22000基础知识考试试题补考
(整理)22000基础知识考试试题补考.
CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）6. 下列说法正确的是a)准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b)准则是法律法规的最低要求应用。
c)准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。
d)以上说法都对（）7. 食品安全小组组长应a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确（）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（）10. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（）11. 水果原料的主要化学成份为a) 糖、蛋白、脂肪b) 碳水化合物、单宁、有机物c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素d) 不同水果组成不同（）12. 以下关于召回的说法正确的是a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（）13. 引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时b) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时c) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在6小时d) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时e) a)和d)f) b)和c)（）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性（）16. 下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d) a + b（）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。
ISO22000内审员试题
ISO22000内审员试题基础知识一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。
每题1分，共20分）1为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（）。
(A)营养素(B)营养强化剂(C)营养剂(D)食品强化剂2患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（）(A)糖尿病(B)皮肤病(C)艾滋病(D)心脏病3在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
(A)提高果汁出汁率(B)抑制微生物的生长(C)改善果汁的风味(D)抑制果汁的褐变4根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
(A)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L(B)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L(C)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L(D)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L5关键控制点可以依据以下（）来确定。
(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严重程度(C)行业专家的意见(D)以上都是6食品安全小组长的职责（）。
(A)制定和批准食品安全方针和目标(B)主持和策划管理评审(C)与食品安全管理体系有关事宜的外部联系(D)监督食品安全管理体系的运行7通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
(A)温度、时间(B)浓度、频次(C)压力、流量(D)A＋B8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：（）(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品9.食品安法实施日期为（）(A)2009年2月28日(B)2008年3月1日(C)2008年6月1日(D)2009年6月1日10巴氏杀菌以下说法正确的是：(A)可以杀死致菌病(B)可以杀死所有细菌(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法(D)可以将细菌降低到可接受水平11关于ISO22000错误的是（）A必须有质量方针B必须有目标C必须有食品安全小组D必须与环境管理体系一起建立12害识别不考虑（）A产品特性B质量成本C流程图D预期用途13控制措施的选择和评价可不考虑（）A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B对控制措施进行监视的可行性C员工培训的难易程度D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性14共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下（）才可能分完水果。
ISO22000食品安全管理体系考试题库
（HA2 ）8、（ a) b) c) d)
Ａ ）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 pH 缓冲作用 防止脂肪酸败 防止微生物污染 防止酶褐变
（HA2 ）9、（ d ）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在
控制微生物生长，促进肉品的成熟。 a) 0℃～-4℃ b) 4℃～14℃ c) 10℃～14℃ d) 0℃～4℃
（HA1 ） 6、（ C ）在 GB/T22000 标准中，验证是 a) 通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；
1
b) 通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 c) 通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 d) 通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
（HA2 ）7、（ C ） 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ） 培养。
下，仍能 满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制 （HA2 ）8、（√）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。 （HA2 ）9、（√）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌 作为粪便污染的指示菌。 （HA2 ）10、（√）贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进 行。 （HA2 ）11、（× ）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。（ ） （HA2 ）12、（× ）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。（ ） （HA2 ）13、（× ）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌
B. 净含量、产品标准号、产品标准号、批号
C. 食品名称、净含量、产品标准号、 生产日期
D. 食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法
22000试题(二)
22000标准考试试题（答案仅供参考）一、选择题（每题4分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 食品安全管理体系文件审核的作用a) 为提高食品安全管理体系现场控制的能力b) 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d) b和c）2. 如何判定食品安全管理体系的有效性a) 是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）b) 已按体系文件贯彻执行c) 实施了验证，效果良好d) 以上都是3. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的a) 良好操作规范（GMP）b) 工艺操作规程c) 交叉污染的预防措施d) 以上都正确4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a) 继续扩大抽样b) 调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d) 以上各项都不正确5. 某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a) 食品安全危害控制的有效性b) HACCP计划控制危害的严格程度c) 组织食品安全方面的需求d) 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置二、以下事实是否违反 GB/T22000-2005标准的要求，如有，请写出不符合的条款并说名理由，如没有不符合也应说明理由。
1、有一顾客投诉，他小孩喝了×××公司生产的牛奶后出现了呕吐的现象，公司负责该地区销售的业务员立即去处理了此事，发现该瓶牛奶确实存在质量问题，他给顾客作了赔偿，回公司后他没有给任何人说此事。
（5.6.2内部沟通）2、公司进了一批原材料未经检验验收就直接投入生产（7.2.3F）3、一饼干企业将烘烤作为关键控制点，规定的关键限值为烘烤温度不低于2200C，每30分钟记录一次温度，但审核员审核时发现2006年2月13日11时日的记录，每2小时才记录一次温度。
ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题例题与参考答案
ISO22000食品安全管理体系国家注册审核员考试试题答案A1.个人素质考试例题1．言语理解与表达我国是桂花的故乡，西南、中南地区是它的原产地。
早在战国时代，屈原的《九歌》中就曾多次出现“桂舟”、“桂酒”等词，这是最早以桂入诗的例子。
陕西省勉县城南定军山武侯墓前有两株桂花，相传栽种于汉代，已有1700多年历史，人们称它们为“汉桂”。
从这段文字，我们可以知道：A. 桂花早在1700 多年前就被引入我国B. 桂花多在我国西南、中南地区种植C.“汉桂”是最早入诗的桂树D.《九歌》是我国最早的诗词参考答案：B。
2．数字推理每道题给出一个数列，但其中缺少一项，要求报考者仔细观察这个数列各数字之间的关系，找出其中的排列规律，然后从四个供选择的答案中选出最合适、最合理的一个来填补空缺项，使之符合原数列的排列规律，如：1, 3, 5, 7, 9，（）A.7B.8C.11D.13参考答案：C。
原数列是一个等差数列，公差为2，故应选C。
3．数学运算每道题给出一道算术式子，或者表达数量关系的一段文字，要求报考者熟练运用加、减、乘、除等基本运算法则，利用基本的数学知识，准确、迅速地计算出结果，如：甲、乙两地相距42 公里，A、B 两人分别同时从甲乙两地步行出发，相向而行，A 的步行速度为3公里/小时，B 的步行速度为4 公里/小时，问A、B 步行几小时后相遇？A.3B.4C.5D.6参考答案：D。
你只要把A、B 两人的步行速度相加，然后被甲、乙两地间距离相除即可得出答案。
4．推理判断每道题给出一套或两套图形，要求报考者认真观察找出图形排列的规律，选出符合规律的一项，如：参考答案：B。
在例题中，黑点在正方形中顺时针移动。
在第5 个图形中，应该正好移动到左上角。
因此，答案是B。
5．逻辑判断每道题给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的，不容置疑的。
要求报考者根据这段陈述，选择一个最恰当的答案，该答案应与所给的陈述相符合，应不需要任何附加说明即可以从陈述中直接推出，如：彭平是一个计算机编程专家，姚欣是一位数学家。
FSSC22000考试卷精编资料
F S S C22000考试卷FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（）3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（）10.对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。
（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
ISO22000内审员培训试题九.
ISO22000内审员模拟试题（九）考试时间：年月日一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。
（）2.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（）3.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（）4.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（）5.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（）6.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（）7.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（）8.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（）9.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（）10.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）二、选择题（每题2分，共20分）1.食品安全方针是：（）A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关并相符B、在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序并实施D、形成文件2.造成危害的因素可能有：（）A、生物因素B、物理因素C、化学因素D、食品存在条件3.下列哪项与关键控制点的监控无关：（）A、危害分析B、建立操作限值C、确定关键控制点D、建立关键限值4.关键控制点是指：（）A、对产品质量有重大影响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除C、能够施加D、生产加工中的关键过程5.关键限值是指：（）A、区分可接收或不可接收的判定值B、衡量关键控制点受控的最大值和最小值C、衡量关键控制点受控的最大值或最小值D、超出就一定会产生食品危害的特定值6.产品特性描述应：（）A、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述B、对产品的预期用途进行描述C、对各种产品和（或）产品种类进行描述D、包括与危害评估有关的信息7.流程图的作用是：（）A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序13、下列描述中正确的是：（）A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续改进B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确14、HACCP适用于：（）A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业15、下列措施正确的是：（）A、组织应为各关键控制点建立监视系统B、关键控制点监视的方法和频次与所规定的关键限值无关C、H ACCP体系不要求对过程的监视D、H ACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视三、问答题（每题20分，共40分）1、简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？2、ISO22000食品安全管理体系的应用范围包括：四、案例分析题审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定的通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于50厘米，距离外墙不能小于30厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于10厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。
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ISO22000考核试题
姓名：岗位：成绩：
一、危害分析中危害的种类有三类，分别是物理危害，化学危害，生物性危害；
二、确定危害因素时，获得并了解以下信息和要素是至关重要的，分别是：
1原料和辅料的来源与特性。
2 产品的特性。
3生产设计和工艺参数。
4生产设备、布局和车间状况。
5贮存设施和条件。
6包装及包装材料。
7销售方式。
8有关的卫生状况。
三、判定一道工序是否是CP点，使用的工具方法为CCP判定树；
四、“危害程度判定程序”中危害等级由横纵坐标中危害发生的频率及对消费者健康影响的严重程度综合判定。
其中危害发生的频率分别有很低，低，中等，高；对消费者健康影响的严重程度有非常有限，一般，严重，非常严重；危害程度横纵坐标之总交即为危害程度之综合分，当综合分≧ 4 时，即可判定此危害为显着危害。
五、建立关键限值可通过以下渠道，分别是：
1相关的法律法规要求；
2国家或国际标准，技术资料及参考文献；
3以往经验或专家意见；
4科学研究，实验数据。
六、公司目前食品安全小组涉及部门有品控部，生产部，行政部，配送部，仓储部。
七、体系要求流程图需有工艺流程图，人流图，物流图，气流图，水流图，垃圾流图；。
ISO22000考核试卷(内审员)答案
ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×）2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000试题
3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？
（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。
凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。
（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。
生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁。
ISO22000基础知识试题
IS022000食品安全管理体系基础知识试题单位：姓名：得分：一、判断题（共25 题，每题1分）1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
（X ）2.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。
（V ）3.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
（V ）4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（X）5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（V ）6.企业实施了HACC之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。
（X）7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。
（V ）8.进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。
（X ）9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制。
（V ）10.在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。
（V ）11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
（X）12.HACCF体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
（X ）13.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
（X ）14.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（X ）15.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（V ）16.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（X ）17.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（V ）18.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（V ）19.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（V ）20.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（X ）21.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
ISO22000体系内审员基础知识测验
ISO22000体系内审员基础知识测验您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题（每题2分，共40分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关 [判断题] *对错(正确答案)2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
[判断题] *对错(正确答案)3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
[判断题] *对错(正确答案)4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
[判断题] *对(正确答案)错5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； [判断题] *对(正确答案)错6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； [判断题] *对错(正确答案)7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
[判断题] *对错(正确答案)8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
[判断题] *对(正确答案)错9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
[判断题] *对错(正确答案)10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
[判断题] *对(正确答案)错11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； [判断题] *对(正确答案)错12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
[判断题] *对(正确答案)错13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
[判断题] *对错(正确答案)14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
[判断题] *对(正确答案)错15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
ISO22000内审员培训试题二.
ISO22000内审员模拟试题(二）考试时间:年月日一、判断题（每题2分，共20分)正确的在（）中划“√"，错误的划“×”1。
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）2。
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（）3。
过程流程图必须标出废弃物的排放点.( ）4。
对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）5。
从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗.（) 6。
食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
( )7.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理.（）8.熟肉制品包装区是洁净区.（）9。
生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（）10。
召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
（)二、选择题(每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是（）。
A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A＋C2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。
( ）a)低温试验箱b）计量室的温度计c）车间电源上的电度表d）安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号是( ）。
a）程序文件b)记录 c）食品安全计划d）食品安全手册4．食品安全手册一般( )为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。
a）包括b）记录 c）涉及 d）不应包括5．食品安全管理体系审核要求（）。
a)是为了使组织的食品安全管理标准化b)适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c)是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d)是为了使组织的产品食品安全不断提高6．食品安全管理体系标准不是用于( ）a)评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b)评价组织满足顾客，法律法规和组织自身要求的能力c）第二方认定d)第三方认证7、食品安全手册必须由（）签字.A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前,委派你去对方进行食品安全体系审核,这种审核是（）A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合（）的要求。
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CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分基础知识一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（）6. 下列说法正确的是a)准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b)准则是法律法规的最低要求应用。
c)准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。
d)以上说法都对（）7. 食品安全小组组长应a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 所有答案都正确（）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（）10. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（）11. 水果原料的主要化学成份为a) 糖、蛋白、脂肪b) 碳水化合物、单宁、有机物c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素d) 不同水果组成不同（）12. 以下关于召回的说法正确的是a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（）13. 引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在8小时b) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时c) 产品暴露在10~21℃，暴露时间应限制在6小时d) 产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时e) a)和d)f) b)和c)（）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性（）16. 下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d) a + b（）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少的食品安全管理体系审核。
a) 8天b) 10天c) 12天d) 15天（）19. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第a)（A，食）b)（B，品）c)（A，的）d)（C，的）（）20. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？A B C D E1 2 3 48 7 6 59 10 11 1216 15 14 1317 18 19 20…………a) B列b) A列c) D列d) C列（）21.车间的下述流向错误的是e)人员流向是从高清洁区流向低清洁区f)物体流向是从高清洁区流向低清洁区g)水流向是从高清洁区流向低清洁区h)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（）22. 整体食品安全管理体系的确认可以是e)初始确认f)有计划的周期性确认g)由特殊事件引发的确认h)以上都是（）23. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在。
a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（）24. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。
a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（）25.关于ISO22000的要求错误的是a)必须有食品安全方针b)必须有目标c)必须有食品安全小组d)必须与环境管理体系一起建立（）26.危害识别不考虑a)产品特性b)质量成本c)流程图d)预期用途（）27.控制措施的选择和评价可不考虑a)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果b）对控制措施进行监视的可行性c）员工培训的难易程度d）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性( )28可追溯性系统包括a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都上（）29.时有报道，春季食用土豆片而中毒，原因在于a)土豆没有加热彻底b)土豆片没有清洗干净c)原料土豆发芽，芽没有全部剔除d)都不对（）30.食品加工厂锅炉烟囱和车间距离是烟囱高度的（）倍以上。
a)10b)12c)20d)30（）31.食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是a)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c)在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d)在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（）32. 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
a)4b)3c)2d)1（）33. 确认的目的是（）a) 为了发现预定的控制措施运行的失效之处b). 证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）c) 证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平d) 以上都对（）34. 控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c)控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性（）35. 低酸罐头食品是指（）a)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品（）36.在针对小型欠发达组织按照GB/T22000建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑（）a)该组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织b)该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况c)该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织d)该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析、前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系要求》（） 37.标准中可接受水平（）a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d)以上都是（）38.组织的PRP应由（）批准。
a)食品安全小组b)组织的主管部门领导c)组织的最高管理者d)组织的管理者代表（）39. 水活度是指（）a)该食品中游离水占食品的含量b)该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商c)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商d)该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（）40杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）a)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数二、判断题（每题1分，共计30分）请在你认为对的题号前打“√”，错的打“×”1. ( ) 产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
2. ( ) 组织应在文件中对所有原料及终产品予以明确说明，且越详细越好。
3. ( ) 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。
4. ( ) 组织建立有效的可追溯性系统是实现产品召回的基础。
5 . ( ) 根据GB/T 22003附录B的要求，监督审核的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之一，至少为1天；再认证的最少时间宜是初次认证审核时间的三分之二，至少为1天。
6. ( ) 黄曲霉毒素是生物危害，在下定条件下转为化学危害。
7. ( ) GB/T 22003标准可作为食品安全管理体系认证的依据。
8. ( ) 简单而言，“策划”就是“凡事预则立”中“预”的意思。
9. (√) 认证机构应要求申请组织提供有关加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息。
10. ( ) HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。
11. ( ) 如果发生影响食品安全的工艺变化，必须及时通知现场作业人员，与食品安全小组无关。
12. ( ) 监视必须采用测试设备，才能够达到有效监视。