食用菌的生物学基础

第一章 食用菌的生物学基础
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第一章 食用菌的生物学基础
第一节食用菌的形态结构 一、菌丝体的形态 二、子实体的形态 三、有性孢子 四、生活史
第二节 食用菌的分类 一、分类 二、主要种类
第三节食用菌的营养生理 一、生理类型 二、营养物质
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2
1.能够识别商业化生产的食用菌；
能力目标 2.能认识伞菌和毒菌。
四 四、、生管活理史 技术
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第一节 食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
图2-11 伞菌类子实体的形态结构示意图 1、8．菌肉 2．内菌幕 3、4．外菌幕 5．鳞片 6．菌盖 7．菌褶 9．菌环 11．菌托 12．菌
丝体
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(一)菌丝体的基本形态
一 菌 丝
1.概念
菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延 伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞 管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两 个或多个细胞核。
菌 环
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1．苞状 2.鞘状 3.鳞茎状 4.杯状 5.
杵状 6.瓣裂 7.菌托退化 8.带状
9.数圈颗粒状
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主要是指担孢子
三
有 性 孢 子
基本繁殖单位（种子）
抗逆性强
微小颗粒状
1. 概
形状因种类而异
况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色
产生于次生菌丝顶端细胞
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三 有 性 孢 子
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2.孢子印
子
异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌
实
柄、菌环和菌托等组成。
体
的
菌盖
形
都有 菌柄
态
结构
菌环 部分有 菌托
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1.菌盖
花菇菌肉
二
表皮（各色）
子
实 体
组 成
质地：肉质、胶质、革质等 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
的
形
菌盖下面，产担孢子部位
态
菌褶或菌管 有子实层（生担孢子）
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2.菌柄
二
作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
子
实
体
中生
的
形
着生方式
偏生
偏生
态
侧生
a
侧生
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3.菌环和菌托
二 子
幕 菌
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
实 体 的
菌 环
内菌幕被撑破 残留在菌柄上的单层或双层环状膜
形 态
菌 托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环 圈状的构造
多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起
丝 体
特点
粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分 裂生理成熟时形成子实体生长期长
的
是双核菌丝细胞分裂的一
形
种特殊形式，先在双核菌丝
态
的顶端细胞的两核之间的细 胞壁上产生一个小突起，形
似小分枝，分枝向下弯曲，
其顶端与细胞的另一处融合，
在显微镜下观察，形似一把 锁，故称为“锁状联合”
子囊菌中 的食用菌
耳类
非褶类
伞菌类
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腹菌类
黑孢块菌、 白块菌、 夏块菌、 北冬虫夏草等
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（一）子囊菌亚门
二
特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
主
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
要
种
类
子
囊
马鞍菌科
马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌
而告终。
生活史规定了食用菌个体发育的顺序和完成每
个阶段的时间。
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2.无性繁殖
四
概念
不经过两性细胞的结合，由菌丝片断 伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
生
活 史
特点：抗逆性强、产生得快、多
途径
菌丝片断 初生菌丝 次生菌丝
菌丝体
次生菌丝 子实体
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第二节 食用菌的分类
一、食用菌的分类 二、主要种类
锁状联合过程
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(3)三生菌丝
一
在不良条件下或到达生理
菌 丝
成熟时，由次生菌丝进一步 发育而形成的组织化了的双 核菌丝，称为三生菌丝，或
体
三次菌丝，也称结实性双核
的
菌丝。
形
态
如菌核、菌索、子实 体中的菌丝。
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(二)菌丝体特殊形态
一
作用 适应不良环境或利于繁殖
菌 丝 体
菌索
形似根须状， 顶端有生长点
三
概念
有
性 孢
作用
子
孢子按菌褶排列方式 散落在纸形成的图纹
伞菌分类鉴定的重要依据
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1.概念
四
生 活 史
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长
发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始， 先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝， 当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长
成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落
体
菌丝体
的
根据菌丝发育 初生菌丝
形 态
的顺序和细胞 中细胞核的数 目
次生菌丝 三生菌丝
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(1)初生菌丝
一
菌
由孢子萌发形成的菌丝。
丝 体 的
初期无隔，单细胞多核菌 丝很快生隔为多细胞单核 菌丝。
形
态
特点
菌丝细，分支少，生 长慢，生长期短，一
般不结实。
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(2)次生菌丝
一
来源
两初生菌丝质配而成
菌
特征
体
的
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交
形
织而成的丝状体或网状体
态
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6
特征 集聚时多呈白色绒毛状
一
来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支
菌 2.概况 丝
作用 吸收水分和养料，是营养器官
体
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
的
形
态
a
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3.菌丝体的划分
一
菌 丝
部位
基内菌丝：基质内的菌丝 气生菌丝：空气中的菌丝
课
程
目
标
1.了解食用菌菌丝体和子实体的形态；
知识目标 2.了解食用菌的生活条件；
3.食用菌的分类。
用事实磨练和教育学生，培养学生认真踏实
德育目标 的工作作风，具备协Fra Baidu bibliotek能力和质量意识。
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第一节 食用菌的形态结构
一一、、栽菌培丝体季的节形的态 确定
二、子实体的形态
二、栽培场所
三三、、栽有培性孢技子术
的 形 菌核 态
坚硬块状物 的休眠体
茯苓
菌核
子座
容纳子实体的棒 状或头状结构
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二
是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，
子
是食用菌的繁殖器官。
实 体 的
主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们 食用。也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、 耳、蕈”的食用部分。
形
态
食用菌子实体的形态、大小、质地因种类
不同而异 。
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二 绣球菌
子
实
体
的
形 态
猴头菌（头状）
珊瑚菌（树枝状） 银耳（叶状）
木耳
） 马勃（球状
牛舌菌（舌状）
金耳（脑状）
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榆耳（耳状）
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角勺（匙状）
二
子
实
体
的
形
态
竹荪（笔状）
块菌(块状)
蛹虫草（棒状）
淡褐羊肚菌
杯菌
杏鲍菇（保龄球状）
绿菌(伞状)
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喇 叭 菌
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(一)大型伞状的子实体
二
伞菌子实体的基本结构 伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而
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在真核生物中的分类位置
一 分 类
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 生物
植物界 真菌界
粘菌门 真菌门
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鞭毛菌亚门
接合菌亚门
半知菌亚门 子囊菌亚门
担子菌亚门
大型 真菌
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已报导约981种。隶属于48个科，144个属。 约5%属子囊菌亚门，约95%属担子菌亚门
二
主 要 种
食用菌 的种类
类
担子菌中 的食用菌