第四章 第三节 缓解体力疲劳的功能性食品
缓解疲劳的功能食品
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具有缓解疲劳功能的物质
• 人参、西洋参、三七
• 人参皂苷（ Ginsenoside）是一种固醇类化合物，三萜皂苷。主 要存在于人参属药材中。人参皂苷被视为是人参属中的活性成分。 • 人参皂苷Rg1具有促进海马神经发生、提高神经可塑性、增强学 习、记忆力、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力、辅助抗肿瘤、修复 性功能等作用，在高端保健、辅助抗肿瘤、防治老年痴呆等神经 退行性疾病方面具有广阔的应用前景。 • 人参皂苷Rb1可提高人体力、智力的活动能力，增强机体对有害 刺激的非特异性抵抗力，同时还有改善记忆功能的作用；对海马 神经元的保护作用；对逆转肿瘤细胞耐药的影响。
• 临床表现：
1. 心理方面：患者心理方面的异常表现要比躯体方面的症状出现得早，也较为突出。多数表现为心情抑郁，焦虑 不安或急躁、易怒，情绪不稳，脾气暴躁，思绪混乱，反应迟钝，记忆力下降，注意力不集中，做事缺乏信心， 犹豫不决。 身体方面：体型常呈现为瘦、胖两类。多数为身体消瘦，有少数也可显示出体态肥胖。后一类患者患有本征的 并非少见。多数表现为容颜早衰，面色无华，过早出现面部皱纹或色素斑；肢体皮肤粗糙，干涩，脱屑较多； 指（趾）甲失去正常的平滑与光泽；毛发脱落，蓬垢，易断，无光泽。 运动系统方面：全身疲惫，四肢乏力，周身不适，活动迟缓。有时可出现类似感冒的症状，肌痛、关节痛等。 如果时间较长，累积数月或数年，则表现得尤为明显，可有重病缠身之感。 消化系统方面：主要表现为食欲减退，对各种食品均缺乏食欲，尤以油腻食物最为显著。无饥饿感，有时可出 现偏食，食后消化不良，腹胀；大便形状多有改变，便秘、干燥或大便次数增多等。 神经系统方面：表现出精神不振或精神紧张，初期常有头晕、失眠、心慌、易怒等；后期则表现为睡眠不足、 多梦、夜惊、中间早醒、失眠等，甚至嗜睡、萎靡、懒散、记忆力减退等症状。 泌尿生殖系统方面：伴随精神异常，可以出现尿频，尿急等泌尿系统症状。另外，疲劳过度的人，容器中排尿 最易起泡沫，且泡沫停留时间长久。男子出现遗精、阳痿、早泄、性欲减退；女子出现月经不调或提前闭经、 性冷淡等。长此下去，可能发生不孕不育症。 感官系统方面：视觉系统主要表现为眼睛疼痛，视物模糊，对光敏感等；听觉系统则主要表现为耳鸣，听力下 降等。
缓解疲劳的神奇11种食物
缓解疲劳的神奇11种食物香葱中含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，可以增强免疫力、促进血液循环，缓解疲劳感。
此外，香葱还含有丰富的精油成分，具有提神醒脑的作用。
可以将香葱切碎加入炒菜、汤中食用，或者用来做香葱油拌面等美食。
8.核桃核桃富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等营养成分，可以提高身体的抗氧化能力，缓解疲劳感。
而且核桃中的蛋白质含有多种必需氨基酸，对于身体的修复和恢复有很好的作用。
可以将核桃作为零食食用，或者加入到早餐的麦片、牛奶中食用。
9.红枣红枣是一种非常常见的中药材，具有补血益气、养心安神的功效。
红枣中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等碳水化合物，可以提供身体所需的能量，缓解疲劳感。
可以将红枣泡水食用，或者加入到粥、汤中煮食。
10.黑巧克力黑巧克力中含有丰富的可可固体，可以提高身体的抗氧化能力，促进血液循环，缓解疲劳感。
而且黑巧克力中的镁、铁、锌等矿物质对于身体的健康也非常有益。
可以将黑巧克力作为甜点食用，但是要注意控制摄入量。
11.鸡肉鸡肉是一种非常好的蛋白质来源，可以提供身体所需的能量，促进肌肉的修复和恢复，缓解疲劳感。
而且鸡肉中含有丰富的维生素B群，可以提高身体的代谢能力，增强免疫力。
可以将鸡肉烤、煮、炒等多种方式食用，但是要注意控制油盐的摄入。
1.将紫菜用热水泡软，切成细条。
2.将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
3.平底锅加热，倒入蛋液，摊成蛋皮。
4.将蛋皮放在保鲜膜上，摆上紫菜条，卷起来。
5.切成小段即可。
紫菜蛋糕卷的营养价值：紫菜富含碘、钙、铁和多种维生素，对于预防贫血、促进骨骼健康、增强免疫力都有一定的帮助。
鸡蛋含有丰富的蛋白质和各种营养物质，能够提供身体所需的能量和营养。
此外，紫菜蛋糕卷的制作方法简单，口感美味，是一道健康又美味的小食品。
椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以帮助增强免疫力，促进新陈代谢，预防感冒和癌症。
3红椒含有辣椒素，可以促进血液循环，增强心脏功能，还可以帮助消化和减肥。
功能性食品的分类及成分、作用
功能性食品的分类及成分、作用1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
钙奶：1、作用：帮助长高帮助减肥预防骨质疏松增强骨骼预防高血压给孕妇补充钙质2、适应人群：生长发育期的儿童中年人老年人孕妇3、功能新成分：钙鳖精1、作用：滋阴补血、润肺养胃、健脑强身、安神除烦。
对年老体衰者有滋补强壮作用。
亦用于少年儿童，有益智健脑、促进生长发育作用。
用于病后、产后、手术后病人可促其早日恢复。
2、适用人群：3、功能性成分：本品的主要组成为中华鳖、龙眼肉、枸杞子、薏苡仁、大枣、银耳、蜂蜜等，含有人体必需氨基酸、维生素a、d、e、菸酸、钙以及微量元素锌、铁等。
4、摄入量：每日服1～2支(每支10ml)，可以长服。
如出现少量沉淀，可摇匀服用螺旋藻：1、作用：抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态的，还可以对胃肠道功能有很好的休复作用2、适用人群：体弱的人或老年人高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑出血等各种心、脑血管疾病患者。
◆糖尿病患者，胃肠病患者。
◆免疫力低下的中老年人。
◆易疲劳、精力不足的酸性体质（典型的亚健康）的人群。
◆从事有辐射、放射性工作（尤其是长时间使用电脑、电视、手机）的人。
◆饮食营养不均衡的人群（尤其是长期偏食的人群）。
◆工作学习（包括高、中、小学生）压力较大的人群3、功能性成分：蛋白质维生素矿物质脂肪4、摄入量：每日2-3次,每次6-8片,儿童酌减.温水吞服脑白金：1、作用：可以调整人体生物节律”，“改善睡眠”，“调整肠道”，“减少有害物质的吸收”。
2、适用人群：主要适合中老年人服用。
3、功能性成分：褪黑素胶囊山楂茯苓低聚糖（低聚异麦芽糖）太太口服液：1、作用：太太美容口服液能调理气血，调节内分泌，对经期腹痛、经血流出不畅、经期烦躁及失眠等紧张综合征有调理作用，所以如果女性经期存在这些症状，可以服用太太美容口服液进行调理2、适用人群：营养不良者；病后、术后、产后、人流后；生活不规律者（压力大）；减肥人群3、功能性成分：何首乌当归熟地黄白芍桃仁郁金红花川芎蜂蜜4、摄入量：鱼油：1、作用：1、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。
(完整版)功能性食品
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
2.3缓解体力疲劳的功能性食品
疲劳根据其发生方式分为急性疲劳和慢 性疲劳 急性疲劳主要是频繁而剧烈的肌肉活动 所引起。（能力暂时下降可恢复） 慢性疲劳是由于长时间而反复活动所引 起，到第二天没恢复而蓄积为蓄积疲劳。
年轻时用健康换取 金钱 年老时用金钱换取 健康
慢性疲劳综合征在 城市蔓延，使很多 人未老就步入用金 钱换取健康的“老 化过程”
四、具有缓解体力疲劳功能的保健品介绍
（一）人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前 者统称人参，后者称西洋参。亚洲 种原产中国东北部，朝鲜、韩国和 日本也有栽培。西洋参主产与北美 的东部。 1、主要成分：主要含有18种（共40余 种）人参皂苷：（Ginsenoside）是 一种固醇类化合物。主要存在于人 参属药材中。人参皂苷被视为是人 参中的活性成分，因而成为研究的 目标。
（四）牛磺酸
牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产 加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值4.1~5.6。熔 点大于300℃，因此在通常烹饪等加工中很稳定。经过 100℃加热88h，或经紫外灯照射7h;pH3.7和10时回流3h 不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水 （12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、 热均稳定。属于非必须氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合 成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑 发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质 的消化吸收。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺 乳动物的肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼、 章鱼、珠母贝、花蛤、扇贝等软体动物的肌肉萃取液中为 多。
二十八醇
3、制法 存在于小麦胚芽、米糖、甘蔗、苹果、葡 萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在， 但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八 醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、 超临界萃取法等而得。 4、用途：供制造健康食品只用，在日本用于 糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故 用于食品时，应有良好的乳化作用。
功能性食品学习PPT课件
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
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（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
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研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
缓解体力疲劳抗疲劳保健食品保健食品批文目录
胶囊
0.4g/粒
每日2次，每次2粒
本信息未经中国健康产品信息网证实，仅供参考，风险自负。
胶囊
0.5g／粒
每日2次，每次4粒
E9
缓解体力疲劳，提高缺氧耐受力
红景天、刺五加、淫羊藿、补骨脂、枸杞子、桑椹、大枣、淀粉
胶囊
0.5g/粒
每日2次，每次4粒
E10
缓解体力疲劳
黄芪、淫羊藿、山药、枸杞子、五加皮、熟地黄、蜂蜜、甜蜜素、50°白酒、水
酒
500ml/瓶
每日3次，每次25ml
E11
缓解体力疲劳
胶囊
0.45g／粒
每日2次，每次3粒
E3
缓解体力疲劳
党参、黄芪、刺五加、茯苓、山药、枸杞
胶囊
0.45g／粒
每日1次，每次3-4粒
E4
缓解体力疲劳
西洋参、枸杞子、刺五加、肉桂、白酒
酒
250ml／瓶
每日2次，每次25ml
E5
缓解体力疲劳
人参、黄芪、枸杞子、女贞子、巴戟天、山药
胶囊
0.3g／粒
每日2次目录
序号
保健功能
主要成分
剂型
规格
服用量
D12
抗疲劳
西洋参
袋泡茶
1.8g/袋
每日一次，每次1袋
E1
缓解体力疲劳
红景天、刺五加、人参、菊花、灵芝、白术、大枣、
冲剂
5g/袋
每日2次，每次1袋
E2
缓解体力疲劳
刺五加、黄芪、当归、淫羊藿、葛根、枸杞子、黄精、沙棘、石榴粉、糊精、硬脂酸镁
E6
提高缺氧耐受力
螺旋藻提取物，蜂蜡，大豆油，明胶，甘油，蒸馏水
《功能性食品》复习资料
《功能性食品》复习资料一．名词解释1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。
2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。
按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。
5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。
6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。
7.衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。
8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。
9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。
高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白二．填空题1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。
2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中3. 人参有效成分：皂苷4.林蛙的输卵管是名贵中药材5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。
6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏10.矿物质类降糖因子：铬11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。
第四章 缓解疲劳的功能性食品
绞股兰皂苷 抗疲劳、增强免疫力 牛篣根提取物 抗疲劳、增强免疫力 银杏叶提取物 增强记忆力，抗疲劳
中国卫生部批准具有抗疲劳功能的部
分物质
西洋参、 中华鳖、 L-肉碱、 绞股兰、 牛磺酸、山楂、红景天、花粉、砂仁、杜仲 (叶)、银杏叶、狗鞭、黑鱼、发酵醋、何首、 葛根、沙棘、蜂王浆、虫草、灵芝、螺旋藻、 山药、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、 肉苁蓉、肌醇、羊肚菌、蚂蚁、海胆生殖腺、 天冬氨酸钙、蜂胶、核酸、小麦肝芽油、刺五 加、1，6-二磷酸果糖、黄芪、蛇肉、鱼鳔胶、 鹿茸、三七、党参、低聚糖、林蛙油、巴戟天、 桑椹、天麻、角鲨烯、当归。
（2）脑力疲劳
脑力疲劳是人们长时间用脑后，引起大脑 血液和氧气供应不足导致的，具体可出现注意 力不集中、头昏眼花等症状，严重的可引起失 眠、多梦、恶心等问题。
（3）心理疲劳 心理疲劳是由于持续性的紧张和压力产
生。产生心理疲劳的人，轻者出现厌恶、逃 避工作、学习、生活的症状，重者还可出现 抑郁症、神经衰弱、自我强迫等情况。
缓解疲劳的方式
按时睡觉
运动
缓解疲劳的方式
饮食
内心豁达不焦虑
第二节 缓解疲劳的功能食品的开发
Байду номын сангаас
“抗疲劳”与“缓解体力疲劳”
我国卫生部于1996年颁发了《保健食品 功能学评价程序与检验方法》中“抗疲劳” 作为允许申报的22项保健功能之一。
2003年5月卫生部出台了新的《保健食品 检验与评价技术规范》在新的规范中,把“抗 疲劳”功能改为“缓解体力疲劳”功能
（四）保护性抑制学说 认为运动疲劳是由于大脑皮质产生了保护性
功能食品——山楂
功能食品——山楂摘要：山楂作为一种药食兼用的功能性食品，不论是从果品营养还是药用价值都值得研究，此文从山楂的成分到它的应用前景方面论述它的价值。
关键词：山楂、功效成分、生理功能、食品开发、前景等。
山楂是我国特有的果树，果实既可生食与加工，又是重要的中药原料，是人们不可缺少的果品。
一、山楂的功效成分山楂含有有机酸和黄酮类化合物。
有机酸类主要有山楂酸、柠檬酸、绿原酸、熊果酸、苹果酸、草酸齐墩果酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石精等。
黄酮类主要有槲皮素、牡荆素、异牡荆素、山楂纳新、脱乙酰山楂纳新、大波斯菊苷、葡萄糖木犀草素、山奈酚及其衍生物、五子山楂苷、天竺葵定、金丝桃苷、表儿茶精、芦丁等。
此外，还含有内酯、糖类、蛋白质、脂肪、苷类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、鞣质及钙、铁、铜、钠、锌、磷等矿物质。
二、山楂的生理功能（一）调节血脂保护心血管系统山楂可降低高胆固醇血症血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，提高血清高密度脂蛋白胆固醇水平，并能明显提高高血脂症大鼠血清卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性。
山楂核醇提物能明显减少胆固醇，尤其是胆固醇脂在动脉壁中的沉积，降低动脉斑块发生率。
熊果酸为山楂核调节血脂、预防实验性动脉硬化的有效成分。
另外，山楂可使SOD（超氧化物歧化酶）活性显著提高，同时LPO(过氧化脂质)和脂褐素显著降低，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成的病理变化。
临床上用山楂提取物制成片剂，治疗高甘油三脂血症，有效率可达81%。
于秋红选用Wistar雄性大鼠作为研究对象，建立大鼠高脂模型，通过测定灌喂3中不同剂量的山楂叶水提取物后血清总胆固醇（TC）甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量变化，判断山楂叶的降血脂的作用。
结果，山楂叶水提取物能降低大鼠血清中TC、TG、LDL-C（P<0.05）。
结论，山楂叶具有降低血脂的作用。
缓解体力疲劳的功能性食品
鉴别
• 首先，看颜色。优质西洋参片色泽呈淡黄色，密 度大，表面光滑，纹路清晰；普通的西洋参片色 泽淡白，密度低，表面比较粗糙，纹路模糊。 （如下图，左边为优质参片，右边为普通参片）
• 其次，尝味道。优质西洋参口感苦中带甜，回味 无穷，参香浓烈，参味香纯；普通西洋参片仅有 苦味，甘味少或无，久嚼有棉絮感。 • 最后，优质西洋参含片加工工艺较好，参片很薄， 容易将参片药效充分泡出；次一点的参片切的较 厚，不容易将药效充分泡出！
疲劳
• （一） 神经系统疲劳 神经系统疲劳分为深度与表层疲劳两种形式 表层疲劳：如失重、头晕、睡眠不好、没精神，这种情况 可以用改变生活环境、调整生活方式的方法来缓解。 深度疲劳：即食欲消失、彻夜不眠、烦躁不安等症状，就 要用心理的、物理的、化学方面的方法来进行修复。 （二）心血管系统疲劳 心血管系统疲劳的症状是心跳杂音、间歇乃至出现心肌炎、 胸膜炎等症状，正常的心率间歇被打乱，心率加快 （三）骨骼肌肉疲劳 骨骼肌肉系统疲劳的表现有肌肉酸痛、四肢无力、动作迟 缓、速度降低等。
四、西洋参食用方法
将西洋参切成薄片，做菜汤时每次放入5g共煮，菜 汤药同食。
取大米50g，淘洗后加水煮，粥开后加入西洋参细 分5g直至粥成。
性状
• 根呈圆柱形或者长纺锤形，直径0.5~1.5cm，长2~6cm， 表面淡棕黄色或灰黄色，有密集的横环纹及细纵皱纹， 主根下可见支根痕。质较坚硬，难折断，断面淡黄白 色，散有多数红棕色点状树脂道。气微香，味微苦， 后甜。
西洋参多糖能诱生内源性肿瘤坏死因子 (TNF)，对肿瘤细胞有杀伤和抑制作用。
必须氨基酸：9种 非必需氨基酸：12种 半必需氨基酸：精氨酸
• 另含有人参酸、齐墩果酸 • 多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、 铁、钾、镁等）、 • 维生素（B1、B2、C）。
米糠脂肪烷醇功能
米糠脂肪烷醇是一种从有机植物中提取的具有健康功能的天然物质，主要含有二十八烷醇这种抗疲劳功能性物质。
米糠脂肪烷醇具有以下功能：
1.增进耐力、精力、体力。
2.提高反应灵敏性，提高应激能力。
3.抗疲劳，提高机体代谢。
4.促进性激素分泌，调节性功能指标。
5.改善心肌功能，减轻肌肉疼痛。
6.降低胆固醇、血脂，降低收缩期血压。
7.解酒，缓解血液中因饮酒引起的乙醛浓度上升。
米糠脂肪烷醇的这些功能主要得益于其所含的二十八烷醇。
二十八烷醇在增强耐力、精力和体力，调节运动神经功能，增强登高运动机能，保护肝脏，改善新陈代谢比率，降低胆固醇和血脂等方面都有明显的作用。
因此，米糠脂肪烷醇对于改善身体状态以及保健等多方面具有良好的功效，目前已被应用于各种功能性食品或保健食品中。
请注意，虽然米糠脂肪烷醇具有多种健康功能，但并非适用于所有人群。
在使用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全和有效。
同时，过量摄入米糠脂肪烷醇也可能带来副作用，因此请按照推荐剂量使用。
高中生缓解疲劳的食物
高中生缓解疲劳的食物高中生作为学生群体，每天都面临着大量的学习和活动压力，往往会感到疲劳和精神不济。
为了缓解这种疲劳，我们可以通过一些食物来提供能量，恢复体力和精神状态。
下面我将介绍一些适合高中生缓解疲劳的食物。
首先是坚果类食物。
坚果类食物富含蛋白质、脂肪和维生素E，能够提供长效能量，增加饱腹感。
比如，杏仁、核桃、腰果等坚果都是不错的选择。
它们不仅可以作为零食直接食用，也可以加入到早餐的麦片或者沙拉中，增加口感和营养。
其次是海鲜类食物。
海鲜类食物富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质，对大脑和神经系统有益。
比如，鱼类富含omega-3脂肪酸，对提高记忆力和注意力有帮助。
虾、蟹等海鲜也含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于增强体力和抵抗疲劳。
第三是水果类食物。
水果富含维生素、矿物质和纤维，具有补充能量、提神醒脑的作用。
比如，香蕉富含糖分和钾，可快速提供能量；苹果和橙子含有丰富的维生素C，有助于抗氧化和增强免疫力；葡萄和草莓含有丰富的抗氧化剂，可以减轻疲劳。
第四是全谷类食物。
全谷类食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够稳定血糖，提供持久能量。
比如，燕麦、全麦面包、全麦米饭等都是不错的选择。
它们可以作为早餐的主食，也可以作为午餐或晚餐的主食搭配蔬菜和蛋白质食物，提供全面的营养。
第五是蔬菜类食物。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，对身体健康和消化系统有益。
深色蔬菜如菠菜、花椰菜等富含叶酸和铁质，能够提供能量和补充血液中的铁分。
此外，蔬菜还含有丰富的水分，可以补充身体的水分和提高代谢。
最后是饮品类食物。
除了食物，一些饮品也可以缓解疲劳。
比如，绿茶富含咖啡因和抗氧化剂，有提神醒脑的作用；红枣茶和蜂蜜水可以补充能量和提高免疫力。
但需要注意的是，过量饮用咖啡因类饮品可能导致失眠和依赖，建议适量饮用。
高中生在缓解疲劳时可以选择坚果类食物、海鲜类食物、水果类食物、全谷类食物、蔬菜类食物和饮品类食物。
这些食物都富含营养物质，能够提供能量、补充营养、恢复体力和精神状态。
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连续的脑力活动或体力活动
中枢神经的精神疲劳
全身疲劳
体力活动引起的身体疲劳
局部疲劳
肌肉疲劳
心脏疲劳 肺疲劳 感觉疲劳
• 精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。
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（二）疲劳的症状
疲劳的症状可分一般症状和局部症状。
肌肉的疲劳、呼吸肌的疲劳（心率增加，
自觉心悸和呼吸困难）、中枢神经系统的 疲劳（头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力）。
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2.试验原则 运动试验与生化指标检测相结合。在进行游 泳或爬杆试验前，动物应进行初筛。除以上 生化指标外，还可检测血糖、乳酸脱氢酶、 血红蛋白以及磷酸肌酸等指标。 3.结果判定 若1项以上(含1项)运动试验和2项以上(含2 项) 生化指标为阳性，即可以判断该受试物具有 抗疲劳作用。
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二、具有缓解体力疲劳功能的物质
（一）人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩 国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 1、主要成分 主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb1、 Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、 Rg2等，其中Rb组又称人参二醇型，R组又称人 参三醇型，Ro组则称齐墩果酸型。其中含量高的 有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人参多糖、 低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。
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（七） 乌骨鸡
含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋
白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有18种 氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10 种氨基酸比普通肉鸡的含量高，乌骨鸡中还含有 维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种 维生素。而且维生素E、胡萝卜素、维生素C的 含量也均高于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、 钠、氯、钾、镁、锌等。 试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力。
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3、制法
以黄唇鱼、大黄鱼、鳗鱼等的鱼鳔为原料，
经割开、清洗、铺平、干燥而成。也可在 7%左右的明矾水中浸渍20～30min，以促 使其迅速脱水，然后晾干而成。
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（六）葛根
豆科葛属的药食两用植物的块茎，主要分野葛和
粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生 产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。 1、主要成分 主要成分为葛根总黄酮，包括各种异黄酮和异黄 酮苷，葛根苷，三萜类化合物，生物碱等。有较 多淀粉。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活 性物质。
（1）提高巨噬细胞的吞噬功能； （2）促进机体特异抗体的形成； （3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂； （4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性； （5）刺激白细胞介素-2的分泌； （6）增强天然杀伤细胞NKC的活性； （7）提高环磷酸腺苷的水平。
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（二）西洋参
西洋参俗称“芦头 1、主要成分 主要成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷 （Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参， 但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、 多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁 等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 2、生理功能 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免 疫功能低、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增 强机体对各种有害刺激的特异防御能力
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2、生理功能 （1）抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。 （2）改善血管微循环障碍。 （3）降低血压。 （4）抑制心率不齐。 （5）对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含 量，抑制毛细血管透过性的抗进。 3、安全性 （1）葛根黄酮的LD50为1.6~2.1g/kg（静脉注射， 小鼠）。葛根素为1g/kg（静脉注射，小鼠）。 （2）大鼠每天口授50~100g，无不良影响。
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3、制法
存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡
萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在， 但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八 醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、 超临界萃取法等而得。
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4、用途 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、 运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食 品时，应有良好的乳化作用。 5、安全性 （1）LD50为18g/kg（小鼠，经口）。 （2）小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验、 Ames试验，均为阴性。
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（三）二十八醇
1、性状 白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2～83.4℃。属高碳链饱 和 脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能 （1）增强耐久力、精力和体力。 （2）提高反应灵敏度，缩短反应时间。 （3）提高肌肉耐力。 （4）增加登高动力。 （5）提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （6）提高包括心肌在内的肌肉功能。 （7）降低收缩期血压。 （8）提高基础代谢率。 （9）刺激性激素。 （10）促进脂肪代谢。
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疲劳可使工作、学习效率降低，对所有事物的
反应均迟钝。 疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会 产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部 分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病 损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功 能减退。 疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉 活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质 的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶 体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排 泄也增加。
第三章 功 能 性 食 品 的分类
第三节 缓解体力疲劳的功能性食品
本节要点
疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质
具有缓解体力疲劳功能的物质
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一、概述
（一）疲劳的概念 疲劳------以肌肉活动为主的体力活动 达到一定的程度 以精神和思维活动为主的脑力活动 经过一定的时间
出现活动能力的下降
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(五)鱼鳔胶
鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开
后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由 小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶 最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。 1、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。 2、生理功能 （1）抗疲劳 （2）加强脑、神经和内分泌功能 （3）有养血、补肾、固精作用。
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Hale Waihona Puke （三）疲劳的生理 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量
代谢功能的影响。 肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时 释放出含有高能的磷酸键（P~）。一般认为这是 肌肉收缩的直接能源。 供应此ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸， 第二位的则是进入三羧酸循环的营养素（糖原、 脂肪酸等）的氧化过程。第三则是生成乳酸的糖 酵解过程。
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疲劳时由于能量消耗的增加，必然使机体的需
氧量增加，在运动或劳动的过程中需氧量是否 能得到满足，取决于呼吸器官及循环系统的功 能状态，为了提供大量的氧，输送营养物质， 排出代谢产物和散发运动过程中产生的多余热 量，心血管系统和呼吸系统的活动必须加强。 疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲 劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、 氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透 压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。
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（四）牛磺酸
又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。能
改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸。在通 常烹饪等加工中很稳定。易溶于水（12℃， 15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、 热均稳定。属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨 酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利 于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完 善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。非母乳喂 养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各 种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。
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（八）鹿茸 其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有 钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的 工作能力，降低肌肉的疲劳。 （九）大枣 含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C 及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。
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三、试验项目、试验原则及结果判定
1.试验项目 （1）运动试验 a.负重游泳试验 b.爬杆试验 （2）生物化学指标测定 • a.血乳酸含量 • b.血清尿素氮含量 • c.肝/肌糖原比值测定
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2、生理功能 （1）对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用 （2）对机体功能和代谢具有双向调节作用 （3）预防和治疗机体功能低下 （4）增强健康、强壮和补益的功能 3、限量 一般每天不超过3g。过多食用可导致胸闷、头胀、 血压升高等不适反应。
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人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。
思考题
1.疲劳的概念. 2.疲劳的症状有哪些？ 3.疲劳的最主要生理本质是什么？ 4.具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？
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表现为
疲倦或肌肉酸痛或全身无力
疲劳
疲劳的本质是一 种生理性的改变， 经过适当的休息 便可以恢复或减 轻。 3
疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢
性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所 引起的 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引 起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积时，称为蓄积疲劳。