果胶和明胶复合的凝胶软糖

果胶和明胶复合的凝胶软糖配方：

总重: 1000g 可溶性固形物约78% PH 3.3-3.6

成分用量（g）

A 果胶5

蔗糖40

一水柠檬酸2.5

二水柠檬酸钠1

B 水250

C 蔗糖371

葡萄糖浆411

D 明胶180bloom

60

水90

E 一水柠檬酸（50%W/V） 13ml

F 色素和香精适量

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工艺：

1、把A 干混然后用合适的高速搅拌器溶解在B 里。

2、把果胶溶液煮沸后逐步加入C。（先加葡萄糖浆，再加蔗糖）

3、把明胶溶解在热水中，并保持10 分钟。

4、加入E后再加入D混合，然后加热煮沸直到减至890g。

5、停止加热，加入香精色素然后浇注。

如果只是做软糖, 明胶可以少点,

1、明胶35g+100g 水,70-80 度水浴半小时

2、果葡糖浆300g

3、白砂糖270g

4、麦芽糊精25g

将234 混合加热到106 度，停止加热，待温度降至70-80 度加入1

如果想做得硬点可以考虑再加些琼脂