白兰地服务流程

开启服务前的准备工作
银托盘一个，用清洁、无皱褶白色口布铺好。

白兰地杯、水杯若干。

（视人数定）
展示客人所点的白兰地酒
1、让客人确认其品牌、级数
（你好先生/小姐/女士，这是您点的。

白兰地，请您过目确认。

）
注：左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。

展示时采用蹲姿服务，展示酒时应采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。

2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。

（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？请问您希望怎么饮用？是纯饮，还是勾兑饮料？）
开启及服务白兰地步骤
1、从开口把塑封盖拉开，顺线去掉塑封盖
2、打开瓶盖
3、斟酒
纯饮---把酒倒入分酒器内2/3处，斟酒前询问客人是否需要加冰块。

如客人需要，则先在客人杯内放入3块冰块后，再将酒为客人分别斟入杯中，为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。

斟酒量
按1/3杯为标准，斟酒完毕后按先女士后男士，先主后宾的顺序双手捧酒杯送至客人面前。

（右手拇
指、食指、中指三指握住杯下方，左手平伸托住杯底部）同时要对客人说：“请您慢用“。

注：1、将酒倒入分酒器时，一手托着瓶底，一手托住瓶颈，以保持平衡。

（酒标向上）
2、如果客人要求纯饮时配冰水或矿泉水，则需要使用水杯盛放冰水或矿泉水，水杯摆放位置为白兰地
杯的右上方。

勾兑---1、在进行勾兑前询问客人的口味，是浓一些还是淡一些，浓一些应以老杯的8至9分满为标准，淡一些应以是老杯的5分满为标准，如客人有特殊要求应特殊对待，严禁以侍酒员个人的标准来
为客人勾兑酒水。

2、勾兑酒水时应将白兰地先倒入老杯中，达到客人的口味标准时在倒入扎壶内，然后将饮料加入扎
壶内一直加满。

3、加满后将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。

4、为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。

斟酒量按3/5杯为标准。

斟酒完毕后双手捧酒
杯送至客人面前。

（先女士后男士，先主后宾）同时要对客人说：“请您慢用“。

5、第一次倒酒完毕后应重新斟满分酒器，并在卡座旁稍微等待，因为客人第一次碰杯一般都是一次
喝完，等待客人喝完放下杯子后再为客人加满酒水。

6、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃
圾桶里。