人教课标版高中化学必修2《糖类、油脂、蛋白质的性质》名师教案

第四节基本营养物质

第一课时

教学内容分析

1、地位和功能

必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现

由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。

教学目标

知识与技能：

认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

过程与方法：

通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观：

不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。

教学重点难点

教学重点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

学习者特征分析

学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。

教学方法

问题式学习与实验探究法

教学用具

葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。洁净的试管、试管夹、烧杯、酒精灯、火柴、玻璃棒、点滴板。

教学策略

1、问题创设注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，注重营养物质与实际生活的联系。了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

2、内容呈现探究实验（葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）文字资料、图片、演示。

3、方法和手段讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。

4、评价反馈列表比较糖类、油脂、蛋白质的性质应用。

五、教学过程

【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？

（3）蛋白质的黄蛋白反应浓硝酸与鸡蛋白反应

（4）灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧全毛毛线）

【投影思考】：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？

【过渡】糖类、蛋白质不仅有特征性质；糖类、油脂、蛋白质还共同的化学性质类似乙酸乙酯与水的反应。

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

实验3-6

【投影思考】

（1）水浴加热有什么特点？（2）已知蔗糖不可以发生与新制的Cu(OH)2间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？

（3）加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？

【投影板书】

蔗糖＋水葡萄糖＋常温下淀粉遇到碘单质

变蓝

【思考回答】选用碘酒

检验。

观察并记录实验现象

浓硝酸可使蛋白质变

黄。

学生动手做分组实验：

灼烧全毛毛线闻气味。

有焦羽毛气味。

【回答】灼烧丝线闻气

味。

观察实验现象，观察后

描述实验现象并记录，

讨论完成书上解释填写

【讨论回答】：

（1）水浴加热的特点

是，受热均匀；可控制

温度。

（2）蔗糖不含有醛基。

（3）加入稀硫酸的是起

催化剂作用，加入氢氧

化钠调节溶液至碱性的

作用是防止在酸性条件

下Cu(OH)2会溶解。

识记化学方程式：

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O

掌握淀粉的鉴别方

法。

学会在生活中检验

营养物质的方法。

了解可用黄蛋白反

应与灼烧有焦羽毛

气味的方法鉴别蛋

白质。

培养知识迁移能

力。引出水解反应

概念。

使学生主动参与学

习，动手动脑。

使学生参与问题

式学习。在学习过

果糖

淀粉或纤维素＋水葡萄糖

油脂＋水丙三醇＋高级脂肪酸

（酸性条件）葡萄糖果糖

（C6H12O6）n＋

nH2O nC6H12O6

淀粉或纤维素葡萄糖

程中经过思维碰

撞，进行自我体现，

自我锻炼，自我提

高，自我评价的过

程。

帮助学生理解水解

概念。

油脂＋水

丙三醇＋高级脂肪酸钠

（碱性条件）又称为皂化反应。记忆基本营养物质：糖

类、油脂、蛋白质的共

同性质—水解反应。（化

合物与水发生的复分解

反

应。）

使学生了解糖类、

油脂、蛋白质的水

解产物不同，条件

也不同，其中油脂

的碱性水解又称为

皂化反应。

教学设计反思

1、本节课抓住有机物的组成、结构和官能团的性质，提出有思考性高质量问题，深入探讨。使学生在理论层面上有基本的认识。同时注意难度的把握，必修课程的化学知识面宽，应用性内容多，理论深度较浅。不可过早加深对糖类、油脂、蛋白质知识体系的完整性的注入，以知和联系实际为教学目的。

2、通过一定量的实验，品味官能团的性质和化学特效性质，咀嚼回味，细细探讨。加深对基本营养物质的性质认知和特性的体验。

3、通过小组讨论，自我完成糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的学习。在学习过程中不断发现问题，分析问题；通过积极思考、讨论和交流，从中学习探究的方法，发展理性思维和批判意识，提高化学素养。

反馈练习

1．糖类是指（D）

A、含有碳、氢、氧的有机物

B、含有羟基和醛基的有机物

C、有甜味的有机物

D、以上都不对