2020酸奶行业趋势及存在的问题

2020年酸奶行业趋势及

存在的问题

2020年

目录

1.酸奶行业前景趋势 (4)

1.1健康超越收入，成为消费者关注的首要问题 (4)

1.2跨界饮品、零食、甜点，并有向代餐发展的潜力 (4)

1.3口味醇厚，品种丰富 (5)

1.4收入不再决定年轻一代消费水平 (6)

1.5消费需求升级酸奶市场份额不断扩大 (6)

1.6三四线城市及农村市场消费潜力巨大 (7)

1.7健康、口味众多、品种更丰富为发展所趋 (7)

1.8细分化产品将会最具优势 (8)

1.9呈现集群化分布 (8)

1.10需求开拓 (9)

2.酸奶行业现状 (9)

2.1酸奶行业定义及产业链分析 (9)

2.2酸奶市场规模分析 (12)

2.3酸奶市场运营情况分析 (13)

3.酸奶行业存在的问题 (16)

3.1产品导购门槛低，人员水平参差不齐 (16)

3.2产品营销策略守旧，消费者购买力低 (16)

3.3产品销售渠道单一，抵御风险能力差 (16)

3.4行业服务无序化 (17)

3.5供应链整合度低 (17)

3.6产业结构调整进展缓慢 (17)

4.酸奶行业政策环境分析 (18)

4.1酸奶行业政策环境分析 (18)

4.2酸奶行业经济环境分析 (18)

4.3酸奶行业社会环境分析 (19)

4.4酸奶行业技术环境分析 (19)

5.酸奶行业竞争分析 (20)

5.1酸奶行业竞争分析 (20)

5.1.1对上游议价能力分析 (20)

5.1.2对下游议价能力分析 (20)

5.1.3潜在进入者分析 (21)

5.1.4替代品或替代服务分析 (21)

5.2中国酸奶行业品牌竞争格局分析 (21)

5.3中国酸奶行业竞争强度分析 (22)

6.酸奶产业投资分析 (22)

6.1中国酸奶技术投资趋势分析 (23)

6.2中国酸奶行业投资风险 (23)

6.3中国酸奶行业投资收益 (24)

1.酸奶行业前景趋势

1.1健康超越收入，成为消费者关注的首要问题

“健康”开始超过“收入”成为中国消费者关注的首要问题。餐饮行业近年来的风潮也证实了这一点。就在中国高端餐饮一篇哀鸿遍野的时候，一家叫做京兆尹的高端素食餐厅在北京却做得风生水起。同时还有望争取到中国大陆首家米其林餐厅。京兆尹创始人认为，“健康、环保、亲近自然”的文化恰好迎合了当今新潮人类和高端阶层的精神需求。

1.2跨界饮品、零食、甜点，并有向代餐发展的潜力

发酵乳和乳酸菌饮料提供了不同粘稠度的选择，从纯液体到半固体都有。因此，酸奶制品不光可以和普通液体乳一样作为饮品，更能挤入现代消费者零食和甜点的候选名单。据路透社报道，酸奶已经加入爆米花和咸味花生，成为纽约官方零食。近年来，像希腊酸奶一样的高粘稠度产品更开始逐渐替代西方人的一日三餐，成为快节奏人群填饱肚子的选择。酸奶的休闲化趋势，极大开拓了消费场景，提高了消费频率，将成为健康因素以外酸奶未来持续高增长的另一核心驱动力。

1.3口味醇厚，品种丰富

酸奶独特、醇厚的风味是普通液体乳无法比拟的。跟白奶相比，生产工艺的复杂性更是扩大了不容品牌的酸奶之间口味的差异性和丰富性。更高的粘稠度让酸奶能轻松添加真实果粒、谷粒，丰富了口味的同时也提升了健康益处。在原味和风味乳领域，目前普通液体乳和酸奶品类均有丰富多样的产品和口味。由于液体乳本身与固体颗粒难以混合均匀，普通乳饮料中含有果粒、谷粒的产品并不多，也免不了“喝前摇一摇”，降低了便利性。反观更加粘稠的发酵乳产品，各类果粒、谷粒能均匀地加入其中，带来丰富口味的同时降低消费者对于人造香精的担忧，凸显产品的天然。

1.4收入不再决定年轻一代消费水平

现代中国消费者大致有8 种分群刻画。与老一辈不同的是，年轻一代的消费观念已经不再与收入水平直接挂钩。稍有一定经济能力的“豁达工薪”人群就拥有前卫的消费观念，注重便捷和享受。收入更高的“互联平民”、“潮流新贵”和“乐享一族”就更不在话下了。酸奶符合当下潮流，食用方便，口味清新独特，也有助于控制体重，作为新一代的零食和甜点最合适不过。老少皆宜，酸奶消费人群更广。所谓再苦不能苦孩子，就算是相对低收入的“勤俭持家”型中年人群也非常注意子女的健康和营养。酸奶产品在这方面独有的优势也吸引着这一群消费者。手头充裕的中年群体（“服务尊享”和“传统安逸”）通常面临一系列亚健康问题。酸奶针对亚健康人群的健康益处（尤其是调整肠胃）也能吸引想对自己好一点的这群消费者。

1.5消费需求升级酸奶市场份额不断扩大

近年来，在乳品市场上越来越多的创新品类酸奶满足了消费者需求升级。数据显示，2017年乳酸菌饮料和酸奶细分市场的零售额合计同比增速为15.6%，并继续保持较快增速。随着乳品市场的不断细分以及细分市场消费规模的逐步扩大，新增品类将带