第三章 物质生活民俗

佛跳墙
烤乳猪 龙井虾仁
腊味合蒸 清炖马蹄鳖
松鼠鳜鱼
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
1、南人食米北人面
中国传统饮食民俗
2、南甜、北咸、东辣、西酸
3、民间流传的“口味歌”：
安徽甜，河北盐，福建、浙江盐又甜。
宁夏、河南、陕、青、甘，又辣又甜外加盐。
及第粥
及第粥：用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香 厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
2、澳门
与广东相似。 受葡萄牙：信奉天主教或基督教影响
3、台湾
大米主食； 中药炖煮动物性食品提神补身； 嗜酒； 菜肴多用味精、砂糖等调味； 高山族生活较苦，仍以芋头、甘薯为主食。
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
主食 北方：馒头、包子、饺子、面条 南方：米饭为主 西南边疆少数民族：糯米 副食 蔬菜、肉类、奶类和饮料 各地特产 北京烤鸭、天津狗不理包子、广州“龙虎斗”、四川麻婆豆腐等等…… 八大菜系： 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
物质生活民俗
糖醋黄河鲤鱼
麻婆豆腐
面粉（玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。
（三）中国西南少数民族饮食民俗
1、壮族（古俗不食牛肉） 2、布依族（用顶罐煮饭） 3、侗族（喜酸辣） 4、瑶族（芭蕉叶包饭） 5、白族（烤茶待客）
7、纳西族（喜酸辣、喝酥油茶） 8、羌族（金裹银、银裹金、锅塌子） 9、苗族（吃茶、川盐、酸菜） 10、藏族（糌粑、酥油茶、不用筷子） 11、彝族（饮酒、旱烟、烤茶、彩漆食具）
第三章 物质生活民俗
一、饮食民俗 二、服饰民俗 三、居住建筑民俗
一、饮食民俗
饮食习俗：有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
1、成因
（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主； （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔； （3）民族原因——各民族历史文化背景差异、地域差异； （4）宗教信仰——民俗是退化的宗教；
6、傣族（两餐、喜煎炸，不炒食）
糌粑
（四）中国中南少数民族饮食民俗
1、土家族 食大米、山区玉米、辣椒当盐、善饮酒、喜茶汤 2、黎族 陶锅煮食、竹制水烟、吸酒敬客、喜嚼槟榔 3、畲族 蕃薯丝饭、茶叶烘青、茶必喝第二碗、喜酒、甜辣豆腐
（五）中国港澳台饮食民俗
1、香港
与广东接近，但更丰富 小吃——及第粥、云吞面
物质生活民俗
3、祭祀食俗
祭祀食俗来源于人们的灵魂不死观念，人们认为各种神灵、祖先在另一个世界 里也过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的各种美味佳肴。
祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作神人相同的中介，认为食用祭品 就可以得到神灵祖先的福佑。
节日食俗中包含一部分祭祀内容。 例如，春节源于远古时代的“腊祭”，人们以丰盛食品祭祀众神，感谢它们一年 来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥安康，人畜兴旺。 在一部分汉族地区，清明节扫墓时，要准备丰盛酒席到坟前祭奠。农历七月十五 中元节，有些地区也要以各种菜肴食品祭祀祖先。其它如端午吃粽子，中秋吃月饼， 也含有一定祭祀内容。
&中国少数民族饮食民俗&
（一）中国东北少数民族饮食民俗
1、满族
※ 喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽bō （豆包）； ※ 过节喜吃“哎吉格饽”（饺子） ※ 除夕必吃手扒肉； ※ 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等
萨 其 玛
2、朝鲜族
以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（年糕）、冷面； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
1、日常食俗
主食：南方以种植水稻为主，北方以种植麦稷为主。水稻和麦子，加上小米、玉米、 高粱、豆类等，构成日常的主食。 副食：蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法也因地而异。 用餐时间和次数：我国大部地区是早、午、晚三餐制，当然也有根据季节、劳作而 变化的两餐制、多餐制。 我国人民在食物的加工制作方面积累了十分丰富的经验，各地都有自己的特产。 做各种菜肴时，十分考究，根据不同地区的特点，形成不同的菜系。
关于原始穴居，古文献也有很多记载： ➢《易·系辞》载：“上古穴居而野处，后世圣人易以宫室，上栋下宇，以待风雨。” ➢ 晋张华《博物志》：“南越巢居，北朔穴居，避寒暑也。”
原始民居的第二阶段是人造住房。 中国古代的居民住房，主要有五种风格各异的类型：半穴居、井干式、石室、干
栏式和竹木结构的草屋。
半穴居
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
2、形成阶段
利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火
人工取火 人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志。
中国饮食发展演变——四个阶段
时期 标志
萌芽期 火烹期 形成期 陶烹期 发展期 铜烹期 繁荣期 铁烹期
时间
50万年前的 旧石器时代
1万年前的 新石器时代
第三章 物质生活民俗
物质生活民俗是指与人们衣食住行等日常生活密切相关的各种民俗事象，包括饮 食、服饰、居住、建筑及器皿等方面的民俗。 ➢ 物质生活民俗最先只以满足生理需要为目的，如以饮食满足维持生活的需要；以服饰
满足遮身蔽体，防寒保暖的需要；以巢穴房屋满足抵御风雨侵袭，防御野兽伤害的需要； ➢ 随着社会的发展和社会分工的复杂化，等级身分的严格化、生产条件的差异，人生礼仪的繁 复，重大历史事件的作用，以及宗教信仰、审美观点、政治观念、社会心理的差异等，各民族
傈僳族迎宾礼、饮美酒 蒙古族烤全羊、祝酒歌
4、待客食俗
土家族拦门酒、对山歌
5、特殊食俗
独龙族：在穴居和巢居时代，靠狩猎为生，将捕获的动物带回住处，在洞口周围 取肉而食，剩骨弃于附近。
人们逐渐学会巢居，搬到树上建造简易房屋，并有组织地进行集体狩猎。主 要对象是野牛，猎获后剥皮肢解，将肉背回分食。并将野牛肉晒干，或切成小块 放在竹筒里，上面用树皮封闭，以利贮存和携带。
以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶
油茶
茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。
3、哈萨克族
主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（用碎
山西醋，山东盐，东北三省盐带酸。
黔、赣、两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。
广东鲜，江苏淡，少数民Baidu Nhomakorabea不一般。
因人而异各实践，巧调能和百人愿。
2、节日食俗
在我国汉族地区，一年中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。 除夕晚上菜肴十分丰富，有条件的家庭都要做十二道菜，有的还更多。团圆饭： 鱼、芹菜、葱、蒜、青菜、白菜： • 鱼象征吉庆有余，吃鱼时将鱼头留下，意为“有余头”；
用竹片、竹皮等磨擦生火，用石锅或竹锅以煮熟食物。采集植物的根、茎、 叶、花，并能进行简单地加工，同时还善于采集蜂蜜。
不论饮酒、吃饭或吃肉，都由家庭主妇平均分给每一个成员。
傈 僳 族 同 喝 茶
董棕树
5、特殊食俗
有些特殊食俗的形成，还跟一定的生产条件、自然环境有关： • 东北鄂伦春族在严冬出猎之前，常喝一碗热熊油，以增强身体的御寒能力。 • 傣族居住于亚热带地方，这里气温高，雨量多，各种昆虫繁殖快，许多昆虫如酸 蚂蚁、竹虫、花蜘蛛等，都成了美味食品。
铁器
烹调器具：齐备 烹调方法：完备
(二)饮食结构和类型
饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 特色——地区特色和民族特色 主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品 饮料——茶、酒、奶，以茶、酒为主。
新疆的羊肉抓饭
（二）中国西北少数民族饮食民俗
1、蒙古族
以牛羊肉和奶酪品为主食； 喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等； 饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等； 嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒； 农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等。
酸 奶 疙 瘩
2、回族
生活民俗也日趋多样化、复杂化，它所满足的已不仅是生理需要， 也包含了安全需要、 归属需要，自尊需要和自我实现需要等较高层次的需要。 物质生活民俗的每一个方面，不仅造成民族成员之间的共识性，产生彼此身份的认 同感，而且还可以强化宗教信仰、伦理观念和政治观念，增强其内聚倾向。 物质生活民俗在各民俗物质生活和精神生活中占有重要地位。
半穴居办公室：除了在环境的选择与外观设计上，忠实体现“与森林为家、以
自然为本”的绿色精神，更运用了独特的建筑工法，巧妙地将一半的空间埋入地面 底下，让另一半位于地面之上，一方面，让建筑物在自身环境中消失，在视觉上降 低建筑对自然景观造成的破坏，另一方面，让身处其中的人能更贴近大地，感受到 周围树林的保护，在空间中创造出安全感与隐密性，如同石器时代的半穴居概念， 回归建筑的原始本质，让人能够彻底投入自然的怀抱，享受自然所带来的平静，并 从中获得柔软的力量。
• 芹菜象征一年之中要勤快； • 葱象征聪明； • 蒜象征一年之中会算计； • 青菜、白菜象征一年清清白白，用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称“长命 菜”，全家老小都要吃。
藏族除夕：奶饼、手抓肉、血肠，饭前要举行“放龙灯”、“烧柏香”等仪式； 壮族人民春节互赠花糯米饭。
2、节日食俗
端午节：粽子 中秋节：月饼 “冬至混沌夏至面” 秋收季节吃新米
年 糕
3、赫哲族
旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食 嗜烟、酒
4、鄂伦春族
以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯。
狍 肉
矮鹿、野羊，草食动物。狍身草黄色，尾根下有白毛，雄狍有角，雌无角。
4千年前的 夏商时代
自秦汉以来
炊具
特点
火烹法：食物直接在火上加热 无 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤
石烹法：用石板、石子传热，制熟食物
加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲lì 陶器 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘
切割陶器：陶刀、陶斧
烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘
铜器 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦咸
食品种类：增加八珍、冻饮、粉饵等
芋头
二、居住建筑民俗
1、原始初民的居住方式
原始初民的居住方式，经历了两个阶段：第一阶段是利用天然空间，第二阶段 是人造居住空间。
利用天然空间阶段主要是巢居、穴居。 ➢《庄子·盗跖zhí》：“古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼拾橡栗，暮 栖木上，故命之‘有巢氏’之民。” ➢《韩非子·五蠹dù 》：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇，有圣 人作，够木为巢，以辟风雨。”
3、祭祀食俗
鄂伦春族在饮酒和吃饭之前，必须做一个让山神和火神尝享的动作； 裕固族清晨饮茶前，先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，然后才开始喝； 藏族地区活佛喇嘛饭前要先念经，一般百姓要用手沾酒或茶在桌上点三滴； 基诺族举行成年礼时必须剽牛，以全牛祭祖先，祭后将全牛分给全村老幼，意味人 人都能托祖先的福。 普米族家中火塘上的铁三角架代表家神，用餐前要以酒、饭祭祀。
肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟） 喝马奶酒和茶，多喝砖茶，次为茯茶。 茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻
金 特
4、维吾尔族
主食大米、面粉，肉食以羊肉为主； 常见是馕、喜庆节日或待客吃抓饭； 喝奶茶或茶水，吃奶油； 饭前饭后洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下； 吃抓饭时，预先剪指甲，将“饭布”铺于炕上，一家人围坐就餐。
4、待客食俗
我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，招待客人热情礼貌，这是我国人民的 传统美德。客人来访，即使经济不太宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好。
• 哈萨克族地区，每当亲友来到，主人一般都宰羊款待。为了取得客人的喜悦和表示主人的 诚意，在宰杀之前，要把羊牵到客人面前，说一番美好的祝词，取得客人允诺，才将羊宰 杀。如果客人谦辞，主人还会反复说服客人，直到客人点头默许为止。 • 羊肉经过烹调，端上席时，要将煮熟的羊头放在肉盆之上，并将羊头朝着客人，以示尊敬。 这时主人要求客人用小刀先割去和吃掉羊头上的两腮肉并遍尝羊体其他部位以及心、肝之 后，在座的人才能动手吃肉。对于十分尊贵的客人或多年不见的亲人，以羊款待还不够， 还要宰马待客。 • 宴席快结束时，主任会以一大把碎肉凑在客人嘴巴边，要客人吃下，如拒绝则表示小看主 人诚意，所以必须吃下，这是一种十分热情美好的“强制”。