食在红楼--《红楼梦》饮食经典
《红楼梦》中的饮食文化知识讲解
《红楼梦》中的饮食文化浅论《红楼梦》中的饮食文化摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。
这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。
其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。
由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。
如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。
关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。
其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。
更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。
从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。
一食之精“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。
这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。
就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。
她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。
凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。
”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。
红楼梦关于饮食的片段
红楼梦关于饮食的片段
红楼梦是中国古代文学经典之一，描绘了清代贵族社会的生活场景。
其中有不少关于饮食的描写，以下是其中的一个片段：
《红楼梦》第12回中，宴会中提到了一道名为“烧鳗鱼”的美食。
以下是片段的摘录：
“贾母在大庙上祭后即去看宝玉。
只见端溪已将烧鳗鱼抬出。
贾母笑问：“这是什么？”端溪道：“这是外头描金画鳗鱼，经人来看，这鳗鱼经煮，便与真的一般色味，所以触景生情，请奶奶和老爷瞻仰就是了。
”说毕，一齐剖开几个箱，内堆满着鳗鱼。
”
这段描写展示了贾母与宝玉在宴会上品尝美食的情景。
烧鳗鱼是一道逼真、美味的山珍海味，普通人家难得能品尝到。
通过端溪事先描绘鳗鱼的外观，以及将真实鳗鱼和画的鳗鱼放在一起的手段，反映了人们在享受美食时追求视觉与味觉的统一。
这一片段既揭示了封建贵族阶级对于美食的品味，也体现了贾母和宝玉的贵族身份和日常生活。
红楼梦中还有许多关于饮食的描写，如盛夏时的荷花晚宴、端午节的粽子等。
这些描写丰富了小说的细节，展示了封建社会贵族生活的奢华和精致。
红楼梦中的饮食文化PPT课件
果子酒：这是第93回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的 酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝 这种酒的。
4/24/2021
酒令 《红楼梦》中描写酒令共有六处： 第28回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令； 第40回在大观园中有刘姥姥在场行酒令； 第62回行拈阄酒令； 第63回宝玉生日“群芳开夜宴”上行酒令； 第108回薛宝钗生日行酒令； 第117回回贾蔷、贾环、王仁等在外书房喝酒行酒令。 刘姥姥说的：“我们庄家人闲了，也常会几个人弄
4/24/2021
三、节食养生
贾母不舒服，净饿几天就好了 晴雯病了，采用饥饿疗法 受道教文化的影响
4/24/2021
四、茶文化
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府， 对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。
曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知 识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部 熔铸于《红楼梦》中，“一部《红楼梦》，满 纸茶叶香”。
4/24/2021
豆腐皮包子 豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包
裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封 口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成 兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有 以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
4/24/2021
贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说 到“有预备好的鸭子肉粥”。
4/24/2021
杏仁茶 在脂评本《红楼梦》54回中写道：元宵佳节余兴之
后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道： “还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这 个还罢了。” 杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北 京的早点之一 。 杏仁有利于清肺，美容，抗癌 贾母用来护肤保养
《红楼梦》中反映的饮食养生之道
《红楼梦》中反映的饮食养生之道一、药补不如食补在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一篇幅描述饮食文化。
据不完全统计，120回《红楼梦》中描写到的食品多达186种。
贾府不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康。
这里介绍几个著名菜：鸽子蛋。
鸽子蛋被誉为“动物人参”，在清朝的御膳档案馆里能查到。
鸽子蛋煮熟后去皮，用鸡汤慢慢煨，大补；加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，补肾；鸽子蛋还是女人良药，可补气、养血、调经。
茄鲞(茄干)。
茄子能软化血管、降低胆固醇，有清热凉血、活血化淤、止痛利尿等作用。
茄子最好蒸熟凉拌蒜泥吃。
枣泥山药糕。
秦可卿病中，贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕。
大枣健脾养胃、养血安神。
山药是治妇科病非常好的药食同源的食品。
现代很多中成药，如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为重要的入药材料。
二、顿顿有粥汤江米粥。
在《红楼梦》中，紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜… … 还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米，补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。
虾丸鸡皮汤。
弹性蛋白能够预防皮肤皱纹，其最重要的物质硫磺软骨素鸡皮中非常多。
虾仁补钙功效最好。
米汤(米油)。
是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层“油”。
它性平味甘，滋阴长力。
清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。
”三、小病不吃药《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。
小病不吃药是古人的养生良方。
四、根据体质喝茶《红楼梦》里，每个人喜欢的茶都不同。
贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶；宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。
六安茶是偏苦的一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人；年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，要少喝绿茶；冬天就是健康人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。
女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。
《红楼梦》、金庸小说中的饮食文化
屠苏酒 《红楼梦》第五十三回写“除夕祭宗祠”祭祀的仪 式结束之后，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献 屠苏酒、合欢酒、吉祥果、如意糕毕，贾母起身 进内间更衣，众人方各散出。 春节饮屠苏，保健、防疫，这是屠苏酒的文化内涵。
9/21/2015
烤鹿肉——脂粉香娃喜腥膻 红楼梦中北方饮食文化的表现
烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代《宋氏 养生部· 兽属制· 鹿炙》记载，明朝时烤鹿肉已成了 流行食品。 凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化 的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互 融合。同时具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉 的效力。
9/21/2015
三、节食养生
贾母不舒服，净饿几天就好了 晴雯病了，采用饥饿疗法 受道教文化的影响
9/21/2015
四、茶文化
《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府， 对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。
曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知 识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部 熔铸于《红楼梦》中，“一部《红楼梦》，满 纸茶叶香”。
9/21/2015
玫瑰清露--炎伏解渴亦清凉 《红楼梦》中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人 让袭人给他吃玫瑰露，说可以“心中爽快，头目 清凉”。 《食物本草》中就有记载，食之芳香甘美，令人神 爽 清代医药学家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说： “玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散 郁。” 杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴
9/21/2015
第40回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”
刘姥姥的“大火烧了毛毛虫”、“一个萝卜一头 蒜”、“花儿落了结个大倭瓜”等村野俗语引起 了满堂大笑。
9/21/2015
第63回“寿怡红群芳开夜宴”一节，众裙钗齐集 怡红院行“占花名儿”的酒令，那令签上每支画 着一支花和写着一句唐宋人的诗，此次的众人所 行酒令乃是完完全全的雅令。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。
以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。
某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。
ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。
宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。
鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好⾷菜。
宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。
后⾷还有虾丸鸡⾷汤。
看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。
红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。
只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。
酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。
如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。
吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。
ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。
果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。
点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。
全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。
赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。
照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。
红楼梦中的菜谱
第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。
酸笋鸡皮汤。
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
《红楼梦》中的23种美食
《红楼梦》中的23种美⾷《红楼梦》中有关饮⾷⽣活的内容散见于各章各回，林林总总，⾄繁⾄细，可以毫不夸张地说，它是我国饮⾷⽂化的⼀部宝典。
《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝⼤部分都是精品，代表着当时饮⾷的最⾼⽔准，给⼈以炊⾦馔⽟之感。
更重要的是，它在写这些饮⾷⽣活的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、⽣活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故……从⽽赋予饮⾷以⽂化的形式和内涵，显⽰了⼀种⾼雅的、诗意化的⽣活⽅式。
在《红楼梦》中，曹雪芹⽤了将近三分之⼀左右的篇幅，描述众多⼈物丰富多彩的饮⾷⽂化活动。
就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。
据研究者统计，120回的《红楼梦》⼩说，描写到的⾷品多达186种。
所有这些包括主⾷、点⼼、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补⾷、外国⾷品、洗浴⽤品九个类别。
其中主⾷原料11种，⾷品10种，点⼼17种，菜肴原料31种，⾷品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补⾷10种，外国⾷品7种，洗浴⽤品4种。
这186种⾷品有的详写，有的略写，有的随⽂⽽出，有的精⼼安排，名⽬繁多，精妙绝伦。
⽕腿炖肘⼦【原⽂摘录】——贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌⼦上⾃吃。
凤姐⼜道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的⽛。
”因向平⼉道：“早起我说那⼀碗⽕腿炖肘⼦很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”⼜道：“妈妈，你尝⼀尝你⼉⼦带来的惠泉酒。
”（第⼗六回）【考证分析】——⽕腿炖肘⼦，清代名菜，今镇江、扬州⼀带仍⾏此⾷，美其名⽈“⾦银蹄”，亦称“煨⽕肘”。
《北砚⾷单》上说：“煨⽕肘：⽕腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
《红楼梦》饮食摘录
《红楼梦》饮⾷摘录两个⼩掐丝盒⼦，先揭开⼀个，⾥⾯装的是红菱和鸡头两样鲜果，⼜那⼀个，是⼀碟⼦桂花糖蒸新栗粉糕。
⼀盖碗建莲红枣⼉汤，⼀⼩碟法制紫姜。
⼀碗虾丸鸡⽪汤，⼜是⼀碗酒酿清蒸鸭⼦，⼀碟腌的胭脂鹅脯，还有⼀碟四个奶油松瓤卷酥，并⼀⼤碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦⾹稻粳⽶饭。
糟的鹅掌鸭信，作酸笋鸡⽪汤，吃了半碗碧粳粥。
有预备的鸭⼦⾁粥，也有枣⼉熬的粳⽶粥，还有杏仁茶。
拣了⼀样椒油莼齑酱，⼀碗是鸡髓笋，⼀盘风腌果⼦狸，红稻⽶粥。
南来的五⾹⼤头菜，拌些⿇油醋，⼀碗⽕⾁⽩菜汤，加了⼀点⼉虾⽶⼉，配了点青笋紫菜，熬了⼀点江⽶粥。
茄鯗，把才下来的茄⼦把⽪签了，只要净⾁，切成碎钉⼦，⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦，俱切成钉⼦，⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来，⽤炒的鸡⽠⼀拌就是。
两个⼩捧盒，每个盒内两样：这盒内⼀样是藕粉桂糖糕，⼀样是松穰鹅油卷，那盒内⼀样是⼀⼨来⼤的螃蟹⼩饺⼉，那⼀样是奶油炸的各⾊⼩⾯果。
献屠苏酒，合欢汤、吉祥果、如意糕。
送来的菱粉糕和鸡油卷⼉。
⼀碗⽕腿炖肘⼦，带来的惠泉酒。
⽜乳蒸⽺羔，野鸡⽠齑。
鸡蛋、⾖腐，⼜是什么⾯筋、酱萝⼘炸⼉。
蒸的⼤芋头盛了⼀盘，⼜将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘。
炖鸡蛋、⾁炒芦蒿、鸡炒芦蒿、芦蒿炒⾯筋、油盐炒枸杞芽、炸野鸡崽⼦、枣泥⼭药糕、内造⽠仁油松穰⽉饼、⾖腐⽪包⼦、燕窝粥、御⽥粳⽶粥、奶⼦糖粳⽶粥、莲叶羹、荷叶汤、桂圆汤、燕窝汤、酸梅汤、野鸡崽⼦汤、⽕腿鲜笋汤、荷叶莲蓬汤、枫露茶、龙井茶、六安茶、⽼君眉、绍兴酒、⾹薷饮、桂圆汤和的梨汁、⽊樨清露、玫瑰清露、糖腌玫瑰卤、糖蒸酥酪、洁粉梅⽚雪花洋糖、鲜荔枝、榛穰、松⼦穰、风⼲栗⼦、茯苓霜、。
食在红楼--《红楼梦》饮食经典
中国清代的大文学家雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，形成了一个完整的、独具一格的《红楼梦》饮食谱。
凡是读过《红楼梦》的人都会为书中所描绘出来的那琳琅满目、丰姿多彩的各种点心、饮品小食、美味佳肴惊叹不已。
雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。
随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。
大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。
这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。
糕点则分为式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。
这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。
下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑。
一、点心枣泥馅山药糕(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。
[第十一回]作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。
大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。
枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。
《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
桂花糖蒸新栗粉糕袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，……又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
[第三十七回]这是一种具有杭地方特色的传统名点。
古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。
红楼梦中的饮食
5.燕窝汤
• “我叫他兄弟到那边府 里找宝玉去了,我才看 着他吃了半盏燕窝汤, 我才过来了.”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张 太医论病细穷源）
山药糕
• “昨日老太太赏的那枣 泥馅的山药糕,我倒吃 了两块, 倒象克化的动 似的”（第十一回 庆 寿辰宁府排家宴 见熙 凤贾瑞起淫心）
奶子糖粳米粥
• “平儿便请起来梳洗.及 收拾完备,更衣洗手, 吃 了两口奶子糖粳米粥, 漱口已毕,已是卯正二 刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾 宝玉路谒北静王）
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酸梅汤
• "袭人道:"老太太给的 一碗汤,喝了两口,只嚷 干喝, 要吃酸梅汤.我想 着酸梅是个收敛的东 西,才刚捱了打......"
木樨清露
• "袭人看时,只见两个玻 璃小瓶,却有三寸大小, 上面螺丝银盖,鹅黄笺 上写着"木樨清露",那 一个写着"玫瑰清露 "......" (第三十四回 情中情因情感妹妹 错 里错以错劝哥哥)
桂花糖蒸新栗粉糕
• "又那一个,是一碟子桂 花糖蒸新栗粉糕......" (第三十七回 秋爽斋偶 结海棠社 蘅芜苑夜拟 菊花题)
鸡油卷儿
• "那婆子一时拿了盒子 回来说:"二奶奶说,叫 奶奶和姑娘们别笑话 要嘴吃.这个盒子里是 方才舅太太那里送来 的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的." (第三十九回 村姥姥是 信口开合 情哥哥偏寻 根究底)
玫瑰清露
• "袭人看时,只见两个玻 璃小瓶,却有三寸大小, 上面螺丝银盖,鹅黄笺 上写着"木樨清露",那 一个写着"玫瑰清露 "......" (第三十四回 情中情因情感妹妹 错 里错以错劝哥哥)
红楼梦饮食文化
，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地
炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感 极佳。
• 糟鹅掌
将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调
制成的糟卤里面，几个小时之后便可取出食用。糟鹅掌 味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡
的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。
· 茄鲞
“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是 腌醋成干的片状物。“茄鲞”是切成片状腌醋的茄子干，
再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香
油和各种调味料拌一拌，色泽光鲜亮丽。
· 酸笋鸡皮汤
这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，
能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素的一种美味食品，主要用牛奶或羊奶 加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会
在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来
。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是 由内而外的凉爽惬意。
· 山药枣泥糕
山药枣泥糕易于消化，味道清甜，且红枣补气 血，山药健脾胃，是秦可卿病中所服滋补品。
雪夜炙鹿肉
琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
这出自第四十九回的雪天芦雪庭烤鹿肉，大家在雪地里争
相品尝鹿肉，一群姑娘们娇嗔浪漫的青春之态跃然纸上。
鹿肉结缔组织少，肉质细嫩鲜美，性温，能够益气补血， 强筋壮骨，调理血脉，冬天食用正是合适，是满族、蒙古
族等少数民族非常喜爱的食物。
• 火腿炖肘子
江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”。除了肘子和火腿外
火腿炖肘子 牛乳蒸羊羔
豆腐皮包子 莲叶羹 茄鲞 蒸芋头 法制紫姜 油盐炒枸杞芽儿 蒿子杆儿炒面筋 椒油莼齑酱 鸡髓笋 五香大头菜
《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化一、本文概述《红楼梦》，被誉为中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹笔下的一部不朽巨著。
它不仅以丰富的情节和深刻的人物塑造闻名于世，更以其细致入微的饮食文化描写，展现了当时社会的风俗习惯和饮食生活的丰富多彩。
本文旨在深入探索《红楼梦》中所描绘的饮食文化，揭示其背后的社会历史背景，以及如何通过饮食这一生活细节，反映出书中人物的性格、命运和社会地位。
通过对这部文学经典中饮食文化的解读，我们不仅可以更加深入地理解作品本身，还能从中窥见古代中国的饮食风尚和生活方式，感受那个时代的文化气息。
二、《红楼梦》中的饮食种类《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其精湛的艺术手法和深刻的社会批判赢得了广大读者的喜爱，其丰富的饮食文化也是其中一大亮点。
在这部小说中，我们可以看到各种各样的食物和饮品，它们不仅反映了当时社会的饮食风尚，也展现了作者曹雪芹对食物和生活的深刻理解和热爱。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多精细的食物种类。
这些食物不仅包括各种主食，如米饭、面条、糕点等，还有各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
例如，小说中提到的“鸭子肉”“鹿肉”“熊掌”“燕窝”等高级食材，以及“茄鲞”“鸡油卷儿”“奶油松瓤卷酥”等精致的点心，都反映了当时上层社会的饮食水平和审美追求。
小说中还提到了许多饮品，如茶、酒、汤等。
茶在《红楼梦》中是一种非常重要的饮品，不仅品种繁多，而且与人物的性格和命运紧密相连。
例如，贾母喜欢喝老君眉茶，这种茶的特点是香气清幽，口感醇厚，与贾母的身份和气质相得益彰。
而酒则是小说中人物社交和庆祝活动的重要饮品，如“女儿红”“惠泉酒”等，都反映了当时社会的饮酒风尚。
除了食物和饮品外，《红楼梦》中还提到了许多与饮食相关的习俗和礼仪。
例如，小说中详细描述了贾府中的各种宴会和聚餐场景，如元宵宴、中秋宴、寿宴等，这些场合的菜品和饮品都各有特色，且礼仪繁琐，体现了当时上层社会的饮食文化和社交礼仪。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮食文化关于《红楼梦》中的饮食文化曹雪芹的《红楼梦》是我国古代小说的最高峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮食文化描写为人称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美食，也在文本叙事、人物塑造过程中起着重要的作用，并且影响至今。
以下是小编为大家整理的关于《红楼梦》中的饮食文化相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！红楼梦的文章多了去，自然也少不了写吃的，里面大宴小菜不胜枚举，样样听着都令人悠然神往。
某虽不才，也愿详细一一道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过一回瘾。
宝玉探宝钗，通灵初露面，薛姨妈留宝玉黛玉吃晚饭。
宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。
鸭信是鸭舌头，鹅掌鸭信，韧中带脆，口感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好小菜。
宝玉借着在薛姨妈家没人管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡皮汤。
后文还有虾丸鸡皮汤。
看来鸡皮做汤富贵人家常吃。
红楼梦那个年代，鸡皮应该鲜而脆吧。
只是鸡皮做汤似乎不耐久煮，应该是一氽便起。
酸笋虾丸也宜一熟便吃。
如东北人吃酸菜，广东广西人吃酸笋，广东人说笋“毒”，乃是大发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有人都吃得消。
吃惯以后，只觉又酸脆，下饭送酒，无往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡皮一起煮，很有道理。
“秋爽斋偶结海棠社”一回，因为袭人领了太太的赏，打点给湘云送点心鲜果。
果子是红菱和鸡头，清芬扑面。
点心是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可人的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
贾元春选了凤藻宫，是书中第一大喜事。
全家上下，能沾点光儿的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐儿照顾她两个儿子点差事。
赵嬷嬷是老一代的家仆，甚有体面。
照有教养的大家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏心粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐儿心细，体贴老太太咬不动，命把早起的那碗火腿炖肘子取来。
《红楼梦》里的美食
曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。
《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。
《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。
这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。
我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。
莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。
话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。
家里人心疼他，问他想吃什么。
宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。
这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。
它的原料很常见，但做法可不简单。
首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。
厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。
接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。
最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。
这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。
这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。
刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。
可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
有关《红楼梦》中的美食
四大名著《》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致，吃的当然不会很差，下面是有关《红楼梦》中的美食资讯，欢迎大家阅读与了解。
茄鲞(音：xiang，三声)“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。
《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”糟鹅掌槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。
糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。
做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。
先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。
再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。
鹅掌去指尖，去骨。
另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。
用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。
豆腐皮包子依旧是出自第八回，这道点心出自红楼梦第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。
豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。
这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
火腿炖肘子这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。
这道菜的用料如同名字一样“丰满”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。
【整理】红楼梦经典菜肴解析
曹雪芹堪称“美食大师”，《红楼梦》中的美食绝对可以成就一桌绝非杜撰的“红楼宴”：豆腐皮包子、糟鹅掌鸭信、枣泥馅山药糕、火腿炖肘子、糖蒸酥酪、笼蒸螃蟹、鸽子蛋、茄鲞、野鸡崽子汤、冰糖燕窝粥、燕窝、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜子、板栗烧野鸡、烤鹿肉、火腿鲜笋汤、牛奶茯苓霜、油盐炒枸杞芽儿、鸡皮虾丸汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、风腌果子狸、内造瓜仁油松瓤月饼 ……（以下是本人搜集的红楼梦中部分美食的考证分析及制作方法，仅供参考）糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回）【考证分析】糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信，鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆腐皮的包子【原文摘录】宝玉笑道：“好，太渥早了些。
《红楼梦》的186种美味，3样小食堪称精致，有一道凤姐嫌“磨牙”
《红楼梦》的186种美味，3样⼩⾷堪称精致，有⼀道凤姐嫌“磨⽛”如果以吃货的⽅式打开《红楼梦》，它就是⼀本古代美⾷百科全书。
有学者曾进⾏过统计：《红楼梦》提到的美⾷多达186种，包含了9⼤类，光主点⼼就有17种。
这些美⾷⼤多精致考究，其中有3道⼩馔让⼈印象深刻：荷叶莲蓬汤：凤姐都嫌做起来⿇烦宝⽟因为⾦钏等事，被贾政打了个半死，在养伤那段时间，贾母、王夫⼈、薛姨妈、凤姐等⼈，对宝⽟关怀备⾄。
这天，王夫⼈来看宝⽟，问他想吃什么。
宝⽟却想不起名字，只记得是“⼩荷叶⼉⼩莲蓬⼉的汤”。
凤姐听了，第⼀个反应就是，“听听，⼝味不算⾼贵，只是太磨⽛了”。
那么宝⽟⼼⼼念念的汤，到底是什么样的美⾷，凤姐为何嫌它做起来⿇烦呢？凤姐先是差⼈找来模具，薛姨妈看了赞叹不已：“原来是个⼩匣⼦，⾥⾯装着四副银模⼦，都有⼀尺多长，⼀⼨见⽅，上⾯凿着有⾖⼦⼤⼩，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱⾓的，共有三四⼗样，打的⼗分精巧”。
薛姨妈禁不住说，“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样⼦”。
原来，这荷叶莲蓬汤，是将不知什么⾯，放在银模⼦⾥，压成各类花样，再借些新荷叶的清⾹，“仗着好汤做的”。
因此，为了熬出好汤底，凤姐还吩咐⼈去抓⼏只鸡，另外添了不少东西，可见这款清新的汤品，是⾊⾹味俱全的精致美⾷。
茄鲞：让刘姥姥惊得摇头吐⾆中国⼈讲究“⾷不厌精，脍不厌细”，这在《红楼梦》中得到了完美呈现。
其中，“茄鲞”是精致美⾷的代表。
那次，刘姥姥第⼆次来到贾府，受到了贾母的热情款待。
刘姥姥滑稽⼜可爱，让宴席欢声笑语不断，她也因此喝醉了酒。
为给刘姥姥压酒，凤姐就夹了些茄鲞。
听说吃的是茄⼦，刘姥姥说啥也不信：“别哄我了，茄⼦跑出这个味⼉来了，我们也不⽤种粮⾷，只种茄⼦了。
”于是，凤姐便将这茄鲞的做法，详细地讲给了刘姥姥：“把才摘下来的茄⼦把⽪去了，只要净⾁，切成碎丁⼦，⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦，俱切成丁⼦，⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来，⽤炒的鸡⽠⼀拌就是。
红楼梦中的经典美食
【制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
作者：相思枫叶丹 2006-12-14 梦中的经典美食
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
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中国清代的大文学家曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，形成了一个完整的、独具一格的《红楼梦》饮食谱。
凡是读过《红楼梦》的人都会为书中所描绘出来的那琳琅满目、丰姿多彩的各种点心、饮品小食、美味佳肴惊叹不已。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。
随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。
大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。
这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。
糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。
这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位。
《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。
下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑。
一、点心枣泥馅山药糕(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。
[第十一回]作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。
大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。
枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。
《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
桂花糖蒸新栗粉糕袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，……又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
[第三十七回]这是一种具有苏杭地方特色的传统名点。
杭州古时就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著称。
桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗子粉，撒入桂花蒸制而成。
成品色彩悦目，桂花芬芳，清甜适口。
小饺儿又端了两个小捧盒，……那盒内一样是一寸来大的小饺儿。
[第四十一回]《红楼梦》所描写的小饺儿，是精制点心之一。
当时贾母问是什么馅儿，回是螃蟹的，其味道鲜美是可想而知的了。
这种小饺儿，精巧别致，独具一格，有着浓郁的地方特色。
时至今日，只有在广东点心的虾饺儿中方能品尝到这种精美绝伦的美点。
小面果又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样，……那一样是奶油炸的各色小面果。
[第四十一回]面果也叫巧果，是北方人民喜食的传统点心之一。
制作方法也较简单，用面团塑出各种花草、水果、动物的形态，然后用油炸制而成。
《红楼梦》描写面果的精巧是：“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：‘我们那里最巧的姐儿们也不能铰出这么个纸的来。
我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。
”’从曹雪芹的这些描写中，我们真不禁为这精巧奇美的小点心而拍案叫绝。
奶油松瓤卷酥只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭开，……还有一碟四个奶油松瓤卷酥。
[第六十二回]奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼。
这是典型的满族(旗人)传统点心。
《红楼梦》中也简称“松子瓤”(第十九回：“[袭人]便拈了几个松子瓤，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。
”)；又称“松瓤鹅油卷”(第四十一回：“又端了两个小捧盒，揭开看时，……一样是松瓤鹅油卷。
”)；也称“鸡油卷儿”(第三十九回：“这个盒子里是方才舅太太那里送来的……鸡油卷儿。
”)。
这后两样大概是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型，以示吉利、富贵之意。
瓜仁油松穰月饼(贾母)便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，……送给谱笛之人。
[第七十六回]月饼在我国唐代已经是民间风行的一种点心。
月饼最初被用作祭祀用食品，随着饮食业的发展与丰富，时令点心——月饼，就成为人们中秋佳节赏月的美味佳食了。
到了明清之际，月饼的制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
《红楼梦》中谈到的“瓜仁油松穰月饼”是用瓜子仁、油、松子仁为馅，烘焙而成。
这种内造月饼更会是精巧别致，香酥甜美了。
二、饮品小食玫瑰卤子只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。
[第三十四回]玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木，以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。
到了清代，玫瑰的栽培已经很盛行了。
有诗云：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。
玫瑰花放名如海，正是家家酒熟时。
”玫瑰花的用途很广，花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。
花及根都能人药，有理气、活血、收敛的作用。
在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。
《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。
《清稗类抄·饮食》中“玫瑰卤子”制法：将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。
饮用时随时冲之，清香四溢。
建莲红枣汤小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。
[第五十二回]莲，学名荷，是多年生水生草本植物。
夏季开花，呈淡红或白色，花谢后，花托形成莲蓬，内生果实，即莲子。
莲藕被视为饮食珍品，有开胃健脾、滋补强身的功能，历来被誉为补品。
建莲是福建建宁县产的莲实，加以红枣、冰糖，用适量清水炖烂，其味道清香爽口，风味别致。
三、肴馔火腿鲜笋汤一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
[第五十八回]这是一味以鲜笋为主料的美羹。
鲜笋即是江南之春笋。
相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。
曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。
燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。
竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。
火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。
这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
火肉白菜汤(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。
”[第八十七回]火肉就是火腿肉。
白菜俗称青菜，是我国的主要蔬菜之一。
白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。
《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。
鸡皮汤做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。
[第八回]只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，……里面是一碗虾丸鸡皮汤。
[第六十二回]鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。
《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。
《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。
”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。
虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球，《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。
放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。
”燕窝汤我(尤氐)才看着他(可卿)吃了半盏燕窝汤我才过来了。
[第十回]雪雁捧了一碗燕窝汤递与紫鹃。
[第八十三回]燕窝为金丝燕所营之巢，累累于断崖峭壁上，排列无序，分布于印度、马来群岛一带。
其状为灰白色之细条，浸水则柔软胀大、其成分为燕类之唾液、混杂纤细海藻、柔软植物纤维等，是非常名贵的食用补品。
《清稗类抄》中有煨燕窝的做法：“先用滚水泡之，将银针挑去黑丝，用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤煨之。
以玉色为度，再放入蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片，则味道鲜美怡人。
”烧鹿肉史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又玩又吃。
”[第四十九回]《红楼梦》中有关于鹿肉的吃法，宝玉：“我们烧着吃呢!”他们使用的工具是铁炉、铁叉、铁丝网等。
[第四十九回]这段吃鹿肉的场景描写，从民俗史和饮食文化史的角度来看，是不可多得的生动记录。
我国很早就有猎鹿、吃鹿肉的风尚。
但是在各个朝代中，却只有清朝最讲究吃鹿肉；也可以说，讲究吃鹿肉是清代在饮食上较为特殊的社会风尚。
这是和清代八旗、满旗的兴起发祥有着密切的关系。
烧鹿肉就是烤鹿肉，确实是一味美馔，鹿肉烤在火上，焦香四溢，真是别有一番情趣。
火腿炖肘子(凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。
”[第十六回]火腿炖肘子就是现在镇江、扬州一带的名肴炖金银蹄。
制法是用火腿蹄膀(上腰峰)与鲜猪蹄膀(肘子)一起清炖，放在大缸中煨烂。
上席时一对肘子盛一碗，就是所谓金银蹄。
若再添以木耳、香蕈、茶笋，则味道绝佳矣。
牛乳蒸羊羔好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。
[第四十九回]贾母在第四十九回说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西。
可惜你们小孩子们吃不得。
”据此，这里可能是指羊胎。
在清代，食动物胎仔的习俗风行，这道菜属于滋补食疗类的肴馔。
风腌果子狸(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉两个吃去。
”(第七十五回]果子狸又称牛尾狸或玉面狸，是栖息于南方的一种动物。
《扬州画舫录》卷四，第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。
风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮，今日以果子狸为菜肴的恐怕也只有在“食在广州”的南国粤菜中可以品尝到其鲜美之味了。
鲟鱼谁知古董行的程日兴，他不知那里寻了来的……这么长的一尾新鲜的鲟鱼。
(第二十六回]鲟鱼又叫鳏鲟鳇鱼，产于北方的江河流域之中。
每年五月稠李子树开花时节，鲟鱼开始咬尾产卵，这种鱼无鳞，生长迅速，一般都重几百斤，有的甚至重达上千斤。
鱼肉肥而细腻，是北方淡水鱼类之珍品。
炒鲟鱼片是脍炙人口的北方名肴之一。
螃蟹依前日的大螃蟹要几篓来，明日饭后请老太太、姨娘赏桂花。
[第三十七回]螃蟹是营养丰富、味道鲜美的菜肴。
我国食蟹已有几千年历史了，在周朝初年，蟹就成为贡品，被认为是名贵的菜肴了。
宋代大诗人苏东坡诗云：“半壳含黄宜点酒，两蟹斫雪劝加餐。
”可见其味之鲜美了。
曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，史湘云藕香榭做东道食蟹的场面，生动活泼，富有情趣。
“菊花黄，螃蟹肥”，宝玉、黛玉等人将笼蒸清水大螃蟹“自己掰着吃香甜”，佐以姜醋，饮以热酒，持螯赏桂，吟诗作赋，确是人间风雅韵事。
尤其是林黛玉的食蟹诗更堪称千古绝唱。
诗：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞?对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
”野鸡瓜齑宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。
[第四十九回]这是一道野味菜肴，我国食野味遗风可上溯几千年前。
在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。
《清稗类抄·饮食》中谈到野鸡瓜齑的做法：“将野鸡肉切作长条，配以酱瓜、生姜、葱白、淡笋干、菱白、虾干，用香油炒之即成。