姜黄素的安全性毒理学评价
《食品添加剂》复习试题
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一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。
2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD50 受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大。
6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。
7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。
8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。
9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。
10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO3)和亚硝酸钠(NaNO2)。
11、乳化剂 HLB 范围一般为0~20，HLB 在3~6 的乳化剂最适合W/O 型乳浊液12、乳化剂 HLB 的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。
13、乳化剂的乳化能力用HLB 值来表示。
14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。
15、生物膨松剂主要是指酵母。
16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。
21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。
22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。
23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。
24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。
29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。
30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐。
剂31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。
32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。
33、食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为油溶性色素和水溶性色素。
姜黄素的副作用禁忌症和功能主治
姜黄素的副作用禁忌症和功能主治副作用•肝脏损害：长期或大剂量使用姜黄素可能导致肝脏损害，如肝功能异常、肝炎等。
•消化不良：姜黄素可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
•凝血问题：姜黄素具有一定的抗凝血作用，因此在使用姜黄素前应先咨询医生，特别是患有凝血问题或正在服用其他抗凝血药物的患者。
•过敏反应：个别人对姜黄素可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，请在使用前进行皮肤过敏试验。
•药物相互作用：姜黄素可能与其他药物发生相互作用，导致药效的增强或减弱。
请在使用姜黄素前咨询医生，特别是正在使用其他药物的患者。
禁忌症•孕妇和哺乳期妇女：姜黄素可能对胎儿产生不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免使用。
•凝血问题：患有凝血问题的患者，以及正在使用其他抗凝血药物的患者应避免使用姜黄素。
•胆囊问题：姜黄素可能刺激胆囊收缩，因此患有胆囊结石或胆囊炎的患者应避免使用。
•肝脏问题：姜黄素可能对肝脏产生一定的损害，因此患有肝功能异常或肝病的患者应禁用姜黄素。
•过敏史：曾经对姜黄素或其他姜科植物过敏的人应避免使用姜黄素。
功能主治1.抗氧化作用：姜黄素具有强大的抗氧化作用，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
2.抗炎作用：姜黄素具有明显的抗炎效果，可以抑制炎症反应，并减轻相关症状。
3.抗肿瘤作用：姜黄素对多种肿瘤具有抑制作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
4.保护肝脏：姜黄素可以保护肝脏免受各种有害物质的损伤，具有一定的肝保护作用。
5.降血脂作用：姜黄素可以降低血脂水平，减少血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。
6.抗菌抗病毒作用：姜黄素对多种细菌和病毒具有抑制作用，可以加速身体抵抗疾病的能力。
7.缓解消化不良：姜黄素可以促进胃液分泌，改善胃肠道功能，缓解胃痛、胀气等消化不良症状。
8.缓解关节炎：姜黄素具有一定的抗关节炎作用，可以减轻关节疼痛和炎症。
姜黄素作为一种天然草药成分，具有许多功能主治，并且被广泛应用于药物和保健品。
姜黄素的功效与作用及禁忌
姜黄素的功效与作用及禁忌姜黄素是从姜黄中提取的一种活性成分，被广泛应用于医学、保健和美容领域。
在过去的几十年里，姜黄素已经成为热门的研究领域，其功效和作用也备受关注。
本文将介绍姜黄素的功效与作用，并列出了一些使用姜黄素时的禁忌。
一、姜黄素的功效与作用1. 抗氧化作用姜黄素是一种天然的抗氧化剂，可以中和自由基，降低氧化应激，保护细胞膜的完整性，减少氧化损伤，有助于预防多种慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、肿瘤等。
2. 抗炎作用姜黄素具有强大的抗炎作用，可以抑制多种炎症介质和炎症细胞的活化，减轻炎症反应，缓解疼痛、肿胀和红肿等炎症症状。
姜黄素可用于治疗关节炎、炎症性肠病等炎症性疾病。
3. 免疫调节作用姜黄素可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高抗感染能力。
姜黄素还可以抑制免疫过度活化，防止自身免疫性疾病的发生。
4. 抗肿瘤作用姜黄素具有抑制肿瘤细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用。
研究发现，姜黄素可抑制肿瘤细胞的生长和迁移，减少肿瘤的侵袭和转移，提高放化疗的疗效。
5. 促进消化作用姜黄素可以增加胃酸和胆汁分泌，促进消化液的生成和排泄，有助于消化食物，减少胃肠道问题的发生，如胃肠胀气、胃灼热、胃溃疡等。
6. 降脂作用姜黄素可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，预防和改善动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病风险。
7. 保护肝脏作用姜黄素可以抑制肝细胞的氧化损伤，减少肝脏脂质过氧化，保护肝细胞的结构和功能，预防和改善脂肪肝、肝炎等肝脏疾病。
8. 抗菌作用姜黄素具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌、病毒和真菌的生长和繁殖，起到预防和治疗感染性疾病的作用。
9. 抗衰老作用姜黄素可以减少氧化损伤，保护细胞的DNA和蛋白质，提高细胞的抗氧化能力和修复能力，延缓细胞的老化过程，起到抗衰老的作用。
10. 抗癌作用姜黄素可以干扰癌细胞的增殖、侵袭和转移，调节多种信号通路和基因的表达，减少肿瘤的恶性程度，延长患者的生存时间。
姜黄素的14种功效与副作用
姜黄素的14种功效与副作⽤姜黄素功效姜黄被⼈类使⽤已有4000多年历史，印度咖哩中黄⾊的来源就是它，在古印度及中国医学都曾使⽤姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、⽪肤疾病及创伤，现代医学研究后也证实它主要具有抗氧化及抗发炎的两⼤功能，根据美国知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黄素(Curcumin)的抗氧化能⼒是⽣物类黄酮的2.33倍，维⽣素E的1.6倍及维⽣素C的2.75倍，能帮助⼈体对抗许多疾病，是具有多种功效的草本植物。
姜黄被推荐的14种实证功效1.姜黄的独特活性成分有丰富的医疗价值姜黄萃取物（curcuminoids）中的姜黄素（curcumin ）是这⾥的讨论重点，是最具医疗价值的部分，⼤约占重量的3%－5%，虽然不多，却具有⾮常强的抗发炎及抗氧化能⼒，⽬前的医学研究就是使⽤此成分为主，⽽姜黄素单独使⽤时⼈体较不易吸收，因此拜现代科技之赐有许多增强吸收的配⽅，例如结合⼤⾖卵磷脂的Meriva-SR缓释配⽅，添加卵磷脂除了具有健脑益智作⽤，还能提升多达29倍的吸收率。
另外⼀种是添加胡椒素（BioPerine），两种都能增加数倍的吸收能⼒2.姜黄素有护肝效果肝脏是⼈体最多功能的器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中⼼，具有产⽣能量、合成营养素等功能，可说是除了⽣⼩孩外，什么都会肝脏因具有优异的再⽣功能，即使受到损害都能⾃⾏修复再⽣，不过当受损达到⼀定程度，便容易引发各种肝脏疾病（如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等）氧化压⼒在肝脏疾病扮演重要⾓⾊，⽽姜黄素因具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 转录因⼦的机制，因此护肝效果⽬前已在多则研究中被揭露，具有防⽌多种毒素损坏肝脏的功效（如黄曲毒素（aflatoxin）、铁过量、抗⽣素、酒精、致癌物＂硫⼄酰胺＂四氯化碳等），但⼤多属于动物及细胞实验。
另外，其它研究也相继发现姜黄素具有抗脂肪肝、逆转因四氯化碳所引发的肝纤维化的效果，但因属动物研究，因此仍待更多⼈体实验进⼀步证实3.姜黄素具有天然的抗发炎成分发炎机制对⼈体来说是⾮常重要的，代表免疫细胞⽩⾎球正在执⾏任务，它能帮助⼈体对抗外来的病菌及帮助修复伤⼝，少了发炎这个动作，⼈体便⽆法⽣存，⽽短期的发炎是有帮助的，但如果外来病菌⽆法移除或痊愈能⼒受到⼲扰，就会演变为慢性发炎现代医学已证实慢性发炎是许多慢性疾病的主要成因，包括⼼脏病、癌症、代谢症候群、阿滋海默症及多种的退化疾病，因此对抗发炎是现代医学⽤来治疗疾病的常⽤⽅法，⽽姜黄素的强烈抗发炎能⼒已能⽐拟许多药物，可同时抑制⾝体形成第⼆系列前列腺素及⽩三烯素，还能抑制细胞转录因⼦NF-κB 的活性，对⼤部分的发炎及过敏都有效，但重点是⼏乎没有西药带来的副作⽤4.改善功能性消化不良(Dyspepsia)消化器官是维持⽣命最重要的机能，在吃下⾷物后，所有的养分吸收均仰赖它，就像是⼀棵⼤树的树根，负责吸取营养，让⽣命茁壮但处在这个任何事都讲求效率的社会中，连吃饭这件⼈⽣的享受，也开始快转，让⼈开始狼吞虎咽，暴饮暴⾷，后果就是不仅没享受到⾷物的美味，还常造成肠胃功能失调，引发腹胀、腹痛、嗳⽓、胃灼热等症状。
药学专业药物安全评价里常见毒理学问题的解析与应对
药学专业药物安全评价里常见毒理学问题的解析与应对引言药物安全评价是药学专业中至关重要的一部分，它涉及到药物的毒理学问题。
毒理学是研究物质对生物体产生的不良效应的科学，对于药物的研发、生产和使用具有重要意义。
本文将对药学专业药物安全评价中常见的毒理学问题进行解析与应对。
一、急性毒性评价急性毒性评价是对药物在短期内对生物体产生的不良效应进行评估。
常见的评价方法包括LD50试验和急性毒性症状观察。
然而，这些方法存在一定的局限性，因为动物实验并不能完全代表人体的反应。
因此，我们需要结合其他评价方法，如体外细胞毒性测试和计算机模拟等，来综合评估药物的急性毒性。
二、慢性毒性评价慢性毒性评价是对药物在长期使用过程中可能产生的不良效应进行评估。
常见的评价方法包括长期动物实验和流行病学调查。
然而，这些方法需要耗费大量时间和资源，并且结果并不总是准确可靠。
因此，我们需要引入新的评价方法，如基因表达谱分析和体外器官模型等，来更好地评估药物的慢性毒性。
三、致畸性评价致畸性评价是对药物是否具有致畸作用进行评估。
常见的评价方法包括动物胚胎发育试验和细胞遗传毒性试验。
然而，这些方法存在一定的局限性，因为动物实验并不能完全代表人体的反应。
因此，我们需要结合其他评价方法，如体外胚胎发育模型和计算机模拟等，来综合评估药物的致畸性。
四、肝毒性评价肝毒性评价是对药物是否对肝脏产生不良影响进行评估。
肝脏是药物代谢的主要器官，因此对于药物的肝毒性进行评估非常重要。
常见的评价方法包括肝脏组织切片观察和肝功能指标检测。
然而，这些方法只能提供肝脏受损的表面信息，无法深入了解药物对肝脏的具体影响。
因此，我们需要引入新的评价方法，如肝脏细胞培养和肝脏组织工程等，来更好地评估药物的肝毒性。
五、心脏毒性评价心脏毒性评价是对药物是否对心脏产生不良影响进行评估。
心脏是人体最重要的器官之一，对于药物的心脏毒性进行评估非常重要。
常见的评价方法包括心电图监测和心肌细胞培养。
姜黄素潜在毒性作用的研究进展
姜黄素潜在毒性作用的研究进展
孙宇立;仲伟鉴
【期刊名称】《环境与职业医学》
【年(卷),期】2005(22)6
【摘要】姜黄素是源自植物姜黄的酚类物质,被广泛用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂。
一直以来,人们更多地关注姜黄素具有的多种生物活性的研究、开发和利用。
然而有关其潜在的毒性作用及其机制的研究也不容忽视,本文就此方面的研究进展给予浅评。
【总页数】4页(P552-555)
【关键词】姜黄素;毒性作用;机制
【作者】孙宇立;仲伟鉴
【作者单位】复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室;上海市疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
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姜黄素的危害有哪些-
姜黄素的危害有哪些?关于《姜黄素的危害有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
人体內部需要各种各样有效的生长激素才可以保持一切正常的运行，因而，人体內部的激素过量及其欠缺都是给人体导致无法估量的损害，比如，姜黄素便是一种十分普遍的东西，它在大家的各种各样调味品之中十分多，可是姜黄素运用过多会造成一定的副作用，下边就讨论一下姜黄素的伤害有什么?功效：姜黄素有养肝实际效果肝脏是身体最智能的人体器官，除开能清除各种各样內外源内毒素，也是关键的基础代谢管理中心，具备造成动能、生成营养元素等作用，可以说是除开生宝宝外，哪些都是肝脏因具备出色的再造作用，即便遭受危害都能自主修补再造，但是当损伤做到一定水平，便非常容易引起各种各样肝胆疾病(如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等)空气氧化工作压力在肝胆疾病饰演关键人物角色，而姜黄素因具备独特抗氧化性及抑止NF-kB转录因子的体制，因而养肝实际效果现阶段已在更多就是科学研究中被揭秘，具备避免多种多样内毒素毁坏肝脏的作用(如黄曲毒素、铁过多、抗生素、乙醇、致癌物质"硫乙酰胺"四氯化碳等)，但大多数归属于小动物及细胞实验。
此外，其他科学研究也陆续发觉姜黄素具备抗脂肪肝、大逆转因四氯化碳所引起的肝纤维化的实际效果，但因属小动物科学研究，因而仍待大量人体实验进一步确认。
副作用：在国外，姜黄被视作安全性成份并常被用以食材加上主要用途，而经提纯的姜黄素在每天8克的使用量下无产生一切毒副作用反映，即便如此還是有极少数副作用曾被报道，如恶心想吐、腹泻、皮肤过敏，偏碱燐酸酶、乳酸脱氢酶指数上升。
应用常见问题：姜黄素可能提升尿里中草酸浓度值，针对传染源个人而言，要当心服食，以防提升肾结石的产生小动物研究发现，姜黄素可能与铁鳌合，导致铁成分降低，因而贫血病人或血液中铁集团成分较低者请当心应用。
孕妇、喂奶、女性儿童勿服用(因安全系数仍不明)。
姜黄素 欧洲标准
姜黄素欧洲标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：姜黄素是一种来自姜黄根部的植物化合物，被广泛应用于医药保健领域。
它具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种作用，并且被认为对健康有益。
由于姜黄素的重要性和广泛用途，欧洲标准机构也对姜黄素进行了标准化，以确保产品的质量和安全性。
欧洲标准是指在欧洲国家或地区范围内，关于特定产品或服务的技术规范、标准和规则的集合。
这些标准通常由专门的标准化组织制定，并且在各个国家都有一定的法律地位。
姜黄素的欧洲标准主要包括对其质量、纯度、安全性等方面的要求，以确保消费者可以购买到高质量的姜黄素产品。
欧洲标准要求姜黄素产品必须符合一定的质量标准。
这包括产品的外观、气味、颜色等方面的要求，以及对产品中姜黄素含量的检测。
姜黄素产品通常以粉末、颗粒、胶囊等形式出售，因此在产品包装和标识上也有一定的规定，确保产品的标识清晰、准确。
欧洲标准要求姜黄素产品必须符合一定的纯度要求。
姜黄素产品通常是通过提取姜黄根部中的姜黄素制成的，因此产品中可能还含有其他成分。
欧洲标准要求姜黄素产品的姜黄素含量必须达到一定比例，同时对其他成分的含量也有一定的限制，以确保产品的纯度和安全性。
欧洲标准还对姜黄素产品的安全性进行了一定的规定。
姜黄素虽然具有多种益处，但如果过量或者与其他药物混合使用，可能会产生不良反应。
欧洲标准要求姜黄素产品在生产过程中必须符合相关的安全标准，确保产品的安全性可靠。
第二篇示例：姜黄素，也被称为姜黄素、姜黄营养素，是姜黄根部的一种活性成分，具有多种药理作用，包括抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、促进消化等。
姜黄素在欧洲被广泛应用于医药、保健品和食品添加剂中，其欧洲标准也相应得到制定和遵守。
姜黄素的欧洲标准主要围绕其纯度、配方、生产工艺和安全性等方面展开。
姜黄素的纯度主要指其主要成分的含量，一般要求在95%以上，而其他杂质含量要控制在较低的水平。
姜黄素的配方和生产工艺也需要符合欧洲相关法律法规的要求，确保产品的质量和安全。
化学物质毒性评估与安全性研究
化学物质毒性评估与安全性研究一、毒性评估概述化学物质毒性指的是化学物质在人体或其他生物体内的有害影响，可具体分为急性毒性和慢性毒性。
急性毒性是指短时间内产生的有害影响，如化学品吞咽后引起的急性中毒。
而慢性毒性则是长期在人体内积累所产生的有害影响，例如砷、铅等有毒金属。
毒性评估是化学物质安全性评估中不可或缺的重要环节。
其以实验室动物实验为主要手段，将待测物质以不同剂量暴露于实验动物体内，并通过观察动物的生理、行为、生化、免疫等指标的变化，评价其毒性水平。
二、毒性评估实验方法1. 急性毒性实验急性毒性实验是最基础的毒性实验之一，主要评估物质对实验动物短时间内的毒害程度。
实验通常采用野鼠、小鼠、兔子等常见的实验动物种类，将待测物质口服或注射进入实验动物体内，不同剂量下观测动物的死亡情况、行为、生理和生化指标等。
急性毒性评价的主要指标有LD50（半数致死剂量），ICL50（半数致瘫剂量）等。
通常情况下，LD50越小，毒性越大。
2. 亚急性毒性实验亚急性毒性实验主要评估物质对实验动物的一些基本指标和生理功能的慢性影响。
实验通常持续3至14天以上，将待测物质口服或注射进入实验动物体内，检测实验动物的免疫功能、血液学、生理化学等指标。
3. 慢性毒性实验慢性毒性实验主要评估物质对实验动物长期暴露后的慢性影响。
通常将待测物质口服或注射进入实验动物体内，实验周期为数周至数月不等，检测实验动物的生理功能、生化指标等。
实验通常要求对各个实验动物的繁殖、血液、肝肾功能、免疫功能等指标检测，并对实验动物的长期观察，以评价待测物质的慢性毒性水平。
三、化学物质安全性研究随着现代科技的发展，新的高科技化工产品和材料越来越多地应用于人们日常生活中，要求对这些化学物质进行全面、系统的安全性评估，以保障人民生命健康与环境安全。
化学物质安全性研究可从以下方面展开：1. 化学物质安全性评估化学物质的安全性评估包括毒性评估、生态毒理学评估和风险评估三个方面。
姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展
食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年8月第40卷第16期DOI :10.12161/j.issn.1005-6521.2019.16.038作者简介:周阿容(1993—),女(汉),硕士研究生,研究方向:食品科学。
*通信作者:曾绍校(1980—),男(汉),教授,博士,主要从事食品科学的研究。
姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展周阿容，葛胜晗，孔子浩，林少玲，曾绍校*(福建农林大学,福建福州350000)摘要：姜黄素是从姜科植物姜黄中所提取的一种多酚类活性物质,现被广泛用作食品添加剂,常用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂。
长期以来,科学者对姜黄素的生物活性与作用机制以及其体内、体外的毒性作用进行大量研究。
该文对姜黄素的理化性质、功能特性与作用机制以及潜在的毒性进行综述,旨在为其进一步开发利用提供一定的参考依据。
关键词：姜黄素;理化性质;功能特性;作用机制;毒理学The Functional Properties of Curcumin and Its Toxicological StudyZHOU A-rong ,GE Sheng-han ,KONG Zi-hao ,LIN Shao-ling ,ZENG Shao-xiao *(Fujian Agriculture and Forestry University ,Fuzhou 350000,Fujian ,China )Abstract ：Curcumin ，a polyphenol extract from Zingiberaceae turmeric ，is widely used as a food additive ，such as natural pigment ，flavoring agent ，spices and preservatives.For a long time ，scientific have conducted extensive researches on the biological activity and mechanism of curcumin and the toxic effects of curcumin in vitro and in vivo .The physicochemical properties ，functional properties ，mechanism and potential toxicity of curcumin ，aiming to provide a reference for further development and utilization were reviewed.Key words ：curcumin ；physical and chemical properties ；functional characteristics ；mechanism ；toxicology引文格式:周阿容,葛胜晗,孔子浩,等.姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(16):219-224ZHOU Arong ,GE Shenghan ,KONG Zihao ,et al.The Functional Properties of Curcumin and Its Toxicological Study[J].Food Research and Development ,2019,40(16):219-224姜黄素是从印度香料姜黄根茎中提取的一种多酚类化合物,具有良好的热稳定性与着色性,是世界上销量最大的天然食用色素之一。
《食品毒理学》期终考查试卷(B卷)及答案
班级学号姓名得分--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------《食品毒理学》期终考查试卷（B 卷）适用专业：题号分数一二三四五总分总分人阅卷人一、名词解释。
（每小题3分，共15分）1、半衰期：2、每日允许摄入量（ADI）：3、吸收：4、血脑屏障：5、自由基：阅卷人二、填空题（每小空1分，共25分）1、剂量—效应曲线主要有三种类型：（1）；（2）；（3）直线型，最常见。
2、生物膜的结构：。
3、农药、色素和抗氧化剂等的结合解毒的方式主要是。
4、Ⅱ相反应主要包括：反应；反应；反应；乙酰化反应；甲基化反应。
公众号【大学百科资料】整理，有超百科复习资料5、体内毒理学试验中，一般至少要设个剂量组，希望能得到满意的关系。
6、选择动物的原则：；；。
7、急性毒性试验中，如小于人的可能接触量的10倍者，则毒性太大，而不必再继续试验。
如大于，则可进入下一阶段试验。
8、动物性食品中胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛磺胆酸的混合物。
以的毒性最强，脱氧胆酸次之。
9、含有生氰糖苷的食源性植物有:杏仁、枇杷和豆类等。
主要为苷和10、黄曲霉毒素是和污染食物后生长繁殖所产生的毒素。
以花生和玉米的污染最为严重。
较为有效的化学去毒方法是使用。
11、发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于所致。
12、N-亚硝基化合物的前体物质、以及广泛存在于人类的食物中，这些前体物质在合适的条件下（如：生产、烹调等过程）均可产生亚硝胺。
三、判断题（每小题1分，共10分）阅卷人1、相同剂量的同一种化学物以不同的途径染毒，经静脉注射途径染毒，其毒性最小。
（）2、根据耗能与否可分为主动运输和被动运输。
姜黄素研究进展
姜黄素研究进展摘要】姜黄素（curcumin, Cur）是从姜科植物姜黄Curcumalonga L.中提取的一种酚类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗HIV病毒、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用。
本文从药理作用、毒理研究、药代动力学等方面进行综述，为姜黄素深入研究提供参考。
【关键词】姜黄素【中图分类号】R94 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2015）33-0013-03Research progress of CurcuminLiuMingyi, Wuhan JianminGroup Suizhou Pharmaceutical Co Ltd, Hubei Province, Wuhan 441300, China;Wang Yunshan, Center Hospital of Suizhou City, Hubei Province, Suizhou 441300, China【Abstract】Curcumin is extracted from the Zingiberaceae turmeric Curcuma longa L. a phenolic compounds, antioxidant, antitumor, anti-inflammatory, anti HIV, hypolipidemic, anti atherosclerosis effect. In this article, we reviewed the pharmacology, toxicology and pharmacokinetics, and provide a reference for the further study of curcumin.【Key words】Progress; Curcumin姜黄素（curcumin）是从姜科植物姜黄Curcuma longa L.中提取的一种酚类化合物，化学名称为:1，7-双（4-羟基-3-甲氧基苯）-1，6-庚二烯二酮，（E，E）-1，7-Bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1，6-heptadene-3，5-dione；Diferuloylmethane；Natural yellow 3；Turmeric yellow；分子量368.37，分子式为C21H20O6；为芳香族基团和不饱和脂族；化学结构式为：图1－1姜黄素结构式熔点183℃，姜黄素溶于醋酸、乙醇等有机溶剂，难溶于水；对光不稳定、易分解，溶液的PH值对姜黄素的稳定性有较大的影响[1]。
食品添加剂 姜黄素文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂姜黄素1 范围本标准适用于以姜科植物姜黄（Curcuma longa L.）的根茎为原料，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂姜黄素。
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学名称姜黄素：1,7-双（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮脱甲氧基姜黄素：1-（4-羟基苯基）-7-（4-羟基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮双脱甲氧基姜黄素：1,7-双（4-羟基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮2.2 分子式：姜黄素：C21H20O6；脱甲氧基姜黄素：C20H18O5；双脱甲氧基姜黄素：C19H16O42.3 结构式：姜黄素：R1=R2=OCH3；脱甲氧基姜黄素：R1=OCH3，R2=H；双脱甲氧基姜黄素：R1=R2=H2.4 相对分子质量姜黄素：368.39（按2007年国际相对原子质量）脱甲氧基姜黄素：338.39（按2007年国际相对原子质量）双脱甲氧基姜黄素：308.39（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求：应符合表1 的规定。
表1 感官要求3.2理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其它要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682-2008中规定的三级水。
试验中所用杂质测定用标准溶液、试剂溶液及样品溶液，在没有注明其它要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。
A.2 鉴别试验A.2.1 试剂和材料A.2.1.1乙醚。
A.2.1.2冰乙酸。
A.2.1.3氢氧化钠溶液: 0.05 mol/L。
A.2.1.4盐酸: 1 mol/L。
A.2.1.5乙醇：95%。
A.2.1.6硫酸。
A.2.1.7硅胶薄层板：称取硅胶10 g，加水20 mL,置于研钵中研磨成稀稠适宜的浆状液，均匀涂布于玻璃板上，涂层厚为0.5 mm。
姜黄素急性暴露对秀丽隐杆线虫的毒性作用
中图分类号：R151.2;R114;R99文献标识码：A 文章编号：1002-3127( 2021)(M-0015-05• i仑著•姜黄素急性暴露对秀丽隐杆线虫的毒性作用魏洪鑫|’2,郝丽丽K2,张文静•，韩高超K2,李思成K2,高珊1，李国君以，宁钓宇K2(1.北京市疾病预防控制中心/北京市预防医学研究中心，食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室，北京100013; 2.首都医科大学公共卫生学院，北京100069)【摘要】目的研究姜黄素急性暴露对模式生物秀丽隐杆线虫的急性致死效应，并探究其对线虫生长发育、运动行为和过氧化反应的影响。
方法根据姜黄素的急性致死实验结果确定作用剂量（0、2. 5、5、10、20和40 p m〇l/L),对同步化的L4期线虫分别进行处理、测定其体长、体宽、咽泵振动频率、活性氧（R0S)和抗氧化酶的变化。
结果根据L4期 线虫急性暴露模型确定姜黄素LC5。
为50 p m ol/L。
线虫一般指标的结果显示，20和40 p m o l/L的浓度组与对照组相比，体长明显增加（P<0.05);20和40 p m o l/L浓度组身体弯曲频率增加（/"〈O. 01);高浓度组（10、20和40 p m o l/L)咽泵频率减少（P<0.01)。
进一步研究发现，2.5组的姜黄素可降低线虫在热应激状态下体内R O S表达量，并提高超氧化物歧化酶（S O D)、过氧化氢还原酶（C A T)的活性，氧化还原最终产物丙二醛（M D A)的含量也明显增加。
结论秀丽隐杆线虫急性暴露于姜黄素可对其生长发育、咽泵频率产生影响。
并且姜黄素能够有效清除线虫在应激状态下产生的过量活性氧，激活体内抗氧化酶，以抵御机体的氧化损伤。
【关键词】秀丽隐杆线虫；姜黄素；急性毒性效应Toxic effects of acute exposure to curcumin on the nematode C. elegansW E I Hong-xin1 2,H A O Li-l i1 2,Z H A N G W e n-jing1,H A N Gao-chao1'2,LI Si-cheng1 2,G A O Shan1,LI Guo-jun1'2,N I N G Jun-yu1'"(1. Beijing Centers for disease prevention and control/Beijing Research Center for Prevention Medicine^Beijing KeyLaboratory of Diagnostic and Tracebility Technologies for Food Poisoning, Beijing 100013, China；2.Capital Medical University, Beijing 100069, China)【Abstract】Objective To study the toxic effect of curcumin on survival, growth and development, oxidative reaction in C. elegans. Methods Nematodes at L4 stage were exposed to curcumin ( with the concentration of 0, 2. 5, 5, 10, 20, 40 |xmol/L respectively based on acute toxicity t e s t)，the survival ra te, body length and width，pharyngeal pump vibration frequency, head thrash and body bend were recorded. The intensity of ROS and activity of enzymes were measured. Results The result of acute toxicity test reveals the LC50of curcumin to C. elegans is 50 (Jimol/L. For nematodes at L4 stage, compared with control, the curcumin exposure with the concentrations of 20 and 40 (imol/L induced the increase of body lengths and head shaking rate. Pump vibration frequency was decreased at the concentrations of 10,20 and 40 |xmol/L( P<0. 01 ). Furthermore, the exposure of 2. 5 fxmol/L curcumin could reduce the intensity of ROS in nematodes under heat stress. Meanwhile, the increased activities of superoxide and catalase were detected as well as the increased content of MDA. Conclusion Acute exposure to curcumin can affect the growth and development of C. elegans as well as its pharyngeal pump vibration frequency. In addition, curcumin can effectively remove excessive reactive oxygen species produced in nematodes under stress state and activate antioxidant enzymes to resist oxidative damage.【Key words】Caenorhabditis Elegans; curcumin；Acute toxic effect姜黄素（Curcumin)相对分子质量较低，是从姜黄 等多种植物根茎中提取出的一种多酚类黄色物质m。
食品添加剂的毒理学评价方法 申报材案例
食品添加剂是为了改善食品的品质和特性而在生产和加工过程中添加的物质。
在食品加工过程中，食品添加剂的使用可以提高食品的口感、色泽、保鲜效果等，但同时也引起人们对食品安全的关注。
对食品添加剂的毒理学评价方法变得至关重要。
一、毒理学评价方法概述食品添加剂的毒理学评价方法主要包括以下几个方面：1. 急性毒性评价：通过动物试验，确定食品添加剂对生物的急性毒性。
通常采用LD50（半数致死量）试验法，评估食品添加剂对生物的致死剂量。
2. 亚慢性毒性评价：通过连续给动物饲料添加一定浓度的食品添加剂，观察其对动物的影响，以评估食品添加剂的长期毒性。
3. 致突变性评价：通过不同的试验方法，评估食品添加剂对生物遗传物质的致突变作用。
4. 致癌性评价：通过长期饲喂、转基因小鼠等试验方法，评估食品添加剂对动物的致癌作用。
5. 生殖毒性评价：通过观察食品添加剂对动物生殖系统的影响，评估其生殖毒性。
二、申报材料案例以某种新型食品添加剂A为例，介绍其毒理学评价方法的申报材料：1. 急性毒性评价：参考国家卫生标准GB15193.3-2014，对小鼠进行口服LD50试验。
结果表明，食品添加剂A的LD50值为2000mg/kg，属于无毒级别。
2. 亚慢性毒性评价：按照GB15193.4-2014标准，连续给大鼠饲料添加食品添加剂A，观察其对大鼠的影响。
结果显示，长期摄入食品添加剂A对大鼠没有明显的毒副作用。
3. 致突变性评价：采用细菌反转突变试验和哺乳动物细胞基因突变试验，评估食品添加剂A对遗传物质的致突变作用。
结果显示，食品添加剂A未表现出致突变的作用。
4. 致癌性评价：采用转基因小鼠和长期饲喂试验，评估食品添加剂A 对动物的致癌作用。
结果表明，食品添加剂A对动物没有致癌作用。
5. 生殖毒性评价：通过对大鼠进行繁殖和发育试验，评估食品添加剂A对生殖系统的影响。
结果显示，食品添加剂A对大鼠的生殖系统没有明显的毒副作用。
三、结论以上所述的毒理学评价方法是食品添加剂申报材料中常见的内容。
国内外食品添加剂法规标准介绍
亚硝酸盐——案例
近16年文献报告亚硝酸盐中毒达130篇。在1983～1998年， 山东省各市地报告亚硝酸盐食物中毒共计86起，1096人中毒， 39人死亡，分别占同期全部食物中毒起数，发病人数，死亡 人数的4.99％，2.13％和13.22％。
某个体户加工狗肉超量使用亚硝酸盐致43人中毒，1人死亡，
狗肉中亚硝酸盐含量超过使用标准的63倍。
1996年5月26日，乌鲁木齐开出的114次列车在陇西至天水
间发生旅客食物中毒，87人中毒，2人死亡。原因是陇西站小 贩出售的麻辣牛肉片中含大量亚硝酸钠，死者胃内容物亚硝 酸钠含量75.70mg/kg。
2002年12月16日，安徽凤台县县城关东菜市街一个体牛肉
服务号（Chemical Abstract Service No. 简称CAS No.）。 由三组数字构成，其中第二组是两位数，第三组是个 位数。为进一步查阅有关资料提供线索。
有CA大量技术信息做后盾。不少著作中（包括联合国1992年公布的《食 品添加剂规范汇编》、均收入了CAS NO.
国际染料索引号(Colour Index Number，简称C.I. No)包
死亡。喂含3％苯甲酸钠饲料给小鼠或2．4％的量 给大鼠时，观察到肝增大和坏死。
苯甲酸钠改变细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基
酸吸收，并透过细胞膜抑制脂肪酶等酶活性，使 ATP合成受阻。影响肝脏酶对脂肪酸氧化能增加啮 齿动物肝、肾重量以及蛋白质的血清水平。
一、急性和慢性中毒
维生素A过量
短期大剂量摄入引起急、慢性中毒。成人 50万IU/次；
以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合 成或者天然物质。”还明确规定 “为增强营 养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的 属于天然营养素范围的食品添加剂。” 也就 是食品营养强化剂也属于食品添加剂。
姜黄素调研报告
姜黄素调研报告姜黄素（Curcumin）是一种存在于姜黄（Curcuma longa）中的天然化合物。
它是一种深黄色的粉末，被广泛用作食品添加剂、保健品和药物。
近年来，姜黄素引起了广泛关注，因为它被发现具有多种药理活性和抗氧化特性。
姜黄素具有抗炎作用是它最广为人知的特点之一。
炎症是许多慢性疾病的根本原因，包括肿瘤、心血管疾病和自身免疫疾病。
姜黄素可以通过抑制炎症途径中的各种信号传导分子来减轻炎症反应。
此外，姜黄素还可以减少炎症相关的细胞因子和介质的释放，从而降低组织损伤的风险。
除了抗炎作用，姜黄素还具有抗癌活性。
许多研究表明，姜黄素可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，并诱导细胞凋亡。
这是因为姜黄素可以影响多个癌症相关信号通路，如Wnt、NF-κB和PI3K/Akt等。
此外，姜黄素还可以增强化疗药物的疗效，减少其副作用。
除了抗炎和抗癌活性外，姜黄素还具有抗氧化作用。
氧化应激是多种疾病的共同特征，如心脑血管疾病、神经退行性疾病和炎症性疾病。
姜黄素可以清除自由基，稳定细胞膜，增强抗氧化酶的活性。
此外，姜黄素还可以增加谷胱甘肽（glutathione）的含量，进一步增强抗氧化能力。
除了上述作用外，姜黄素还有一些其他的保健作用。
例如，姜黄素可以改善心血管健康，通过降低血脂、减少动脉粥样硬化的发生。
此外，姜黄素还可以改善免疫功能，增加抗体产生和免疫细胞活性。
还有研究发现，姜黄素对阻断β-淀粉样蛋白（beta-amyloid）的形成和沉积，并有潜力用于防治阿尔茨海默病。
在过去的几十年中，姜黄素已经成为广泛研究的对象。
许多临床研究表明，姜黄素具有较好的安全性和耐受性，并且与多种药物和治疗方法的联合应用具有协同作用。
然而，姜黄素的生物利用度较低，很难达到临床治疗所需的剂量。
因此，目前研究者正在寻求改进姜黄素的生物利用度和稳定性。
姜黄素的药用标准
姜黄素的药用标准
姜黄素是一种从姜黄根茎中提取的黄色化合物，具有广泛的药用价值。
为了确保姜黄素产品的质量和安全性，制定了一系列药用标准，包括以下几个方面：
1. 化学成分标准：姜黄素的含量应符合规定的范围，同时还应检测其他有害成分的含量。
2. 微生物污染标准：姜黄素产品应无细菌、真菌、霉菌等微生物污染。
3. 重金属限量标准：姜黄素中的重金属含量应小于规定的限量。
4. 农药残留标准：姜黄素产品应无农药残留或者残留量应小于规定的限量。
5. 稳定性标准：姜黄素产品的稳定性应符合规定的标准，能够保证其在储存和运输过程中不会失效。
以上标准可以保证姜黄素产品的质量和安全性，确保其在医药、保健品等领域的有效应用。
- 1 -。
光敏化姜黄素的细胞毒理学检验
光敏化姜黄素的细胞毒理学检验武娟;刘一鸣;李夏;王静凤【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)003【摘要】探究基于小鼠成纤维L929细胞的光敏化姜黄素的细胞毒理学.采用倒置显微镜观察细胞形态;四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法检测L929细胞的相对增殖率,按通用标准评价细胞毒性;DNA片段化分析及Hoechst细胞核染色法检测细胞凋亡状况.结果表明:经不同浓度的光敏化姜黄素(5、10、20 μmol/L)处理后,L929细胞生长良好,呈梭形或不规则形状,与对照组相比均无明显差异;毒性级别为“0”或“1”,即无细胞毒性;在琼脂糖凝胶电泳图上未见“阶梯状”的条带出现,细胞核染色后也呈现正常的蓝色,即光敏化姜黄素不会引起L929细胞凋亡,对L929细胞没有毒性.【总页数】6页(P205-210)【作者】武娟;刘一鸣;李夏;王静凤【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;山东省青岛市第二中学,山东青岛 266061;山东省青岛市第二中学,山东青岛 266061;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003【正文语种】中文【中图分类】TS201.6【相关文献】1.光敏化促进姜黄素诱导人胃癌MGC-803细胞凋亡 [J], 旷焱平;陈垦;何博华;王林静;祝爱珍;刘成成;刘革修2.光敏化姜黄素对人肝癌细胞HepG2的增殖影响 [J], 王杜娟;李晓原;刘建中;吕琳;胡江3.光敏化姜黄素诱导胃癌细胞凋亡 [J], 陈瑞川;苏金华;马胜平4.光敏化姜黄素对人胃腺癌MGC-803细胞的影响及其在细胞内的分布 [J], 蓝宇涛;旷焱平;陈垦;何博华;迟作华;王林静;刘革修5.光敏化姜黄素对人乳腺癌细胞的抑制作用 [J], 曾霞波;夏新蜀;余和平;白定群;谭勇;何勇;许川山因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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（ 致谢： 本研究得到四川省江油县京江社区办，北川县擂鼓镇政府以 及板房灾民的大力支持，谨此致以诚挚的感谢！ 同时，作者要特别向参与 本研究的大学生志愿者唐超、何翠萍、张华强等表示由衷的谢意！ ）
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作者简介： 李然，女，硕士研究生，研究方向： 植物化学物与营养相 关疾病，E-mail： yo_yo1983@ 126. com
1 通讯作者： 孙长颢，男，教授，E-mail： sun2002changhao@ yahoo． com
类化合物，为食用色 素 的 主 要 成 分。 其 所 具 有 的 药 理 作 用 主 要表现为抗炎、抗 肿 瘤、抗 氧 化 和 降 血 脂、减 肥、缓 解 药 物 毒 性 、提 高 机 体 免 疫 力 、抗 微 生 物 等［1-3］ 。姜 黄 素 具 有 风 险 小 ，潜 力大，并具有广泛的 生 理 活 性 等 种 种 优 势。 本 课 题 组 对 姜 黄 素进行了两个阶段的毒理 学 评 价［4］，为 其 安 全 性 评 价 提 供 依 据 ，从 而 为 合 理 开 发 、利 用 姜 黄 素 提 供 理 论 依 据 。
748
卫生研究
第 40 卷
1 材料与方法
1. 1 材料 姜黄素粉末由河北食品添加剂有限公司提供。清洁级昆
明种小白鼠购自北京 大 学 医 学 部 实 验 动 物 科 学 部 ，实 验 动 物 合格证编号： SCXK（ 京） 2006-0008。清洁级 SD 品 系 大 白 鼠 购 自北京维通利华实验 动 物 技 术 有 限 公 司，实 验 动 物 合 格 证 编 号： SCXK（ 京） 2007-0001。在本院清洁级动物 实 验 中 心 （ 屏 障 环境） 饲养，许可 证 号： SYXK（ 黑 ） 2006-010，温 度 为 21 ～ 23℃ ， 湿度为 55% ～ 58% 。试 验 动 物 所 用 的 清 洁 级 饲 料 购 自 北 京 科澳协力饲料有限公司，许可证号： SCXK（ 京） 2005-0007。 1. 2 方法 1. 2. 1 急 性 毒 性 试 验 采 用 最 大 耐 受 量 （ MTD ） 试 验 方 法。 SD 大鼠和昆明种小白鼠各 20 只，雌雄 各 半，体 重 分 别 为180 ～ 220g 和 18 ～ 22g，购 买 后 在 本 实 验 室 适 应 环 境 3 天，禁 食 16h （ 不禁水） ，将 样 品 以 人 体 推 荐 剂 量 的 4000 倍 即12. 0g / kg于 一 日内按照 20ml / kg 分别给大、小鼠经口灌胃，灌胃后观察大、小 鼠的中毒表现和死亡时间，观察时间为 14 天。 1. 2. 2 鼠伤寒沙门菌 / 哺乳动物微粒体酶试验 采用平板掺 入法进行试验。选用组氨酸营养缺陷型鼠伤 寒 沙 门 菌 TA97、 TA98、TA100 和 TA102 共 4 株。活化系统为 PCB-五氯诱导的 雄性 Wistar 大 鼠 肝 S-9 液，按 1 ∶ 9 加 入 辅 助 因 子 （ Ames 1983 年配方） 配成 10% S-9 混 合 液，经 阳 性 诱 变 剂 活 性 鉴 定 符 合 试 验 要 求。 将 受 试 样 品 经 0. 055MPa，20min 灭 菌 后，在 无 菌 条 件 下 用 二 甲 基 亚 砜 稀 释 成 如 下 剂 量 组 ： 50 000、10 000、 2000、400 和 80μg / ml。除 上 述 5 个 剂 量 组 外，又 设 未 处 理 对 照组、溶剂对 照 组 （ 二 甲 基 亚 砜 ） 和 阳 性 对 照 组［加 S-9 用 2AF（ TA102 用 1，8-二 羟 蒽 醌 ） ，不 加 S-9 用 DEXON （ TA100 用 叠氮钠） ］。在加或不 加 S-9 的 条 件 下 进 行 试 验，需 要 代 谢 活 化时加入用多氯联苯（ PCB） 诱导的大鼠肝匀浆作为体外代谢 活化系统，37℃ 培养箱孵育 48h，计 算 回 变 菌 落 数。 试 验 在 同 条件下重复 1 次。 1. 2. 3 小 鼠 骨 髓 细 胞 微 核 试 验 昆 明 种 小 白 鼠，体 重 25 ～ 30g，共 50 只，在本实验室适应环境一周后，随机分成 5 组，每组 10 只，雌雄各半。高剂量组为 12g / kg，中剂量组为6g / kg，低剂量 组为 3g / kg。阴性对照组经口灌胃 1% 羧甲基纤维素溶液； 阳性 对照组灌胃给予环磷酰胺，剂量为 40. 0mg / kg。样品以 1% 羧甲 基纤维素溶液为溶剂，各组动物均按体重的 2% 容积进行灌胃。 采用 30h 给受试物法，即二次给受试物间隔 24h，第二次给受试物 后 6h 颈椎脱臼处死小鼠，取股骨，常规制片。显微镜双盲 法 阅 片，每只小鼠观察 1000 个嗜多染红细胞（ PCE） ，记录有微核的嗜 多染红细胞数，计算出微核率。每只动物计数 200 个红细胞，观 察嗜多染红细胞与成熟红细胞比值。 1. 2. 4 小鼠精子畸形试 验 昆 明 种 雄 性 小 白 鼠 25 只，体 重 25. 0 ～ 30. 0g，随机分成 5 组，每 组 5 只。设 3 个 剂 量 组，剂 量 设计同小鼠骨髓微核实验。阴性对照组经口灌胃 1% 羧甲基 纤维 素 溶 液。 阳 性 对 照 组 灌 胃 给 予 环 磷 酰 胺，剂 量 为 40. 0mg / kg。样品以 1% 羧甲基纤维 素 溶 液 为 溶 剂，各 组 动 物 均按体重的 2% 容 积 进 行 灌 胃。 每 日 一 次，连 续 5 天。 各 组 动物均于首次投与检样后 35 天处死，按常规方法制 片、固 定、 2% 伊红染色，每只小鼠镜检 1000 个完整精子，计算畸形率。 1. 2. 5 30 天喂养 试 验 采 用 刚 断 乳 的 SD 大 白 鼠 80 只，体 重 60 ～ 90g，随机分成 4 组，每组 20 只，雌雄各半，共设 3 个剂
文章编号： 1000-8020（ 2011） 06-0747-03
·实 验 研 究·
姜黄素的安全性毒理学评价
李然 刘晓红 孔天 李颖 孙长颢1
哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室 ，150001
摘要： 目的 通过姜黄素毒性实验研究，探讨姜黄 素 的 安 全 性。方 法 急 性 毒 性 试 验、鼠 伤 寒 沙 门 菌 试 验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、大 鼠 30d 天 喂 养 试 验。结 果 姜 黄 素 急 性 毒 性 试 验 中，大、 小鼠经口最大耐受量均大于 12. 0g / kg； 鼠伤寒沙门菌 / 哺乳动物微粒体酶试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠 精子畸形试验三项遗传毒性试验均为阴性结果； 大鼠 30d 喂养试验中，3 个 剂 量 组 大 鼠 各 项 指 标 与 对 照 组 比 较均无显著性差异。结论 姜黄素大 / 小鼠经口急性毒 性 试 验 属 实 际 无 毒 物 质 ，未 见 潜 在 的 致 突 变、致 微 核 及 致 畸 作 用 ，无 明 显 亚 慢 性 毒 性 损 害 作 用 。
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第6期
张利萍，等． “5. 12”特大地震两年后板房灾民生活质量评估
747
示仍然应该关注极重灾区（ 北 川 县 ） 灾 民，给 予 他 们 更 多 的 社 会、心理支持，改善极重灾区灾民的心理状况。女性灾民在 生 理职能、躯体疼痛、一般健康状况、情感职能、精神健康维度 得 分 较 男 性 低 ，差 异 有 统 计 学 意 义 。 这 可 能 因 为 男 性 在 体 能 、对 疼痛的敏感性及耐 受 性、身 体 状 况、情 绪 稳 定、心 理 因 素 方 面 均优 于 女 性 。李 宁 秀 等［12］ 通 过 对 四 川 省 居 民 的 生 活 质 量 进 行评价，结果显示，女 性 在 生 理 机 能、生 理 职 能、躯 体 疼 痛、一 般健康状况维度明 显 低 于 男 性。 地 震 灾 区 男、女 灾 民 除 了 在 生理上的差别，同时 还 存 在 心 理 上 的 差 别。 在 重 大 生 活 事 件 下，男、女心理上的区 别 表 现 得 更 为 显 著，有 研 究 表 明 地 震 后 PTSD 患者中女性比例高于男性［13］。其 它 方 面 ，研 究 显 示 ： 年 龄、婚姻、文化、居住人数、夫妻数都对板房灾民生活质量产 生 不同程度的影响，本研究提示有必要关注丧偶者、老年人的 身 心健康、改善板房居 住 环 境、提 供 有 针 对 性 的 健 康 教 育，对 提 高板房灾民的生活质量具有现实的意义。
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