《方便面加工》PPT课件

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方便面生产工艺最新版PPT课件

4
三、棕榈油
油炸用油的选用原则：
油脂的稳定性；首要原则。油脂的风味和色泽；淡黄色，气味纯净。油脂的新鲜程度；酸价、过氧化值。棕榈油饱合程度高,稳定性好,宜于反复油炸。马来西
亚产棕榈油质量优良。
游离脂肪酸水分及杂质碘价颜色
＜0.1% ＜0.1% 48-56 红2、黄18
过氧化值＜1毫克当量/kg
水分及配料均匀分布
授课：XXX
12
四、切条、折花
波纹的优点
形态美观；脱水及成熟速度快,不易粘接；油炸后的面块结构坚实,在贮藏和运输过程中
不易碎裂；食用时复水速度快。
熔点
38-42℃
皂化价 195-205
AOM
＞72h
授课：XXX
5
四、食盐
食盐对面条起调味,增强面筋粘弹性的作用。
五、食碱（碱面）
使用量油炸方便面0.1-0.3%；热风干燥方便面 0.3-0.5%，面团pH保持在7.5左右。作用：
使淀粉胀润,可使淀粉的胶凝点降低,易于α化。增强面团的可塑性改善面条色泽和改进口味。
1.松散混合阶段：3-4min
2.成团阶段：5-6min
3.成熟阶段：6-7min
4.塑性增强阶段：授课1：-X2XmXin
11
二、熟化
30-45min，搅拌速度约5r/min。
三、轧片
轧片是将面团经压延后变成片状的面带,使面条表面致密,易于后道加工。与挂面生产相同。
轧片的作用：
压成一定厚度的面片：根据产品特点控制面带厚度，碗装面约0.3mm，袋装煮食型油炸方便面1-1.2mm，软面1.2mm以上。
方便面生产概况
一、面条的历史发展和方便面市场概况

方便面的加工

形成面筋网络，实际是和面过程的延续。 • ②消除面团内部结构稳定。 • ③使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。 • ④对复合压延起到均匀喂料的作用。
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学习情境一油炸方便面的加工
• (二)具体操作 • 和好的面团经自流管进入圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机中央，搅拌
象，若蓖齿压紧度不够，面刀齿槽中会积累杂质，引起面条的光洁度变差。 • 3.面条线速度V1与成型网带线速度V2的比值 • 面条线速度与成型网带线速度是影响切条成型效果的主要因素之一，利用面条线速度大于成型网带线速度的关系，促使面条在成型导箱内弯曲扭转堆集成波浪形花纹的面层。
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• 压延速率受两方面的影响，分别是每对辊的转速大小和各道轧辊的压延比匹配。如果各道辊的转速或压延比匹配不合理，则在生产过程中会出现两道轧辊间面带被拉断或积料现象，影响连续化生产的进行。
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学习情境一油炸方便面的加工
• 各道轧辊的配备方法原则是:首先确定好末道轧辊的转速和压延比，然后根据物料平衡的原则依次调节前道轧辊的转速和压延比。根据实践，比较合理的压延道数为6~8道。
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学习情境一油炸方便面的加工
• ①原料小麦粉是生产方便面的主要原料，谷物面粉中只有小麦蛋白吸水后能形成面筋网络从而具有加工面条所必需的延伸性、弹性、可塑性，因而面粉质量的好坏是影响方便面生产的重要因素。
• ②和面加水是面条生产的重要工序，是面粉形成具有面条所需加工性能的重要手段。
散的面筋成为细密的沿压延方向排列的束状结构，并将淀粉包裹在面筋网络中，提高面团的黏弹性和延伸性。 • (一)主要作用 • 复合压延的主要作用如下。
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面制食品的加工PPT课件PPT25页.pptx

第23页，共25页。
• 中国主食馒头的发展方向 • 1.对馒头生产进行标准化、规范化管理 • 2.加速馒头新品种的开发，研制出既有传统地方特色，又有营养强化作用、保健作用的馒头，推动我国馒头向高档化发展。 • 3.加大对馒头生产基础理论的研究解决馒头
的贮藏保鲜问题，延长馒头的货架寿命。
结束
面制食品的加工与工艺
一、面制食品的分类及特征二、面制食品的原辅料及其加工特性
三、面包的生产工艺流程四、饼干的生产五、挂面和方便面的生产
六、传统面制食品的生产
第2页，共25页。
一面制食品的分类及特征
• 面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品
• 1. 焙烤食品
• 焙烤食品是以小麦粉为主要原料，经过直接焙烤的一类食品
• 面包饼干糕点 • 2. 蒸煮食品 • 蒸煮食品是以小麦粉为主要原料，经过汽蒸或水煮
方式熟制的一类食品
• 挂面方便面馒头蒸包
目录
第3页，共25页。
二面制食品的原辅料及其加工特性
• 面制食品的原料及辅料主要有面粉、油脂、糖类、蛋制品、乳制品、水、酵母、食盐及其他辅料。食品加工所用面粉分类
≤14.0 ≤0.55
≤14.0 ≤0.53
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≤14.5 ≤0.55
≥33
24~30
22~24
≥28
≥28
25~30
≥10
≤3.5
≤1.5
≥4.0
≥4.0
≥3.0
250~350 无异味
250~350 无异味
≥250
≥200
≥200
≥250
无异味无异味无异味无异味

方便面的制作工艺课件

油炸工艺
将切面和压延后的面条放入油炸机中，在高温油中炸制。控制油温、炸制时间和炸油的质量等因素，以确保产品的口感和品质。
调味与包装
调味与包装目的
给油炸后的面条添加调味料，并进行包装，以供消费者食用。
调味与包装原理
通过在面条上涂布调味料，增加产品的口感和风味。包装则可以保护产品的新鲜度和卫生安全。
方便面中的维生素和矿物质含量较低，需要搭配蔬菜和水果一起食用以满足人体需求。
注意油料包使用量
方便面中的油料包脂肪含量较高，过量食用可能增加肥胖风险，建议根据个人口味适量使用。
注意保质期
方便面的保质期较短，过期后可能会变质，食用后不利于身体健康。
新型方便面的研发趋势
低热量、低脂肪方
便面
。
方便面行业不断创新，推出健康、营养、口味丰富的产品以满足
消费者需求。
未来，方便面市场将面临来自速冻食品、外卖等领域的竞争，需要加强品质提升和差异化发展。
02
方便面制作工艺流程
和面
和面目的
将面粉与水等原料混合，形成具有弹性和延展性的面团，为后续的切面和压延工序做准备。
和面原理
通过面粉中的蛋白质与水的结合，形成面筋网络，使面团具有弹性。加入的盐和其他添加剂有助于调节面筋的形成和面团的口感。
调味与包装工艺
将炸好的面条放入调味机中，涂布适量的调味料。然后进行包装，一般采用热封包装或真空包装方式，以延长产品保质期并保持口感和风味。控制调味料的配方和涂布量、包装材料的选择和密封性等因素，以确保产品的质量和安全。
03
方便面品质控制
原料品质控制
面粉
选用优质小麦粉，确保蛋白质、淀粉等成分含量适中，提高面条弹性和口感。

方便面生产工艺流程培训课件(PPT 28张)

切丝成型波纹均匀
压延面片厚度
油炸油
酸价、过氧化值
定量切断
油炸脱水油炸温度、油炸时间、面块水分、含油调料
冷却
长度、折叠整齐
包装封口、日期、净含量
制程管制重点
工艺管制重点
混合液（料水）的作用及影响因素
混合的作用及影响因素
蒸煮的作用及影响因素
油炸的作用及影响因素
混合的作用及对品质的影响：
方便面生产工艺流程
河北华龙集团面品事业部芦海英
目
录
方便面生产概述
方便面制作生产工艺流程
制程管制重点
方便面生产概述
方便面起源：
1958年（昭和33年）日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福，由于其具备食用方便，价格低廉等优点，得到迅速扩大发展，已被全世界所接受。
方便面--风味和品质的追求
影响混合效果的原因
和面加水量：面粉品质：和面用水的温度：食盐纯碱：和面时间：搅拌速度：回收面加入量：
影响复合压延效果的因素有：

面团性能：压延倍数或压延比：

压延道数：
辊轮直径：
辊轮转速：
蒸煮的作用及影响：
蒸煮的作用—淀粉糊化（α 化）
影响蒸煮效果的因素：
(1)蒸煮温度： (2)面条含水： (3)蒸面时间： (4)面条的粗细和面块的疏密厚度：
热交换器
← → →
↓
定量切断
循环油泵
↑
过滤器
↓
着味
↓
脱水干燥
↓
油炸干燥
↓
热风干燥
↓
冷却
↓
冷却汤料
汤料
↓
→

方便面工艺流程 PPT

大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可
和面机
和面机
现在使用较多是卧式双轴和面机，它的主要结构为：它由和面桶、搅拌轴、传动机构、喷水管、气动（气缸）开、关门及锁紧机构等组成。
在和面桶内加入面粉和其它配料后，开电机和盐水泵，电机经链轮和齿轮，使两根搅拌轴反向旋转。两根轴上装有搅拌叶，在轴旋转时将面粉扬起，与喷水管小孔中流出的盐水混合。经不断搅拌，使二者充分混合，形成面团。
和面机
和面时间约15—20分钟，和面过程6个阶段：1）原料混合阶段，保证混合均匀，时间3分左右；2）面筋形成阶段，形成网络结构，时间5分左右；3）成熟阶段，初步形成粗糙面团，内聚力松散（否则断片），时间6-7 分；4）塑性增强阶段，增加延伸性和可塑性（收缩或孔洞），1-2分；5）搅拌过度阶段，面筋网络初步破坏，面团弹性减弱，粘性增强；6）破坏阶段。
操作要求：压延比合理，面片完整无破损，面片运行不走偏，无堆聚和拉断现象，面片厚度均匀。
连续压片机
从复合压片机来的面带经由六到七组压辊逐级压薄，连续压延过程中面带继续受到挤压和拉伸双重作用，促使面筋质组织逐步形成粘连和细密的网络结构，达到所需厚度的面片。
面带的结构经连续压延，也具备了速食面的特殊面质。这时再由一组成型装置将面块切条并形成波纹，由输送带送至蒸面网。各组压辊的间隙和同一组压辊的平行，用手柄和丝杆调节，方法同复合压片机。
喂料机
喂料机（熟化）
现在主要为卧式熟化机，该机主要结构：它由储蓄桶、拨料杆、减速电机、闸板、支脚等组成。
“熟化”：自然成熟，借助时间推移改善品质的过程。
面团从和面机流入储桶后，起动电机，则拨杆不停地转动，把面团从打开的闸板处拨到复合压片机内。面团在储桶内的时间达10—15分钟，因而能达到熟化的目的，面团可以调节均匀水分，消除内应力。但也应注意不可让面团停留时间过长，以免因水分蒸发，使面质变差。储桶容量为750千克。

方便面的加工

为29%~36% ,蛋白质含量为11%左右，灰分<0. 5 %，水分含量为 12%~14%。使用符合要求的面粉生产出来的面条弹性好、成型性强、在复水时膨胀良好、不易折断或软糊，犹如新鲜面条。如果采用部分中筋粉，虽然可降低成本，但成品在复水后面质较软而且弹性差。 • (二)水
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学习情境一油炸方便面的加工
• (二)方便面配方举例 • 虽然各种方便面的配方多种多样，但是大同小异，如表8-1所示。
• 任务二和面与熟化
• 一、和面 • 和面就是将面粉、水等原辅材料按照配方的用量，根据一定的投料顺
序，均匀混合一定时间，调制成适合加工性能的面团。
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学习情境一油炸方便面的加工
• (一)基本原理 • 当面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，相
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学习情境一油炸方便面的加工
• ①原料小麦粉是生产方便面的主要原料，谷物面粉中只有小麦蛋白吸水后能形成面筋网络从而具有加工面条所必需的延伸性、弹性、可塑性，因而面粉质量的好坏是影响方便面生产的重要因素。
• ②和面加水是面条生产的重要工序，是面粉形成具有面条所需加工性能的重要手段。
• (5)纯碱添加和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌过量，否则会使面条发黄，硬度增加，甚至损坏面筋结构，降低面团的加工性能。
• (6)和面时间和面时间长短对和面效果有很大影响。 • (7)和面机的搅拌强度搅拌速度快慢对和面效湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，难以压延出光滑、厚薄均匀的面片，并且会影响成品的口感和含油量。
• 面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水性，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。颗粒越大，和面效果越差。颗粒大小不均匀，会导致色泽不均匀。

方便面生产工艺与设备介绍课件分析(PPT28张)

5.中国文化在其漫长的历史发展中也有种种不足为人道的地方，但是它的文化精神就总体而言是高尚的，是不会过时的，只要人类希冀在和平与平等的世界上生活的话。
6.中国精神或中国之道的核心可以概括为如下几项：天人合一的宇宙观、天下为公的政治理想、和而不同的共同生活原则和思想原则、义利之辨的道德理念、己立立人与己达达人的淑世情怀、四海一家与天下太平的世界愿景等。
着味
将一些呈味物质在和面时加入，或者在脱水干燥前后喷洒在面块上，给面块本身着味，可以满足方便面干吃的要求，也使方便面的风味更加完美。在和面时，加入调味料，方法简单，不需要专门的设备。但是，一些在高温条件下不稳定的调味料会有不同程度的损失，甚至发生一些化学反应生成对人体有害的物质。有些调味料还能对面团的性能产生不良的影响。芳香物质的挥发性较强，不宜在干燥脱水前加入。
切条
成波纹形状
为了防止蒸面条时相互粘连，加快脱水时的水分蒸发，方便面制成波峰竖起、前后波峰相靠、连绵不断、波浪起伏的特殊形状。面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，面条在成型导箱内与导箱前后壁发生碰壁而产生扭曲，而成型传送带的线速小于面条的线速，在成型带上，面条受到阻力，使面条成为连续的细小的波纹状面条。面条线速度和成型传送带的线速度是影响成型效果的主要因素。速比大，波纹密，速比小，波纹稀。
自动炸面机
自动炸面机由主机、热交换器、循环油泵、粗滤器和贮油罐等组成。主机由油槽和带模盒的输送链条组成。从切割重排机出来的面块落入模盒随链条的移动而逐渐进入油槽，安装在模盒上方链条中的盒盖同步转动把盒中面块盖住，以防油炸时面块上浮而脱离模盒。当模盒通过油槽逐渐转向出口一端时，盒盖与模盒脱离，当模盒转到盒口朝下时，面块即脱盒进入冷却机的输送带上。

方便面的制作工艺 ppt课件

3按产品风味分可分为若干种如酸菜牛肉面等1方便面原辅料预处理1盐碱水的制备方便面生产中有时对水温要求惊醒调整一些水溶性添加剂食盐食用碱等要进行溶解2糊状浆体的制备称取粉状原料后置于立式打蛋机桶中混合时逐步加入冷水以慢速搅拌3物料溶液的制备4其他添加剂的制备5抗氧化剂的处理先将bha用10倍质量的95的酒精充分溶化后投入bht不断地搅拌至完全溶解为止是方便面工艺中关系到后道操作能否顺利进行及品质优劣的关键工序和面的基本原理与要求附图
面片若有破边或孔洞，也仍然严重影响级差和均重，成型后断条增加。
2.面刀及铜刮板：
若面刀啮合深度不够，会出现并条现象，蓖齿压紧度不够，面刀齿槽中会积累杂质，引起面条光洁度变差
3.面条线速度V1与成型网带速度V2之比 V1/V2的值越大则波纹密，它的值越小波纹稀
4.分面器上压力门压力的大小：压力大，则波纹密；压力小，则波纹稀。
冷却方式: 机械风冷-老式冷却方式,效果不好强制风冷-新式冷却方式,效果较好——使面块进入隧道
冷却的工艺要求是：冷却后的面饼面块温度接近室温或高于室温5℃ 左右。
方便面的制作工艺
1、冷却时间 2、冷却风速和风量 3、网带的行走速度 4、面块的性质
方便面的制作工艺
对此工序的要求是定量基本准确（影响面饼重量极差），折叠整齐，入油碗时准确。二、影响定量切断效果的主要因素： 1.面条自身的性质：方便面的定量是按切断长度定量的，面条本身的含水量、面片的厚度、花纹的疏密程度均最后影响每块面饼的重量，蒸煮后的面条本身还有35-45%的水分，面条的花纹结构还没有固定下来，需通过油炸工序来固定，在此工序内尽量控制保持成型的花纹不改变。 2.设备影响：
面带
链网
插面板
切断刀

方便面制作工艺培训课件(PPT 84页)

成品外观和味觉很差，贮藏期大大缩短。
脂肪酸三甘油脂
水,高温
1.油炸用棕榈油品质
酸价
甘油游离脂肪酸
0.5%
游离脂肪酸
含量%
22
2.加热温度的影响酸价
160℃
温度℃
23
二、油槽油监控指标：
酸价：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，即代表游离脂肪酸的含量
油槽油酸价标准为≤1.0
面饼酸价：
•
保证产品具有良好的复水性和口感打下基础。和面过程包括以下三个
•
部分：
•
27
28
• 和面工艺的要求：
面团形成料胚状，吸水均匀而充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度
• 大小一致，色泽一致并略显肉黄色，不含“生粉块”经轻轻搓揉仍能成 • 为松散的颗粒面团。 • 二、盐水添加： • 制面盐水含盐、碱等物质，适当浓度盐分有利于面筋形成，碱可改良 • 面质，防止面条粘连，有爽滑作用盐水添加量直接影响后续压延、蒸 • 面效果，在相同状况下面团含水量越大，其经蒸箱后α化度越好，面 • 条复水性、粘弹性较佳，故在混面阶段，应尽可能添加盐水。比如适 • 量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的 • 距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的• 增加盐水量的方法有：降低面粉、盐水及环境温度，提高面粉中蛋白 • 质含量，使用软水配制盐水，混面缸内的盐水管上的出水孔要均匀无堵塞， • 达到均匀出水
低于蛋白质的变性温度以下，水温高，蛋白质吸水快，膨胀快，面筋产出率高，在高于其变性温度时，水温高，蛋白质变性快，吸水能力反而降低（举混合台空调机为例）
• 三.脂肪:
小麦面粉中的脂肪含量约为1-2%,主要成份是不饱和脂肪酸,易氧化和酶化水解而酸败

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味道
•
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”
（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）
•
马来西亚：美极(MAGGI)，金旦面，唯一，妈咪
(MAMEE)。
•
韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、
三养食品的三养拉面泰国：“Mama”牌方便面（即香港
销售的“妈咪面”，通常为干吃）。
名吴百福，日籍台湾人）。
1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人群顶着寒风排长队，为吃一碗拉面竟然能这样不辞辛苦，不由使他产生了极大的兴趣。他相信只要制作得法，面条还是受人们欢迎的。他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面，他相信，对于工作忙碌
的人们来说，这可以提供极大的方便。但是，他在做面条方面完全是个外行，面条的原料配合非常微妙，有很大的学问，经历无数次失败后安藤终于悟出一个经验：食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡过程。由于面条不易保存，烹调又麻烦，安藤将自己的住房改成小研究室，试用各种方法，如日光晒干法和熏制法等，结
果保存问题解决了，却不能使干燥的面条迅速复原成可食面。后来还是安藤夫人的油炸菜肴启发了他，他把面条放到油锅里煎炸，把水分炸干，同时又制作了专门的铁框，在煎炸的同时让方便面呈现出规则的容易包装的形状。“二十世纪最伟大的发明之一”方便面终于问世了。
•
1958年，方便面的开发基本完成，进入了试制的阶段，安藤把全家
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28
4 卫生要求
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29
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30
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31
• 2.2方便面酱包生产工艺流程
加工方便面
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1
一方便面概述；
二方便面生产工艺介绍；
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2
一、方便面概述
1、方便面起源
• 1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。
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3
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4
• 方便面1958年起源於日本，发明者是日本人安藤百福（1910—2007 原
一空
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5
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6
2、方便面的分类
在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。
（1）按干燥工艺分：
热风干燥方便面油炸方便面
油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
（3）按产品风味分：
红烧牛肉面红烧排骨面麻辣牛肉面
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9ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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3、方便面市场现状
方便面2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2；目前中国人消费掉的方便面占全世界1/3,中国已成为世界方便面产销第一大国。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。
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袋装
（2）按包装方式分：碗装
杯装袋装成本低，易于储存运输。碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。
3、复合压延，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。
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1、和面
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3、压延
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4、切丝成型，面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。
7、风冷刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。
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油炸
油炸锅图片：
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三、方便面的质量标准
1 感官要求 2 理化要求 3 卫生要求
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1 感官要求
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2 理化要求
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3 卫生要求
人都动员起来。大家把试制品分发给熟人们，得到的评价是：“具有和
现有的拉面不一样的美味，而且十分方便，能成为新商品。随后，安藤委托在贸易公司工作的朋友把新商品样品送到美国试探一下反应，结果美国那边立刻回信要求再订五百箱。接着安藤百福在百货店尝试销售，他以“倒上开水后两分钟便可食用的拉面”作为宣传语大声向顾客说明，顾客显然是将信将疑，最后的结果是带去的方便面被抢购
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15
关于方便面的小笑话
大米和挂面起了争执，大米个头小，被挂面欺负了。吃了亏的大米马上跑去哥哥玉米那儿告状。玉米一听火冒三丈，拉起大米就上挂面家去理论。正好看见方便面从对面走来，玉米不由分说上去就是一顿狠揍。鼻青眼肿的方便面觉得莫名其妙，委屈地说：“你干嘛要打我呀？” 玉米气冲冲地说：“别以为你烫了头发我就认不出你！”
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13
• 著名的品牌
•
中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王
•
中国内地：五谷道场（中粮集团旗下产品）、今麦郎
（河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华（河
南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村（河南）、
中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。
•
中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、合
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16
二、方便面面饼生产工艺
生产工艺流程图：
配水料溶解
面粉、水、添加物
和面
熟化
特殊物质
复压
连压
油炸冷却
切割分排
蒸面
切条成型
包装
成品
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技术要点
1、和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。
2、熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。
5、蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
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6、油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。