QS认证(质量管理文件)肉制品1

WZQ—00—00 质量管理文件XXXXXX公司

任命书公司董事会讨论决定：任命XX 同志为本公司质量负责人。其职责如下：1、负责公司质量管理体系的建立，实施和保持；

2、有权接收和放行原料和产品；

3、负责制订和批准各项质量文件。本任命从2006年12月1日起生效，任期为3年。XXXXXXXXXXXXX 总经理：XXX 2006年12月1日

企业概况WZQ—00—01 XXXXX是一家民营食品加工企业，主要生产各种熟肉制品，是上海各家大型超市熟食的主要供应商之一。本公司注册资金50万元，建筑面积1000平方米，其中用于生产车间800余平方米，冷库有原材料冷库、半成品冷库、成品冷库，化验室12平方米左右。本公司员工总人数20多名，其中熟肉制品的生产人员12名，管理人员4名，专职检验员1名，从事食品生产的人员都有卫生健康证明，每年进行一

次健康检查，不少于一次的卫生安全培训。

本公司检验仪器设备有：电子天平1台、灭

菌锅1台、微生物培养箱1台、无菌室一间、生物显微镜1台。本公司主要生产设备有：

原材料冷库、半成品冷库、成品冷库、煮锅、冷藏食品运输车等。本公司申请QS认证项目：肉制品（酱卤肉制品）本公司地址：XXXX 本公司电话：XXX 本公司联系人：XXX 质量方针和质量目标WZQ—00—02 1、质量方针：严格管理，贯彻质量文件

要求，确保产品质量，使用户放心、称心、

满意。2、质量目标：原材料进厂合格率为100%，产品出厂合格率为100%。XXXXXXX 总经理：XXX 2006年12月1

日

附图1 组织结构图 WZQ—00—03 总经理

副经理（质量负责人）生产科质检

科供销科办公室生产车间化

验室运输组

企业内部机构、岗位职责及

考核办法 WZQ—00—03 一、目的：各部门岗位的职责权限应得到明确，在本职责范围内做好各自工作，共同努力实现公司制定的质量目标。二、职责：本公司的机构设置见（附图1）；各部门制定各自的岗位职责。三、过程： 1、最高管理者的职责： A. 对公司全体员工加强宣传，提高满足顾客及法律法规规定的重要性，提高质量和食品安全认识水平； B. 制定质量方针； C. 确保质量目标的制定；D. 批准和审核质量管理有关文件；E. 确保质量管理体系（食品安全管理体系）建立有效运行和资源获得。3、办公室的职责：A．负责全公司人员的培训工作；B．负责财务工作；C．负责管理体系中公司文件的制定、修改、发放、回收、保管等工作；D．负责质量目标的分解和考核工作。

4、生产科的职责：

WZQ—00—03 A．按计划组织生产，提供生产所需的产品技术条件、工艺规程、生产记录等技术文件；B．负责贯彻工艺文件；C．解决生产中的技术问题；D．负责全公

司设备管理工作；E．负责全公司计量器具和检测仪器的管理工作；5、供销科的职责：A．合理选择供方，保证采购的原材料符合规定要求；B．负责产品销售工作，进行市场调查、预测、分析市场动态和顾客需求的变化，以开发适应市场所需产品提供正确信息；C．负责不合格原材料的处置工作；D．做好售后服务工作，解决售后产品可能出现的质量问题；E．负责仓储管理和交货过程中的产品维护工作；6、质检科的职责：A．负责原材料进厂检验、生产过程中及成品的检验工作；B．负责检验所需的技术文件和记录；C．担任质量负责人并经授权有原材料和成品接收和放行的权利；D．协助生产科解决生产过程中的技术问题；E．维护保养检验用的仪器、设备F．负责检验状态标识工作。

WZQ—00—03 7、生产车间的职责： A．按计划组织生产、实现生产计划；B．严格执行工艺要求，认真做好生产记录；C．负责生产设备和过程控制仪器的使用、维护、保养工作；D．负责生产环境的清洁工作。8、

仓库和运输的职责：A．执行原材料验收规程、成品入库规程；B．认真贯彻执行“先进先出”的原则C．做好物资进出台帐，做到“帐、物相符”；D．做好产品的标识管理，做到“一物一卡”；E．做好产品储存和运输过程中的维护工作，做到“离地离墙”； F．做好仓库中的卫生保洁工作，做到“防鼠防虫”。

9、考核办法见下表：

质量目标、分解及考核办法WZQ—00—03 部门部门要求考核分应得分办培训计划完成率应100% 25 公文件归档应符合要求 25 室有关人员的健康证达100% 25 厂区的环境卫生应符合WZQ-00-05的要求25 生设备完好率达100%保证生产正常进行25 产设备检修应及时完成25 科计量器具及仪器检定率达100% 25 生产计划完成率达100% 25 供保证采购的原材料100%达到要求25 销保证出厂的产品符合企业标准合格率100% 25 科库存物资帐、卡、物相符抽查合格率100% 25 仓库的卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 质出厂产品合格率100% 25 检出厂检

验完成率100% 25 科检验记录和检验报告应符合规程要求25 实验室的环境卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 生产完成率100% 25 车车间环境卫生应符合WZQ-00-05的要求 25 间遵守工艺要求，按规定进行操作 25 做好记录 25

生产设备管理制度 ( 包括计量器具 ) WZQ—00—04 一、目的：加强设备管理，保证正常生产，产品质量符合要求。二、职责： 1、生产科负责全厂设备管理。2、其他部门应正确使用设备仪器，维护和保养自己使用的设备和仪器。三、要求 1、生产设备 A. 生产科应制定全厂设备一览表，应记录设备名称、型号或规格、编号、使用部门。B. 生产科对生产设备应进行巡回检查，发现问题及时修理。车间或其他部门发现设备故障或异常情况应及时通知生产科C.组织修理，修理后应进行记录。使用部门人员应正确使用设备，做好日常维护和保洁工作，对D. 于复杂设备经培训上岗。 E. 生产科应做好易损件的备置工作，通过购置或外加工进行 , 以便损坏时能及时调换。 F. 生产科应制定修理