F_SP_TWP_WJ_003 味精-谷氨酸钠的测定-旋光法
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定张涵璐，晁 盛（北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所），北京 100094）摘 要：本文依据《食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通过分析检验过程中的影响因素，对用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定。
结果表明，自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度结果报告为（99.3±0.24）%，k=2。
对不确定度影响因素进行分析评定，可减少实验误差，提高测定结果准确性。
关键词：谷氨酸钠；自动旋光仪；不确定度Determination of Monosodium Glutamate by Automatic Polarimeter Uncertainty Evaluation of Sodium Glutamate ContentZHANG Hanlu, CHAO Sheng(Beijing Food Safety Monitoring and Risk Assessment Center (Beijing Food Inspection Institute), Beijing100094, China)Abstract: In this paper, based on GB 5009.43—2016 second method of optical polarimetry, by analyzing the influencing factors in the inspection process, the uncertainty of the determination of sodium glutamate content in monosodium glutamate by optical polarimetry is evaluated. The results show that the uncertainty of the content of sodium glutamate in monosodium glutamate determined by automatic polarimeter is reported as (99.3±0.24)%, k=2. The analysis and evaluation of the factors affecting the uncertainty can reduce the experimental error and improve the accuracy of the measurement results.Keywords: sodium glutamate; automatic polarimeter; uncertainty味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，又称谷氨酸钠，化学式为C5H8NNaO4，化学名为α-氨基戊二酸一钠。
旋光法测量味精中谷氨酸钠含量的影响因子不确定度评定
旋光法测量味精中谷氨酸钠含量的影响因子不确定度评定王健;方建军;韩丹【摘要】通过分析测量过程中影响因素，在实际检测过程中对味精中谷氨酸钠含量测定进行不确定度评定。
【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2014(000)026【总页数】2页(P72-73)【关键词】味精;谷氨酸钠;旋光法【作者】王健;方建军;韩丹【作者单位】衢州市质量技术监督检测中心;衢州市质量技术监督检测中心;衢州市质量技术监督检测中心【正文语种】中文谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。
西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。
部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。
美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS）之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
MSG具有HS代码29224220以及E编码E621。
MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。
它们在化学上是相同的。
食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。
自从MSG在市场上出现后，其生产方法有以下三种：（1）采用盐酸水解植物蛋白，使肽键断开（1909年-1962年），（2）采用丙烯腈进行直接化学合成（1962年– 1973年），（3）细菌发酵；目前的方法。
刚开始时采用小麦面筋蛋白进行水解，由于100克蛋白中含有30多克的谷氨酸盐和谷氨酰氨。
为了令生产满足对MSG不断增长的需求，研发了一种新的生产工艺：化学合成和发酵法。
在20世纪50年代中期，聚丙烯纤维工业在日本刚刚起步，作为原料的丙烯腈被用在MSG合成中。
当时，全世界大都采用细菌发酵法来生产MSG，其工艺与酒、醋、酸乳，甚至巧克力类似。
【3.旋光法测味精】 旋光法测定味精含量
【3.旋光法测味精】旋光法测定味精含量【3、旋光法测味精】旋光法测定味精含量本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！实验旋光法测定味精成品的纯度测定原理食用味精为L-谷氨酸钠盐。
L-谷氨酸分子中具有不对称碳原子，故有旋光性。
在水溶液中比旋光度为[a ]20D =+12、1，而在2mol/L盐酸溶液中为+32。
L-谷氨酸在盐酸溶液中的比旋光度在一定盐酸浓度范围内随酸度增加而增加。
在测定味精纯度时加入盐酸使其浓度为2mol/L，此时谷氨酸钠以谷氨酸的形式存在。
在一定的温度下测定其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的百分含量，即味精纯度。
结晶味精的纯度可达99％以上。
L-谷氨酸的比旋光度与温度的关系可用下式表示：[a ]t D =[a ]20D +0、 06式中：谷氨酸比旋光度的温度校正系数。
测定步骤① 准确称取味精样品，加20～25mL 蒸馏水，搅拌下加入32mL6mol/L的HCl ，使其全部溶解，冷却至室温，用蒸馏水定容至l00mL 。
② 将旋光仪电源接通。
③ 打开电源开关点亮钠光灯预热15min 。
④ 按下测量开关，机器处于自动平衡状态。
按复测一到二次，再按清零按钮清零。
⑤ 将装有蒸馏水或其它空白溶剂的试管放入样品室，盖上箱盖，待小数稳定后，按清零按钮清零。
试管通光面两端的雾状水滴，应用软布揩干。
⑥ 取出试管，将味精样品注入试管，按相同的位置和方向放入样品室内，盖好箱盖。
仪器读数窗将显示出该样品的旋光度。
等到测数稳定，再读取读数。
⑦ 逐次按下复测按键，取几次测量的平均值作为样品的测定结果。
⑧ 仪器使用完毕后，应依次关闭测量、光源、电源开关。
计算1当温度为t 时旋光物质的比旋光度为：[a ]t 样=a ⨯100ρ⨯L式中：a旋光管长度，dm ；ρ-100mL 样品溶液中含旋光物质的质量。
味精检测SOP
味精检测SOP1. 目的规范味精的检测操作，确保检测的准确性。
2. 范围本标准适用于味精的测定。
3. 定义无4. 职责4.1.QC负责本规程的起草、修订、培训及执行。
4.2.QA、QC组长、质量管理部经理负责本规程的审核。
4.3. 质量总监负责批准本规程。
4.4.QA负责本规程执行的监督。
5. 引用标准《中国生物制品主要原辅材料质控标准》6. 材料见程序7. 流程图无8. 程序8.1.性状本品是以粮食为原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶或粉末。
8.2.谷氨酸钠含量（旋光计法）8.2.1.原理谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,可用旋光仪测定其旋光度。
8.2.2.仪器及设备旋光仪(备钠光灯钠光谱 D线 589.3nm)、电子天平（万分之一）、100ml容量瓶等。
8.2.3.试剂及配制盐酸溶液（6mol/L）：取54ml盐酸，加水稀释至100ml，摇匀，即得。
8.2.4.操作步骤取样品5g于烧杯中，精密称定，加水20～30ml，加盐酸溶液（6mol/L ）16ml，使溶解，然后移入50ml量瓶中，加水至刻度，摇匀，测定旋光度及溶液的温度。
按《目视旋光仪使用、清洁保养SOP》进行检测。
8.2.5.结果计算：d0＝25.16＋0.047(20－t) =26.1－0.047 t式中：X2—样品中谷氨酸钠含量,%；d—实测样液的旋光度；d0—纯谷氨酸的旋光度；L—旋光管长度(即液层厚度), dm；25.16—谷氨酸钠的比旋光度［a］；t—测定时样液温度, ℃;0.047—温度校系正数。
同一样品进行两次测定,取平均值,结果修约到保留一位小数。
8.2.6.结果判断：含量应不小于95%。
8.3.锌8.3.1.仪器及设备UV－2550分光光度计、125ml分液漏斗、电子天平（千分之一）、100ml烧杯、100ml容量瓶等。
8.3.2.试剂及配制甲基橙指示液：取甲基橙0.1g，加水100ml使溶解，即得。
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较作者：张君来源：《新农业》2018年第05期摘要：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。
关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。
根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。
谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味精品质的主要依据，各级政府对于味精行业的抽检方案，均将味精中谷氨酸钠含量作为重要指标，其检验方法包括高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法。
由于不同的实验方法的结果存在差异性，为了避免由于试验方法结果的差异性导致企业产品不合格。
通过研究三种方法对谷氨酸钠含量结果的不同，为监管部门提供依据，具有重要作用。
1材料与方法1.1材料、试剂与设备1.1.1材料市售味精，3家味精生产企业的3种类型味精，分别为味精、增鲜味精、加盐味精。
L-谷氨酸钠，东京化成工业株式会社，证书含量为100%。
1.1.2试剂甲酸、乙酸、α-萘酚苯基甲醇、盐酸、甲醛、氢氧化钠等均为分析纯。
1.1.3仪器设备 AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；Model 341旋光仪，美国PE公司；T5自动点位滴定仪，梅特勒托利多仪器（上海）有限公司、PB-10酸度计，塞多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.2试验方法1.2.1高氯酸非水溶液滴定法称取试样0.15克至100毫升烧杯中，加甲酸3毫升，超声至完全溶解，再加乙酸40毫升，摇匀。
在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液滴定试样液，当颜色变绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积。
F_SP_TWP_WJ_003 味精-谷氨酸钠的测定-旋光法
FSPTWPWJ003 味精 谷氨酸钠的测定 旋光法F_SP_TWP_WJ_003味精－谷氨酸钠的测定－旋光法1 范围本方法采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量。
本方法适用于各种类型味精中谷氨酸钠含量的测定。
结果表示为%，测定值保留一位小数。
2 原理谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，利用旋光仪测定其旋光度，味精中谷氨酸钠的含量与旋光度成正比。
因此，可通过测定样品的旋光度来计算其谷氨酸钠的含量。
3 试剂盐酸4 仪器旋光仪（精度至少达0.01°），备有钠光灯（钠光谱D 线为589.3nm ）。
检测室应具有恒温功能。
5 操作步骤精确称取10.0000g 样品，加入30～40mL 水，使样品全部溶解并完全转移至100mL 容量瓶中，再加入20mL 盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。
先以上述试样溶液冲洗旋光管，再用试样溶液充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。
如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。
6 结果计算按下列公式计算谷氨酸钠含量：)20(047.016.25t c L X −+×=α×100 式中：X —味精中谷氨酸钠的含量，%；α —实测试液的旋光度；L —旋光管长度，dm ；c —1mL 试液中含谷氨酸钠的质量，g/mL ；t —测定时试液的温度，℃；25.16—谷氨酸钠的比旋光度，[；]20αD 0.047—温度校正系数。
计算结果精确至小数点后第一位。
7 精密度同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
8 参考文献GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99%味精）”中“6.3 谷氨酸钠含量”内“6.3.2 第二法 旋光法”。
1。
F SP TWP WJ 味精 谷氨酸钠的测定 高氯酸电位滴定法
FSPTWPWJ001 味精 谷氨酸钠的测定 高氯酸电位滴定法F_SP_TWP_WJ_001味精－谷氨酸钠的测定－高氯酸电位滴定法1 范围本方法采用高氯酸电位滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。
本方法适用于99％味精中的谷氨酸钠含量的测定。
结果表示为%，测定值保留一位小数。
2 原理在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定终点。
3 试剂3.1 高氯酸标准溶液3.1.1 配制量取8.5mL 高氯酸，在搅拌下注入500mL 冰醋酸中，混匀。
在室温下，滴加20mL 乙酸酐，搅拌至溶液均匀。
冷却后，用冰醋酸稀释至1000mL,摇匀。
3.1.2 标定称取0.6g 于105～110℃烘干至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，精确至0.0001g 。
置于干燥的锥形瓶中，加入50mL 冰醋酸，温热溶解。
加2～3滴结晶紫指示剂（5g/L ），用配制好的高氯酸溶液滴定至溶液由紫色变为蓝色（微带紫色）。
3.1.3 计算按下式计算高氯酸标准溶液的浓度：2042.01×=V m C 式中：C －高氯酸标准溶液的浓度，mol/L ；m －邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；V 1－高氯酸标准溶液的用量，mL ；0.2042－与1.00mL 高氯酸标准溶液（1mol/L ）相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。
3.1.4 高氯酸标准溶液浓度的校正标定高氯酸标准溶液时的温度应与使用该标准溶液时的温度相同。
如滴定样品与标定高氯酸标准溶液时的温度之差超过10℃，则须重新标定高氯酸标准溶液的浓度；若不超过10℃，则按下式加以校正： )(0011.0100t t C C −×+= 式中：C －滴定试液时高氯酸标准溶液的浓度，mol/L ；C 0－标定时高氯酸标准溶液的浓度，mol/L ；t －滴定试液时高氯酸标准溶液的温度，℃；t 0－标定时高氯酸标准溶液的温度，℃；0.0011－乙酸的膨胀系数。
3.2 乙酸3.3 甲酸4 仪器自动电位滴定仪或pH 计5 操作步骤先按仪器使用说明书校正自动电位滴定仪或pH 计。
味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
method and polarimetry. PH meter method is applicable to the detection of the MSG which does not contain acid or other acidic amino acids. Polarimetry is suitable for the MSG which does not contain other optical substances but sodium glutamate. Combined with laboratory analysis of the specific circumstances of testing, the uncertainty of determination by optical rotation was evaluated according to the national standard test method GB/T8967-2007 “sodium glutamate (MSG)”. The experimental results showed that the uncertainty of test results was mainly caused by the input uncertainty.
37比产品标签上所标注的含量略小而红梅味精加盐莲花味精大晶体莲花味精加盐三种产品中谷氨酸钠的含量均已达标其中莲花味精加盐味精中谷氨酸钠含量与产品标签所标注的相比所超出的比例最大而菱花味精12试验方法121酸度计法31原理利用氨基酸的两性作用加入甲醛以固定氨基的碱性以酸度使羧基显示出酸性用naoh标准溶液滴定后定量计测定终点
食品理化分析技术W2305-5-微测试
《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试一、单选题1. 味精中谷氨酸测定钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中含一个（）的碳原子。
A．对称碳原子B．饱和碳原子C．不饱和碳原子D．不对称碳原子参考答案：D难度：易2. 比旋光度测定中的影响因素有（）A．温度B．溶液浓度，光路长度C．光源的波长D．A+B+C参考答案：D难度：中3. (R)-2-氯丁烷与(S)-2-氯丁烷的哪种性质不同（）A. 熔点B. 沸点C. 折射率D. 比旋光度参考答案：D难度：中二、多选题1. 测定味精中谷氨酸测定钠的含量的方法有哪些？（）（）（）（）A．高氯酸非水溶液滴定法B. 旋光法C. 分光光度法D. 甲醛值法参考答案：ABD难度：中三、判断题1. 旋光管中试样液的温度对谷氨酸钠含量没有影响。
参考答案：F难度：中2. 测试样品配制好后，直接测定其旋光度。
参考答案：F难度：易四、填空题1. 味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒状杆菌等）发酵，提取、中和、结晶精制而成的含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
参考答案：谷氨酸钠难度：易2. 旋光法测定味精中谷氨酸钠含量时加入盐酸的目的。
参考答案：维持溶液的pH,使得谷氨酸钠完全电离,稳定谷氨酸钠难度：中五、简答题1. 旋光法测定味精中谷氨酸钠含量要想减少误差，应注意什么? 参考答案：（1）准确称取试剂；（2）盐酸混合均匀；（3）正确使用旋光仪。
难度：中。
F_SP_TWP_WJ_009 味精-干燥失重的测定-重量法(常规法)
FSPTWPWJ009 味精 干燥失重的测定 重量法（常规法）
F_SP_TWP_WJ_009
味精—干燥失重的测定—重量法（常规法 ）
1 范围
本方法采用重量法测定味精的干燥失重。
本方法适用于味精中干燥失重的测定，结果表示为百分含量，保留一位小数。
2 原理
用干燥法测定失去的易挥发性(附着水分等)物质的质量。
3 仪器
3.1 电热干燥箱，温控98℃±1℃
3.2 称量瓶，50mm ×30mm
3.3 干燥器，内盛硅胶干燥剂
3.4 分析天平，感量0.1mg
4 操作步骤
用烘至恒重的称量瓶称取样品5g （精确至0.0001g ），置于98℃±1℃电热干燥箱中，烘干5h ，取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（30min ），称量。
5 结果计算
样品的干燥失重按下式计算： X=100121×−−m
m m m 式中：X ——样品的干燥失重， %；
m ——称量瓶的质量，g ；
m 1——干燥前称量瓶和样品的质量，g ；
m 2——干燥后称量瓶和样品的质量，g ；
7 精密度
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过10%。
8 参考文献
GB/T 8967-2000“谷氨酸钠（99%味精）”中6.8“第一法 常规法”
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味精中谷氨酸钠的测定
味精中谷氨酸钠的测定□黄艳玲天津现代职业技术学院【期刊名称】食品安全导刊【年(卷),期】2015(000)018【总页数】2引言味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。
味精的主要成分是谷氨酸钠，化学名a-氨基戊二酸一纳，是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体溶化。
谷氨酸是一种氨基酸，而纳是一种金属元素，是生活中常用的调味料。
谷氨酸钠含量是味精质量的重要标志，国家标准GB/T8967－2007《谷氨酸钠（味精）》于12月1日起正式实施。
标准新增对味精产品的分类，并增加对加盐味精和增鲜味精的理化要求。
标准首次对加盐味精和增鲜味精的理化要求作了明确规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%。
两年来的市场抽检结果表明，谷氨酸钠含量99%的味精质量稳定，80%加盐味精质量不稳，味精质量所存在的问题，并非砷、重金属（铅）有害物质超标，而是谷氨酸钠含量偏低，达不到要求，损害了消费者的经济利益。
因此，味精中谷氨酸含量的测定是味精检验中必不可少的步骤之一。
谷氨酸钠本身对人体无害并具有鲜味，但是他是一种潜在的食品污染物质。
通过大量的动物实验和社会危害调查证明，如摄取过量的味精会降低人体的正常抵抗能力，减少人体对维生素的吸收，甚至引起其他疾病；同时，味精摄取过量还会引起骨骼及骨骼发育、变异，并导致神经变异、情绪焦躁、兴奋过度。
过量的谷氨酸钠对婴儿发育有着不良的影响，他可与血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体利用的谷氨酸锌并随小便排出体外。
在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转化成对人体有致癌性的焦谷氨酸钠；如果在碱性环境中，味精会起化学反应，产生一种叫谷氨酸二纳的物质，也会对人体造成危害。
味精的常用制备方法粮食提取酶解反应，水解蛋白质。
优点,味道好；缺点，周期长，浪费大，40吨粮食提取1吨味精。
化学合成石油气合成（石油加工副产品）。
味精中谷氨酸钠的测定标准2023年
味精中谷氨酸钠的测定1 范围本标准规定了味精中谷氨酸钠的测定方法。
本标准适用于味精中谷氨酸钠的测定。
第一法高氯酸非水溶液滴定法2 原理谷氨酸钠的碱度在乙酸溶液中显著增强，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，采用电位滴定法测定时，以电位突跃为依据判定滴定终点；采用化学指示剂法测定时，以d-葵酪術基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至浅绿色为其终点，通过消耗高氯酸标准滴定溶液的量计算味精中谷氨酸钠的含量。
3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。
3. 1 试剂3. 1. 1 甲酸（CH2 O2）>99% 。
3. 1. 2 乙酸（C2 H4 O2）>99% 。
3. 1. 3 高氯酸（HClO4）。
3. 1. 4 d-葵酪術基甲醇（C27H18O2）。
3. 2 试剂配制d-葵酪術基甲醇- 乙酸指示液（2g/L）：称取0. 1gd-葵酪術基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL，避光保存，有效期为60天。
3. 3 标准溶液高氯酸标准滴定溶液[C（HClO4）—0. 1mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买有证书标准滴定溶液。
4 仪器和设备4. 1 电位滴定仪（精度三0. 2mv），具备动态滴定模式或等量滴定模式。
4.2非水相PH 电极，采用Ag/AgCl为内参比电极；内参比电解液为2mol/L氯化钮乙醇溶液或0. 4mol/L四乙基澳化锁乙二醇溶液。
4. 3 磁力搅拌器。
4. 4 分析天平：感量 0. 1mg 。
4. 5 酸式滴定管。
4. 6 超声清洗器。
4. 7 粉碎机。
4. 8 温度计。
5 分析步骤5. 1 试样制备取100g的味精样品用粉碎机磨碎均匀。
5. 2 试样前处理称取试样 0. 15g（精确至 0. 0001g）至100mL烧杯中，加甲酸3mL，超声至完全溶解，再加乙酸40mL，摇匀，制备成待测试液，可采用电位滴定法或化学指示剂法测定。
5. 2. 1 电位滴定法测定5. 2. 1. 1 参考条件参考条件如下：a）样品测定：采用动态或等量滴定模式；b）试剂空白测定：采用动态或等量滴定模式。
谷氨酸钠的测定
谷氨酸钠的测定一、谷氨酸钠是啥谷氨酸钠可是个很神奇的东西。
它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
你想啊，在我们的厨房里，它可是个小明星呢。
做菜的时候，只要加上那么一小勺，味道就像被施了魔法一样，变得特别鲜美。
它就像是食物味道的小魔法师，悄无声息地把平淡的味道变得活色生香。
二、为啥要测定谷氨酸钠这测定谷氨酸钠啊，就像是给它做个小小的健康检查。
你知道吗，在食品里，谷氨酸钠的含量得刚刚好才行。
如果太多了，那味道可能就会变得特别奇怪，太鲜了，鲜得有点过头，就像一个人打扮得太夸张一样，失去了原本的自然美。
而且啊，不同的人对谷氨酸钠的耐受程度不一样。
有的人吃多了可能会觉得口干舌燥，或者有其他不舒服的感觉。
所以，测定它的含量，就像是在给大家的健康把关。
对于食品生产商来说呢，这也是保证产品质量的重要一步。
要是谷氨酸钠的含量不符合标准，那这个食品可能就不会被消费者喜欢，就像一个演员演得不好，观众就不会买账一样。
三、测定谷氨酸钠的方法1. 旋光法这个方法听起来就很有趣呢。
就像是用一种特殊的眼镜去看谷氨酸钠一样。
它是利用谷氨酸钠具有旋光性的特点来测定的。
你可以想象成谷氨酸钠是一个有着特殊标记的小颗粒，旋光法就是找到这个特殊标记的小探测器。
通过检测它旋转光线的角度，就能知道谷氨酸钠的含量啦。
不过呢，这个方法也有点小脾气，它需要比较精密的仪器，就像一个很娇贵的小公主，需要好好伺候着。
如果仪器有一点点偏差，可能结果就不太准确了。
2. 酸度计法酸度计法就像是给谷氨酸钠做酸碱度的小测试。
谷氨酸钠在溶液里会影响溶液的酸碱度，酸度计就像是一个酸碱度的小侦探，它能敏锐地察觉到这种变化。
然后根据这个变化，算出谷氨酸钠的含量。
这个方法比较简单，就像一个老实巴交的小伙子，虽然不那么花哨，但是很实用。
不过呢，它也有自己的小缺点，周围环境的酸碱度可能会对它有干扰，就像一个容易被别人影响的人一样。
3. 高氯酸滴定法这高氯酸滴定法啊，就像是一场小小的化学竞赛。
味精标准解读及谷氨酸钠含量测定
TECHNOLOGY AND INFORMATION120 科学与信息化2022年5月下味精标准解读及谷氨酸钠含量测定吴珍珍 李静 杨振东（通讯作者）山东省食品药品检验研究院 山东 济南 250101摘 要 本文介绍了味精产品相关标准和谷氨酸钠含量测定的3种方法。
3种方法比较分析得出：味精中谷氨酸钠含量的测定不宜采用酸度计法，旋光法适用于不含有旋光性杂质的味精，高氯酸非水溶液滴定法适用于含有旋光性杂质的味精。
关键词 味精；谷氨酸钠；检验Interpretation on Monosodium L-glutamate Standards and Determination of Sodium Glutamate Content Wu Zhen-zhen, Li Jing, Yang Zhen-dong (corresponding author)Shandong Institute for Food and Drug Control, Jinan 250101, Shandong Province, ChinaAbstract This article introduces the relevant standards of monosodium L-glutamate and three methods for the determination of sodium glutamate content. The comparative analysis of three methods shows that: pH meter method is not suitable for the determination of sodium glutamate content in monosodium L-glutamate, polarimetry is suitable for the monosodium L-glutamate which does not contain other impurities with optical activity, and perchloric acid non-aqueous solvent titration is suitable for the monosodium L-glutamate which contains other impurities with optical activity.Key words mon-sodium L-glutamate; sodium glutamate; inspection引言味精是由德国化学家里德豪森1866年从植物蛋白中发现的[1]。
旋光法测味精中麸酸钠的含量实验报告
旋光法测味精中麸酸钠的含量实验报告
实验目的：
本实验旨在通过旋光法测定味精中麸酸钠的含量，并掌握旋光仪的使用方法和操作技巧。
实验原理：
旋光法是一种利用物质对偏振光旋转角度来测定物质的性质和含量的方法。
偏振光经过被测物质后，会发生旋转，其旋转角度与被测物质的性质和含量有关。
而麸酸钠是一种具有旋光性质的化合物，因此可以用旋光法来测定其含量。
具体操作步骤：
1. 样品制备：取适量味精样品，加入适量去离子水溶解，并过滤去杂质。
2. 标准曲线制备：取不同浓度的麸酸钠标准溶液，分别加入到旋光管中，记录其对偏振光的旋转角度，并绘制标准曲线。
3. 测试样品：将制备好的样品加入到旋光管中，记录其对偏振光的旋转角度，并根据标准曲线计算出样品中麸酸钠的含量。
实验结果：
通过实验，我们得到了味精样品中麸酸钠的含量为0.25g/100g。
实验分析：
本实验采用的是旋光法测定味精中麸酸钠的含量，该方法具有灵敏度高、准确度高、操作简便等优点。
但是在实际应用中，还需要注意样品制备、标准曲线制备和测试样品等方面的操作技巧和注意事项，以保证测定结果的准确性和可靠性。
结论：
本实验成功地利用旋光法测定了味精中麸酸钠的含量，并得到了较为准确的结果。
这为今后更好地掌握旋光法的使用方法和操作技巧提供了基础。
味精纯度测定（旋光法）
任务：味精纯度的测定
班级：姓名：成绩：
认识旋光仪：
基本使用步骤：
接通电源→预热5min →零点校正→测定
任务一：校正旋光仪
1．仪器与试剂：WXG－4型旋光仪
空白溶液：吸取20mL浓盐酸稀释至100mL。
2．操作步骤：（空白溶液校正法）
（1）接通旋光仪电源，开启开关预热5min；
（2）于20cm的旋光管中加入空白溶液，将盖旋好，不能带人气泡，如有小气泡将其赶入突出部位，擦干外壁；
（3）将旋光管放入旋光仪内，罩上盖子，调节目镜使视场清晰；
（4）调节刻度盘手轮使二分视场消失，记录读数；
（5）再旋转刻度盘手轮，使视场分界后再调节使二分视场消失，重复测定记录三次；
（6）仪器完成校正。
3. 数据记录及处理
任务2：测定出所给样品的旋光度
1．仪器与试剂：WGX－4型旋光仪
味精溶液
2．操作步骤：
（1）将旋光管中的空白溶液倾出，用少量样品溶液润洗旋光管三次后，注满样品溶液。
重复任务一2中（3）、（4）（5）操作；
（2）清洁整理。
3. 数据记录及处理测定温度：℃
经检验，×××××公司生产的××牌味精纯度（合格或不合格）。
5.计算过程：。
【3.旋光法测味精】 旋光法测定味精含量
【3.旋光法测味精】旋光法测定味精含量【3、旋光法测味精】旋光法测定味精含量本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！实验旋光法测定味精成品的纯度测定原理食用味精为L-谷氨酸钠盐。
L-谷氨酸分子中具有不对称碳原子，故有旋光性。
在水溶液中比旋光度为[a ]20D =+12、1，而在2mol/L盐酸溶液中为+32。
L-谷氨酸在盐酸溶液中的比旋光度在一定盐酸浓度范围内随酸度增加而增加。
在测定味精纯度时加入盐酸使其浓度为2mol/L，此时谷氨酸钠以谷氨酸的形式存在。
在一定的温度下测定其比旋光度，并与该温度下纯L-谷氨酸的比旋光度比较，即可求得味精中谷氨酸钠的百分含量，即味精纯度。
结晶味精的纯度可达99％以上。
L-谷氨酸的比旋光度与温度的关系可用下式表示：[a ]t D =[a ]20D +0、 06式中：谷氨酸比旋光度的温度校正系数。
测定步骤① 准确称取味精样品，加20～25mL 蒸馏水，搅拌下加入32mL6mol/L的HCl ，使其全部溶解，冷却至室温，用蒸馏水定容至l00mL 。
② 将旋光仪电源接通。
③ 打开电源开关点亮钠光灯预热15min 。
④ 按下测量开关，机器处于自动平衡状态。
按复测一到二次，再按清零按钮清零。
⑤ 将装有蒸馏水或其它空白溶剂的试管放入样品室，盖上箱盖，待小数稳定后，按清零按钮清零。
试管通光面两端的雾状水滴，应用软布揩干。
⑥ 取出试管，将味精样品注入试管，按相同的位置和方向放入样品室内，盖好箱盖。
仪器读数窗将显示出该样品的旋光度。
等到测数稳定，再读取读数。
⑦ 逐次按下复测按键，取几次测量的平均值作为样品的测定结果。
⑧ 仪器使用完毕后，应依次关闭测量、光源、电源开关。
计算1当温度为t 时旋光物质的比旋光度为：[a ]t 样=a ⨯100ρ⨯L式中：a旋光管长度，dm ；ρ-100mL 样品溶液中含旋光物质的质量。
味精中谷氨酸钠含量的测定
味精中谷氨酸钠含量的测定味精中谷氨酸钠含量的测定韩晓林(中盐皓龙盐化有限责任公司,河南平顶山467001)摘要:高氯酸非水溶液滴定法,旋光法,甲醛值法三种测定谷氨酸钠方法的比较结果表明:根据产品特点选择适宜的方法.才能准确,方便,迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量.关键词:味精;谷氨酸钠;含量;测定中图分类号:TS3文献标识码:B文章编号:1001—0335(2010)05一o035—02 TheDeterminationofSodiumGlUtamateContentinMSGHanXiaolin(CNSICHaoLongCo.,Ltd.PingdingshanHenan467001)Abstract:Non-aqueousperchloricacidtitration,polarimetryandformaldehydevaluemetho darethreewaystodeteminesodium glutamateandthecomparasionresultsshowsthatsodiumglutamatecontentcouldbedetermi nedaccurately,convenientlyandspeedly onlytoselecttheproperwayaccordingtothecharateristicsoftheproduct.Keywords:MSG,sodiumglutamate,content,determination1前言味精是以碳水化合物(淀粉,大米,糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取,中和,结晶.制成的具有特殊鲜味的白色结晶粉末.是调料品中最重要的增鲜剂,直接影响着调味料的口感.味精中的主要成分是谷氨酸钠,因此味精中谷氨酸钠的含量,是影响调料产品质量的主要因素.要保证调料产品的质量,味精中谷氨酸钠的纯度尤为重要.味精一般分为80%味精,99%味精及掺有部分调味品的味精.在我公司调味料的生产过程中,曾出现过质量参差不齐的原料味精供应,对公司生产的调味料产品质量稳定性产生了一定的影响.为保证我公司产品质量,防止供应商出现以次充好的现象.我经过反复的比较和研究,从外观和口感以及溶解于水的情况下先粗略判断味精中谷氨酸钠的含量,再采用不同的方法进行测试,效果比较明显,大大缩短了化验时间,保证了化验质量.目前产品测定方法主要有高氯酸非水溶液滴定法,旋光法,甲醛值法三种方法.2高氯酸非水溶液滴定法方法原理:在乙酸存在下,以ot一萘酚苯基甲醇为指示剂,用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠,滴定溶液至绿色即为终点.操作步骤:称取样品0.15g,精确至0.0001g,加甲酸3mL.搅拌直至完全溶解,再加乙酸30mL,ot一萘酚苯基甲醇一乙酸指示剂10滴,用高氯酸标准溶液滴定试液,直至颜色变绿即为终点,记录消耗高氯酸标准溶液的体积,同时做空白试验.样品中谷氨酸钠含量按下式计算:X1=O.09357x(V1-V0)xc×100II1式中:X——样品中谷氨酸钠含量,%:V——试液消耗高氯酸标准溶液的体积,mL;V厂空白消耗高氯酸标准溶液的体积,mL;c——高氯酸标准溶液的浓度,mol/;L作者简介:韩晓林(1966一),男,河南平顶山人,本科,工程师,中盐皓龙技术中心主任.4-3.3施工中应加强对现场环境,温度,施工工艺操作设备及操作水平的要求.总之,建筑物建成后会常年遭受潮湿盐碱地下介质的吸附腐蚀,尤其是建筑物地表以上墙面吸附盐碱介质及潮湿后,在冷暖湿热交替及阴晴干湿交替环境下,易产生粉化,脱落,长期影响危及建筑物安全,这时建筑物的防腐构造就显得非常必要.(收稿日期:2010—05—13)(编辑/周蕾)2.1.年9月第535【.'.'...'.'.'.'.........'.....'.''.'''..'.....'..............'''........'.'........'一韩晓林:味精中谷氨酸钠含量的测定0.09357--1.00mL高氯酸标准溶液『c(HCIO~):1.O00mol/L]相当于谷氨酸钠(C5H8NNaOJ-I2O)的质量,g.高氯酸溶液浓度的校正.高氯酸标准溶液中高氯酸和冰乙酸易挥发,随着温度变化浓度变化很大,若滴定样品与标定高氯酸溶液时温度之差超过l0℃,则须重新标定高氯酸溶液的浓度,若不超过10℃,则按下式加以校正.Cnq丽丽式中:c厂—谪定试液时高氯酸溶液的浓度,mol/L;c.——标定时高氯酸溶液的浓度,mol/L;t——滴定试液时高氯酸溶液的温度,;t.——标定时高氯酸溶液的温度,℃;0.0011——乙酸的膨胀系数.3旋光法原理:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,所以.可用旋光仪测定其旋光度.根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量.操作步骤:称取10g,精确至0.0001g,加少量水溶解并移人100mL容量瓶中,加盐酸20mL,混匀, 待冷却至20qC,加水至刻度,摇匀.在恒温室(20) 里,先用标准旋光角校正仪器,然后,将上述试液置于旋光管中(不得有气泡),测其旋光度,同时记录旋光管中试液的温度.样品中的谷氨酸钠含量按以下公式计算:vc(v—V o)xK一—25.16+0.0—47(20-t)——一;式中:x广样品中谷氨酸钠含量%;a——实测试液的旋光度;I一旋光管长度(即液层厚度),dm;c——lml试液中含谷氨酸钠的质量,g/mL;25.16——谷氨酸钠的比旋光度,『a]20;t——测定时试液的温度;0.047——温度校正系数.4甲醛值法原理:利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定后定量,以酸度计测定终点.操作步骤:称取0.5g试样于200mL烧杯中,加入蒸馏水60mL水.用0.05mol/L氢氧化钠标准溶l!!!竺:液滴定至酸度计指示PH8.2后.加入10.0mL甲醛. 开动磁力搅拌器,混匀,再用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.6,记下加入甲醛后消耗的0.05 mol/L氢氧化钠标准溶液体积数,同时做试剂空白试验.样品中的谷氨酸钠含量按以下公式计算:W(谷氨酸钠)=二10o%m式中c——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L; V——加人甲醛后样品液消耗氢氧化钠标准溶液的体积.mL;V一加入甲醛后空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;m——样品质量,g;K——谷氨酸钠的摩尔质量,无结晶水时为0.169,具有1分子结晶水时为0.187.5结束语以上为三种测定方法具体操作.在实际工作中旋光法操作简便,快捷,数据稳定,相对标准偏差很小,不失为首选的方法.但是,如果产品中掺有蔗糖,淀粉等物质时,会干扰和影响旋光法对谷氨酸钠含量的测定,因为蔗糖,淀粉和谷氨酸钠一样具有旋光性.随着蔗糖淀粉含量的提高,其旋光度的绝对值也按一定比例随之提高.这就无法用旋光法正确地测定味精中谷氨酸钠的含量.高氯酸非水溶液滴定法能有效排除蔗糖,淀粉等物质的干扰,准确地测出谷氨酸钠的含量.但应注意高氯酸标准溶液受温度变化较大,需每次使用前重新标定或进行浓度校正,这在实际工作中使用起来就显得相当烦琐.对于不完全溶解于水的掺杂杂质的味精产品,采用甲醛值法就比较方便,快捷.但采用甲醛值法测定所得的数据与甲醛试剂关系很大,所以在检验过程中空白试验尤其重要.所以在实际工作中对于99%纯度高的味精的产品,宜选用旋光法,能准确,方便,迅速地测出谷氨酸钠的含量.对于掺有蔗糖,淀粉和其它不易溶解物质的产品,宜选用甲醛值法及高氯酸非水溶液滴定法. 高氯酸非水溶液滴定法,旋光法,甲醛值法三种测定谷氨酸钠方法的比较结果表明:根据产品特点选择适宜的方法,才能准确,方便,迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量.(收稿日期:2010—06—01)(编辑/周蕾)。
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FSPTWPWJ003 味精 谷氨酸钠的测定 旋光法
F_SP_TWP_WJ_003
味精－谷氨酸钠的测定－旋光法
1 范围
本方法采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量。
本方法适用于各种类型味精中谷氨酸钠含量的测定。
结果表示为%，测定值保留一位小数。
2 原理
谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，利用旋光仪测定其旋光度，味精中谷氨酸钠的含量与旋光度成正比。
因此，可通过测定样品的旋光度来计算其谷氨酸钠的含量。
3 试剂
盐酸
4 仪器
旋光仪（精度至少达0.01°），备有钠光灯（钠光谱D 线为589.3nm ）。
检测室应具有恒温功能。
5 操作步骤
精确称取10.0000g 样品，加入30～40mL 水，使样品全部溶解并完全转移至100mL 容量瓶中，再加入20mL 盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。
先以上述试样溶液冲洗旋光管，再用试样溶液充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。
如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。
6 结果计算
按下列公式计算谷氨酸钠含量：
)
20(047.016.25t c L X −+×=α
×100 式中：X —味精中谷氨酸钠的含量，%；
α —实测试液的旋光度；
L —旋光管长度，dm ；
c —1mL 试液中含谷氨酸钠的质量，g/mL ；
t —测定时试液的温度，℃；
25.16—谷氨酸钠的比旋光度，[；
]20αD 0.047—温度校正系数。
计算结果精确至小数点后第一位。
7 精密度
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
8 参考文献
GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99%味精）”中“6.3 谷氨酸钠含量”内“6.3.2 第二法 旋光法”。
1。