乙醛的物理性质63

油脂的物理性质
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于 有机溶剂。
油脂的化学性质
1、油脂的氢化
油脂的水解
（1）酸性水解
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ + O
H2SO 4
C17H35C O CH 3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
百度文库
C17H35C O CH 2
CH 2OH
（2）碱性水解
酯
1、概念：酸与醇起反应生成的一类化合物。 酸：羧酸、含氧无机酸
醇或者酚 2、酯的通式：RCOOR/
饱和一元酯：CnH2n+1COOCmH2m+1 即CnH2nO2
与羧酸互为同分异构体
酯的性质
1、物性：
•酯难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 •密度比水小 •低级酯有芳香气味。
2、化性： 水解反应 （水浴加热，需要催化剂）
①乙酸乙酯在无机盐中溶解度减小，容易分层析出
②除去乙酸，溶解乙醇。
羧酸
根据一元羧酸烃基中含碳原子个数的多少，将 脂肪酸分为：高级脂肪酸，低级脂肪酸
①高级脂肪酸不溶于水 ②硬脂酸、软脂酸为饱和酸，常温下为固体。油酸 分子中含有不饱和的C=C，常温下呈液态。
酯，油脂
1、酯有什么结构特点？ 2、酯有哪些物理共性和化学共性？
O
C17H35C O CH 2 O
——皂化反应
CH 2OH
+ C17H35C
O
O
CH 3NaOH△
C17H35C O CH 2
+ 3C17H35COONC aH OH
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
肥皂的主要成分 甘油
油脂皂化后，采用什么方法可以使肥皂和甘 油充分分离？
会考复习
糖类 蛋白质 合成材料
乙酸的酸性
书写下列反应的离子方程式：乙酸与Mg 粉、Cu(OH)2、NaHCO3反应,乙酸除水 垢.
乙酸是一种弱酸，书写离子方程式时注意不能拆。
乙酸的酯化反应
(1)各药品添加顺序怎样? (2)浓硫酸在酯化反应中起什么作用？
催化剂和吸水剂
(3)为什么要用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯？ 导气管为什么不能插入液面下？
思考：
在我们已学过的物质中，哪些 属于高分子化合物？
蛋白质的性质
一：具有两性；可以水解为氨基酸 二：盐析； 三：变性； 四：可以发生颜色反应；
五：灼烧时具有烧焦羽毛的气味
欢迎指正、赐教！
谢谢！
酯化反应和水解反应对比
酯化：浓硫酸作催化剂和吸水剂，直接加热。 水解：稀硫酸或NaOH作催化剂，水浴加热。
（当碱作为催化剂时，水解趋于完全。）
油脂的结构
油脂是油和脂肪
O
的统称。
R 1 C O CH 2
油脂是多种高级
O
脂肪酸甘油酯的 混合物。
R2
C
O
CH
O
不属于高分子化
合物。
R 3 C O CH 2