固体奶茶加工工艺
奶茶工艺流程
奶茶工艺流程奶茶，是一种深受年轻人喜爱的饮品，其口感浓厚香甜，能够满足人们对甜品的渴望，因此备受欢迎。
而要制作一杯口感浓郁的奶茶，工艺流程至关重要。
下面，我将为大家介绍一下奶茶的制作工艺流程。
首先，选择好奶茶的原料。
奶茶的主要原料包括茶叶、牛奶、糖和波霸粉。
茶叶的选择很重要，需要选用口感浓郁的红茶或者奶茶专用茶叶，以保证奶茶的香气和口感。
牛奶则需要选择新鲜的鲜奶，这样奶茶的口感才会更加顺滑。
糖的选择要根据个人口味来定，可以选择白糖或者黑糖。
波霸粉是奶茶中的特色原料，可以增加奶茶的口感和嚼劲。
其次，泡茶。
将选好的茶叶放入茶壶中，注入适量的热水，然后焖3-5分钟，让茶叶充分释放出香气和茶汁。
泡好的茶汁需要过滤掉茶叶渣，以保证奶茶口感的清爽和干净。
接下来，加入牛奶和糖。
将泡好的茶汁倒入杯中，然后加入适量的牛奶和糖，根据个人口味来定。
搅拌均匀，使牛奶和茶汁充分融合，呈现出奶茶特有的颜色和口感。
最后，加入波霸粉。
将适量的波霸粉加入奶茶中，搅拌均匀。
波霸粉的加入能够增加奶茶的口感，让奶茶更加丰富多样。
至此，一杯口感浓郁的奶茶就制作完成了。
制作好的奶茶可以根据个人口味再加入珍珠、椰果等配料，丰富口感。
在享用奶茶的过程中，可以根据个人口味再加入适量的冰块，制作成冰奶茶，解暑解渴。
总的来说，奶茶的制作工艺并不复杂，但是每一个步骤都需要细心对待，只有每一个环节都做到位，才能制作出口感浓郁的奶茶。
希望通过本文的介绍，大家能够对奶茶的制作工艺有更深入的了解，也希望大家在享用奶茶的时候能够更加喜欢。
固体饮料质量要求-最新国标
固体饮料质量要求1范围本文件规定了固体饮料的原辅料、感官、理化等要求，给出了产品分类，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于第3章定义的固体饮料的生产、检验和销售。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T10789饮料通则GB/T21733茶饮料GB/T22224食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GB/T31121果蔬汁类及其饮料QB/T4221谷物类饮料QB/T4791植脂末QB/T5206植物饮料凉茶3术语和定义GB/T10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1固体饮料solid beverage固体饮品用一种或几种食用原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成粉末状、颗粒状固态形式，供冲调或冲泡后饮用的饮料。
4产品分类4.1分类概述固体饮料按原料或产品特性进行分类，可分为风味固体饮料、果蔬类固体饮料、蛋白固体饮料、茶类固体饮料、咖啡类固体饮料、植物固体饮料、植脂末、乳酸菌固体饮料。
4.2具体分类4.2.1风味固体饮料以食用香精香料、糖（包括食糖和淀粉糖等）、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料，如果味固体饮料等。
4.2.2果蔬类固体饮料以水果、蔬菜（可食的根、茎、叶、花、果）和（或）其制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料。
茶饮料
下降；蛋白质含量下降；使果胶物质含量降低。
鲜茶汁的保鲜方法
（1）防腐剂保鲜 （2）抗氧化剂保鲜 （3）pH调节剂保鲜 （4）防腐剂和抗氧化剂组合保鲜 （5）防腐剂与pH调节剂的组合保鲜 （6）抗氧化剂与pH调节剂的组合保鲜 （7）防腐剂、抗氧化剂与pH剂的组合保鲜
1.3 茶叶碳酸饮料生产工艺
（1）一次罐装法
（2）二次罐装法
1.4 罐装茶水
罐装茶水是一种纯茶饮料，保持了原茶汤风味，
加工简便，成本低廉，无合成色素及各种常规饮 料的添加剂，产品清澈，清洁卫生，不污染环境，
营养丰富，具有保健作用，适合机械化生产。
工艺一般分为浸提、过滤、调制、加热、装罐、
充氮、密封、灭菌、冷却等工艺。
2、速溶茶
速溶茶是二十世纪中期在国外开始流行的一种新
茶类，是固体软饮料的一种形式。 速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜 叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺 过程，加工成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状
或者粉末状的新型饮料。
种类主要有速溶红茶、绿茶、花茶等。
茶饮料（茶汤）定义：
以茶叶的水提液或其浓缩液、茶粉等为
原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风
味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）
甜味剂。 （GB/T 21733-2008）
茶饮料的分类
1、按照产品风味分：茶饮料（茶汤）、调味茶饮 料、复合（混）茶饮料、茶浓缩液（饮料通则） 1.1复合（混）茶饮料 以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干 燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物 混合风味的液体饮料。
饮料工艺-固体饮料
1.营养型固体饮料生产工艺流程 ⑴粉末状：见图l
糖
饮用水
溶解
过滤
加热式灭菌器
非糖原料 (豆 浆 、 炼 乳 等 )
调合
营养强化剂
加热式灭菌器
真空浓缩锅
均质机
喷雾干燥机
检验
包装机
粉末状固体饮料
图1
营养型粉末固体饮料生产工艺流程 （喷雾干燥法）
⑵颗粒状：见图2及图3。
糖 溶解 过滤 加热式灭菌器 调合罐 加热式灭菌器 真空浓缩锅
目前在国内外，固体饮料正朝着组分营 养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、 包装优雅化、携带方便化的方向发展。由于固体 饮料生产投资少、周期短、利润高、劳动密集， 因而深受人们喜爱和重视，发展较快。固体饮料 在饮料工业中占有相当重要的地位和比重，不仅 品种繁多，适合饮用的对象广、消费量大，而且 在提供营养、健康、卫生、安全和方便饮品，调 整人们营养水平方面具有重要的作用和广阔的前 景。我国有丰富的天然资源和历史悠久的饮食文 化，随着改革开放的深入，借鉴和吸收国外先进 技术和设备，我国的固体饮料工业必然会有更大 的飞跃发展，而且将进一步增强在国际市场上的 竞争力。
真空干燥机
整料
检验
颗粒状固体饮料
图3 营养型颗粒固体饮料生产工艺流程 (沸腾干燥、微波干燥、烘箱干燥)
2.清凉型国体饮料生产工艺流程 ⑴粉末状（鲜果原料）：见图4。
鲜果 (桔 、 山 楂 等 )
选洗
预处理 (去 皮 、 去 籽 、 软 化 等 )
打浆机
真空浓缩机
赋形剂 (糖 粉 、 麦 粉 等 )
饮用水
非糖原料 (鸡 蛋 、 乳 制 品 等 ) 预处理
乳化均质机
真空干燥箱 结晶粉碎机 混料机 检验 包装机 颗粒状蛋奶固体饮料 营养强化剂
固体饮料生产许可证审查细则
固体饮料生产许可证审查细则固体饮料是指以粉末形式加工制作的饮料，常见于咖啡、奶茶等饮品。
为确保固体饮料的质量和安全，相关国家和地区对固体饮料的生产过程进行许可证审查。
本文将详细介绍固体饮料生产许可证审查细则。
一、生产设备（一）生产设备应符合国家相关标准，并具备必要的消防设施。
设备应定期进行维护和保养，保证设备的正常运转。
（二）生产设备应具备与生产规模相适应的生产能力，并能保证生产过程的卫生环境。
二、原材料（一）原材料的选择应符合国家相关标准，并应从正规渠道采购。
原材料的质量应经过检验，并做好相应的记录。
（二）原材料应存放在干燥、通风的场所，避免与有害物质接触。
存放区域应设有相应的标识和记录。
三、生产工艺（一）生产工艺应符合国家相关标准，并应配备相应的工艺流程图。
生产工艺应保证生产过程中的卫生环境和产品质量。
（二）生产过程中应采取相应的控制措施，如温度控制、时间控制等，以确保产品的稳定性和安全性。
（三）生产过程中应做好相关记录，包括生产时间、生产人员、工艺参数等信息。
四、质量控制（一）建立相应的质量控制体系，包括原材料的检验、产品的检验等。
检验结果应做好记录，并保留一定时间。
（二）定期对产品进行抽样检验，以确保产品的质量和安全。
如发现产品有质量问题，应立即采取相应的措施，如停止生产、召回等。
（三）加强对生产环境的监控，保证生产环境的卫生和洁净。
（一）包装材料应符合国家相关标准，并应具备保护产品的功能。
包装材料应做好相应的记录，并存放在干燥、通风的场所。
（二）包装过程中应保证卫生环境，避免产品受到污染或变质。
六、文档管理（一）建立相应的文档管理体系，包括生产记录、检验记录、质量控制记录等。
这些记录应按规定保存一定时间，以备查证。
（二）相关文档应进行编号和归档，以便管理和查询。
七、食品安全管理（一）建立相应的食品安全管理体系，包括食品安全制度、食品安全责任制等。
员工应接受相应的培训，提高食品安全意识。
红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究
工艺技术红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究苗培果（河南护理职业学院，河南安阳 455000）摘 要：目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。
方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。
结果：复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5，生姜汁添加量6%，柠檬酸添加量0.04%，蔗糖添加量6%，麦芽糊精添加量4%。
真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60 ºC，真空度80 Pa，干燥时间1.0 h。
稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时，饮料沉淀率为1.0%，不出现明显分层现象。
结论：产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022），本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。
关键词：红枣；枸杞；生姜；复合固体饮料；稳定性Study on Processing Technology of Red Jujube WolfberryGinger Composite Solid DrinkMIAO Peiguo(Henan Nursing V ocational College, Anyang 455000, China)Abstract: Objective: The compound solid beverage of jujube, wolfberry and ginger was prepared by vacuum drying method with jujube, wolfberry and ginger as raw materials. Method: Using sensory scores as indicators, single factor experiments and orthogonal experiments were used to determine the optimal formula for composite solid beverages; using comprehensive scores as indicators, the optimal vacuum drying process is determined through orthogonal experiments. Result: The mass ratio of jujube juice to wolfberry juice was 1.5, the addition amount of ginger juice was 6%, the addition amount of citric acid was 0.04%, the addition amount of sucrose was 6%, and the addition amount of maltodextrin was 4%. The best technological conditions for vacuum drying are as follows: drying temperature 60 ºC, vacuum degree 80 Pa, drying time 1.0 h. When the amount of stabilizer guar gum was 0.05 g, the rate of beverage precipitation was 1.0%, and there was no obvious stratification phenomenon. Conclusion: The results of product quality test show that the sensory index, physicochemical index and microbial index of solid drink conform to GB 7101—2022, this research can provide reference for the processing of compound solid beverage.Keywords: red jujube; wolfberry; ginger; composite solid drink; stability以奶粉、速溶咖啡为代表的饮品在固体饮料行业中占据着重要位置，奶茶产品的热销使固体饮料行业发展加速。
奶茶固体饮料内控
奶茶固体饮料内控集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司内部质量标准TMHR-NC-2017奶茶固体饮料2017--发布 2017- 实施呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司发布奶茶固体饮料1 范围本标准规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以生牛乳或乳粉、植脂末、麦芽糊精、青砖茶粉或红茶粉、炒米粉、白砂糖或食用盐为原料，经配料、混合、包装等工艺加工而成的奶茶固体饮料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4789.21 食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB 5461 食用盐GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 21733 茶饮料GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 4067 食品工业用速溶茶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》（网址:http:∥3 产品分类产品根据添加食用盐或白砂糖分为：咸味奶茶固体饮料、甜味类奶茶固体饮料。
奶茶固体饮料(内控)
呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司内部质量标准TMHR-NC-2017奶茶固体饮料2017--发布 2017- 实施呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司发布奶茶固体饮料1 范围本标准规定了奶茶固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以生牛乳或乳粉、植脂末、麦芽糊精、青砖茶粉或红茶粉、炒米粉、白砂糖或食用盐为原料，经配料、混合、包装等工艺加工而成的奶茶固体饮料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4789.21 食品卫生微生物检验冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB 5461 食用盐GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 21733 茶饮料GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T 4067 食品工业用速溶茶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》（网址:http:∥3 产品分类产品根据添加食用盐或白砂糖分为：咸味奶茶固体饮料、甜味类奶茶固体饮料。
柠檬奶茶加工工艺研究
汁。以茶汁感 官评 价为指标 判断浸提 温度（５ ７￣ Ｃ、 ８ ℃、５ 对茶汁的影响 。 ５ ９ ℃） 茶水比对茶 汁的影响 其余条件不变 ， 研究不 同的茶水 比（ ５ 、 ７ 、 ｌＯ ，５ 浸提时对 １： ｏ １： ５１｛ Ｏ ） ９ 。 Ｃ
茶汁的影响 。
味。因此 ， 确定浸提的温度为 ９ ℃。 ５ ２１ ２ 茶水比对茶 汁的影响 试验结果表明： ．． 茶 水 比低 （ ５ ）茶 汁深红 ， １： ｏ ， 颜色发暗 ， 透光率低 ， 且 有苦涩味 ； 茶水比高 （ １０ ， １： ０ ）茶汁颜色浅 ， 的香 茶
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第 ３ 卷第 ６ ２ 期
２０ 年 １ 月 ０６ １
中国牛 业科 学
ｈｎ ａ ｔｅＳ ｉｎ ｅ ｉ ａＣ ｔｌ ｃｅ ｃ
Ｖｏ ． ２ １ ３ Ｎｏ ６ ． ＮＯ Ｖ． ２ ６ ００
文章编 号 ；０ １９ （０ ６ ０—０ １０ １ ０ —１ ２ ０ ） ６０ ４ —４ １ １
本试验为柠檬奶茶的工业化生产提供依据
１ ３ １ 工 艺流程 ． ．
工 艺流程 图如 图 １ 。
Hale Waihona Puke １ 材料 与方法 Ｂ－ Ｃ － Ｄ
ｌ ｆ
牛奶 一 过 滤
ｌ ｆ
茶 叶 一 浸 提 一 过滤 一 茶 汁 一调 酸 （Ｈ ，）一 调 配 一 均 质 一 灌装 一 灭 圆一成 － ｐ ５５ 秆
关键词： 檬汁； 柠 奶茶 ； 工工 艺； 加 配方
中 图分 类 号 ：８ ３ ￥ ２ 文献标识码 ； Ａ
茶被列为世界上三大无酒精饮料之一 。茶叶中 的多种营养成分和多酚类物质具有抗氧化 、 抗衰老、 抗辐射及增强机体免疫等生理作用 。各类茶饮料以 每年销售额 ３ ０ ０ 的速度增加ｎ。 牛乳是通行世界的 营养保健食品， 营养丰富而全面。 柠檬汁能舒张软化 血管 ， 加速血液循 环， 还可以增进 胃肠消化功能０。 柠檬奶茶作为一种风味独特的饮料 ， 它将牛乳、 茶汁 和柠檬相结合 ， 使它在营养上互相弥补 ， 同时使柠檬
自制奶茶的方法
自制奶茶的方法
奶茶作为一种受欢迎的饮品，深受大众喜爱。
在外面购买奶茶
固然方便，但是自制奶茶更能够满足个人口味需求，而且成本更低，今天我们就来分享一下自制奶茶的方法。
首先，我们需要准备的材料有，奶茶粉、奶茶机、奶茶杯、吸管、砂糖、牛奶、水等。
接下来，我们开始制作奶茶。
第一步，将适量的奶茶粉倒入奶茶机中，根据个人口味加入适
量的砂糖。
然后加入适量的水，将奶茶机打开，搅拌均匀。
第二步，将搅拌好的奶茶倒入奶茶杯中，留出一定的空间。
然
后倒入适量的牛奶，根据个人口味可以选择全脂牛奶或者脱脂牛奶。
第三步，将奶茶杯盖上，用吸管搅拌均匀。
然后根据个人口味
可以选择加入珍珠、椰果等配料，增加口感。
第四步，自制奶茶就制作完成了，可以根据个人口味调整甜度
和奶茶浓淡。
最后，用吸管品尝一下自制奶茶的口感，如果觉得不
够甜可以再加入适量的砂糖。
通过以上的步骤，我们就成功制作了一杯美味的自制奶茶。
自制奶茶不仅口感更加符合个人口味，而且成本更低，非常适合在家自制。
希望大家可以尝试一下，制作属于自己的奶茶。
速溶粉 加工工艺
速溶粉加工工艺
速溶粉是一种方便快捷的食品，通常用于冲泡咖啡和奶茶。
它的加工工艺分为以下几个步骤：
1. 原料准备：速溶粉的主要原料是咖啡豆、奶粉和糖，按比例混合并筛选，确保粉末细腻均匀。
2. 真空干燥：混合好的速溶粉放入真空干燥机中，通过低温真空干燥的方式将水份从粉末中蒸发出去，使其保持干燥状态。
3. 喷雾干燥：在干燥后，速溶粉还需要再次喷雾干燥，以确保其颗粒度和浓度的稳定性。
4. 包装：处理完成的速溶粉将被包装在密封罐中，以保持其新鲜度和品质。
以上是速溶粉的加工工艺流程，通过科学的生产工艺可以确保速溶粉的品质、口感和营养价值，给消费者提供高品质的方便食品。
- 1 -。
麦芽糊精产品介绍及应用
麦芽糊精的应用一、产品概述麦芽糊精是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品，不含游离淀粉的淀粉衍生物。
英文简称为MD。
麦芽糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
二、工艺流程淀粉乳→调浆→液化→高温灭酶→除渣过滤→脱色过滤→离子交换→脱色过滤→真空多效降膜浓缩→喷雾干燥→包装入库。
三、产品指标感官指标项目要求MD10 MD15 MD20 外观、色泽白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质气味具有麦芽糊糊精特殊的气味、无异味滋味不甜或微甜、无异味麦芽糊精理化指标项目指标MD10 MD15 MD20DE值/(%) <10% 11≤DE值<16% 16≤DE值≤20%水分/(%) ≤6.0溶解度/(%) ≥98.0 pH值 4.5—6.5硫酸灰分0.6/(%) ≤碘试验无蓝色反应麦芽糊精卫生指标项目指标总砷(以As计) ≤1.0mg/kg铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg铜(以Cu计) ≤5.0mg/kg二氧化硫残留量≤100mg/kg菌落总数≤3000 cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出四、产品特性麦芽糊精的主要性质和水解度（DE）有直接关系，因此DE值不近表示水解程度，而且还是掌握产品特性的重要指标。
麦芽糊精的DE值在4％～6％时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
麦芽糊精的DE在9％～12％时，其糖组成中低分子糖类占比例较少，而高分子糖类较多。
因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。
在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强的黏性。
麦芽糊精的DE在13％～17％时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，故难以褐变，溶解性较好。
奶茶粉的生产工艺流程
奶茶粉的生产工艺流程
一、原料准备
1.选材采购
（1）选择优质茶叶和牛奶粉作为主要原料（2）采购砂糖、奶油等辅料
2.原料检验
（1）对采购的原料进行质量检验
（2）确保原料符合生产标准
二、原料处理
1.茶叶加工
（1）茶叶初加工：杀青、揉捻等处理
（2）茶叶粉碎：对初加工的茶叶进行粉碎处理2.牛奶粉处理
（1）牛奶粉溶解：将牛奶粉溶解成奶液状（2）牛奶液烘干：对溶解的奶液进行烘干处理
三、配方调配
1.原料比例确定
（1）确定茶叶粉和牛奶粉的比例
（2）调配砂糖、奶油等辅料的用量
2.配方混合
（1）将茶叶粉、牛奶粉和辅料按比例进行混合
四、生产加工
1.配料混合
（1）将调配好的原料进行均匀混合
（2）确保混合配料的均匀性和稳定性
2.成型加工
（1）制成奶茶粉的成型加工处理
（2）对成型的奶茶粉进行外观质量检查
五、包装与存储
1.包装
（1）将成品奶茶粉进行包装
（2）确保包装符合卫生与安全标准
2.存储管理
（1）对包装好的奶茶粉进行质量检验
（2）根据保存要求进行妥善存放。
茶饮料加工的工艺
２.调配、过滤
纸盒
过滤后的混合液经板式热交换器加热至 ８ ５～９ ５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。
金属罐
茶饮料的灌装容器:
ＰＥＴ瓶等
３.热力灌装
茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌。
01
单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ ｍin以上或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。
第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类
工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。
茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。
果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
液体茶饮料主要包括有４类：
果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 ５.０％。
茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶
西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝（红茶菌饮料） 民族风味茶 花柠檬茶
其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。
茶饮料生产工艺
工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品
选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式。
奶茶产品技术研发方案
奶茶产品技术研发方案一、研发背景奶茶已经成为年轻人喜爱的饮品之一，在全国各地的市场上，奶茶品牌层出不穷。
但是，由于奶茶市场的竞争越来越激烈，每个品牌都在不断地研发新产品，所以技术研发方案显得尤为重要。
为了提升产品的口感和独特性，奶茶产品的技术研发是必要的。
本文将提出有效的奶茶产品技术研发方案，帮助企业更好地开发新产品。
二、产品研发流程奶茶产品研发流程需要经过以下几个阶段：1. 竞品分析在进行奶茶产品的研发之前，需要对当前市场上的竞品进行分析。
分析他们的产品特点、口感、颜色、口感、价格等因素。
在研发过程中，可以通过分析市场竞争者的策略和推广方法，得到一些切入点来提高奶茶产品的差异化。
2. 配方设计选择好奶茶配方所需的成分、配比和加工工艺等，根据市场需求定制化口味。
在设计配方时，需要考虑到成分的稳定性、口感的细腻度、配方的复杂程度、原材料的成本等。
3. 样品制作样品制作是一个非常重要的环节。
制作好的样品可以帮助研发人员改进配方。
做好样品需要从选材、卫生、保鲜等方面进行考虑。
4. 口感评价对样品的口感进行评价，选择一些尝味师，从口感细节、感官反应、嗅觉识别等方面进行理性的评价，从而确定风味、口感等方面的调整，在口感评价中，包括香型、味型、口感、色泽等等要素。
5. 产品上市在样品制作和口感评价方面定制好后，可以考虑将产品上市，着重在产品广告宣传、市场营销、形象塑造和品牌经营方面的工作。
三、技术研发方案为了提升奶茶产品口感和独特性，提出以下技术研发方案：1. 原材料选择原材料是影响产品口感的重要因素，不同的原材料选择会影响奶茶口感的差异化、质量稳定性、制作工艺等。
常见的原材料包括茶叶、奶粉、糖、水果等。
根据移动端用户群体口味偏好和所有供应商口感调研，制订奶茶口味配方，提高原材料的稳定性和质量，确保产品的稳定性，选择产地稳定的原材料。
2. 可持续性研发在研发新的奶茶产品时，可以考虑使用可持续性的原材料，使用可持续性的包装材料。
固体饮料(奶茶粉,咖啡粉)加工工艺
其他型固体饮料又分为三类：
▽以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香 精等为主要原料加工制得的制品。如速溶 咖啡以及速溶可可等产品。
▽以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料， 经抽提、浓缩与糖拌加工制得的制品。如： 速溶柠檬茶及速溶茶、菊花茶、菊花晶等。
▽以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取 物）及其他食品添加剂等为主要原料加工制
块及发霉现象，有显著鲜奶味，无不正常气味，脂肪含 量不低于２６％，水分不高于４％，酸度应低于 1９ ˚ Ｔ。 ８．柠檬酸 一般用量为０.００２％，可以帮助形成奶油香味。
9．小苏打（NaHCO3） 主要用于中和原料的酸度，以避免蛋白质受酸的作
用产生沉淀和上浮现象，一般使用食品级的NaHCO3 。 10．维生素
包装要在低温、低湿环境下进行，避 免因吸潮而结块。
第二节蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料是指含有脂肪和蛋白质的固体 饮料，其主要原料有：砂糖、葡萄糖、乳制品、 蛋制品等。除此之外，若加进麦精和可可粉，则 成为可可型的麦乳精，如加入一些植物抽提物如 人参浸膏、银耳浓浆、桂圆汁等则成为人参晶、 银耳晶、佳国晶等产品。
2．轧粒、包装对产品质量的影响
■轧粒时粉碎机孔径大小对产品的影响
真空干燥出来的成品呈多孔板块状， 必须通过轧粒才能符合产品质量要求，粉 碎的颗粒大小取决于发泡成型的好坏，同 时也取决于粉碎机网孔板孔径大小，一般 为ф4～4．5 mm，如果产品比容较低，可 用ф 5.5 mm的孔来满足比容指标。
■季节对比容的影响
２．配浆
先在配浆锅中加入适当的水，然后按 照配方加入炼乳、蛋粉、乳粉、可可 粉、奶油，使温度升高至 ７ ０ ℃ ， 搅拌混合。蛋粉、乳粉、可可粉等需 先经４０～６０目筛，避免硬块进入 锅中而影响产品的质量，奶油应先经 熔化，然后投料。料浆混合均匀后， 经４０～６０目筛网过滤。
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一．固体奶茶加工工艺：
砂糖粉+茶粉（咖啡粉、巧克力粉）+4%左右的水→混合
↓
造粒
↓
干燥
↓
奶粉、香精香料、植脂末、糊精粉→ 混合
↓
灌装
↓
椰果果肉、吸管→拼装
↓
包装
↓
入库
二．关于固体奶茶产品的淡旺季及解决办法
由于奶茶高脂高热量的原因致使产品一到天热季节便出现滞销情况，给奶茶生产企业的产能与人员安排带来了不便。
一般从6月下旬到9月中旬都是奶茶的消费淡季。
如何解决这个问题成了企业的重要课题，所以出现了加冰块奶茶，清凉奶茶等产品以期达到淡季不淡的目的。
今年夏天，这类产品因为食用麻烦或者口味（冷水冲饮香气飘不出来）的原因在市场上并不叫座。
针对这些情况本公司研究中心配套开发了多种口味的果珍产品，其中添加冻干或转鼓干燥水果果粉，可以配以椰果，夏季或加冰块或加冰水冲饮，冬季温水冲饮也有一定的市场。
奶茶与果珍的生产设备大部分可以共享，不会增加太多的投资。
市场上现有的果珍产品只有“卡夫”的品牌做得不错，并且是不添加果粉、中型包装的产品（250g和500g）。
如果我们配以纸杯、椰果和吸管一定会对消费者产生不小的吸引力。
试想一下，奶茶的小包装产品以及简装产品出现了多少年也不见卖得有“香飘飘”这么火，新颖的创意、方便的包装以及真实的果汁感必将给产品带来极强的生命力，与奶茶产品在销售季节上相互补充、在口味上消费者也有了更多的选择。
另外还可以衍生一些相关的产品，比如方便麦片等等之类的产品。
三．固体奶茶参考配方
白砂糖18-20％，麦芽糊精21-23％，植脂末24-26％，全脂奶粉17-19％，红茶粉5-7％，香兰素0.06％，可可粉5-6％，咖啡粉4.39％，咖啡香精0.05％。
加工工艺是将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；搅拌10-20分钟；灭菌、灌装；封口包装。
本发明具有促进代谢机能，活络消化器官；制作、携带、食用方便；抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉；成本低，适合大众消费。