R3
生育酚
生育三烯酚(tocotrienol): HO R1
、、和四种
R2
O
CH 3
R3
生育三烯酚
目录
（二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
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二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
目录
第18章
维生素与无机物
Vitamins and Minerals
目录
一、维生素
定义： 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，
但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物 供给的一组低分子量有机物质。
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢， 从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙 化。
维生素D缺乏: 儿童——佝偻病(rickets) 成人——软骨病(osteomalacia)。
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2. 1,25-(OH)2D3还具有影响细胞分化的功能 ➢ 调节多种组织细胞分化 ➢ 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢ 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
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（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式： K1-----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物
O C3 H
O C3 H
OH C3 H
H
H
O
3
O
n
OH
维生素K1 （植物甲萘醌）
（叶绿醌）
维生素K2
维生素K3
目录
（二）维生素K是多种-谷氨酰羧化酶的辅酶
1．维生素K具有促进凝血作用 2．维生素K对骨代谢具有重要作用 3．维生素K缺乏可引起出血
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。
目录
VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
维生素D3 （胆钙化醇）
肝25-羟化酶
25-羟维生素D3 （25-羟胆钙化醇）
肾，骨，胎盘中 的1α - 羟化酶
肾，骨，胎盘、软 骨中的24-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）
24, 25-二羟维生素D3 （24, 25-二羟胆钙化醇）
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（二）1,25-(OH)2D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用 1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因 抗炎、维持正常免疫功能
细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因 抑制细胞增殖，抗肿瘤
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3．维生素E能提高血红素合成的关键酶活性 血红素合成关键酶：δ氨基γ酮戊酸(ALA)合酶 ALA 脱水酶 缺乏：新生儿贫血
4．维生素E缺乏并不多见 临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
目录
共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
脂质组织的脂质过氧化。
4. 维生素A过量可引起中毒
目录
二、维生素D可在体内合成
（一）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D
种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 麦角固醇 → VitD2 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）