基本营养物质：蛋白质、油脂(知识点考试试题和参考答案)

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂（知识点考试试题）

知识点一蛋白质

1.下列说法正确的是( )

A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能

B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得

C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质

D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物

2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )

A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同

B.大多数酶是能水解的高分子化合物

C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐

D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃

3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )

A.蚕丝的主要成分是蛋白质

B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物

C.蚕丝属于天然高分子材料

D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应

知识点二油脂

4.下列说法中正确的是( )

A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称

B.天然油脂通常是纯净物

C.动物脂肪和矿物油属于油脂

D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物

5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )

A.玉米油属于酯类,能水解

B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态

C.亚油酸不能使溴水褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

6.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液态植物油氢化制得。下列说法错误的是( )

A.奶油是可产生较高能量的物质

B.人造脂肪属于酯类物质

C.植物油中含有碳碳双键

D.油脂的水解反应均为皂化反应

7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )

A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体

C.蛋白质、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同

D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯

8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法中不正确的是( )

A.所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应

B.蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水

C.“地沟油”禁止食用,但处理后可用于制造肥皂和生物柴油

D.葡萄糖在碱性、加热条件下,可发生银镜反应

9.糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题:

(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有关说法正确的是(填字母)。

A.葡萄糖属于碳水化合物,可表示为C6(H2O)6,每个葡萄糖分子中含6个H2O分子

B.糖尿病病人的尿液中糖含量很高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

C.葡萄糖可用于制镜工业

D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

(2)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品,因为蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法中正确的是(填字母)。

A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,可被人体直接吸收

B.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动

C.纤维素和淀粉互为同分异构体

D.纤维素和蛋白质的分子结构不同,但组成元素完全相同

(3)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和。

(4)鸡蛋腐烂时,常闻到有臭味的气体,该气体主要是,说明蛋白质中含有

元素。

(5)误食重金属盐会中毒,这是因为。

(6)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应的缘故。

第2课时蛋白质油脂（参考答案）

1.A [解析] 结构决定性质,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子具有多种重要功能,故A正确;人体中有多种氨基酸,有些氨基酸人体不能自己合成,必须由食物获得,称为必需氨基酸,有些氨基酸人体可以自身合成,故B错误;蛋白质的变性不可逆,利用蛋白质的盐析,可以分离提纯蛋白质,故C错误;油脂的相对分子质量较小,不是天然有机高分子化合物,故D错误。

2.A [解析] 蛋白质可发生水解反应、氨基酸不能水解,化学性质不完全相同,故A错误;大多数酶是蛋白质,是能水解的高分子化合物,故B正确;在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐,防止蛋白质变性,故C正确;酶作催化剂需要适宜的温度条件,在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃,故D正确。

3.B [解析] 蚕丝的主要成分是蛋白质,故A正确;高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物,故B 错误;蛋白质属于天然高分子化合物,不属于合成高分子化合物,故C正确;“蜡炬成灰”过程中,蜡燃烧生成二氧化碳和水,所以蜡发生氧化反应,故D正确。

4.D [解析] 花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯,是混合物,A错误;天然油脂通常是混合物,B错误;矿物油是烃类物质,不属于油脂,C错误;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物,D正确。

5.A [解析] 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,酸性和碱性条件下均能水解,故A正确;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,故B错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,可以使溴水褪色,故C错误;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,故D错误。

6.D [解析] 奶油被称为人造脂肪,液态植物油的烃基中含有碳碳双键,一定条件下能够与氢气发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,该酯可产生较高的能量,故A、B、C正确;皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应,油脂的水解反应不都是皂化反应,故D错误。

7.A [解析] 淀粉溶液中滴加碘水,变成蓝色,而葡萄糖溶液中滴加碘水,溶液不变蓝,可以鉴别,A正确;葡萄糖是单糖,麦芽糖是二糖,二者的分子式不同,不是同分异构体,B错误;淀粉和纤维素充分灼烧生成CO2和H2O,而蛋白质中含有C、H、O、N、S、P等元素,则充分灼烧还生成N2、SO2等物质,C错误;蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液,发生盐析,可分离提纯蛋白质,而加入CuSO4溶液则发生变性,D错误。

8.A [解析] 葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应,A错误;蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,蛋白质发生变性,析出的沉淀不能重新溶于水,B正确;“地沟油”的主要成分是油脂,处理后可用于制造肥皂和生物柴油,C正确;葡萄糖是还原性糖,在碱性、加热条件下,可发生银镜反应,D正确。

9.(1)BCD

(2)B

(3)盐析渗析

(4)H2S 硫

(5)重金属盐会使蛋白质变性

(6)黄显色

[解析] (1)葡萄糖是碳水化合物,分子式可表示为C6(H2O)6,但此形式只是为了表达方便,并不能反映结构特点。(2)人体内蛋白质需在酶的作用下水解成氨基酸才能被人体吸收;纤维素与淀粉都用(C6H10O5)n来表示,但n值不同,不是同分异构体;蛋白质的组成元素中含氮元素而纤维素的组成元素中不含氮元素,故二者组成元素不同。(3)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑,一是将蛋白质沉淀出来,二是将其他物质分离出去。(4)鸡蛋腐烂时,蛋白质分解放出的硫化氢气体具有臭味。(5)重金属离子会使蛋白质变性。(6)某些蛋白质可与浓硝酸发生显色反应。