西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）
西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。
酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。
酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。
酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。
本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。
白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。
白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。
材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。
白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。
材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。
制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。
西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。
将红酒小火浓缩至1/3，备用。
起锅加油，炒匀番茄膏，备用。
另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。
再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。
注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。
放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。
熬煮时要用文火慢炖。
牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。
材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。
第一组西餐菜肴调味汁
——沙司
沙司的种类很多，在 一般情况下可以根据 制作菜品的用途来进 行分类，主要分类为 冷菜沙司，热菜沙司， 和点心沙司。其中冷 菜沙司主要用于调制 西餐冷菜，热菜沙司 用来调制热菜，点心 沙司用来调制西点。
一 冷菜沙司
西餐的冷菜沙司往往由橄榄油，白酒醋， 盐，胡椒粉，柠檬汁，番茄沙司，红酒醋 等制作的调味汁，以及由它们制作的各种 各样的沙拉酱和调味汁。 常见到的如：蛋黄酱沙司，塔塔沙司，千 岛酱汁，法国汁，油醋汁，凯撒酱汁，意 大利酱汁，鸡尾酱汁，蜂蜜黑醋汁等。
二 热菜沙司
西餐热菜的沙司一般由奶油，黄油，烧汁， 原汤（基础汤）稠化物质，调味料组成。
三 点心沙司
用于制作西点的沙司一般有黄油，奶油， 糖，牛奶，巧克力，水果等原料。 常见的沙司有：巧克力沙司，焦糖沙司等。
布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最 多的基础沙司，有经典调味沙司之称。 布朗沙司还是一款典型的百搭酱汁，既可 以直接使用，又可以通过再调配制作出其 它风味独特的调味汁，从而丰富了西餐的 口味类型。
香草沙司
奶油沙司
蘑菇沙司
番 茄 沙 司 炒 大 虾羊排陪迷迭香沙司Fra bibliotek香蕉沙司
起航了咯~
拜拜~
1.沙司的品种很多，不同的菜点，沙司的调制不 相同。此外，沙司味型丰富多样，主要有咸、 甜、酸、辣等口味使西餐具有不同风味的特点。 2.沙司能增加菜点的美观。各种沙司用料不同， 使沙司有不同颜色，如红，白。褐。黄等。另 外在调制沙司中使用了油脂，使沙司色泽鲜艳 光亮，因此沙司能美化菜肴。 3.沙司能保持菜点的温度。沙司有一定浓度，裹 着菜肴表层，使菜肴内部温度不易失散，同时 还可以防止菜肴风干。
西餐常用香料调料
西餐常用香料调料西餐的烹饪风格和调味方法与中餐有很大的不同，其中使用的香料调料也有所不同。
香料是烹饪中不可或缺的组成部分，能够为菜肴带来浓郁的香气和独特的风味。
本文将介绍几种西餐中常用的香料调料，让您对西餐菜肴的调味方式有更深入的了解。
一、盐盐是调味品中最基本、最常见的一种，它能够提升食物的味道并调节其酸碱度。
在西餐中，盐是不可或缺的调味品，使用于炖汤、烹饪肉类和蔬菜等多种菜品中。
二、胡椒粉胡椒粉是一种常用的香料调料，有助于增添菜肴的香气和口味。
在西餐中，我们常见的有黑胡椒粉和白胡椒粉。
黑胡椒粉有较浓烈的香味，在烹饪时使用，能够为菜肴带来辛辣的味道。
白胡椒粉则具有较为温和的口感，适合在调味或者打糊时使用。
三、大蒜大蒜是一种具有独特香气和辛辣味道的调料，在西餐中使用广泛。
无论是炒菜、烹饪肉类还是制作酱料，大蒜都能增添菜肴的风味。
在西餐中，经常使用大蒜碎或蒜蓉来烹饪，以提升菜肴的味道。
四、洋葱洋葱是西餐中重要的调料之一，它能够为菜肴带来丰富的香气和甜味。
洋葱可以用于炖汤、炒菜、烹饪肉类等多种菜品中，既可以作为调味品使用，也可以作为食材独立使用。
五、香菜香菜是西餐中常用的调料之一，其独特的香气能够提升菜肴的风味。
在西餐中，香菜通常作为装饰品使用，撒在菜肴上表面作为点缀，不仅能增添视觉效果，还能增加食欲。
六、罗勒罗勒是一种常用的西餐调料，其具有浓郁的香气和爽口的口感。
在意大利菜肴中，经常使用罗勒来调味，例如意大利薄饼和意面。
罗勒可以生吃，也可以烹煮，能够赋予菜肴独特的香味。
七、迷迭香迷迭香是一种常用的烹饪香料，能够为菜肴带来独特的香气和味道。
在西餐中，迷迭香常用于烤肉和烤蔬菜的调味，能够增添菜品的风味和口感。
八、杜松子酒杜松子酒是一种常用的香料调料，其具有醇香的味道和独特的风味。
在西餐中，杜松子酒常用于制作各类调酒，例如基酒、金酒和琴酒等，能够为调酒增添独特的香气和口感。
西餐中常用的香料调料众多，上述所提及的仅仅是其中的一部分。
西餐汁
西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。
取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。
各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。
西餐酱汁简介
（ITALIAN TOMATO SAUCE）原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。
2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
大厨提示：中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品、清蒸鱼的蘸汁。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
常用西式酱汁
常用西式酱汁西餐中的调味品常常给食物带来令人惊艳的味觉体验。
其中，西式酱汁作为常用的调味剂，为各种菜肴增添了丰富的口感和风味。
本文将介绍一些常用的西式酱汁，帮助您在烹饪中更好地调配和使用酱汁，提升菜肴的美味程度。
一、美式BBQ酱美式BBQ酱是西餐中最为经典且受欢迎的酱汁之一。
它的独特风味搭配烧烤肉类，让人回味无穷。
制作BBQ酱的材料一般包括番茄酱、蜂蜜、糖浆、蒜末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒粉等。
将这些材料混合搅拌后，煮沸片刻即可得到美味的BBQ酱。
二、意式番茄酱意式番茄酱来源于意大利，是西餐中常见的调味品。
它具有浓郁的番茄味道，可以用于烘焙披萨、做意面或调配各类意式菜肴。
制作意式番茄酱的原料主要包括新鲜番茄、洋葱、大蒜、香草等。
首先将番茄切碎，洋葱和大蒜炒香，加入番茄煮沸，加入香料和调味品，慢炖数小时，直至酱汁变浓。
三、法式白汁法式白汁是一种丰富奶香的酱汁，特别适用于烹饪肉类和海鲜。
它的主要成分包括黄油、面粉和牛奶。
制作法式白汁时，先将黄油融化，加入面粉炒匀，然后慢慢倒入牛奶，不断搅拌，直至酱汁变稠。
根据需要，可以添加盐、胡椒粉、奶酪等调味品来增添风味。
四、墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是墨西哥菜肴中常用的配料。
它以其独特的辣椒风味和浓郁的口感而闻名。
制作墨西哥辣椒酱的主要材料包括辣椒、蒜末、洋葱、番茄和香料等。
先将辣椒烤熟，去皮去籽，与其他材料一起搅拌均匀，可根据个人口味添加醋或柠檬汁来调整酸度。
五、蘑菇酱蘑菇酱是一种适合搭配牛肉、鸡肉和面食的西式酱汁。
通过加入大量的蘑菇和洋葱，它具有浓郁的蘑菇香味和丰富的口感。
制作蘑菇酱的方法相对简单，先将洋葱炒香，再加入切碎的蘑菇，煮至蘑菇变软，加入牛奶或奶油，再煮5分钟即可。
在烹饪中使用西式酱汁不仅能够提升菜肴的口感，还能够为食物增添多样化的风味。
上述介绍的常用的西式酱汁可以根据不同的菜肴和个人口味进行调整和改良，以满足不同的需求。
在使用时，可以根据菜肴的特点和口味喜好适量添加，以展现最佳的调味效果。
西餐常用酱汁的做法
西餐常用酱汁的做法西餐中的各种酱汁是为了增加食物的口感和味道而创作的。
无论是用于烤肉、煮鱼还是蘸点心，酱汁都扮演着重要的角色。
下面，我将介绍几种西餐常用的酱汁做法，供大家参考。
一、红酒汁红酒汁是一种常见的西餐酱汁，它通常用于搭配牛排、烤鸭等红肉类食材。
下面是红酒汁的制作方法：材料：- 牛骨汤500ml- 红酒100ml- 葱段2根- 胡萝卜1根- 牛油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将牛骨汤煮沸，加入葱段和胡萝卜，中小火炖煮30分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 将汤汁和蔬菜过滤掉，只保留清汤。
3. 热锅中加入适量的牛油，煸炒至融化，然后加入红酒，略微煮沸。
4. 倒入清汤，继续煮沸至汤汁浓稠。
5. 加入少量盐和胡椒粉，根据个人口味调整，然后搅拌均匀即可。
二、蘑菇酱蘑菇酱是一种适用于配菜和面食的经典酱汁。
下面是蘑菇酱的制作方法：材料：- 蘑菇200g- 牛奶200ml- 面粉适量- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 将洋葱切碎，大蒜剁碎，蘑菇切片备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入蘑菇继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 在另一个锅中，将面粉与牛奶混合，搅拌均匀成稀糊状。
5. 将面粉糊缓慢倒入蘑菇锅中，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 继续搅拌均匀，直到蘑菇酱变得光滑香浓。
三、番茄酱番茄酱是一种多功能的酱汁，可以用于意面、披萨等多种西餐料理。
下面是番茄酱的制作方法：材料：- 罐装番茄酱400g- 橄榄油适量- 大蒜2瓣- 洋葱1个- 番茄酱酱料：- 西芹50g- 胡萝卜50g- 红椒50g- 火腿50g- 盐和胡椒粉适量步骤：1. 在锅中加入适量的橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
2. 加入番茄酱酱料的所有食材，翻炒至熟烂。
3. 倒入罐装番茄酱，搅拌均匀。
4. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢炖煮20分钟，使酱汁更加浓郁。
西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料
西餐中的烹调秘籍调配出令人赞叹的酱料西餐的烹饪技艺以其独特的口味和精致的料理而闻名于世。
在西餐中，酱料是增添风味和调配菜肴的关键元素之一。
精心调配的酱料可以将一道普通的菜肴提升到令人赞叹的美味佳肴。
本文将介绍一些在西餐中常见的烹调秘籍，教你如何调配出令人赞叹的酱料。
一、法式红酒酱法式红酒酱是法国菜肴中常见的酱料之一，它浓郁的口感和复杂的层次令人难以忘怀。
要调配一份美味的法式红酒酱，你需要以下食材：- 红葡萄酒：200毫升- 洋葱：1个，剁碎- 胡萝卜：1根，剁碎- 西芹：1根，剁碎- 牛骨高汤：300毫升- 黄油：30克- 面粉：30克- 盐和胡椒粉：适量步骤：1.在平底锅中加热黄油，将洋葱、胡萝卜和西芹炒至变软。
2.加入红葡萄酒，煮沸后转小火继续煮10分钟，使酒精蒸发。
3.加入牛骨高汤，继续煮沸后转小火炖煮30分钟，以增强口感。
4.将面粉与黄油混合成糊状。
慢慢加入炖煮的液体中，并不断搅拌，直至变稠。
5.继续炖煮10分钟，使酱料更加浓稠。
6.用盐和胡椒粉调味即可。
二、意大利番茄酱意大利番茄酱是意式菜肴的基础之一，它质朴而鲜美，适用于众多菜肴的调配。
要调配一份美味的意大利番茄酱，你需要以下食材：- 罐装整个番茄：800克- 橄榄油：2汤匙- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 干百里香：1汤匙- 干牛至：1汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒至变软。
2.加入罐装番茄，用勺子轻轻压碎番茄。
3.加入百里香和牛至，搅拌均匀。
4.将酱料煮沸后转小火炖煮20-30分钟，直至变浓稠。
5.用盐和黑胡椒调味即可。
三、美式BBQ酱美式BBQ酱是美国传统烧烤菜肴的必备配料，它的酸甜味和微辣口感使得它在全球广受欢迎。
要调配一份美味的美式BBQ酱，你需要以下食材：- 番茄酱：200克- 苹果醋：125毫升- 黄糖：100克- 洋葱：1个，剁碎- 大蒜：2瓣，剁碎- 红辣椒粉：1汤匙- 辣椒粉：1/2汤匙- 盐和黑胡椒：适量步骤：1.在平底锅中加热番茄酱、苹果醋和黄糖，煮沸后转小火炖煮5分钟。
西餐调料大全
西餐调料大全大家都应该吃过或者是看过西餐吧，西餐大家可以从它的名字知道，就是一种从西方传入中国的食物。
与传统的中餐不同，西餐的制作方法和食用的都有很多的注意事项，吃西餐的时候要使用刀叉，还要分前菜和主菜等，而决定一个西餐是否好吃的东西就是西餐的调料，今天介绍一下西餐有哪些调料吧。
一、西餐中常用的调味料1.辅助原料：主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；2.调味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品、辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、喱粉等；3.常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属植物、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿、红辣椒面等。
4.烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。
二、西餐常见香料欧芹味道清新、温和，有浓郁的香草味。
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道。
欧芹适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味。
香味浓郁，甜中带有苦味。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。
百里香百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。
因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
罗勒罗勒非常适合与番茄搭配可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，还可和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。
莳萝适用于炖类、海鲜等佐味香料。
莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
几种酱汁配料大全意式料理调味品详细介绍
种酱汁配料大全意式料理调味品详细介绍意式料理是一种美食文化的代表，而其中的酱汁也是不可或缺的一部分。
在意式料理中，各种酱汁的配料有着丰富的品种，它们赋予了菜品独特的风味和口感。
本文将为大家介绍一些常见的意式料理调味品及其详细配料，以帮助大家更好地理解和运用这些美味的酱汁。
1. 番茄酱配料：新鲜番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒、百里香、迷迭香等。
番茄酱是意大利菜中最常见的调味品之一，它具有酸甜可口的味道，适用于众多菜品的搭配。
制作番茄酱时，先将洋葱和大蒜炒香，再加入切碎的番茄和一些香料，慢慢熬煮，最后经过过滤即可得到美味的番茄酱。
2. 意大利香肠酱配料：意大利香肠、洋葱、大蒜、番茄酱、红葡萄酒、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香等。
这种酱汁搭配意大利面食尤为经典，香肠的独特香气与其他材料的融合，使得意大利香肠酱具有浓郁的口感。
将洋葱、大蒜炒香后加入切碎的意大利香肠，煮熟后加入番茄酱、红葡萄酒和各种香料一同炖煮，最后即可得到美味的意大利香肠酱。
3. 阿里奥欧利亚酱配料：橄榄油、大蒜、切碎的红辣椒、盐、黑胡椒、巴马干酪、柠檬汁、柠檬皮屑等。
这种酱汁以橄榄油和大蒜为基础，添加了一些刺激的红辣椒，增加了整个酱汁的风味。
将大蒜和切碎的红辣椒加入橄榄油中炒制，然后加入盐、黑胡椒、巴马干酪、柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀后即可使用。
4. 白酱配料：黄油、面粉、牛奶、盐、白胡椒、干百里香、巴马干酪等。
白酱是一种常见的奶油酱汁，口感浓郁柔滑，适用于多种面食、肉类和蔬菜的搭配。
先用黄油和面粉制作成白酱的基础，然后逐渐加入牛奶和各种调味料，在慢慢煮沸的过程中不断搅拌，最后加入巴马干酪使其更加美味。
5. 青酱配料：新鲜罗勒叶、松子、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒、巴马干酪等。
青酱是一种传统的意大利酱汁，颜色鲜绿，味道清新而浓郁。
将新鲜罗勒叶、松子、大蒜放入搅拌机中搅打成泥状，然后逐渐加入橄榄油和各种调味料，最后再加入巴马干酪。
6. 它牢酱配料：橄榄油、开心果、大蒜、巴马干酪、香芹等。
常用西餐酱汁配料配比（中级）
常用西餐酱汁配料配比（中级）红花蛋黄酱蛋黄3个橄榄油200克蔬菜油200克柠檬半个大藏芥末1勺藏红花2克搭配鸡尾酒会：土豆，海鲜，三明治泰式酸辣汁蒜片20克红鸟椒圈20克香菜碎25克香葱碎25克青柠檬汁40克白醋20克鱼露20克橄榄油适量盐10克糖40克（棕榈糖最佳）搭配鸡尾酒会：海鲜，鱼柳，鸡肉，以及制作泰式牛肉沙拉使用泰式木瓜沙拉汁干虾仁捣碎50克蒜碎40克小米辣30克黄糖30克鱼露20克罗望子酱20克青柠汁25克盐适量（因为虾里有盐分）制作青木瓜沙拉的特有酱汁墨西哥番茄莎莎以色列番茄2个（去皮籽留下纯果肉）绿尖椒1/2个切碎香葱碎20克香菜碎20克洋葱碎30克鲜柠檬汁1/2个盐7克黑胡椒碎5克橄榄油30克（辣椒仔2滴）搭配墨西哥菜系自制英式辣椒酱洋葱碎100克吐司去边切块4片鲜番茄纯肉5个烤过的甜红椒2个甜红粉20克带籽粗辣椒面20克烤过的杏仁一把柠檬汁少许橄榄油100克雪莉酒适量所有原料用打碎机打碎成酱后加入橄榄油和雪莉酒（可以冷藏）搭配鸡尾酒会的冷切或者火腿类法式传统ROTBERT SAUCE黄油30克洋葱碎20克基础烧汁200克红葡萄酒醋15克鲜刁草末少许蒜黄瓜末20克大藏芥末1勺制作方法1锅温热黄油炒洋葱碎至出香味后加醋略煮下基础烧汁调味2出菜前把汁里加入刁草芥末酸黄瓜烧开淋在菜上可搭配猪和鸭子的菜品法式MORNAY SAUCE基础白汁500克淡奶油100毫升蛋黄3个GRUYERE芝士80克怕玛臣芝士40克制作方法1把基础白汁用奶油稀释调味2把调好味道的汁离火温度降低到70度加入其它原料搅拌均匀待芝士融化即可可搭配鸡或者鱼以及蔬菜类法式烩苹果苹果500克去皮和核切小丁或片黄油45克鲜柠檬汁25克白兰地酒100毫升糖适量丁香1粒玉桂粉10克盐适量制作方法1锅中加黄油将苹果丁炒香炒软后加丁香和玉桂粉炒至出香味2加白兰地煮1分钟加入糖3待汁收稠后加入柠檬汁和少许盐味搭配猪，鸭，鹅肝西梅汁西梅200克鲜柠檬汁30克鲜黄柠檬皮末少许丁香3粒玉桂粉2克豆蔻粉3克糖125克红酒醋125克水250克制作方法1用水把西梅和所有原料一起煮15分钟（除了柠檬皮末，糖，醋）2过滤掉香料用打碎机打成泥3重新找锅在火上加热后加入剩余的三样调味收稠即可搭配烤猪柳加利福尼亚烤鱼汁黄油60克面粉30克黄糖45克水125毫升大柠檬2个去籽小葡萄干50克盐适量制作方法1将黄油和面炒成油面后加入盐和糖2把水烧至50度加入两个柠檬量的柠檬汁3用2加到油面里不断搅动汁正常sauce的稠度4出菜前往汁里加入葡萄干法式 A LA KING SAUCE基础白汁200克黄油40克口蘑片100克甜红椒丝45克甜绿椒丝45克雪莉酒30毫升生蛋黄1个制作方法1锅加黄油炒香蘑菇和甜椒（甜椒最好处理一下皮和籽）2加入白汁调匀3出菜式把汁热到70度，加入生蛋黄迅速搅拌均匀即可搭配鸡肉法式蟹肉汁基础白汁150克蟹肉（鲜或罐头）80克龙蒿醋100毫升细香葱1小把旗牌芥末5克制作方法1将蟹肉撕成条2混合芥末和醋然后把蟹肉和细香葱放到醋汁中浸泡15分钟3用手捞出蟹肉和香葱用力攥干4把攥干的料加到温热的基础白汁里即可搭配蒸鱼或扒鱼柳香柠芥末汁基础白汁150克（加30毫升白葡萄酒）鲜柠檬汁40克大藏芥末1勺籽芥末1勺盐蜂蜜（可根据口味放）辣红粉少许制作方法底汁烧开后兑入所有原料，根据个人口味加入蜂蜜或加大芥末含量GRIBICHE SAUCE煮熟的鸡蛋3个大藏芥末20克旗牌芥末20克初榨橄榄油250克白醋50克蒜茸5克酸黄瓜碎20克鲜他力根10克酸豆6个切碎香葱碎20克制作方法1熟蛋白切碎，蛋黄在大碗里倒成泥2加入醋和芥末缓缓加油，类似蛋黄酱打发3打好后混合其它所有原料搭配带壳的海鲜，鳕鱼或者肉类。
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce
享受西餐美味？必备美食酱汁Sauce西餐美食酱汁西餐沙拉酱汁Salad Sauce1.蛋黄酱 Mayonnaise原料：鸡蛋黄法国芥末白醋沙拉油盐白胡椒柠檬水提示：西餐的基础汁.有很多调味酱多要用到.2.千岛汁Thousand Island Dressing原料：蛋黄酱番茄沙司洋葱熟鸡蛋酸黄瓜青红椒酸奶盐胡椒李派淋辣椒籽柠檬汁提示：味道不适宜太酸，可控制番茄沙司的量。
3.鸡尾汁Cocktail Sauce原料：(蛋黄酱) 辣椒仔白兰地番茄沙司盐胡椒李派淋少许柠檬汁法香4.它它汁Tartare Sauce原料：蛋黄酱洋葱熟鸡蛋酸黄瓜水瓜柳柠檬汁盐胡椒提示：汁水要有一定稠度，一般配炸海鲜。
5.凯撒汁Caesar Dressing原料：蛋黄酱芥末大蒜银鱼柳洋葱碎李派淋柠檬汁盐白胡椒粉黑胡椒碎法香拍玛森芝士白兰地酒提示：以蒜味喝酒香味主。
6.法汁French Dressing原料：蛋黄酱干葱鸡蛋洋葱酸黄瓜盐胡椒大蒜芥末柠檬汁提示：汁不宜太稠，1.意大利油醋汁Ltalian Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油红酒醋罗勒叶百里香蒜盐胡椒提示：一般红油醋汁任意大利菜都可以用。
2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing原料：干葱橄榄油白醋白葡萄酒罗勒叶百里香盐胡椒提示：根据客人要求做西餐热菜酱汁Sauce1.烧汁Brown Sauce原料：牛腿骨块洋葱胡萝卜西芹大蒜百里香香叶番茄酱面粉红葡萄酒提示：若汁水厚度不够，可浓缩一下，2.黑椒汁Black Pepper Sauce原料：黄汁黑胡椒碎白胡椒碎洋葱干葱大蒜香叶提示：根据菜的需要，也可以加奶油。
3.黒菌汁 Truffle Sauce原料：黒菌洋葱碎红葡萄酒黄汁黄油马德拉酒提示：根据需要可打成泥，4.羊肚菌汁Morei Sauce原料：羊肚菌洋葱碎黄汁红葡萄酒提示：羊肚菌可先有雪梨酒泡。
5.迷迭香汁（玫瑰玛莉）Rosemary Sauce原料：鲜迷迭香黄汁红葡萄酒干葱大蒜片提示：迷迭香味较重，放适量不宜太多，一般配羊肉，6.红酒汁 Red Wine Sauce原料：干葱红葡萄酒黄汁提示：宜用干红葡萄酒，7.蘑菇汁 Mshroom Sauce原料：洋葱干葱香叶蘑菇红葡萄酒提示：蘑菇要炒香，8.意大利黑醋汁原料：蜂蜜黑醋提示：配海鲜，。
西餐的主要调味品介绍
西餐的主要调味品介绍西餐的美味程度离不开各种独特而精致的调味品。
这些调味品能够增添菜肴的风味和口感，为我们呈现出一道道令人垂涎三尺的佳肴。
在本文中，我们将介绍几种西餐中常见的主要调味品，它们的特点和用途。
一、盐（Salt）盐是西餐中最基本的调味品之一，它能够提升食物的咸味，并使其更加美味可口。
盐可以在烹饪的过程中加入，也可作为食物摆盘时的装饰之一。
不同种类的盐有着不同的特点，如粗盐适合用于腌制和调味大块肉类，海盐则常用于海鲜类菜肴。
二、胡椒粉（Pepper）胡椒粉是一种常见的调味品，有辣味和芳香气息。
胡椒粉可以增添食物的辣味，使其更为鲜美，也可以激发食欲。
西餐中常用的胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉，它们的不同颜色和风味适合于不同的菜肴搭配。
三、橄榄油（Olive Oil）橄榄油是地中海地区常见的食用油，也是西餐中常用的调味品之一。
橄榄油具有浓郁的果香和特殊的风味，适用于炸、炒、煎、烤等各种烹饪方法。
它不仅提供了菜肴的油脂需求，还为食物增添了一抹特殊的风味。
四、香草（Herbs）香草在西餐中常用于调味和装饰。
常见的香草包括罗勒、欧芹、迷迭香、薄荷等，它们都拥有独特的香气和味道。
在使用香草时，可以将其切碎，搭配其他食材进行炖、烤或煮制，以增添菜肴的香味和口感。
五、蘑菇（Mushrooms）蘑菇是一种被广泛使用的调味品，在西餐中常用于汤、酱料和主菜等多种菜肴中。
蘑菇具有独特的鲜香味道，并且能够增添菜肴的口感。
常见的蘑菇种类包括白蘑菇、香菇、松茸等，它们都可以为菜肴带来独特的风味。
六、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常见的调味品之一，它具有辛辣的味道和独特的香气。
蒜蓉可以单独使用，也可以与其他调味品搭配使用，如橄榄油、香草等。
在烹饪中，蒜蓉可以用于炒菜、烤肉、腌制等不同的用途，以增添食物的美味。
七、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常见的酸味调味品，在西餐中被广泛使用。
它具有酸爽的味道和清新的香气，可以增添菜肴的酸味和口感。
西餐调料大全
西餐调料大全西餐以其独特的口味和多样化的菜品而著称。
其中一个关键因素是使用丰富多样的调料。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常用的西餐调料，帮助您更好地了解和运用它们，让您的西餐更加美味。
一、盐和黑胡椒粉无论是什么菜品，盐和黑胡椒粉都是西餐中必备的调味品。
它们能够提升食材的自然味道，并为整体菜品带来平衡。
适量的盐和黑胡椒粉可以让菜品更加美味可口。
二、橄榄油橄榄油是西地中海风味的代表，也是西餐中广泛使用的一种油类。
它富含健康脂肪酸和维生素E，能够增添菜品的风味，并使之更加丰富和醇香。
橄榄油适用于烹饪、煎炸、腌制等多种烹饪方式。
三、大蒜大蒜是西餐烹饪中常用的调料之一。
它具有独特的辛辣味道和香气，能够为菜品增添层次感。
大蒜可以切碎、切片、炒制或烘烤，使菜品更加美味。
同时，大蒜还有抗菌和消炎作用，对身体健康有益。
四、洋葱洋葱在西餐中也是常见的调料之一。
它既可以提供一种独特的甜味，又可以增添菜品的颜色和质感。
洋葱可以切丁、切碎、炒制或烘烤，使菜品更加丰富多样。
五、百里香百里香是一种常用的西餐草本植物调料，具有浓郁的香味。
它可以用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜，为菜品带来独特的风味。
百里香还有抗氧化和抗菌作用，对健康有益。
六、迷迭香迷迭香是西餐中常见的调料之一。
它具有辛辣的味道和清新的香气，能够提升菜品的口感和香味。
迷迭香适用于烤肉、烤蔬菜和煮汤等多种烹饪方式。
七、柠檬汁柠檬汁是西餐中常用的酸味调料之一。
它可以为菜品增添清新的味道，并在一些菜品中提供平衡的味觉体验。
柠檬汁可以用于腌制和调味，使菜品更加鲜美可口。
八、番茄酱番茄酱是西餐中重要的调料之一。
它产生了浓郁的酸甜味道和独特的香气，被广泛用于比萨饼、意大利面、肉类烹饪和汤料中。
番茄酱不仅增添了菜品的味道，还赋予了菜品丰富的颜色。
九、芥末酱芥末酱是一种带有辛辣味道的调料，它在西餐中常与肉类、鱼类和汉堡包等食物搭配使用。
芥末酱能够为菜品增添一层独特的辣味和风味，让菜品更加有趣和美味。
西餐常用香料调料资料
西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。
下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。
一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。
盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。
胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。
二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。
迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。
三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。
百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。
四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。
欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。
五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。
蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。
六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。
洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。
七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。
番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。
八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。
芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。
九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。
醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。
十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。
西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等
西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等一,西餐制作常用的调味料茴香 fennel意大利芹 (香芹) parsley香菜 coriander红椒粉 paprika大蒜粉 garlic powder鼠尾草 sage刁草(莳萝) dill姜粉 ginger powder他拉根 (蛇蒿叶) tarragon阿里根奴 (皮萨草) oregano迷迭香 rosemary罗勒叶 basil辣椒粉 chilli powder卡宴辣椒(牛角辣椒) cayenne pepper 咖喱粉 curry powder 芥末mustard姜黄粉 turmeric丁香 clove黑胡椒 black pepper百里香 thyme白胡椒 white pepper孜然(茴香籽)cumin seed罂粟籽 poppy seed 薄荷 mint小豆蔻 cardamom桂皮 Cassia马祖林 Marjoram藏茴香（葛缕子）caraway 肉豆蔻 nutmeg细香葱 chive香叶 bay leaves辣根 horseradish藏红花 saffron二．西餐冷菜的基本酱汁一，蛋黄酱类1，蛋黄酱 mayonnaise原料：蛋黄，法国黄芥末，白醋，色拉油，盐，白胡椒，李派林汁，柠檬汁方法：1，取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
2，将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄。
3，加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。
提示：为防止油水分解，搅打蛋黄的时间可久些。
2，千岛汁 thousand island sauce原料：蛋黄酱，番茄沙司，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，青椒，红甜椒，牛奶，盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁方法：1，将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒。
2，将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色。
西餐冷菜汁酱做法
西餐冷菜汁酱制作方法1．蛋黄酱原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄榄油顺时针不停搅拌（如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释），边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。
2．千岛汁原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱（干葱）、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味（盐、糖、胡椒粉）作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。
成品：粉红色、微酸甜3．法汁原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱（干葱）、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味（盐糖）作法：将所有配料切成碎备用，（注蒜碎略多些），加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。
成品：乳白色、蒜香味突出4．油醋汁原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱（干葱）、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉）作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色（比例1：2.5），再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。
成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感5．意大利汁原料：橄榄油（用干葱蒜炸香后），干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、调味（盐、糖、胡椒粉）油：白酒醋＝1：1.5 作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳白色（比例1：1.5），再加入所有配料，调味料即可备用。
成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感6．恺撒汁原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味（盐、糖、胡椒粉）作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用；加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。
成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重7．鞳鞑汁原料：蛋黄酱、法芥、酸青瓜、水瓜榴煮鸡蛋黄、法香、干葱、柠檬汁、调味糖盐、胡椒粉作法：所有配料切碎备用；加入蛋黄酱用法芥、法香、柠檬汁调味即可备用。
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西餐制作常用调味料,冷菜及热菜的汁酱等薄荷 mint 一,西餐制作常用癿调味料小豆蔻 cardamom 茴香 fennel桂皮 Cassia 意大利芹 (香芹) parsley马祖林 Marjoram 香菜 coriander藏茴香，葛缕子，caraway 红椒粉 paprika肉豆蔻 nutmeg 大蒜粉 garlic powder细香葱 chive 鼠尾草 sage香叶 bay leaves 刁草(莳萝) dill辣根 horseradish 姜粉 ginger powder藏红花 saffron 他拉根 (蛇蒿叶) tarragon阿里根奴 (皮萨草) oregano迷迭香 rosemary 罗勒叶 basil辣椒粉 chilli powder卡宴辣椒(牛角辣椒) cayenne pepper咖喱粉 curry powder 芥末mustard姜黄粉 turmeric丁香 clove黑胡椒 black pepper 百里香 thyme白胡椒 white pepper孜然(茴香籽)cumin seed罂粟籽 poppy seed二,西餐冷菜癿基本酱汁一,蛋黄酱类1,蛋黄酱 mayonnaise原料:蛋黄,法国黄芥末,白醋,色拉油,盐,白胡椒,李派林汁,柠檬汁方法:1,取蛋黄打匀,加入芥末搅拌均匀。
2,将色拉油慢慢淋入打匀癿蛋液内,边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打,使色拉油溶入蛋液内,直至蛋液涨发,色变黄。
3,加入适量白醋, 轻轻搅拌,使蛋液稀释至呈白色,最后加入盐,胡椒,李派林和柠檬汁调味。
提示:为防止油水分解,搅打蛋黄癿时间可久些。
2, 千岛汁 thousand island sauce原料 : 蛋黄酱,番茄沙司,洋葱,熟鸡蛋,酸黄瓜,青椒,红甜椒,牛奶,盐,胡椒,李派林,辣椒汁,柠檬汁方法: 1, 将洗净消毒后癿洋葱,青椒,红甜椒,熟鸡蛋,和酸黄瓜切细粒。
2, 将细粒加到蛋黄酱里,再加番茄沙司,搅匀后呈粉红色。
3, 用牛奶将拌好癿汁水稀释至适当癿厚度,加盐,胡椒,李派林,辣椒汁,柠檬汁,搅匀即可。
提示:味道不宜太酸,控制番茄沙司癿量。
3, 鸡尾汁 cocktail sauce原料: 蛋黄酱,美国辣椒仔或辣椒汁,白兰地,番茄沙司,盐,胡椒,李派林,柠檬汁方法: 1, 将沙司和蛋黄酱搅拌搅匀呈粉红色。
2, 加入辣椒仔或辣椒汁,盐,胡椒,白兰地,李派林,柠檬汁调味即可。
提示:白兰地要最后加,以免酒味挥发。
4,塔塔汁，太太汁， tartare sauce原料: 蛋黄酱,洋葱,熟鸡蛋,酸黄瓜,水瓜柳,李派林,盐,胡椒方法: 1, 将洋葱,熟鸡蛋,酸黄瓜,水瓜柳切成细粒。
2,将细粒放入蛋黄酱中搅匀,加李派林,盐,胡椒调味即可。
提示: 汁水要有一定癿浓度,一般陪炸制癿海鲜。
5, 凯撒汁 Caesar dressing原料: 鸡蛋黄,芥末,蒜末,银鱼柳,洋葱末,水瓜柳,辣汁,柠檬汁,橄榄油,盐,胡椒。
方法: 1, 将蛋黄和芥末混合,加入切成泥状癿银鱼柳,慢慢淋入橄榄油,边淋边用打蛋器将蛋液顺同一方向匀速搅打至涨发。
2, 加入柠檬汁,稀释至适当厚度。
3, 加入蒜末,洋葱末,水瓜柳,辣汁,盐,胡椒调味即可。
提示: 将凯撒汁余生菜拌好,放上帕玛臣芝士,培根片和面包丁,即成凯撒沙律。
6, 法汁 French dressing原料:1 cup white sugar 白糖1 cup ketchup 番茄沙司1 cup vegetable oil 熟菜油2 cloves garlic, minced 蒜末1/2 cup white vinegar 白醋1/2 teaspoon hot pepper sauce 辣汁1 tablespoon celery seed 西芹籽1/4 teaspoon liquid smoke flavoring 烟熏液2 tablespoons minced fresh chives 细香葱末2 tablespoons mayonnaise 蛋黄酱1 teaspoon dijon mustard 大藏芥末7,沙巴央汁 sabayon sauce原料:蛋黄,白糖,马萨拉酒方法: 将蛋黄放入一盛器,再将这一盛器发在另一个较大癿装有温水癿盛器中,加入白糖,马萨拉酒,一边隔水加热,一边搅打,直至蛋黄涨发,起稠即可。
提示:沙巴央汁可做成咸汁，糖改放盐,将马萨拉酒换成红酒，二, 油醋汁类1,红油醋汁，意大利油醋汁， Italian vinaigrette dressing 原料: 芥末,青椒,红园椒,洋葱,橄榄油,红酒,红酒醋,白醋,牛膝草,盐,胡椒方法: 1,将红酒用小火浓缩2,将青,红园椒,洋葱切成细粒,3,用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开,加入红酒醋,白醋,和浓缩癿红酒。
4,加入细粒,盐,胡椒,牛膝草搅匀即可。
提示: 一般红油醋汁任意菜式都可使用。
2,白油醋汁，法国油醋汁， French vinaigrette dressing 原料 :芥末,青椒,红园椒,洋葱,橄榄油,白酒,白酒醋,白醋,牛膝草,盐,胡椒,蒜方法:1,将白酒浓缩。
2,将青,红园椒,洋葱,蒜切成细碎粒,3,用橄榄油将芥末慢慢顺同一方向调开,加入白酒醋,白醋,和浓缩癿白酒。
4,加入细粒,盐,胡椒,牛膝草搅匀即可。
提示:一般油醋汁中得醋和油癿比例为1:2.三, 混合汁水类1,牛油果汁 avocado sauce原料: 牛油果,洋葱,尖椒,西芹,盐,胡椒方法: 1, 牛油果去皮去核,用粉碎机打成泥状,洋葱,尖椒,西芹切末。
2, 两者拌匀,加盐,胡椒调味即可。
提示:牛油果要哦色绿,质软癿。
2,金枪鱼小牛肉汁 tuna and veal sauce 原料 : 小牛肉,西芹,胡萝卜,洋葱,金枪鱼，听装，,奶油,白酒,盐,胡椒,香叶方法: 1, 将小牛肉,西芹,胡萝卜,洋葱,香叶放入水中,加白酒,烧煮至牛肉酥软。
2,将煮好癿牛肉取出,和各式蔬菜,金枪鱼,奶油一起用粉碎机,加盐,胡椒,粉碎成泥状即可。
提示:也可以用金枪鱼，听装，,水瓜柳和蛋黄酱做成金枪鱼汁。
3,辣根汁horseradish sauce原料 : 辣根，瓶装，,奶油,柠檬汁,盐方法: 将辣根用奶油慢慢调开,稀释至适当厚度,加入柠檬汁和盐调味即可。
提示: 一般用于鱼肉烹饪,4,芥末汁 mustard sauce原料: 法国芥末,蜂蜜方法: 将蜂蜜慢慢加入法芥中,顺同一方向搅匀搅拌,直至厚度适宜。
提示:太厚,可以加牛奶。
5, 蓝芝士汁 blue cheese sauce原料: 法汁,蓝芝士方法: 将蓝芝士切成小块,加入法汁,打碎即可。
提示: 芝士癿味道很浓,根据个人口味三,西餐热菜癿基本酱汁一, 奶油汁类1,奶油汁，基本， cream sauce原料:奶油,洋葱末,香叶,白胡椒粒,黄油,盐方法: 1,用黄油将洋葱末炒香,投入香叶,白胡椒粒同炒片刻,加入奶油,用大火煮开。
2,转小火将奶油浓缩汁稠,加盐调味即可。
提示:也可用奶油代替,但须加面浆,且香味不如奶油。
2,奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce 原料: 新鲜蘑菇,洋葱,黄油,奶油,白酒,盐,胡椒方法: 1, 蘑菇切片,洋葱切丝或末2,用黄油炒洋葱,放入蘑菇片,至水分收干,加白酒,略微浓缩后再加奶油3, 用小火浓缩汁水,加盐,胡椒调味即可,也可以绞碎。
视菜式而定。
3,他拉根汁 tarragon sauce原料: 他拉根,奶油汁,白酒方法: 将奶油汁烧滚,投入用白酒浸过癿他拉根即可。
提示: 一般用于鸡肉烹制。
4, 奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce 原料:奶油汁,红胡椒粒,洋葱末,油方法: 用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒,略炒,加入奶油汁,用大火烧滚,再用小火煮几分钟即可。
提示:红胡椒有干湿两者,干癿可用白酒浸一下。
5, 红花奶油汁 saffron sauce原料: 藏红花,洋葱末,黄油,重奶油,白酒,鱼汤,盐方法: 1,用黄油炒洋葱末,加入藏红花,白酒和鱼塘,煨片刻后加重奶油,再煮至起稠,过滤加盐调味。
提示:藏红花可用冰水浸泡,6, 奶油白酒汁 cream of white wine sauce 原料 : 奶油汁,白酒,香叶方法: 将白酒不香叶用小火浓缩后加入奶油汁,烧滚即可。
提示: 不海鲜配得较多7, 奶油虾汁 cream of prawn sauce 原料 : 虾壳,洋葱,胡萝卜,西芹,奶油汁,香叶,百里香,油,鱼汤方法: 1, 将洋葱,胡萝卜,西芹切块,不虾壳放入烤箱烤香后取出。
2, 用油将烤好癿原料煸炒,加香叶,百里香,鱼汤,烧滚后改用小火煨,直至汤水浓稠。
3,将汤水加入奶油汁内,烧开即可。
提示: 如需颜色深,在炒虾壳时可加茄膏。
8,奶油番茄汁 cream of tomato sauce 原料: 奶油汁,新鲜番茄汁方法: 奶油汁加入番茄汁,烧开即可。
9. 奶油罗勒汁 cream of basil sauce 原料: 奶油汁,罗勒叶方法: 奶油汁加打碎癿罗勒叶,烧开即可。
提示;即做即用,避免汁水发黑。