烹饪原料知识试题
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<<烹饪原料知识>>试题
（适用于08级烹饪专业2、3、4、5班）
班级：______________姓名：______________总分：__________
一、填空题。（每空1分，共30分）
1.大多数水产品的保鲜方法是＿＿＿＿、低温保藏。
2.火鸡根据颜色可分为＿＿＿＿和白色火鸡。
3.
4.
5.
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8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
1.
A.
2.火鸡可分为青铜火鸡和白色火鸡，青铜火鸡原产于（）。
A.美洲
B.非洲
C.北欧
D.地中海
3.下列储存保鲜的方法中最常用的是（）。
A.高温保存法
B.低温保存法
C.腌渍或烟熏
D.脱水干制
4.烧鸡属于（）。
A.眼腊制品
B.酱卤制品
C.风干制品
5.隆冬所产的火腿称为（）。
A．正冬腿B.早冬腿C.春腿
6.肺在初加工时采用的加工方法是（）。
A.搓洗法
B.里外翻洗法
C.灌洗法
7.坐板肉又称（）。
A.弹子肉
B.扁担肉
C.夹心肉
D.坐臀肉
8.兔肉是以（）肉质最佳。
A.刚出生时
B.亚成年
C.成年
D.老年9.
A.
10.
A.
1.
2.
3.
4.腌腊
5.
6.
7.
8.
9.
10.
1.乳的品质鉴定有哪些？
答：
2.大（小）红肠的特征。
答：
3.牛的种类有哪些？
答：
4.鸡按用途可分为哪几类？
答：
5.兔肉的特征是什么？
答：
五、填表。（每空1分，共5分）
答：