F_SP_TWP_WJ_003 味精-谷氨酸钠的测定-旋光法
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FSPTWPWJ003 味精 谷氨酸钠的测定 旋光法
F_SP_TWP_WJ_003
味精－谷氨酸钠的测定－旋光法
1 范围
本方法采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量。
本方法适用于各种类型味精中谷氨酸钠含量的测定。结果表示为%，测定值保留一位小数。
2 原理
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，利用旋光仪测定其旋光度，味精中谷氨酸钠的含量与旋光度成正比。因此，可通过测定样品的旋光度来计算其谷氨酸钠的含量。
3 试剂
盐酸
4 仪器
旋光仪（精度至少达0.01°），备有钠光灯（钠光谱D 线为589.3nm ）。检测室应具有恒温功能。
5 操作步骤
精确称取10.0000g 样品，加入30～40mL 水，使样品全部溶解并完全转移至100mL 容量瓶中，再加入20mL 盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。
先以上述试样溶液冲洗旋光管，再用试样溶液充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。
6 结果计算
按下列公式计算谷氨酸钠含量：
)
20(047.016.25t c L X −+×=α
×100 式中：X —味精中谷氨酸钠的含量，%；
α —实测试液的旋光度；
L —旋光管长度，dm ；
c —1mL 试液中含谷氨酸钠的质量，g/mL ；
t —测定时试液的温度，℃；
25.16—谷氨酸钠的比旋光度，[；
]20αD 0.047—温度校正系数。
计算结果精确至小数点后第一位。
7 精密度
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
8 参考文献
GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99%味精）”中“6.3 谷氨酸钠含量”内“6.3.2 第二法 旋光法”。
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