中国名优茶品鉴大纲
茶艺师课程大纲
茶艺师课程大纲一、课程简介茶艺师课程旨在培养学员对茶文化的认知和技能，使其成为懂茶、会泡茶、能品评茶的合格茶艺师。
本课程包括茶叶的知识、茶具运用技巧以及茶品评鉴等内容。
通过理论讲授和实践操作相结合的方式，使学员全面提升茶艺水平。
二、学习目标1. 理解中华茶文化的历史渊源和发展演变，掌握茶的基本知识和茶文化的核心价值；2. 掌握茶具的种类、分类和使用方法，熟练掌握泡茶的基本技巧；3. 学会茶品的评鉴技巧，培养对茶叶的品质和口感的敏锐度；4. 掌握茶叶的保存和鉴定技巧，了解茶叶的产地和工艺特点；5. 培养茶艺师的职业操守和服务意识，具备良好的沟通能力和团队合作精神。
三、课程大纲1. 茶文化导论- 中华茶道的起源和发展- 茶文化在中国社会生活中的地位和作用- 茶艺与礼仪的关系- 茶文化的核心价值观2. 茶叶的基础知识- 茶树的品种和分类- 茶叶的采摘和加工工艺- 名优茶的认定和特点- 茶叶的保存和鉴定方法3. 茶具与泡茶技巧- 茶具的分类和用途- 常见茶具的选择和保养- 泡茶的基本步骤和注意事项- 不同茶类的泡法和临场应变能力4. 茶品评鉴- 茶的外观特征评价- 茶叶香气的辨识和评判- 茶汤的色泽和澄清度评估- 茶的口感和回甘的评价标准5. 茶文化与艺术- 茶文化与文学、绘画的关系- 茶艺与禅修的结合- 茶文化与当代生活的融合- 茶艺师的职业道德和责任四、教学方法1. 理论教学：通过课堂讲授，传达茶文化的知识，讲解茶叶特点、茶具使用技巧等。
2. 实践操作：通过教师示范和学员实践，在实际操作中学习泡茶技巧和茶品评鉴方法。
3. 群体讨论：通过小组讨论和经验分享，促进学员之间的互动和交流。
4. 考试评估：通过理论考试和实践操作考核，评估学员对课程内容的掌握情况。
五、评估与证书1. 课程结束后，学员需要参加闭卷理论考试和茶艺表演实践考核。
2. 考核成绩按照百分制评定，80分及以上为合格。
3. 合格的学员将获得茶艺师课程结业证书，标明所学习的课程名称和成绩。
名优绿茶审评
绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶 通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄 香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。
•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。
•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。
名优茶与茶树品种(第一讲)
程度 ， 往往 香味清淡 ， 不耐 冲泡 。所 以， 不论从采摘 效率
和 制 茶 品 质 来 看 芽 茶 是 不 足 取 的 。优 质 绿 茶 都 是 以 一 芽 一 叶 和 一 芽 二 叶 初 展 为 原 料 的 ．芽 叶 内 含 主 要 生 化 成分 见下表 ： 春梢 各 部 位主 要 化 学成 分 含量 （ ） （ ％ 程启坤）
产值 的 ８ ％。较少 的产量 获取最大 的产值 ， ０ 这是高效农
业的特点 。为此 ， 多地方 出现了“ 一只名 茶， 许 创 扶一个 龙头 ， 兴一 片产 业 ， 带一方 经济 ” 的事例 。 当今 ， 名优茶 生产在茶区受到各级领导的重视 。群众种茶积极性持续 升温。可以说 ， 茶产业既是古老的产业 ， 又是朝阳产业 。
随着新品种的不断育成以及生产单位良种意识的提万方数据中国茶叶加工20094高通过多年的实践比较有些名优茶都有了最适制的相匹配的品种如西湖龙井一龙井43开化龙顶一翠峰千岛玉叶一乌牛早高桥银峰一槠叶齐峡州碧峰一宜红早桂林毛尖一福云6号信阳毛尖一信阳10号贵州银芽一黔湄601太湖翠竹福鼎大白茶等
中国茶 叶加 Ｉ ２ ｏ ， ）３ ｌ ０ ９（ ：９ ３ ４
高， 通过 多年 的实践 比较 ， 有些 名优 茶都 有 了最适 制 的 相匹配 的品种 ，如西湖 龙井一 龙井 ４ 、开 化龙 顶～翠 ３
２ ０ ，４ ０９ （）
介， 供种植 生产者选 用或参 考 。
２１ 绿 茶 类 ．
峰 、千 岛玉 叶一乌 牛早 、高 桥银 峰一 槠 叶齐 、峡州 碧
作 者 简 介 ： 富莲 ， ， １３ 一 ， 究 员 ， 直 从 事 茶 树 资 源 与 育 虞 男 （９ ９ ）研 一
高级评茶员培训教学大纲
高级评茶员培训教学大纲一、培训目标本教学大纲旨在培养高级评茶员，使其具备专业的茶叶评估能力，能够准确评判茶叶的质量，提供专业的茶叶评价服务。
二、培训内容1. 茶叶基础知识- 茶叶的分类与种类- 茶叶的生长环境与采摘工艺- 茶叶的质量指标与评判标准2. 茶叶评估方法- 视觉评估：外形、色泽、杂质等- 嗅觉评估：香气的种类与强度- 口感评估：涩度、滋味、余味等- 茶叶汤色评估：颜色的鲜艳度、清澈度等3. 茶叶评级与评分- 基础评级标准- 评分体系与方法- 品质等级划分与茶叶分类4. 茶叶鉴赏与品茶技巧- 茶叶的外观鉴赏与保存技巧- 常见名优茶品种的品饮方法- 茶叶的冲泡技巧与温度控制5. 茶叶评估与报告撰写- 茶叶评估的准则和标准- 分析茶叶特点与提供专业建议- 撰写茶叶评估报告的结构和要点三、教学方法1. 理论讲授：通过授课方式传达茶叶基础知识、评估方法和技巧等内容。
2. 实践操作：组织学员进行实际品茶、评估茶叶品质和撰写评估报告等实践操作，提高评估能力和实际操作技巧。
3. 典型案例分析：通过分析典型案例，让学员进一步理解茶叶评估的原则和实际应用。
四、培训评估1. 考试评估：设置理论考试和实际操作考核，评估学员对茶叶评估知识和技能的掌握程度。
2. 作业评估：要求学员撰写茶叶评估报告，进行评估和反馈。
五、培训师资本培训将由具备丰富茶叶评估经验的专业评茶师担任讲师，通过理论讲解和实际操作指导，帮助学员提高茶叶评估水平。
六、参考资料1. 《茶叶评估与品鉴》2. 《茶叶鉴赏与评级手册》3. 《茶叶品质评估方法与实践》七、注意事项参与培训的学员需具备一定的茶叶基础知识和品茶经验，培训期间请勿携带香水、口红等可能干扰评估的物品。
《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲初阶
《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲（初阶）理论考试出题的原则说明:复习提纲里面包含80%的内容，另外10%包含了教材的部分内容，10%包含在授课课件当中，请各位茶道师认真复习！1. 7532青饼又被称为什么2.大益普洱茶的核心价值体系包括哪些3.云南大叶种与中小叶种的区别在于哪些方面4. 适宜茶树生长的环境是什么样的5、普洱茶研配的理论基础及价值主要体现在哪些方面6.熟记大益熟茶产品中的老五样7. 人工发酵技术试验成功是哪一年8. 第三代发酵技术（HEMA技术）是指什么技术9.普洱茶内质审评顺序10.感官鉴别真假茶的方法11. 评茶用具包括哪些12. 评茶室内设备设置包括哪些13. 大益袋泡茶中花草系列主要有哪些14. 熟记250ml审评杯的尺寸15.茶鞣质是哪个化学成分的别称16.大益甲级沱的产品知识17.银孔雀的拼配主要精选了哪个地区的原料18.勐海之星是哪一年研发成功，产品规格有哪些19.茶叶研配的目的是什么20. 五子登科的特点是什么21.丹青熟饼采用大益什么技艺精制作而成22. 老茶头、红妆系列、红韵圆茶、龙柱圆茶相关知识23.根据茶树分枝部位及主干的区别，其树型可分为哪些24. 茶多酚在茶中主要呈现什么口感25.普洱生茶及晒青原料中主体三大功能物质为哪些26.普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些27.大益普洱茶产品体系分为哪些28. 茶叶幼嫩芽叶的含水量是多少29.勐海茶厂目前原料的库容量达到多少30. 茶叶外形分为三层，分别称为哪三层31.传统茶中大师系列的主要产品代表是什么32. GABA是什么化学物质的简称，功效作用有哪些33. 金针白莲的特点是什么34. 传统茶中皇茶系列的主要特点35. 普洱茶品质特质通过什么方式进行评估36. 普洱茶常出现的香型有哪些。
茶艺师(五级)培训大纲
茶艺师（五级）培训大纲一起学习一起分享本课程的培训的分为以下模块:1、茶叶基础知识2、中国茶文化基础知识3、茶叶选择与保管知识4、茶艺知识5、泡茶与品茶6、茶艺表演7、茶馆服务《茶叶基础知识》培训大纲一、基本要求1、了解茶叶的起源与基本发展过程2、了解我国茶叶分布范围和茶类特点3、了解茶树的特征、特性和采摘时间与方法4、了解茶叶分类及其制造技术二、培训要求与内容单元1 茶的起源培训要求1、了解发现茶的历史文献2、了解茶从药用到饮用的基本发展过程培训内容1、中国是茶叶原产地2、“茶”的称谓源于中国3、中国最早开始茶叶的栽培与加工单元2 茶在我国国民经济中的地位培训要求1、了解茶在我国国民经济中的重要性2、了解我国茶区分布范围和适宜发展的茶类培训内容1、茶是我国人民生活中不可缺少的生活资料2、茶是茶农经济收入的主要来源3、我国茶区分布的范围单元3 茶树栽培培训要求1、了解茶树的特征2、了解茶树的特性3、了解茶叶的采摘时间和采摘方法4、了解茶叶的装运、验收与存放知识培训内容1、茶树的特征2、茶树的特性3、茶树的繁殖4、茶园的管理5、茶叶采摘祝考试顺利，金榜题名一起学习一起分享6、鲜叶的装运、验收与存放单元4 茶叶加工培训要求:1、了解基本茶类和再加工茶类的特点和种类2、了解茶叶制造技术3、了解再加工茶类的制造技术培训内容:1、制茶的演变2、茶叶分类3、茶叶制造技术4、再加工茶类制造三、课时分配表序号单元课时合计理论实训1茶的起源442茶在我国国民经济中的地位443茶树栽培444茶叶加工44总课时1616《中国茶文化基础知识》培训大纲一、基本要求1、基本了解中国茶文化的内涵2、了解中国茶文化形成、发展历史3、了解上海茶文化发展简史二、培训要求与内容祝考试顺利，金榜题名一起学习一起分享单元1 中国茶文化文化的内涵培训要求:1、了解中国茶文化的含义和结构内容2、了解中国茶文化的基本特征和特点3、了解中国茶文化与传统文化的关系培训内容:1、文化与茶文化2、茶文化结构3、茶文化基本特征4、茶文化的特点5、中国茶文化与传统文化单元2 茶文化萌芽时期(魏晋南北朝)培训要求1、了解茶文化萌芽的物质基础2、了解茶文化萌芽的时代特点3、了解茶文化进入精神、文化领域的作用事例和表现培训内容:1、茶文化萌芽时期(魏晋南北朝)单元3 茶文化形成时期(唐代)培训要求:1、了解全国性饮茶风气形成的具体表现2、了解全国性饮茶风气形成的有利条件3、了解唐代茶文化形成的特殊原因培训内容1、茶文化形成时期(唐代)单元4 茶文化兴盛时期(宋代)培训要求1、了解“茶兴于唐盛于宋”的时代原因2、了解茶文化兴盛的显著特点培训内容:1、茶文化兴盛时期(宋代)单元5 茶文化的延续发展和再现辉煌时期培训要求:1、了解元明清三代的不同时代特点2、了解元明清三代茶文化各自主要特色3、了解再现辉煌时期的主要表现培训内容:1、元代茶文化主要特色2、明代茶文化主要特色3、清代茶文化主要特色4、茶文化再现辉煌时期(现代)单元6 上海茶文化发展简史培训要求:祝考试顺利，金榜题名一起学习一起分享1、了解上海建城以来茶文化发展概况2、了解上海茶文化的历史资源3、了解上海现代茶文化兴盛的主要表现和特点培训内容:1、上海建城以来茶文化概述2、上海茶文化的历史资源4、上海现代茶文化的兴盛三、课时分配表序号单元课时合计理论实训1中国茶文化的内涵442茶文化萌芽时期(魏晋南北朝) 443茶文化形成时期(唐代)444茶文化兴盛时代(宋代)445茶文化延续发展和再现辉煌时期446上海茶文化发展简史44总课时2424《茶叶选择与保管知识》培训大纲一、基本要求祝考试顺利，金榜题名一起学习一起分享1、了解名优茶的品质特征;2、掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣变茶、假茶的鉴别知识;3、了解茶叶贮藏与保管知识。
名优茶的概念及特点
三、名优茶审评
凭借人的感觉器官（ 茶叶审评的概念：凭借人的感觉器官（视、嗅、 味、触觉）来评定茶叶品质的高低、优劣的一种技术手 触觉）来评定茶叶品质的高低、 段
审评方法：分为干评和湿评，采用“八项因子” 审评方法：分为干评和湿评，采用“八项因子”
评茶，即干看外形，包括：条索、整碎、净度、色泽； 评茶，即干看外形，包括：条索、整碎、净度、色泽； 湿评看内质，包括：香气、汤色、滋味、 湿评看内质，包括：香气、汤色、滋味、叶底
名优茶的分类： 名优茶的分类：
历史沿革： 历史名茶（如西湖龙井、碧螺春） 历史沿革：A历史名茶（如西湖龙井、碧螺春） 恢复历史名茶（ B恢复历史名茶（如蒙顶甘露 ） 创新名茶（如南京雨花茶） C创新名茶（如南京雨花茶） 发酵程度：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、 发酵程度：绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶 外观形状：A条形茶（如猴魁） 外观形状： 条形茶（如猴魁） 扁形茶（如龙井） B扁形茶（如龙井） 卷曲形茶（如碧螺春） C卷曲形茶（如碧螺春）
品茶注重哪些：境美、茶美、具美、水美、艺美、 品茶注重哪些：境美、茶美、具美、水美、艺美、人 美
名优茶应满足的条件： 名优茶应满足的条件：
良好的自然生态环境(必备条件) 良好的自然生态环境(必备条件) 外形独特美观， 外形独特美观，内质色香味优异 茶树品种优良 符合食品卫生标准 决定条件） 严格而精致的采制工艺 （决定条件）
名优茶的命名特点
表达名茶品质的特点， 表达名茶品质的特点，如：外形→云南女儿环等 外形→ 表现文化特点，表现历史背景或文化史实如：历史→ 表现文化特点，表现历史背景或文化史实如：历史→ 文君绿茶；宗教→ 文君绿茶；宗教→普陀佛茶等 借物喻名， 借物喻名，如：指被社会公认的，有独特美观外形和优异内置的茶 叶 ，有一定知名度的优质茶
如何品鉴之六堡茶
如何品鉴之六堡茶
六堡茶是中国的一种名优茶，具有独特的口味和香气。
首先，六堡茶的外观应该是整齐的、紧实的，茶叶色泽呈深绿色。
通过观察，我们可以评估其外观质量，并推断出茶叶是否新鲜。
接下来，我们需要闻一闻茶叶的香气。
六堡茶通常有浓郁的花香和果香，如茉莉花、桃子或橙子的香气。
这些香气可以帮助我们判断茶叶的品质和表征。
然后，我们用温水冲泡六堡茶，并观察茶汤的颜色。
六堡茶的茶汤应该呈现出明亮的黄绿色，透明度高。
这表明茶叶的质量好，没有杂质。
接着，我们品尝茶汤的滋味。
六堡茶的滋味通常鲜爽、甘甜，带有一丝丝的苦涩。
这种平衡的滋味使得六堡茶具有独特的口感和回甘。
最后，我们需要留意茶叶的耐泡性。
优质的六堡茶可以经多次冲泡而仍然保持香气和滋味的稳定性。
这表明茶叶的质量好，并具有较高的价值。
综上所述，根据口味特征区分六堡茶需要仔细品尝、观察茶叶外观、闻香气、观察茶汤颜色、品尝滋味以及评估茶叶的耐泡性。
茶品鉴会活动方案
茶品鉴会活动方案茶，是中华文化的瑰宝，也是一种可以带来身心放松的美味饮品。
为了促进茶文化的传播和推广，我们公司决定举办一场茶品鉴会活动。
本文将详细介绍活动的内容和流程，希望能够为大家带来一场别开生面的茶文化盛宴。
一、活动背景茶文化源远流长，作为中国传统文化的一部分，茶被视为一种独特的美学享受。
通过茶品鉴会活动，我们希望能够让更多的人了解和体验茶的魅力，促进茶文化的传统。
此外，本次活动也是为了展示我们公司最新研发的茶叶产品，增加品牌的知名度和市场份额。
二、活动内容1. 茶叶展示我们将精心挑选并展示各类名优茶叶，包括绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。
展示过程中，将配以专业讲解员为大家介绍茶叶的特点、产地和制作工艺等相关知识。
参与者可以观赏茶叶的外观、色泽、香气，并了解茶叶的分类和鉴别方法。
2. 茶具展览在活动现场，我们将设置专门的茶具展区，展示各类精美的茶具。
参与者可以欣赏到不同材质、不同款式的茶具，并了解茶具的使用方法和养护技巧。
茶具展览旨在传承茶道文化，提高参与者对茶具的鉴赏和使用能力。
3. 茶艺表演为了增添活动的趣味性和观赏性，我们邀请了一些茶艺师进行专业的茶艺表演。
表演过程中，茶艺师将展示茶具的使用技巧和茶的冲泡方法，并配以优美的动作和音乐，给参与者带来一场视听盛宴。
同时，茶艺师还将向参与者传授一些简单的茶道知识和技巧，让大家亲身体验茶艺的魅力。
4. 品茶体验本次活动将提供品茶体验的机会，参与者可以选择自己感兴趣的茶叶品种进行品鉴。
茶叶品鉴过程中，将有专业品茶师为大家解析茶叶的特点和口感，指导参与者如何正确品尝茶的醇厚和回甘。
这不仅是一次品味茶叶的机会，也是一次对品味生活的体验。
三、活动流程本次茶品鉴会活动的流程如下：13:30 - 14:00 参与者签到和注册14:00 - 14:30 茶叶展示和讲解14:30 - 15:00 茶具展览和讲解15:00 - 15:30 茶艺表演15:30 - 16:30 品茶体验16:30 - 17:00 自由交流和互动四、活动宣传与招募为了确保活动的顺利进行，我们将采取多管齐下的宣传方式。
《名优茶品评》课件
目录
CONTENTS
• 茶的起源与历史 • 茶的种类与特点 • 茶叶的冲泡与品鉴 • 中国茶文化与习俗 • 名优茶品评实践
01
CHAPTER
茶的起源与历史
茶的起源
01
02
03
茶的起源地
中国西南地区，特别是四 川、湖北、湖南等地被认 为是最早的茶树种植地。
野生茶树
在云南、贵州等地的深山 密林中，仍有许多野生大 茶树，这些是茶树起源的 重要证据。
详细描述
绿茶是不经过发酵过程的茶，其色泽鲜绿，香高味长，口感清爽鲜美。它含有丰 富的抗氧化物质，如儿茶素和茶多酚，具有很好的保健功能。绿茶的品种繁多， 如龙井、碧螺春、毛峰等，每一种都有其独特的风味和特点。
红茶
总结词
全发酵茶，色泽红润，口感醇厚甘甜。
详细描述
红茶是经过完全发酵的茶，其色泽红润，香甜浓郁，口感醇厚甘甜。红茶含有 丰富的茶黄素和茶红素，具有很好的暖胃、提神、消食等功效。世界著名的红 茶有安徽祁门红茶、湖北宜昌红茶等。
闻香品味
通过嗅闻茶香、品尝茶味，感 受茶叶的香气、滋味和口感， 判断茶叶的品种、产地和等级 。
鉴ห้องสมุดไป่ตู้真伪
通过观察、品尝和比较，鉴别 茶叶的真伪，防止购买到假冒 伪劣产品。
综合评价
综合观察到的茶形、闻到的香 气和品尝到的滋味等因素，对 茶叶进行全面评价，确定其品
质等级。
名优茶品评实例分析
龙井茶品评
分析龙井茶的特点、产地和制作 工艺，比较不同产地和等级的龙
品种纯正
名优茶应具备纯正的品种特征 ，无混杂其他品种。
采摘标准严格
名优茶的采摘标准应严格遵循 规定，以保证茶叶品质的一致 性。
(完整版)茶艺师教学大纲
茶艺师初级教学大纲一、教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。
茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。
通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
2、课程教学的基本要求理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。
因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
3、课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、教学大纲内容（一）课程理论教学第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时）第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。
思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？（二）课程实验教学本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：实验一观看茶艺表演录象（4学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。
实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
潮州凤凰单枞茶品种完整品鉴版
目录概览一概况1.茶区的自然环境条件2.茶区的茶叶生产状况3.凤凰单枞的概念二凤凰单枞茶的分类1.黄栀花香型2.芝兰花香型3.玉兰花香型4.蜜兰花香型5.杏仁香型6.姜花香型7.肉桂香型8.桂花香型9.夜来香型10.茉莉花香型三详文1 .黄栀花香型（1）乌岽宋种（2）海底捞针（3）老仙翁（4）粗香黄枝香2.芝兰花香型（1）八仙（2）宋种芝兰香（3）兄弟茶（4）乌叶芝兰3.玉兰花香型（1）金玉兰（2）字茅玉兰（3）娘子伞4. 蜜兰花香型（1）香番薯（2）大庵蜜兰（3）狮头蜜兰5 .杏仁香型（1）锯剁仔（2）金鹏杏仁香（3）大乌叶6.姜花香型（1）姜花香（2）姜母香（3）通天香7.肉桂香型（1）肉桂香（2）山茄叶肉桂香（3）七星肉桂香8.桂花香型（1）群体单枞（2）乌岽桂花（3）金桂花9.夜来香型（1）夜来香（2）李仔坪夜来香（3）夜合10.茉莉花香型（1）茉莉香（2）竹溜茉莉11.其他香型（1）橙花香（2）杨梅香（3）苦种单枞（4）黄茶香四对凤凰单枞茶的总结（1）凤凰单枞的品质特点（2）凤凰单枞的物质成分和作用摘要：众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地。
凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。
早在1956年，凤凰镇的石古坪乌龙茶就被国家评为名茶，特别是从1988年开始，日本茶叶专家松下智先生多次跨越重洋来到凤凰镇进行乌龙茶种植历史和制作方面的考察。
经过实地考察后，对茶叶有了很大的认识。
写这篇论文，旨在促进茶产业、茶文化与旅游经济融合，积极发展茶文化旅游，不断提升凤凰单枞的知名度，扩大市场影响力，擦亮凤凰单枞茶的“金字招牌”，更好地发挥凤凰名茶的品牌效应。
一概况中国乌龙茶之乡——凤凰镇，地处潮安县北部山区，是广东省最古老的茶区，是中国凤凰单枞茶的原产地。
1.茶区的自然环境条件生产名优茶叶产品必须熟练掌握名茶加工制作的技术外，产地环境也必须适合于名优茶生长的环境条件。
名特优新农产品（茶叶）品质评价鉴定方法
名特优新农产品（茶叶）品质评价鉴定⽅法2018年中央1号⽂件明确提出实施质量兴农战略，深⼊推进农产品优质化，农业农村部农产品质量安全中⼼提出了全国名特优新农产品的评价鉴定，突现⼀批特点明显、品质优秀的农产品。
在这新形势要求下，农业农村部茶叶质量监督检验测试中⼼建⽴了名特优新农产品（茶叶）评价鉴定⽅法，以确⽴茶产品营养品质评价的体系，形成以营养和功能为导向的茶产业发展⽅向，根据不同营养品质等级的市场竞争机制，实现需求与供给相衔接、产品与功能相吻合、品质与价格相⼀致的良性互动，引导茶产品的⽣产和差异化消费，挖掘⼀批品质优、有特⾊、有营养的茶产品，实现名特优新茶产品与⼤众茶产品之间的差别定位。
现就全国名特优新农产品（茶叶）品质评价鉴定⽅法作⼀介绍，以供参考。
⼀、名特优新农产品（茶叶）的概念名特优新农产品（茶叶）（简称名特优新茶产品），是指以茶鲜叶或嫩梢为原料，⽤传统⼯艺或创新⼯艺加⼯⽽成的知名度⾼、品质优，特⾊明显、新颖的茶叶产品，包括现有六⼤茶类以及再加⼯茶（茉莉花茶）和⼯艺创新型茶；是在特定区域（以县域为单元）内⽣产、具备⼀定⽣产规模和商品量、具有显著地域特征和独特营养品质特⾊、有稳定的供应量和消费市场、公众认知度和美誉度⾼的茶叶产品。
⼆、名特优新茶产品评价程序和⽅法1. 调查分析名特优新茶产品评价鉴定前，⾸先要进⾏待评价鉴定产品的调查分析，包括⽂献调查和现场调查。
⽂献调查主要是了解待鉴定产品的区域范围、⽣产历史、特质特征、⽣产经营、发展规划和特⾊挖掘，同时收集待评价产品的相关标准和营养品质指标、近年茶叶⽣产和检测机构对待评价茶产品的营养品质监测数据和资料，以及国内外专业刊物或著作中关于茶产品营养品质评价研究进展的报道。
现场调查是根据待评价鉴定茶产品的⽣态环境、种植⽅式、加⼯⼯艺、投⼊品使⽤、产品品质以及管控措施等信息，调查产品⽣产、加⼯、销售、消费等环节现有评价标准使⽤现状，以及待评价茶叶产品营养品质评价鉴定的关注点和消费需求。
PPT模板：茶道中国茶文化介绍名茶品鉴
西湖龙井茶的品牌有20多 个；
每年中南海采购的“贡” 牌西湖龙井茶约为1000斤。
洞庭碧螺春茶
中国十大名茶之一;
一个勤劳，善良的孤女，
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名叫碧螺;
1954年，周总理出席日 内瓦会议，携带2公斤;
黄山毛峰茶
中国十大名茶之一;
嫩叶采自黄山之巅;
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作为我国的礼品茶;
六安瓜片茶
绿茶;
安徽省;
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感谢您的聆听
2、为什么中国有茶
在中国，茶有很悠久的历史， 已经形成了中国茶文化。同 若素素材 时，喝茶有益身体健康，因 此茶很受人的欢迎。
3、茶的分类
若素素材绿茶若素素材红茶乌龙茶黄茶
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白茶
黑茶
4、中国名茶
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西湖龙井茶
西湖龙井茶位居我国十大
名茶之首，因产于西湖附
近的“龙井村”而得名。
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茶
具
茶炉 、茶灶 、 茶磨 、茶碾 、
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茶罗 、茶架 、 茶匙 、茶筅 、 茶瓯 、茶瓶。
饮茶的益处
药物作用
降血脂
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减肥
清醒头脑
药物作用
抗癌
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降血压
明目
小结
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐 酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧 美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，
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目录
1 茶的起源
2 为什么中国有茶?
3
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4
茶的分类 中国名茶
5 现代茶文化的发展
1、茶的起源
谈到中国的茶叶，可以
茶叶品鉴会策划方案
茶叶品鉴会策划方案一、背景介绍茶文化在中国有着悠久的历史，茶叶品鉴会是传承和宣传茶文化的重要方式之一。
为了提升公众对茶叶的了解和认知，增加人们对茶叶品质的关注度，我们计划举办一场精彩的茶叶品鉴会。
二、目标1. 提升公众对茶叶的认知水平；2. 促进茶叶产业的发展；3. 推广茶文化，增加茶叶消费。
三、时间和地点时间：2022年X月X日（周末）地点：XXXX会展中心四、活动策划1. 活动主题将茶叶品鉴会主题定为“茶香韵味，品味生活”。
以茶为媒介，引领参与者进入一个富有艺术氛围和品味生活的空间。
2. 活动内容（1）茶叶展览区域：设置茶叶展示台，展示各类名优茶叶，包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等。
参与者可近距离观赏茶叶的外形、颜色和香气。
（2）茶艺表演区域：请专业的茶艺师进行茶艺表演，展示茶艺的精髓和技巧，同时介绍茶叶的选购和冲泡方法。
（3）茶叶品鉴区域：设置茶叶品鉴区，提供优质的茶叶供参与者品尝，同时由专业的茶叶品鉴师进行讲解，介绍茶叶的特点和品质评价标准。
（4）茶文化体验区：设置茶具展示区、茶文化书籍区、相关艺术展览等，让参与者近距离感受茶文化的魅力。
（5）茶叶销售区域：在活动现场设立茶叶购买区域，供参与者购买心仪的优质茶叶。
3. 活动推广（1）线下推广：通过印制宣传海报、传单等在茶店、社区、商场等公共场所进行宣传，并邀请当地知名媒体进行报道。
（2）社交媒体推广：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台进行宣传，发布相关活动信息，吸引更多参与者关注和转发。
（3）合作伙伴推广：与当地茶叶企业、茶文化研究机构、饮品店等合作，共同推广活动，提高活动知名度。
五、预算（1）场地租赁费用；（2）茶叶采购费用；（3）活动装饰费用；（4）专业人员费用（茶艺师、品鉴师等）；（5）宣传费用等。
六、效果评估通过参与者的满意度调查、茶叶销售情况、媒体曝光度等指标来评估活动效果，并对活动进行总结和改进。
七、安全保障（1）活动期间，确保现场的消防安全，配备专业的安全人员进行巡查；（2）提供充足的茶叶品鉴区域、茶艺表演区域等，避免拥挤和安全隐患；（3）保证饮用水供应的安全和质量；（4）在活动现场设置急救站，提供必要的医疗救助。
茶叶审评教学大纲模板
一、课程名称：茶叶审评二、课程性质：专业基础课程，实践性教学课程三、课程目标：1. 掌握茶叶感官审评的基本原理和方法。
2. 了解茶叶品质的基本指标和评价标准。
3. 能够运用感官审评方法对茶叶进行品质鉴定。
4. 培养学生的观察能力、分析能力和实践操作能力。
四、教学对象：茶学及相关专业学生五、教学课时：理论学时XX，实验学时XX六、教学内容：第一部分理论教学1. 茶叶感官审评的基本概念和意义2. 茶叶感官审评的方法和步骤3. 茶叶品质评价指标和评价标准4. 茶叶感官审评的生理和心理基础5. 茶叶感官审评的误差与控制第二部分实践教学1. 茶叶感官审评基本操作训练- 外形审评：嫩度、条索、色泽、整碎、净度- 内质审评：香气、滋味、汤色、叶底2. 茶叶感官审评实验- 不同茶类的感官审评- 茶叶品质变异分析- 茶叶品质鉴定与评价3. 茶叶感官审评综合实训- 茶叶感官审评竞赛- 茶叶感官审评报告撰写七、教学方法：1. 讲授法：系统讲解茶叶感官审评的基本理论和方法。
2. 演示法：通过教师演示，使学生直观了解审评操作过程。
3. 实验法：通过实验教学，使学生掌握茶叶感官审评的基本技能。
4. 案例分析法：通过分析典型案例，提高学生的实际操作能力。
5. 讨论法：鼓励学生积极参与讨论，提高学生的综合分析能力。
八、考核方式：1. 平时成绩：实验报告、实训表现等占总成绩的30%。
2. 期末考试：书面考试和实操考试，占总成绩的70%。
九、教学资源：1. 教材：《茶叶感官审评学》2. 辅助教材：《茶叶审评技术》、《评茶员理论教材》等3. 实验室设备：茶叶样品、审评室、审评杯、审评碗、叶底盘等十、教学进度安排：（根据实际情况调整）第一周：课程介绍、茶叶感官审评基本概念第二周：茶叶感官审评方法与步骤第三周：茶叶品质评价指标与评价标准第四周：茶叶感官审评生理与心理基础第五周：茶叶感官审评误差与控制第六周：茶叶感官审评基本操作训练第七周：茶叶感官审评实验第八周：茶叶感官审评综合实训第九周：茶叶感官审评竞赛与报告撰写第十周：期末考试注：以上教学大纲模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
茶品鉴会活动方案
茶品鉴会活动方案一、简介茶是中国的国饮，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了向大家普及和宣传茶文化，我们计划举办一场茶品鉴会活动。
通过这次活动，参与者将有机会品尝各地名优茶，并了解茶的分类、选购、冲泡和品鉴技巧。
二、活动内容1. 茶品展示活动现场将设立茶品展示区，展示各种名优茶的样品，并有专人介绍每一种茶叶的特点和产地。
参与者可以根据自己的喜好选择品尝。
2. 品茶讲座邀请专业的茶艺师进行品茶讲座，讲解茶叶的种类、养生价值、冲泡方法以及品鉴技巧。
讲座还将邀请茶叶产地的茶农代表，分享他们的茶叶种植和采摘经验。
3. 茶艺表演精心选派的茶艺师将进行茶艺表演，展示传统茶道的魅力。
他们将展示茶叶的冲泡过程，借助手法和器具的独特运用，展现出茶道中“礼、乐、敬、和”的精神。
4. 茶叶趣味游戏设置茶叶趣味游戏环节，通过问答、竞猜等形式，增加互动性和趣味性。
优胜者将获得奖品，引起更多参与者的积极参与。
5. 体验茶文化鉴于茶文化的 richness，我们将更多地让参与者亲自体验茶文化。
参与者可以亲手冲泡茶叶并品鉴，还可以学习一些传统的茶道礼仪。
这样不仅可以提升大家的茶叶品鉴能力，还能使每个参与者更好地领略茶的文化内涵。
三、活动流程1. 15:00 - 15:30：签到及参观茶品展示区。
2. 15:30 - 16:00：品茶讲座。
3. 16:00 - 16:30：茶艺表演。
4. 16:30 - 17:00：茶叶趣味游戏。
5. 17:00 - 17:30：茶文化体验。
四、活动宣传1. 海报和传单制作精美的海报和传单，分发给目标参与者，并张贴在校园、社区和商业区等显眼的位置。
通过简洁明了的文字和生动形象的图片，引起人们的兴趣和关注。
2. 社交媒体宣传利用微博、微信和QQ空间等社交媒体平台，发布活动信息并邀请好友分享。
同时，与茶文化相关的博主、公众号合作，提高宣传效果。
3. 合作伙伴宣传与当地的茶叶专营店、文化机构、茶艺馆合作，互相宣传，增加活动曝光度。
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课程名称：中国名优茶品鉴
课程学时：27学时
课程学分：1.5
课程简介：中国名优茶品鉴主要讲述茶叶基本知识，茶，茶具，品饮方式以及茶与生活与艺术的集合，同时选取六大茶类代表性茶叶做主要背景介绍与品饮。
针对如何冲泡，如何品饮，解决爱茶人士对茶叶基本知识欠缺的问题。
教学目的：培养一批爱茶人士，通过教授这次课，使学生对中国传统名优茶有充分的了解与认识，对茶文化熟悉了解，并对中国古典文化产生兴趣。
教学大纲：
1、名优茶概论（茶叶优质因素与特征）（3学时）
2、绿茶品鉴（绿茶基础知识与品饮）（3学时）
3、红茶品鉴（红茶基础知识与品饮）（3学时）
4、乌龙茶品鉴（乌龙茶基础知识与品饮）（3学时）
5、黑茶品鉴（黑茶基础知识与品饮）（3学时）
6、黄茶、白茶品鉴（黄茶，白茶基础知识与品饮）（3学时）
7、商品茶品饮与鉴赏（包括花果茶，工艺茶，袋泡茶，速溶茶等）（3学
时）
8、国内外不同地区茶叶的品饮方式（1学时）
9、我国不同历史时期茶叶品饮方式（2学时）
10、茶叶冲泡与课程总结（以茶会的形式进行，课外）（3学时）
参考教材：《中国名优茶品鉴》电子工业出版社。