原料乳的预处理-欢迎访问黑龙江农垦农业职业技术学院主页

教学设计

1、任务单

2、资讯单

3、案例单

4、信息单

一、乳的过滤与净化

（一）、过滤方法：有常压(自然)过滤、吸滤(减压过滤)和加压过滤等。

除用纱布过滤外，也可以用滤过器进行过滤。

（二）、乳的净化

概念：乳的净化是指利用机械的离心力，将肉眼不可见的杂质去除的一

种方法。

乳净化时的要求①原料乳的温度30-32℃

②进料量③事先过滤

二、原料乳冷却与贮藏

1 冷却的意义

将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条件。刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微生物发育最适宜的温度，如果不及时冷却，则侵入乳中的微生物大量繁殖，酸度迅速增高，不仅降低乳的质量，甚至使乳凝固变质。所以

挤出后的乳应迅速进行冷却，以抑制乳中微生物的繁殖，保持乳的新鲜度。

2、冷却的要求

刚挤出的乳马上降至10℃以下，就可以抑制微生物的繁殖；若降至2℃～3℃时，几乎不繁殖；不马上加工的原料乳应降至５℃下贮藏。

3、冷却方法

①水池冷却法将装乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却。

②冷排冷却法适于小规模加工厂及乳牛场使用。

③浸没式冷却法浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮。

④片式预冷法

4、乳的贮存

①乳的贮存性与冷却温度的关系根据实验，将乳冷却到18℃时，已有相当的作用。冷却到13℃，可保存12h以上。

②贮乳罐的要求及使用鲜乳储量为日处理量或日处为理量的2/3。

5、计划单

9、评价单

10、教学反馈单

教学分析

课程教学流程