苏教版高中生物选修一 发酵技术ppt课件

学生自主复习归纳比较几种发酵
技术
项目
果酒
果醋
豆腐乳
泡茶（酸奶）
微生物
分类类型
生活方式
营养方式
制作原理（反 应式）
呼吸场所
主要条件
产物 产物鉴别
项目 微生物 分类类型 生活方式 营养方式 制作原理 （反应式） 呼吸场所
主要条件
产物鉴别
归纳比较几种发酵技术
果酒
果醋
豆腐乳
酵母菌
醋酸菌
主要：毛霉
真核
原核
铬酸钾
酸味
泡茶（酸奶） （主）乳酸菌 原核 厌氧
乳酸变化: 亚硝酸盐变化: 细胞质基质
氧：不需 温：室温 盐： 乳酸：PH试纸
ＣＯ2：石灰 ＣＯ2：石灰
水、溴麝香草 水、溴麝香草
酚蓝
酚蓝
亚硝酸盐：
检查学生的完成情况
• 制作原理: • 呼吸场所： • 主要条件： • 产物及其鉴别： • 果酒、果醋实验制作装置：
• C、使用的菌种分别为酵母菌和乳酸菌 D、 菌种并不是都含有核糖体、DNA、RNA
高考题分析
高考题分析
高考题分析
分析高考题的结论
总结
• 基础知识 • 知识的系统归纳和比较 • 学会知识的牵引 • 重知识联想、发散思维能力的训练与培养 • 注重知识在生活中的应用 • 分析高考题出题考试的目的
课后练习
• 下列与果酒、果醋发酵制作相关的叙事， 正确的是（ ）
• A、果酒发酵所需要的适宜温度更高 B、 果醋发酵包括有氧和无氧发酵两个阶段
苏教版高中生物选修一 发酵技术ppt课件
发酵技术
苏教版高中生物选修一 发酵技术ppt课件
教学目的
• 巩固学生的基础知识 • 训练归纳和区别能力 • 培养学生系统记忆知识的方法 • 引导学生发散思维 • 引导学生分析高考知识点和出题目的
重难点
• 重点：几种发酵技术基础知识的归纳和比较
• 难点：知识的灵活应用和分析高考出题目的
真核
兼性厌氧
好氧
好氧
腐生异养
有氧繁殖： 养料和氧充足: 蛋白质变化：
无氧发酵： 养料不充足: 脂肪变化：
细胞质基质、 细胞质基质、 细胞质基质、线粒体基质 线粒体基质和 细胞膜内表面 和内膜 内膜
氧：初需、后 氧：
氧：充足
不需Fra Baidu bibliotek
温：30—35度 温：15—18度
温：18—25度
盐、酒（作用）
酒精：酸性重 醋酸：PH试纸、