流程优化PPT课件

等待用餐
烹饪
20
搬 运
m
回收处
运至清 洗处
10m
运至消 清洁 毒处
10m
消毒
送至灶台等待
清洗 厨房
残余垃圾处理
切菜
3
分析现行流程存在的问题
1 食材的存储地点与清洗地点过远，存在不必要的搬运距离 和时间
2 工序地点安置不合理，收残处与清洗处距离过远 3 清洗与消毒处分离，两道工序可同时进行，减少时间和工
源自文库
• (5)收残地点设置三处。疏散了人流，提高了效率。
• (6)专门设立一处残余处理，减少了收残到残余处理处的距离。
5
优化过后的流程
6
评价改善效果
• 1 改善后食堂的运作更加科学合理，提高了 工作效率
• 2 减少不必要的劳动，节省人力 • 3缩短了流程的周期 • 4降低成本，增加收益
7
谢谢观看
8
作量 4 检验后的存储不必要，食堂为保证食材新鲜，当天购进的
蔬菜当天食用。所以检验后可立马清洗切配
4
制定改善方案
• (1)食材的暂储地点取消，将检验和清洗两个步骤合并到一起，减少 不必要的搬运时间和劳动力。
• (2)工序地点安置重排，形成流水线。
• (3)清洗与消毒处合并。
• (4)将食材切配与烹饪设置为分散长条状，以方便厨师的取料。
食堂工作 流程优化
1
食堂的重要性
学生食堂伙食办的好坏，学生对 伙食满意度如何，直接关系到学校的 稳定。民以食为天，食是民的一件大 事，有传媒报导：“全国稳定看高校， 高校稳定看食堂”，反映了办好高校 食堂伙食的重要性。
2
某食堂工作流程图
搬运 卸下食物
距离5m
进料检查
搬运 暂时存储
20m
米菜清洗
收残