餐巾折花操作流程

餐巾折花操作流程

餐巾，又名席巾、口布等。为了提高服务质量和突出宴会气氛，餐厅服务员应掌握餐巾折花技术。根据餐巾和台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行构思，使折叠出的餐巾花同宴会台面融为一体，给人以艺术上的享受。要能根据中西餐的要求、特点和对象的不同，分别叠成不同式样的餐巾花。

（一）餐巾花造型的种类

餐巾折花的品种众多，按折叠方法与摆设工具的不同，可分为杯花和盘花两大类。杯花一般需插入杯中以完成造型，取出杯子即散形；盘花造型完整，成形后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器及台面上。

按餐巾花造型的外观分类，可分为植物、动物、实物造型等三大类。（二）花型的选择和运用

餐巾花的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格，冷菜的名称，季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯，宾主座位的安排，台面的摆设需要等方面因素来考虑。要用与之相适应的花形，以取得布置协调、形状美观的效果。

（三）餐巾花的摆设

1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。插时要保持花形的完整，杯内部份也应线条清楚。插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。插入后，要再整理一下花形。盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

2、主花要摆插在主位。一般的餐巾花则摆插在其它宾客席上，高低均匀，错落有致。

3、摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。适合正面观赏的花形如孔雀开屏等，要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的花型要选择一个最佳的观赏角度摆放。

4、不同品种的花型同桌摆放要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。一般不宜将相同的花形摆在一起。

5、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。