食物中含有多种营养成分ppt课件

在白纸源自文库挤压 碘液
10%氢氧化钠+3%硫酸铜
高锰酸碱溶液
有油脂产生
无色淀粉变成蓝色 紫色反应 褪色反应
小结：食物中的营养成分主要包括：
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。
探究食物中的营养成分
结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营 养成分作出假设。（含量较多的打√）
牙龈怎么出血了
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
我从小得了一种怪病， 走起路来，脚呈“X” 形，我好难过。
蛋白质的检测
10%氢氧化钠+3%硫酸铜
甲
蛋清 稀释液 （无色）
蛋清 稀释液 （紫色）
10%氢氧化钠+3%硫酸铜
乙
清水 (无色)
清水 （无色）
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
作对照实验
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既 不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的 需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
傍晚我就看不到 东西了，而且皮 肤很粗糙
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
哎哟妈呀，我的脚 患了脚气病，怎么 办呢？
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 对照实验
2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 滴入试管甲的试剂与维生素C发生
反应而褪色，称之为褪色反应。
3、如何设计实验来测量不同食物中维生 素c的含量？
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法
水
烘烤
无机盐 燃烧
实验现象
水珠或水雾生成 不会燃烧
脂肪 淀粉 蛋白质 维生素C
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与10%氢氧化 钠+3%硫酸铜试剂发生作用，使蛋 清变成紫色， 乙试管中的水不与10%氢氧化钠 +3%硫酸铜试剂发生反应。
维生素C的检测
维生素C溶液（无色）
甲
高锰酸钾 溶液
（深紫色）
紫色 褪去
清水（无色）
乙
高锰酸钾 溶液
（深紫色）
清水被试剂 染成紫色
第一节 食 物
一、食物中含有多种营养成分
人体所需的六种营 养成分：
富含糖类的食物
来源：谷类、根茎类等食物 作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命 活动的物质基础
富含脂肪的食物
来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物 作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质,构成组织 细胞的成分
水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体
内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才 能运输。
无机盐
无机盐 钙 铁 碘
含量丰富的食物
可预防疾病
鲜奶、蛋类、豆
动物肝脏、肉类、蛋 类、豆类
海带、紫菜、带鱼等 海产品、加碘盐
无机盐
缺少无机盐的几种症状
佝偻病患者的腿部骨骼
缺少无机盐的 几种症状
地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
营养成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C
食品
米饭 √ 花生 √
√√ √
葡萄 √ 黄豆 √
√ √
肥肉
√
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！