《临床营养学》：碳水化合物的定义
碳水的名词解释
碳水的名词解释碳水是我们日常生活中经常听到的一个词汇，它源于碳水化合物的简称。
碳水化合物是生物体内组成比例最高的有机化合物之一，它由碳、氧和氢元素组成。
作为人类身体能量的主要提供者，碳水化合物在我们的日常饮食中起着重要的作用。
本文将对碳水化合物的定义、分类和功能进行详细解释。
1. 碳水化合物的定义碳水化合物是一类由碳、氧和氢元素组成的有机化合物。
它们的化学式可以用(C·H2O)n表示，其中n为整数，表示含有n个碳水化合物单元。
碳水化合物的特征是含有丰富的化学键和化学活性，使得它们成为生物体中最常见的有机分子。
2. 碳水化合物的分类碳水化合物按照其结构和功能可以分为多个类别。
其中，单糖是最简单的碳水化合物，包括葡萄糖和果糖等。
多糖则是由多个单糖分子组成，如淀粉和纤维素。
此外，还有纤维状碳水化合物、甜味剂和饮料中的糖等。
3. 碳水化合物的功能碳水化合物在人体中起着重要的能量供给作用。
作为人类主要的能量源，碳水化合物被人体消化吸收后会被分解为葡萄糖，在细胞内经过氧化反应产生能量。
此外，碳水化合物还是构建和修复细胞的重要物质，维持人体正常的生理功能。
尤其对于脑部和神经系统的正常运转，碳水化合物的供应至关重要。
4. 碳水化合物与健康虽然碳水化合物是人类能量的重要来源，但过量的碳水化合物摄入可能对身体健康产生负面影响。
过多的碳水化合物会导致血糖升高，引发胰岛素分泌增加，并最终导致胰岛素抵抗和糖尿病等慢性病的发生。
因此，合理控制碳水化合物的摄入量，选择健康的碳水化合物来源，如全谷物、水果和蔬菜，对于维持身体健康至关重要。
5. 碳水化合物的食物来源碳水化合物广泛存在于我们的饮食中，主要来源包括谷物、米类、面粉、蔬菜、水果和甘蔗等。
淀粉主要存在于谷物、根茎类蔬菜和豆类中，而果糖主要存在于水果中。
在选择碳水化合物来源时，应优先选择天然和富含膳食纤维的食物，以满足人体对营养物质的需求。
结语碳水化合物作为人类能量的重要供应者，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
第五章 碳水化合物
第五章 碳水化合物一、碳水化合物的定义碳水化合物又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。
其中氢与氧的比例通常为2:1，与水的组成相同。
糖类定义：多羟基的醛或酮，及其他们的化合物和衍生物二、碳水化合物(carbohydrate)分类1. 根据聚合度（DP）划分单糖(monosaccharide);双糖(disaccharide);寡糖(oligosaccharide);多糖(polysaccharide)2. 按生理学或营养学划分（1）可利用碳水化合物（可溶性碳水化合物）指能被机体吸收分解吸收、提供能量的糖类物质，包括单糖、双糖、多糖中的淀粉、糖原、糊精等。
（2）不可利用碳水化合物（结构性碳水化合物）指不能被机体吸收利用供给能量的物质，包括有特殊功能的膳食纤维和一般性的粗纤维。
三、糖类个论1. 葡萄糖葡萄糖是碳水化合物的基本单位之一，是最简单的六碳糖；天然的葡萄糖是蜂蜜的主要成分之一，也存在水果之中。
各种双糖、寡糖与多糖分子中都含有或多或少的葡萄糖分子。
淀粉完全由葡萄糖所构成；葡萄糖是血液中最主要的糖类，是机体不可缺少的提供能量的分子，是脑细胞、神经细胞、红血球细胞发挥生理功能的最主要的能量分子；食品加工技术可以利用玉米淀粉分解制造葡萄糖，具有温和的甜味；市面上可见葡萄糖粉产品，还可以添加在一些特殊营养配方，静脉注射营养液中，作为营养补充品。
2. 果糖果糖是碳水化合物的基本单位之一，是最简单的六碳糖之一；天然的果糖是蜂蜜的主要成分之一，含量高于葡萄糖，是蜂蜜甜味的主要来源，也存在水果之中；食品加工技术可利用玉米淀粉制造果糖糖浆，这是以果糖为主、混合有葡萄糖及其他一些双糖的混和物，加工上作为甜味料，广泛添加在饮料，甜点，糖果、果酱之中。
3. 半乳糖植物性食物中几乎没有单独存在的半乳糖，主要与葡萄糖结合形成乳糖，这是母乳、牛乳等各种乳汁中最主要的糖类成份。
4. 蔗糖由葡萄糖和果糖结合而成，这是人类使用历史最悠久的天然甜味剂；蜂蜜、枫糖、蔬菜、水果的甜味都由它而来；食品科技可以利用甘蔗或甜菜制蔗糖；精制的砂糖就是纯的蔗糖。
《碳水化合物的涵义》课件
健康问题
1 高血糖的危害
长期高血糖会增加患心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的风险。
2 糖尿病的预防与治疗
保持健康的生活方式、合理的饮食和药物治疗可以帮助预防和管理糖尿病。
3 化糖酶抑制剂的作用
化糖酶抑制剂可以减缓碳水化合物的消化和吸收，控制血糖的升高。
结论
1 碳水化合物对人体健康的影响
碳水化合物是人体所需的主要能量来源，但摄入要适量，选择健康的碳水化合物。
2 适当摄入健康碳水化合物的重要性
健康的碳水化合物摄入有助于维持血糖稳定、提供能量和满足生理需求。
3 血糖调节的意义
良好的血糖调节有助于预防糖尿病和维护身体的健康。
碳水化合物的摄入建议
1 摄入量的推荐
根据个体差异和活动
2 如何选择合适的
碳水化合物
水平，每天摄入约45-
选择富含膳食纤维的
65%的总热量来自碳
全谷类食物、新鲜水
水化合物。
果和蔬菜，避免过度
加工的食品。
3 碳水化合物摄入
的误区
过量的高糖饮食可能 带来健康风险，所以 需要注意碳水化合物 的摄入量。
环，供给身体各个组织和器官。
3
碳水化合物的吸收速度
不同类型的碳水化合物有不同的吸 收速度，影响血糖水平的变化。
血糖调节
1 血糖的生成与降低
人体通过胰岛素和葡萄糖调节血糖，在需要时释放葡萄糖，以维持正常的血糖水平。
2 升糖指数和升糖负荷
升糖指数表示食物引起血糖升高的速度，升糖负荷表示单次进食后血糖的总体升高程度。
分类
1 单糖、双糖和多糖的区别
2 常见的碳水化合物
单糖是由一个简单的糖分子组成，双糖 由两个糖分子组成，多糖则是由多个糖 分子组成。
碳水化合物高一知识点
碳水化合物高一知识点碳水化合物是生命体中最重要的有机化合物之一，也是人体能量的主要来源。
在高一生物课程中，学生们将学习到关于碳水化合物的定义、分类、结构以及其在身体中的作用等知识点。
本文将对这些内容进行较为细致的解析，帮助学生们更好地理解碳水化合物。
1. 碳水化合物的定义和分类碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物。
它们的结构通常以碳骨架为基础，并通过共价键连接。
根据其分子结构和功能，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是最简单的碳水化合物单元，包括葡萄糖、果糖等。
它们是身体能量的基本单位，可以直接被细胞利用。
双糖则是由两个单糖分子通过缩合反应形成的，如蔗糖、乳糖等。
多糖则由多个单糖分子缩合而成，常见的有淀粉、纤维素等。
2. 碳水化合物的结构与功能碳水化合物的结构决定了其在生物体内的功能和代谢方式。
单糖为人体提供能量，并参与到细胞呼吸中，产生ATP等能量物质。
另外，单糖还可以在细胞内转化为脂肪和蛋白质的合成原料。
双糖和多糖在体内往往需要经过水解反应才能被有效地吸收和利用。
例如，蔗糖在肠道内经过酶的作用被水解成葡萄糖和果糖，然后被细胞吸收利用。
多糖则更难被消化吸收，但它们对人体健康也有重要作用。
例如，淀粉是人类主要的能量源之一，纤维素则能促进肠道蠕动、预防便秘等。
3. 碳水化合物的摄入途径与建议人体需要摄入适量的碳水化合物来维持正常生理功能。
膳食中碳水化合物的摄入主要来自于谷物、蔬菜、水果等食物。
建议饮食中应选择富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜和水果，因为它们有助于消化和预防疾病。
然而，摄入过多的碳水化合物也可能导致问题。
高糖饮食与肥胖、2型糖尿病等健康问题有关。
因此，注意合理控制碳水化合物的摄入量，以保持良好的身体健康。
4. 碳水化合物与运动在运动过程中，碳水化合物是肌肉的主要能量来源。
而长时间的高强度运动会消耗身体储存的碳水化合物，导致运动性疲劳。
因此，运动前后合理摄入碳水化合物是非常重要的。
碳水化合物百度百科
碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。
一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。
1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。
1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。
碳水化合物定义
碳水化合物定义碳水化合物是一类重要的有机化合物，在生物体中扮演着重要的角色。
它们由碳、氢和氧原子组成，其化学式为Cx(H2O)y，其中x和y分别代表碳和水分子的数量。
碳水化合物是生命的基础，是人类食物中最主要的营养素之一，也是动植物体内最主要的能量来源之一。
碳水化合物可以分为单糖、双糖、多糖三大类。
单糖是最简单的碳水化合物，也是生命中最基本的营养素之一。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过酯键连接而成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖是由多个单糖或双糖分子通过糖苷键连接而成，常见的多糖有淀粉、纤维素和壳聚糖等。
碳水化合物在生命过程中扮演着重要的角色。
首先，碳水化合物是生物体内最主要的能量来源之一。
单糖在人体内燃烧时可以产生能量，而多糖则需要经过消化酶的水解作用才能被吸收利用。
其次，碳水化合物还是细胞壁和细胞膜的组成成分，为细胞提供了保护和支持。
此外，一些特定的碳水化合物还可以作为信号分子在细胞间传递信息。
碳水化合物对人类健康有着重要的影响。
首先，碳水化合物是人类食物中最主要的营养素之一，提供了人体所需的能量。
但是，过量的碳水化合物摄入会导致肥胖和糖尿病等疾病。
其次，不同类型的碳水化合物对人体的影响也不同。
单糖和双糖会迅速被吸收，导致血糖水平的快速上升和下降，而多糖则需要更长时间的消化和吸收，能够提供更持久的能量。
总之，碳水化合物是生命中不可或缺的有机化合物，对维持生命活动和人类健康有着重要的影响。
了解碳水化合物的基本定义和分类，能够更好地指导我们的饮食和生活方式，保持健康的身体和良好的生活质量。
碳水化合物的涵义
合理摄入碳水化合物有助于预防代谢综合征，如肥胖、高血压、高血脂等。过多或过少的碳水化合物 摄入都可能导致代谢紊乱。
04 常见食物中碳水化合物含 量及营养价值评估
谷物类食品
01
02
03
大米
主要成分是淀粉，含有较 高的碳水化合物，提供能 量。
小麦
富含膳食纤维和B族维生 素，有助于维持肠道健康。
玉米
含有丰富的不饱和脂肪酸 和维生素E，有助于降低 胆固醇。
水果类食品
苹果
含有果糖和膳食纤维，有 助于维持血糖稳定。
香蕉
富含钾元素和膳食纤维， 有助于缓解便秘。
葡萄
含有葡萄糖和多种抗氧化 物质，有益于心血管健康。
蔬菜类食品
土豆
西兰花
富含淀粉和钾元素，可作为主食的替 代品。
富含膳食纤维和维生素C，有助于增 强免疫力。
实际生活中应用举例
早餐选择
一顿营养丰富的早餐应包括复合碳水化合物食物，如全麦面包、燕麦片或全麦谷物。这些食物能提供持久的能量，并 有助于控制血糖水平。
零食选择
当需要补充能量时，可以选择含有复合碳水化合物的零食，如水果、酸奶或坚果。这些食物不仅能提供能量，还有助 于维持肠道健康。
餐盘搭配
在餐盘中，确保一半的空间用于蔬菜和水果，四分之一的空间用于蛋白质食物（如鱼、肉、豆类等）， 剩下的四分之一用于全谷物或淀粉类食物。这样的搭配有助于实现碳水化合物的合理摄入。
分类
根据结构和性质不同，碳水化合 物可分为单糖、低聚糖和多糖三 类。
结构特点
链状结构
碳水化合物的分子结构通常呈现链状 ，由许多单糖分子连接而成。
官能团
碳水化合物分子中含有羟基、羰基等 官能团，这些官能团决定了碳水化合 物的化学性质。
《临床营养学》：碳水化合物的营养学意义及其来源和参考摄入量
《临床营养学》：碳⽔化合物的营养学意义及其来源和参考摄⼊量碳⽔化合物是⼈体⽣命活动必需的六⼤类营养素之⼀，是⼈体⽣命细胞结构的主要成分及主要供能物质，主要有调节细胞活动的重要功能。
碳⽔化合物有哪些重要的营养学意义？它的来源及参考摄⼊量⼜是怎样规定的？碳⽔化合物的营养学意义碳⽔化合物是⽣命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
供给能量膳⾷碳⽔化合物是⼈类获取能量的最主要、最经济的来源。
碳⽔化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产⽣4lkcal的能量，氧化的最终产物是⼆氧化碳和⽔。
碳⽔化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利⽤，还以糖原的形式储存在肝脏和肌⾁中，⼀旦机体需要，⽉⼲脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。
碳⽔化合物释放能量较快，是⽕脑神经系统和肌⾁的主要能源，对维持其⽣理功能有着⾮常重要的作⽤。
中枢神经系统只能利⽤葡萄糖提供能量，婴⼉时期缺少碳⽔化合物会影响脑细胞的⽣长发育。
构成机体重要⽣命物质碳⽔化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种⽣理活动。
细胞中的碳⽔化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋⽩结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。
核糖和脱氧核酸参与构成⽣命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。
维持机体正常⽣理功能的⼀些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳⽔化合物参与构成。
节氮作⽤当碳⽔化合物摄⼈不⾜，能量供给不能满⾜机体需要时，膳⾷蛋⽩中会有⼀部分通过糖原异⽣分解成葡萄糖以满⾜机体对能量的需要，⽽不能参与构成机体需要的重要物质。
摄⼊充⾜的碳⽔化合物则可以节约这⼀部分蛋⽩质的消耗，不需要动⽤蛋⽩质来供能，增加体内氮的潴留，这⼀作⽤被称为碳⽔化合物对蛋⽩质的节约作⽤或者节氮作⽤(sparing proteinaction)。
抗⽣酮作⽤脂肪在体内代谢也需要碳⽔化合物参与，因为脂肪代谢所产⽣的⼄酚基需要与草酰⼄酸结合进⼊三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。
饮食健康了解碳水化合物(知识点)
饮食健康了解碳水化合物（知识点）碳水化合物是构成人体能量的重要营养素之一。
了解碳水化合物的不同类型以及其对健康的影响对于保持均衡的饮食习惯至关重要。
本文将介绍碳水化合物的基本概念、分类、对健康的影响以及建议的摄入量。
一、碳水化合物的基本概念碳水化合物是由碳（carbon）、氢（hydrogen）和氧（oxygen）三种元素组成的化合物。
它们是植物中的主要能源储备物质，也是人体能量摄取的重要来源。
碳水化合物是身体的首要能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡的能量。
碳水化合物在人体内的主要作用是为肌肉和大脑提供能量。
此外，碳水化合物还能保护蛋白质免于被分解以提供能量，帮助脂肪代谢，维持肠道健康等。
二、碳水化合物的分类根据化学结构和消化速度，碳水化合物可以分为单糖、双糖、多糖和纤维素四种类型。
1. 单糖：单糖是由一个简单的糖分子组成的碳水化合物，例如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
它们很容易被身体吸收和利用，是最基本的能量来源。
2. 双糖：双糖是由两个单糖分子组成的碳水化合物，例如蔗糖和乳糖等。
双糖需要在消化过程中被分解成单糖才能被身体吸收。
3. 多糖：多糖是由许多单糖分子组成的复杂碳水化合物，例如淀粉和糖原等。
多糖需要更长的时间来被消化和吸收，因此释放能量的速度较慢。
4. 纤维素：纤维素是一种特殊的多糖，它在人体内无法被消化吸收。
然而，纤维素对促进肠道蠕动、维持消化系统健康以及预防便秘等方面起着重要作用。
三、碳水化合物对健康的影响适度摄入合适类型的碳水化合物对于维持健康的饮食至关重要，但过量或选择性不当的碳水化合物摄入可能对健康产生负面影响。
1. 健康的碳水化合物摄入：约有50-60%的总能量摄入应来自于碳水化合物。
选择富含纤维、维生素和矿物质的天然食物，如全谷物、各类杂豆、水果和蔬菜，有助于维持健康的碳水化合物摄入。
2. 过量碳水化合物的问题：摄入过多的碳水化合物可能导致能量过剩，引发肥胖和慢性疾病等健康问题。
碳水化合物是提供能量的主要来源
碳水化合物是提供能量的主要来源碳水化合物是一类由碳、氢和氧原子组成的有机化合物。
在人体内，碳水化合物是重要的能量来源，也是构成膳食的重要组成部分。
本文将探讨碳水化合物的定义、分类、对身体健康的影响以及如何合理摄入碳水化合物。
1. 碳水化合物的定义与分类碳水化合物的化学式为（CH2O）n，并根据其结构和性质可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两大类。
简单碳水化合物主要指的是单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖等，它们的分子结构相对简单，并且能够很快被身体吸收利用。
复杂碳水化合物则包括多糖，如淀粉和纤维素等，它们的分子结构较为复杂，需要经过消化酶的作用才能被身体吸收。
2. 碳水化合物的能量供给碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。
在人体内，碳水化合物首先被消化吸收，转化为葡萄糖后进入血液循环，然后通过葡萄糖的代谢产生能量供给身体各个组织和器官的正常功能。
如果碳水化合物摄入不足，身体会转而利用脂肪和蛋白质来供给能量，从而导致脂肪和肌肉的分解。
3. 碳水化合物与身体健康适量摄入碳水化合物对于维持身体健康至关重要。
碳水化合物是大脑的主要能源，合理的碳水化合物摄入可以提高大脑功能，增强记忆力和专注力。
此外，碳水化合物还能提供肌肉所需的能量，在运动中发挥重要作用。
然而，过量摄入简单碳水化合物，如蔗糖和高果糖糖浆，可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病的发生。
因此，合理控制碳水化合物的摄入量，选择复杂碳水化合物为主要来源，是维持身体健康的重要策略。
4. 合理摄入碳水化合物的建议根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占总能量摄入的45%至65%。
对于大部分人来说，每天摄入300至500克碳水化合物是合理的。
然而，具体的摄入量因个体差异和身体需求而有所不同，应根据个人情况进行调整。
在选择碳水化合物食物时，建议优先选择全谷类食品（如全麦面包、糙米和全麦面条）、蔬菜和水果等富含纤维的食物。
这些食物含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于维持肠道健康、减少心血管疾病的风险。
临床营养学---碳水化合物
1பைடு நூலகம்
一、概
述
定义：也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成 的一大类化合物，是三大能量营养素之一，是人
类从膳食中获取能量的最经济、最主要的来源，
由于其分子式中氢和氧的比例与水相同，故称为
碳水化合物。
2
每克碳水化合物产能：16.7 Kj(4 kcal)。
人体只能由碳水化合物供能的组织： 脑组织、骨骼肌、心肌。
9
2.双糖（disaccharide） （1）蔗糖(Sucrose)：葡萄糖＋果糖，常见 于甘蔗和甜菜；
（2）麦芽糖（Maltose）：葡萄糖＋葡萄糖
（3）乳糖（Lactose）：葡萄糖＋半乳糖 （4）海藻糖(Trehalose)：葡萄糖＋葡萄糖
10
3.寡糖（oligosaccharide）： 3-10单糖组成。寡糖可被肠道益生菌
所利用，其发酵产物如短链脂肪酸有重要
生理功能，与膳食纤维一道对肠道的结构
与功能有重要的保护和促进作用。
11
（1）棉籽糖(raffinose)、水苏糖(stachyose) （2）异麦芽低聚糖(isomaltooligosaccharid) （3）低聚果糖（fructooligosaccharide）
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2.体内葡萄糖的的代谢 （1） 葡萄糖分解提供能量
葡萄糖在体内分解提供能量有两种方式:
一种是无氧氧化(glycolysis )，另一种是有氧 氧化(aerobic oxidation) 。
21
糖酵解过程1
糖原
Pi
磷酸化酶
1-磷酸葡萄糖
磷酸葡萄糖变位酶
6-磷酸葡萄糖
已糖激酶
ADP
碳水化合知识点总结
碳水化合知识点总结1. 碳水化合物的基本概念碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，通式为（CH2O）n，其中n=3或更多。
它们的主要功能是为生物提供能量及构建细胞结构。
碳水化合物主要来自于植物的光合作用过程，是生物体内合成和分解最频繁的一类有机物。
在自然界中，碳水化合物的形式非常多样，包括单糖、双糖、多糖和纤维素等。
2. 碳水化合物的分类碳水化合物根据其分子结构可以分为三大类：单糖、双糖和多糖。
（1）单糖：单糖是由一个碳水化合物分子组成的，通常包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖是生物体内糖代谢的基本单位，是细胞内的能量来源，也是构成生物体内多糖的组成单元。
（2）双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成，如蔗糖、乳糖等。
双糖在生物体内的代谢过程中，需要先通过酶的作用将其分解成单糖，再参与能量代谢或合成多糖。
（3）多糖：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键结合而成，如淀粉、糖原、纤维素等。
多糖在生物体内起着能量储存和结构支持的作用，是植物和动物细胞的主要构成成分之一。
3. 碳水化合物的结构特征碳水化合物的分子结构是碳原子构成的骨架，上面附着氢原子和氧原子，根据不同的化学键的连接方式，碳水化合物可以分为醛糖和酮糖两种类型。
（1）醛糖：醛糖的分子中含有一个羰基（-CHO）与多个羟基（-OH），在分子结构中醛基位于末端碳原子上，如葡萄糖是一种典型的醛糖。
（2）酮糖：酮糖的分子中含有一个羰基（-CO-)与多个羟基（-OH），在分子结构中酮基位于内部碳原子上，如果糖是一种典型的酮糖。
4. 碳水化合物的性质碳水化合物具有多种生理活性和化学性质，通常表现为甜味、发酵、水解等。
（1）甜味：许多单糖和双糖具有甜味，因其结构特征而在口中具有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
（2）发酵：许多碳水化合物在微生物或酵母菌的作用下可以进行发酵，产生乙醇或乳酸，如葡萄糖在酵母菌作用下发酵产生乙醇。
（3）水解：多糖类化合物可以在酶的作用下被水解为单糖，从而释放能量，如淀粉在消化过程中被水解为葡萄糖。
《临床营养学》：碳水化合物的定义
多种因素的影响，例如淀粉类型、结构、食物中其他营养素的含量、食物的制作加工过程、物理状况等，按照其在小肠内的消化程度可以分为易消化的淀粉、缓慢但完全消化的淀粉和不能被完全消化的抗性淀粉。
研究表明不同消化程度的淀粉都对人体有着不同的健康意义。
小肠不消化的碳水化合物到达结肠后，可以被结肠中的菌群分解，产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等物质，这个过程称为结肠发酵，是结肠的一个消化方式。
食物中碳水化合物消化后的最终产物是葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，主要在小肠被吸收，在肠壁和肝脏内几乎全部转变为葡萄糖。
葡萄糖可以直接被机体组织利用，经分解代谢提供能量；一部分葡萄糖在肝脏和肌肉内合成糖原储存起来，对于维持血糖稳定、为肌肉活动提供能量等方面具有重要意义；过量的葡糖糖还可以转化成脂肪，这些代谢过程相互联系和制约，维持糖类代谢的稳定。
(三)血糖的调节
血糖是指血液中的葡萄糖，主要来源于食物中消化吸收的葡萄糖，以及来自肝糖原酵解和糖异生作用。
正常情况下血糖水平保持相对恒定，空腹时为3.9～6.1mmol/L，餐后血糖可轻度升高，饥饿初期略有下降。
血糖保持恒定具有非常重要的生理意义，是维持细胞正常生理功能的重要条件之一。
血糖水平受神经和激素的调节。
胰岛素是调节血糖的主要激素，能够加快血糖进人肌肉细胞和肝脏细胞的速度，促使葡萄糖合成糖原，加速葡萄糖的氧化利用，抑制糖异生，从而降低血糖浓度。
当体内胰岛素分泌不足时，会出现高血糖症，发生糖尿病。
除胰岛素外，胰高血糖素、肾上腺激素、甲状腺激素、生长激素、糖皮质激素等在血糖调节过程中也发挥着重要作用。
碳水化合物定义
碳水化合物定义碳水化合物（carbohydrates），是一类包含碳、氢、氧三种元素的化合物，是生物体中最丰富的有机物之一。
它们是所有生物体中最主要的能量来源，并在生物体的生命活动中发挥着重要的作用。
碳水化合物可以被分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖是由一个简单的糖分子组成的，是最简单的碳水化合物。
它们的化学式通常为（CH2O）n，其中n等于3、4、5、6等，即三碳糖（triose）、四碳糖（tetrose）、五碳糖（pentose）和六碳糖（hexose）。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖在生物体内可以通过细胞膜的转运蛋白进入细胞，并通过代谢途径产生能量。
双糖是由两个单糖分子组成的，通过糖苷键链接在一起。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）和麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）等。
双糖在生物体内需要被分解为单糖才能被利用。
多糖是由多个单糖或双糖分子组成的，通过糖苷键链接在一起。
它们可以分为淀粉和纤维素两种类型。
淀粉是植物储存能量的形式，由多个葡萄糖分子组成。
人类可以消化淀粉，将其分解为单糖来获取能量。
纤维素则是由植物细胞壁组成的，含有大量的葡萄糖分子，人类无法通过消化吸收纤维素，但纤维素有助于人体的消化道健康。
碳水化合物在生物体中具有多种作用，除了提供能量之外，还可以保持细胞膜的完整性、参与细胞信号传递、促进细胞黏附和参与免疫应答等。
此外，碳水化合物还具有一定的调节作用，可以影响胰岛素和葡萄糖的代谢等。
尽管碳水化合物在我们的日常饮食中非常常见，但是过量摄入碳水化合物可能会导致肥胖和其他慢性疾病。
因此，合理控制碳水化合物的摄入量是非常重要的，特别是面粉、糖和淀粉质食品等高 GI 食物，应该适量消费。
此外，对于糖尿病患者及其它特定人群，还需要控制饮食中碳水化合物的摄入量。
总之，碳水化合物不仅是生物体中最主要的能量来源，同时也具有多种生物学作用和调节作用。
控制碳水化合物的摄入量对维持身体健康和预防疾病都非常重要。
营养学解说碳水化合物
碳水化合物
2、碳水化合物的生理功能：
1）储存盒提供能量：每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7kJ（4kcal）的能量。
2）构成机体组织及重要生命物质。
3）节约蛋白质：当摄入足够碳水化合物时能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能。
4）抗生酮作用：防止脂肪酸产生的酮类对身体造成损害。
5）解毒：经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内重要的结合解毒剂。
6）增强肠道功能：膳食纤维（粗粮及蔬菜，每日推荐摄入量25-35g）。
3、碳水化合物的膳食参考摄入量：占总能量的55%-65%（AI），平均每日摄入300-400g，至少摄入275g（蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%）。
5、血糖生成指数：简称血糖指数（GI）
GI=某食物在食后2h血糖线下面积／相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100%
备注：①GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
②GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入
血液，血糖浓度波动大；反之，则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，
葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
碳水化合物的基础知识
碳水化合物的基础知识
碳水化合物的定义
是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。
像葡萄糖、蔗糖、乳糖这些糖类，还有淀粉、纤维素等都属于碳水化合物。
所以我们不能单纯地认为碳水化合物就是糖。
碳水化合物的作用
供给能量
它是人体最主要的能量来源，也是最经济、最迅速的能量供应者。
参与构成身体组织和重要生命物质
如核糖、脱氧核糖、糖脂、糖蛋白等物质。
具有节约蛋白质作用
当碳水化合物摄入充足时，人体无需动用蛋白质供热。
碳水化合物的分类
总体来说，碳水化合物可以分为糖、寡糖和多糖。
具体请参考下表：
•糖醇类，糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。
•山梨醇和甘露醇，二者互为同分异构体。
山梨醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。
甘露醇可从一些海草中抽提，也可从氢化甘露糖获得。
•木糖醇，存在于多种水果、蔬菜中的五碳醇。
•麦芽糖醇，由麦芽糖氢化制得。
碳水化合物的食物来源
我们平常吃的谷物类就含有丰富的碳水化合物，谷物类碳水化合物的含量高达60%——80%，是我们获取的重要来源。
其它一些豆类、薯类碳水化合物的含量也不少！。
碳水化合物
碳水化合物可以分为简单碳 水化合物和复杂碳水化合物
简单碳水化合物包括单糖、 二糖等复杂碳水化合物包括
多糖等
分类
单糖：葡 萄糖、果 糖、半乳 糖等
双糖：蔗 糖、麦芽 糖、乳糖 等
多糖：淀 粉、纤维 素、糖原 等
复合糖： 蔗糖、麦 芽糖、乳 糖等
糖醇：山 梨醇、甘 露醇、木 糖醇等
糖苷：葡 萄糖苷、 果糖苷、 半乳糖苷 等
04
碳水化合物的消化 和吸收
消化过程
口腔：唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖 胃：胃液中的胃蛋白酶将蛋白质分解为多肽 小肠：胰液和胆汁中的酶将多糖、蛋白质和脂肪分解为单糖、氨基酸和脂肪酸 大肠：吸收水分和电解质形成粪便排出体外
吸收机制
碳水化合物在口 腔中开始消化唾 液淀粉酶将其分 解为麦芽糖
碳水化合物
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目录
添加目录项标题 碳水化合物的生理功能 碳水化合物与健康的关系
碳水化合物的定义和分类 碳水化合物的消化和吸收 碳水化合物的摄入建议
01
添加章节标题
02
碳水化合物的定义 和分类
定义
碳水化合物是生物体的主要 能源物质也是构成细胞壁的 主要成分
碳水化合物是糖类化合物的 总称包括单糖、二糖、多糖 等
碳水化合物摄 入不足可能导 致营养不良影 响心血管健康
06
碳水化合物的摄入 建议
摄入量建议
每日摄入量：根据个人体重和活动量建议每日摄入量为250-350克 食物来源：主要来源于谷物、蔬菜、水果、豆类等 均衡摄入：建议摄入多种碳水化合物以保持营养均衡 控制摄入量：避免过量摄入以防止肥胖和糖尿病等健康问题
碳水化合物是糖尿病的主 要营养来源
过量摄入碳水化合物可能 导致血糖升高
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多种因素的影响，例如淀粉类型、结构、食物中其他营养素的含量、食物的制作加工过程、物理状况等，按照其在小肠内的消化程度可以分为易消化的淀粉、缓慢但完全消化的淀粉和不能被完全消化的抗性淀粉。
研究表明不同消化程度的淀粉都对人体有着不同的健康意义。
小肠不消化的碳水化合物到达结肠后，可以被结肠中的菌群分解，产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等物质，这个过程称为结肠发酵，是结肠的一个消化方式。
食物中碳水化合物消化后的最终产物是葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖，主要在小肠被吸收，在肠壁和肝脏内几乎全部转变为葡萄糖。
葡萄糖可以直接被机体组织利用，经分解代谢提供能量；一部分葡萄糖在肝脏和肌肉内合成糖原储存起来，对于维持血糖稳定、为肌肉活动提供能量等方面具有重要意义；过量的葡糖糖还可以转化成脂肪，这些代谢过程相互联系和制约，维持糖类代谢的稳定。
(三)血糖的调节
血糖是指血液中的葡萄糖，主要来源于食物中消化吸收的葡萄糖，以及来自肝糖原酵解和糖异生作用。
正常情况下血糖水平保持相对恒定，空腹时为3.9～6.1mmol/L，餐后血糖可轻度升高，饥饿初期略有下降。
血糖保持恒定具有非常重要的生理意义，是维持细胞正常生理功能的重要条件之一。
血糖水平受神经和激素的调节。
胰岛素是调节血糖的主要激素，能够加快血糖进人肌肉细胞和肝脏细胞的速度，促使葡萄糖合成糖原，加速葡萄糖的氧化利用，抑制糖异生，从而降低血糖浓度。
当体内胰岛素分泌不足时，会出现高血糖症，发生糖尿病。
除胰岛素外，胰高血糖素、肾上腺激素、甲状腺激素、生长激素、糖皮质激素等在血糖调节过程中也发挥着重要作用。