第二章 水与动物营养

第二章水与动物营养

一、教学目的与要求

了解动物体内水的含量与分布，掌握水的生理功能，动物体内水的代谢，动物需水量及其影响因素。

二、教学重点、难点及处理办法

水的生理功能

需水量的影响因素。

第一节水的功能与用途

一、体内水的含量与分布

1. 动物体内水的含量

前面已讲过，动物体内水的含量较恒定，约为60~70%，不象植物体那样变动范围较大。但不同品种、性别、年龄和营养状况之间的动物之间也有较大差异。

表2—1 各种动物体脂及水分的含量（%）

动物体内水分含量规律是：幼龄动物较成年动物高；廋的动物较肥胖动物高（因脂肪组织中水分含量较肌肉组织少）；雌性动物较雄性高。

表2—2 不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异（%）

由表2—2可以看出，新生动物的含水量最高；最初水分下降很快，随后逐渐降至成年动物水平。如果以去脂体重为基础，各种不同动物的含水量是相对恒定的，为去脂体重的70~75%，平均为73%。

2. 动物体内水的分布

动物体内的水是由细胞外水分和细胞内水分所组成。如成年畜体内约有70%为细胞内水分，30%为细胞外水分。

细胞内液：水占65~75%

体液中水的含量血浆：水占5%

细胞外液

细胞间液：水占20%

水在动物器官和组织中的分布也不均匀，肌肉中大约占有总水的55%，皮中

为10%，血液和骨骼中各占总水的6~7%，肝中相应为5%，剩余部分含在软组织中。脂肪和骨类组织中含水量低，肌肉、肝和血液属中等，脑的灰质、淋巴、弹性组织等含水量很高（郝正里主编，《畜禽营养与标准化饲养》）。

二、水的生理功能

1．参与生化反应

动物体内营养物质的消化、代谢过程中的许多生化反应都必须有水的参与，如淀粉、蛋白质、碳水化合物的水解反应、氧化还原反应以及加水反应等。

2．参与物质的输送

水是一种良好的溶剂，其粘度小，流动性好，所以有利于体内养分的输送、奶汁分泌以及代谢废物的排泄等。

3．参与体温调节

水的比热值大，需要失去或获得较多的热量，才能使水温发生明显下降或上升，因此动物的体温不易因外界温度的变化而明显改变（水的比热高于其他固体和液体的比热，如1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔（即1Cal）的热，而玻璃仅0.5J／g·℃，铁比热0.46J／g·℃。这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用）。同时，水的蒸发热值也很大，动物体能够依靠出汗和经皮肤蒸发水分，达到放散过多热量的目的（1g水在37℃时完全蒸发，需吸收2260KJ的热量）。

4．参与维持组织器官形态

水能与蛋白质结合成胶体，使组织器官呈现一定的形态、硬度和弹性。（水与动物体蛋白质的活性基团或碳水化合物的活性基团以氢键形式相结合，形成胶体。胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。）另外，动物机体内与细胞和组织中蛋白质结合的水，不能自由移动，即使冷却到-40－-30℃，也不会结冰，但在特定条件下，遇到强冷过程或解冻不慎，则有细胞破裂和动物死亡的危险。

5．参与润滑液的组成水是润滑液的主要成分，使骨关节和内脏组织器官保持润滑和活动自如。

三、水的其它用途

水可作为水溶性营养物质的载体；可用于给动物服药、驱虫剂或疫苗等。

第二节动物体内水的代谢

一、水的来源

饮水

动物体内水的来源饲料水外源水

代谢水—内源水

1．饮水饮水是动物体水的重要来源，是动物获得水的主要方式。其量较其他两种来源多，且饮水量的多少是调节体内水平衡的重要环节，当由饲料来源的水和代谢水量增加或减少时，水需要总量将由饮水量来调节。

2．饲料水也是动物体水的重要来源，其量的多少与饲料的种类和采食量有关。

3．代谢水包括体内发生的聚合反应生成的水（如氨基酸缩合成肽时所释放的水）、组织分解水（动物处于能量负平衡时，由组织分解所产生的水。对于冬眠动物较重要）和有机质在体内氧化分解所产生的水（1g碳水化合物——0.6ml水；1g脂肪——1.07ml水；1g蛋白质——0.41ml水。蛋白质在体内氧化由于其代谢产物是尿酸或尿素，不能完全转化成水，故产生的水较少）。

代谢水的数量是有限的，通常只能满足动物需水量的5—10%（沙漠反刍动物为16—20%），但在缺水时对机体水的供应起着重要的作用。如冬眠动物，代谢水即可满足机体的全部需要。

二、水的排除（去路）

动物体水的排出主要由肾、肺、皮肤、消化道和乳腺来完成。

1．肾肾是调节水平衡的重要器官。通常经肾随尿排出的水分可占动物体总排水量的50%左右。动物排尿量受其种类、饮水量、活动量、饲料性质及环境温度等因素的影响而发生变化。例如，哺乳动物蛋白质代谢的尾产物主要是尿素，其浓度高对体组织有害，必须有水稀释后排出体外。而禽类蛋白质代谢的尾产物主要是尿酸，排除的尿含水量少，呈半固体状。再如，饲料水和饮水进入机体越多，则由尿排出的水量也相应增多，反之则相对减少。

表2—3 不同动物的每日排尿量（L）

2．肺由肺呼出的气体含有较多水分，湿度较大，在散热上起着重要作用。每天蒸发排出水分的多少，随空气干湿、基础代谢率高低、呼吸深浅快慢及汗腺发达与否而变化。各种动物由蒸发所排出的水量见下表。

表2—4 各种动物由蒸发排出的水分占总排出量的比例（%）

3．皮肤体内水分由皮肤排出的有两种，即无感觉水分和有感觉水分。在适宜环境又不出汗的条件下，每天由皮肤消散的水分称为无感觉水分。它和由肺呼出的水分一起被称为蒸发水分，但肺呼出的水分所占的比例较大，尤其是不出汗的动物。如绵羊在代谢室内，无感觉水分的排出量占总排水量的45—55%。

感觉水分是在气候炎热或运动时，由皮肤汗腺分泌的汗水来调节体温。这种汗液是低渗溶液，含有NaCl和少量的K离子。多数家畜汗腺不发达，只有少数家畜如印度瘤牛和马属动物，可经皮肤排出水分。马的汗液含水量约为94%。

4．消化道以粪的形式排出未被消化吸收的部分饲料和水分，其排出的水量与动物的种类、饲料的性质等因素有关。例如，奶牛粪排水量较高，可达80%左右，常超过尿中的排水量。

5．乳腺（或产蛋活动）泌乳动物通过乳汁的分泌也是体内水分排出的重要途径。例如，牛乳中平均含水量达87%。另外，产蛋动物产蛋也排出大量水分（禽蛋含水量为70%）。