对虾产品质量分级要素及评价技术
南美白对虾营养成分分析与评价
南美白对虾营养成分分析与评价一、本文概述本文旨在深入剖析南美白对虾的营养成分，并对其营养价值进行全面评价。
南美白对虾，作为一种广受欢迎的水产食品，其鲜美口感和丰富的营养价值使其在市场上备受欢迎。
本文将从多个角度探讨南美白对虾的营养成分，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，并通过科学的数据分析和评价，揭示其对人体健康的益处。
我们将对南美白对虾的蛋白质成分进行详细分析，探讨其种类、含量及消化吸收率等关键指标。
接着，我们将对其脂肪成分进行分析，重点关注其不饱和脂肪酸的比例，特别是对人体健康至关重要的Omega-3脂肪酸。
我们还将对南美白对虾的矿物质和维生素含量进行深入研究，以揭示其对维持人体正常生理功能的重要作用。
在评价部分，我们将根据营养成分分析结果，结合国内外相关研究和标准，对南美白对虾的营养价值进行客观评价。
我们将从蛋白质质量、脂肪含量、矿物质和维生素含量等方面进行综合评估，旨在为消费者提供科学、准确的营养信息，引导其合理选择和食用南美白对虾。
通过本文的研究，我们期望能够为南美白对虾的营养成分和营养价值提供全面、深入的认识，为推广其健康食用价值提供科学依据。
我们也希望能够为相关产业的可持续发展提供有益参考，促进水产资源的合理利用和人民群众健康水平的提高。
二、南美白对虾的营养成分南美白对虾，作为一种优质的淡水虾类，其营养价值丰富，被广大消费者所喜爱。
其营养成分涵盖了蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，具有极高的营养价值。
南美白对虾含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体必需的营养物质，对于维持生命活动、促进身体发育和修复组织具有重要作用。
南美白对虾的蛋白质含量较高，且其蛋白质质量优良，含有多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸等必需氨基酸的含量较高，有助于满足人体对蛋白质的需求。
南美白对虾还富含不饱和脂肪酸。
脂肪酸是人体必需的营养物质之一，对维持心血管健康、降低胆固醇、预防心血管疾病具有重要作用。
南美白对虾中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是对人体有益的多不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸等，有助于改善人体脂肪酸平衡，维护身体健康。
对虾产品质量分级要素及评价技术
第17卷第6期中国水产科学 Vol.17 No.62010年11月Journal of Fishery Sciences of China November 2010收稿日期: 2009−10−26; 修订日期: 2010−01−26.基金项目: 科技部国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02); 中央级公益性专项资金资助项目(2010YD08, 2010TS09). 作者简介: 黄卉(1980−), 女, 助理研究员, 主要从事水产品加工与质量安全方面研究. E-mail: huanghuigd@ 通讯作者: 李来好, 研究员. E-mail: laihaoli@对虾产品质量分级要素及评价技术黄卉, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 石红, 岑剑伟(中国水产科学研究院 南海水产研究所, 广东 广州 510300)摘要: 对虾是中国重要的经济型水产品, 近年来产量与出口量逐年增加。
但由于长期缺乏完善的对虾质量评价与分级体系, 造成虾类产品质量良莠不齐, 不利于对虾产品的出口。
本文详细论述了国外已有的农产品质量分级体系, 分析了水产品质量评价及分级的重要性和技术手段。
在借鉴国外产品质量分级经验的基础上, 将虾类产品的品质要素归纳为外观、质构、风味等方面, 并全面论述国内外对虾质量评价技术手段, 包括基于感官评定基础上开发的快速、精确的品质评价手段, 如采用色差仪、质构仪、电子鼻、计算机视觉系统、近红外光谱等仪器对产品的质量特征进行测量, 利用现代物理及信息技术等手段对产品进行智能化质量分级, 以达到客观、快速评定的目的。
本研究旨在为促进中国水产品的品质评价及等级划分体系标准化与合理化建设提供参考。
[中国水产科学, 2010,17(6): 1371−1376]关键词: 对虾; 产品质量; 分级要素; 评价技术中图分类号: S98 文献标识码: A 文章编号: 1005−8737−(2010)06−1371−06对虾的经济价值和营养价值很高, 一直以来受到人们的喜爱。
养殖水产动物的品质评估与标准化加工
养殖水产动物的品质评估与标准化加工随着人们对食品品质要求的提高，养殖水产动物的品质评估与标准化加工逐渐成为关注的焦点。
水产动物的品质评估和标准化加工旨在确保产品的质量和安全，提高市场竞争力。
本文将围绕养殖水产动物的品质评估与标准化加工展开讨论。
一、养殖水产动物的品质评估品质评估是养殖水产动物加工过程中的重要环节，也是产品质量控制的关键。
养殖水产动物的品质评估可以从以下几个方面进行：1. 外观品质评估外观品质是养殖水产动物的第一视觉印象，直接影响消费者对产品的认可度。
外观品质评估的主要指标包括外观色泽、外观完整度以及外皮光泽等。
2. 营养品质评估营养品质是指水产动物在养殖过程中摄取的营养物质及其含量。
营养品质的评估主要包括蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量以及微量元素含量等。
3. 味觉品质评估味觉品质评估是通过对水产动物加工后的产品进行品尝评估，主要考察其咸度、甜度、鲜度以及风味等。
二、养殖水产动物的标准化加工标准化加工是指根据一定的技术规范和操作流程，对养殖水产动物进行统一的加工过程。
标准化加工的目的在于提高产品的质量稳定性和工艺效率。
下面介绍养殖水产动物标准化加工的主要环节：1. 屠宰与处理屠宰与处理是养殖水产动物标准化加工的首要环节。
目前，常见的屠宰方法主要包括电击麻痹和刀法屠宰。
处理包括收获、去鳞、去腮、去内脏等。
2. 清洗与消毒清洗与消毒是确保产品卫生安全的重要步骤。
清洗过程中使用食品级清洗剂，有效去除污垢和细菌，并进行充分冲洗。
消毒使用合适的消毒剂对养殖水产动物进行消毒处理。
3. 分割与切割分割与切割环节主要是根据不同产品要求，将养殖水产动物进行细分。
切割过程中需要注意分割的大小、形状和均匀性，确保产品的一致性和美观性。
4. 包装与贮存包装与贮存环节是标准化加工中的最后一个环节。
合理选择食品级包装材料，对产品进行封装，以防止产品的受污染和细菌滋生，同时延长产品的保质期。
结语养殖水产动物的品质评估与标准化加工对保证产品质量和提高市场竞争力起着关键作用。
海水养殖对虾种苗的品质评价与认证研究
海水养殖对虾种苗的品质评价与认证研究随着对虾养殖业的蓬勃发展，对虾种苗的品质评价和认证成为了重要的研究领域。
因为种苗的质量直接关系着对虾养殖业的发展和经济效益。
本文将探讨海水养殖对虾种苗的品质评价与认证的相关研究。
一、对虾种苗的品质评价方法1. 外观特征评价：外观特征是判断对虾种苗品质好坏的重要指标之一。
包括体型、颜色、壳体坚硬度和完整度等方面的评价，通过人工观察和测量来评估对虾种苗的外观质量。
2. 生长状况评价：对虾种苗的生长状况是评价其品质的关键因素之一。
通过测量对虾种苗的体长、体重、饲料转化率等指标来评估其生长状况，并与标准值进行比较，判断种苗的优劣。
3. 免疫功能评价：对虾种苗的免疫功能是评价其品质的重要内容之一。
通过检测对虾种苗的免疫细胞活性、抗氧化能力和抗病毒能力等指标，评估其免疫功能的强弱，进而判断种苗的健康状况。
4. 遗传背景评价：对虾种苗的遗传背景对其品质具有重要影响。
通过遗传标记和遗传多样性分析等方法，评估对虾种苗的遗传背景，了解其遗传特征，并与优良品系进行比较，从而判断种苗的优劣。
5. 环境适应评价：对虾种苗生长的环境适应性也是评价其品质的重要指标之一。
通过将对虾种苗放入养殖池或实验箱中，观察其生长状况、存活率和抗逆性等指标，评估其对特定环境的适应能力。
二、对虾种苗的认证机制1. 品种认证：对虾种苗的品种认证是确保其品质的重要环节。
通过DNA分析、遗传标记和遗传背景评价等方法，验证对虾种苗的品种纯度，以保证其良好的品质和遗传特性。
2. 健康认证：对虾种苗的健康认证是确保其免疫功能良好的关键。
通过免疫细胞活性检测、病原微生物检测和疫苗接种等方式，评估对虾种苗的健康状况，保证其无病、无虫、无害，以确保其健康生长。
3. 生长性能认证：对虾种苗的生长性能认证是确保其生长状况优良的关键。
通过生长指标检测、生长曲线分析和多样性评估等方法，评估对虾种苗的生长性能，确保其具备良好的生长潜力和经济效益。
原料验收标准
原料虾类验收标准YDF-Z0011。
目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求.2。
适用范围适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3。
职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
4. 验收标准（2）理化指标挥发性盐基氮(VBN）≤25mg/100g (3）微生物指标（4)有毒有害物质限量（5）药物残留限量5.取样标准每批原料取样不少于3个，每次不少于500克。
6.检验的项目违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7。
验收规程按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理.7.1检验方法依据国家规定的水产品检测标准方法进行.原料带鱼验收标准YDF—Z0021。
目的确定企业采购的原料的验收标准,保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求。
2. 适用范围适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求.4. 验收标准（1）感官指标（注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1。
5cm以下机械破肚；二级品可允许有3cm以下机械破肚。
）(2）理化指标一级品：挥发性盐基氮 < 18（mg/100g）二级品：挥发性盐基氮〈 25（mg/100g)（3）细菌指标一级品：细菌总数〈 104（个/g)二级品:细菌总数〈 106（个/g)5. 取样标准每批原料取样不少于3个，每次不少于500克.6。
检验的项目违禁药物残留、细菌、规格、感官。
7。
验收规程按YDF—C010《产品质量检验规程》与YDF—J025《原料药物残留监控计划》办理。
7。
1检验方法依据国家规定的水产品检测标准方法进行。
原料蟹验收标准YDF—Z0031. 目的确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的卫生质量符合要求.2. 适用范围适用于购进的水产品原料的验收和抽检。
3. 职责品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合卫生质量要求。
水产养殖业中的产品品质标准与检测
水产养殖业中的产品品质标准与检测水产养殖业是一项重要的经济活动，为满足人们对海鲜的需求提供了丰富的资源。
然而，随着人们对食品安全的关注增加，水产养殖业也面临着对产品品质标准与检测的要求。
本文将探讨水产养殖业中产品品质标准与检测的重要性以及相关的标准和检测方法。
一、产品品质标准的重要性在水产养殖业中，产品品质标准的制定与实施对于确保产品质量和食品安全至关重要。
以下是产品品质标准的几个重要方面：1.营养价值：产品品质标准应确保水产品的营养价值符合相关要求，包括蛋白质、脂肪、维生素等成分的含量。
2.食用安全：产品品质标准应对水产品中的有害物质进行限制或排除，确保产品不含有毒素、重金属等有害物质，保证消费者的食用安全。
3.外观品质：产品品质标准应确保水产品的外观完整、无任何疤痕或损伤。
同时，还需注意产品的颜色、气味等方面的要求，提高产品的市场竞争力。
二、产品品质标准的制定和实施为了确保水产养殖产品的品质，在水产养殖业中，制定和实施相应的产品品质标准至关重要。
以下是产品品质标准的制定和实施步骤：1.相关法规和标准的调研：了解国内外相关法规和标准，包括食品安全法、水产品质量标准等，为制定合适的产品品质标准提供参考。
2.参考行业标准：参考水产养殖业的行业标准，例如养殖环境标准、饲料成分标准等，从源头控制产品的质量。
3.制定具体指标：针对水产品的营养价值、食用安全和外观品质等方面，制定具体的指标要求。
例如，规定蛋白质含量不低于一定比例，重金属含量不超过安全标准等。
4.检测方法的确定：确定适用于水产养殖产品的常用检测方法，包括传统的物理检测方法和现代的化学分析方法。
确保检测方法可靠、准确。
5.实施和监督：制定产品品质标准后，需要对养殖场和加工企业进行定期监督和检查，确保产品质量和食品安全符合标准要求。
三、产品品质检测方法为了确保水产养殖产品的品质符合标准要求，需要使用一系列的检测方法来测试产品的质量。
以下是几种常见的产品品质检测方法：1.理化指标检测：通过测定产品的水分含量、氨氮含量、硫酸盐含量等理化指标，评估产品的新鲜程度和质量。
对虾的感官、营养、农残及质构分析
虾的物性报告（感官、营养、农残及质构分析）食安0802-马剑云-08105002221.感官评价A.生虾：①评价对象：死亡的南美白对虾②评价方法：眼观、鼻闻、触摸③评价方面：对虾的质量优劣，是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。
(1)色泽：质量好的对虾，色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽；质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色。
(2)体表：质量好的对虾，虾体清洁而完整，甲壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色；质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，甲壳和尾肢脱落，虾尾变色面大。
(3)肌肉：好的对虾，肌肉组织坚实紧密，手触弹性好；质量差的对虾，肌肉组织很松弛，手触弹性差。
(4)气味：质量好的对虾，闻去气味正常，无异味感觉；质量差的对虾，闻去气味不正常，一般有异臭味感觉。
B.熟虾：①评价对象：煮熟的南美白对虾虾仁②虾仁熟制加工方式：I：沸盐水煮制(盐度2％，时间5 min)；Ⅱ：121℃条件下5 min；Ⅲ：121℃条件下20rain(灭菌处理)。
③评价方法：由6位具有丰富感官评定经验的检验员组成评定小组，对三组熟制品的色泽、外观、口感、组织状态、风味等进行综合评分，采用5分制的评分方法：5分为最好品质，4分良好，3分一般，2分差，1分很差。
④数据处理与分析应用SPSS11.0统计处理软件进行统计分析，结果以平均值±标准偏差(Mean values±s．D．)表示，显著性界值以P<0．01为非常显著，P<0．05为显著，P>0．05为不显著。
2.营养评价①评价方面：虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成②评价方法：2.1 原料南美白对虾虾头： 500g分装，一18℃冷冻备用。
2.2 方法2.2.1 一般营养成分的测定。
水分：常压干燥法；灰分：550℃灰化法；粗脂肪：索氏抽提法；蛋白质：微量凯氏定氮法；碳水化合物：恩酮比色法。
2.2.2 虾头蛋白质氨基酸组成的测定。
上海市检验检测认证协会南美对虾标准
上海市检验检测认证协会南美对虾标准南美对虾是一种重要的水产品，在全球范围内受到广泛关注。
上海市检验检测认证协会对南美对虾的检测和认证标准非常重视，因为它与食品安全和质量密切相关。
本文将对上海市检验检测认证协会南美对虾标准进行介绍，旨在帮助读者更加了解南美对虾相关的标准和认证要求。
1.标准背景南美对虾作为一种重要的水产品，其质量和安全问题备受关注。
为了保障消费者的利益和保证南美对虾产品的质量和安全，上海市检验检测认证协会制定了一系列严格的标准和认证要求。
这些标准和要求涵盖了南美对虾的生产、加工、运输和贮存等各个环节，旨在确保南美对虾产品的质量和安全。
2.标准内容上海市检验检测认证协会南美对虾标准主要包括以下内容：（1）生产要求：对南美对虾的养殖环境、水质、饲料、用药情况等进行了详细规定，要求生产商必须严格遵守相关规定，确保南美对虾的生产过程符合相关要求。
（2）加工要求：对南美对虾的加工过程进行了严格规定，包括杀菌、清洗、冷冻等环节，要求加工商必须采取严格的措施，确保南美对虾产品的安全和卫生。
（3）贮存要求：对南美对虾产品的贮存环境、温度、湿度等进行了详细规定，确保南美对虾产品在贮存过程中保持良好的质量和安全。
（4）运输要求：对南美对虾产品的运输过程进行了规定，包括包装、温控、环境卫生等，要求运输商必须采取严格的措施，确保南美对虾产品在运输过程中不受到污染和损坏。
3.认证程序上海市检验检测认证协会对南美对虾的认证程序非常严格，主要包括以下环节：（1）申请认证：生产商或加工商需要向上海市检验检测认证协会提交认证申请，提交相关资料，并接受初步审核。
（2）现场检查：上海市检验检测认证协会对生产商或加工商的生产和加工环节进行现场检查，确保其符合相关标准要求。
（3）样品检测：上海市检验检测认证协会对南美对虾产品进行样品检测，确保其质量和安全达到标准要求。
（4）颁发认证：符合要求的南美对虾产品将获得上海市检验检测认证协会颁发的认证证书，证明其质量和安全达到标准要求。
对虾产品质量分级要素及评价技术
南海水产研究所
研究实例
例1：国外研究了利用机器视觉代替手工操作对虾类进 行分级和包装，开发了虾分级和包装系统。
机器视觉扫描 计算虾的尺寸、 标记虾头、虾尾 获取虾体图像 朝向、弯曲度 和虾中间位置
每只虾都是伸直 且朝向相同
实现虾的单层 排列包装
机械手根据标记的位置 对虾进行抓取、拉直并 放入合适的位置
受到红外线照射时，被激发产生共振，测量其吸收光， 可以得到谱表示被测量物质的特征的图谱。每种成分都 有特定的吸收特征，因此近红外光谱可用于定性和定量 分析。
南海水产研究所
用途：可测量有机物和部分无机物，如：在水分、脂肪、 蛋白质、氨基酸和有机酸等营养成分的分析上有广泛的应 用。
二是有些标准对产品品质特点的描述没有细化，操作性 不强。
南海水产研究所
➢ 三是有些标准中感官和理化指标的分级没有统一。
➢ 四是等级规格的划分难以实施应用。分级标准中经常使 用较为模糊的概念，如： “正常”、“较正常” 、 “尚正常” ，“均匀”、“较均匀”、“基本均匀” 等，缺乏量化指标。
南海水产研究所
南海水产研究所
用途：识别产品的气味。 组成：由具有部分选择性的化学传感器阵列和适当
的模式识别系统组成。 气敏传感器阵列 信号预处理 模式识别 结果输出
电子鼻系统的结构框图
优点：高灵敏度、快速测定。
南海水产研究所
应用领域：电子鼻在食品、药品等领域有广泛的应用， 尤其在食品中的应用更加广泛。
南海水产研究所
从国际上看，大多发达国家都有比较完善的农产品等 级规格标准，消费者已习惯于接受标准化农产品。
我国农产品生产必须适应这种要求，积极推进农产品 分级标准化，引导农产品分级包装上市，提高农产品 的质量等级化、包装规格化程度。
日本对虾养殖中的虾苗品质鉴定与筛选技术
日本对虾养殖中的虾苗品质鉴定与筛选技术近年来，日本的对虾养殖业发展迅猛，在此过程中，虾苗的品质鉴定与筛选成为确保养殖效益和品质的关键环节。
本文将探讨日本对虾养殖中的虾苗品质鉴定与筛选技术，以及其在养殖业中的应用。
首先，虾苗品质鉴定的核心在于选用优质的种质资源。
日本对虾养殖业在多年的发展中积累了丰富的虾苗种质资源，因此从源头上保证了虾苗的质量。
对虾养殖业者通常会选择适应当地环境的虾种，如太平洋白对虾（Litopenaeus vannamei），并且通过人工育种手段，如选择性繁殖和基因改良，提高种质优良的遗传特性。
此外，使用先进的遗传分析技术也可以对虾苗的亲本进行评估，以确保选用的种质具有良好的生长性能、抗病能力和抗逆能力。
其次，在虾苗养殖的早期阶段，需要对虾苗进行筛选，以排除患病或生长缓慢的个体。
日本在虾苗筛选技术方面取得了显著的成就。
其中，最主要的方法是通过体质指标鉴定虾苗的健康状况和生长潜力。
通过测量虾苗的体长、体重、抗氧化能力、抗菌活性等指标，可以评估虾苗的生长潜力和抗病能力。
此外，利用成像技术，如X射线断层扫描（CT）和核磁共振成像（MRI），可以非侵入性地观察虾苗的内部结构和器官发育情况，进一步筛选优质虾苗。
为了提高虾苗的品质和减少疾病传播的风险，日本对虾养殖业还广泛应用了先进的疾病检测技术。
一种常用的方法是通过PCR技术对虾苗进行病毒和细菌的快速检测。
PCR技术具有高灵敏度和特异性，可以快速检测出虾苗体内是否存在常见的病原体，如白斑病病毒和黄单胞菌。
此外，日本还开发了一种基于激光散射技术的高通量实时检测方法，可以同时检测多种病原体，并且具有高效率和低成本的特点。
除了虾苗品质鉴定与筛选技术，日本对虾养殖业还注重虾苗的养护管理。
养护管理的关键在于提供适宜的环境条件和饲料供应，以促进虾苗的健康生长。
首先，养殖池的水质要保持稳定，并定期监测水质参数，如温度、盐度、溶氧量和pH值。
其次，养殖池的底质要保持清洁，以防止病原体滋生。
养殖对虾产品质量安全监测与控制技术研究
养殖对虾产品质量安全监测与控制技术研究随着人们对健康食品的需求不断增长，对虾作为一种受欢迎的海产品备受关注。
然而，虾类养殖过程中存在许多潜在的质量安全隐患，包括水质污染、疾病传播、药物残留等。
为了确保养殖对虾的产品质量安全，需要进行全面的监测与控制技术研究。
本文将对养殖对虾产品质量安全监测与控制技术的研究进行探讨。
一、养殖对虾产品质量安全监测技术1. 水质监测技术水质是养殖对虾时最关键的环境因素之一。
对虾对水质的要求较高，尤其是pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标对其生长发育和免疫力具有重要影响。
因此，养殖现场应配备先进的水质监测仪器，及时监测并记录水质指标，确保养殖环境符合对虾的需求。
2. 疾病监测技术对虾疾病是影响对虾养殖效益的重要因素之一。
常见的对虾疾病包括白斑病、黄头病、细菌性溶血性病等。
为了预防和控制病害的发生，需要引入现代生物技术手段，例如PCR技术、ELISA技术等，进行对虾疾病的快速监测和诊断，并及时采取相应的控制措施。
3. 产品安全指标检测技术对虾产品质量安全是消费者关注的焦点。
养殖对虾产品主要风险来自化学物质残留和微生物污染。
残留农药和兽药、重金属和有害物质都应受到监测以确保其在规定限量之内。
同时，对虾产品的微生物指标也需要进行监测，包括大肠菌群、沙门氏菌等。
利用现代仪器和方法，如质谱分析、高效液相色谱等，可以准确地检测产品中的有害物质和微生物，保障对虾产品质量的安全。
二、养殖对虾产品质量安全控制技术1. 优化养殖管理技术养殖对虾过程中的合理管理对于产品质量安全具有重要影响。
例如，根据虾类的生长阶段和需求，合理控制水温、养殖密度，适时补充饲料，以提高养殖对虾的抗病能力和生长速度。
此外，合理运用微生物制剂、生物肥料等可有效改善水质，减少疾病传播的风险。
2. 安全用药技术合理使用抗生素和兽药是控制对虾养殖过程中疾病的重要手段。
然而，滥用抗生素和兽药可能导致药物残留和抗药性的产生，对人类健康和生态环境造成潜在威胁。
虾等级a1-a3标准依据
虾等级a1-a3标准依据
虾等级A1-A3的标准依据主要是根据虾的体型、颜色、口感和营养价值等方面来划分的。
以下是具体的划分标准：
1. A1级：这是最高等级的虾，通常是指体型较大、颜色鲜艳、肉质饱满、无异味的虾。
这种虾的口感非常好，营养价值也很高。
2. A2级：这种虾的体型和颜色稍逊于A1级，但仍然保持了较高的品质。
其肉质饱满，口感较好，营养价值也较高。
3. A3级：这是最低等级的虾，其体型较小，颜色较淡，肉质较薄，口感一般。
虽然营养价值较低，但仍具有一定的食用价值。
以上等级的划分主要是根据虾的品质和价格来进行的，消费者可以根据自己的需求和预算来选择合适的虾等级。
海水养殖对虾种苗的快速筛选与评估技术研究
海水养殖对虾种苗的快速筛选与评估技术研究随着对虾养殖业的迅速发展，对虾种苗的质量成为了养殖户和行业发展的关键因素之一。
然而，传统的对虾种苗筛选和评估技术往往耗时费力，效率低下。
因此，研究开发一种快速筛选和评估对虾种苗的技术，对于提高种苗质量和养殖效益至关重要。
1. 筛选对虾种苗的目标要求：对虾种苗筛选的目标主要包括生长速度、抗病能力和幸存率。
快速筛选技术应能够在短时间内准确识别出具备快速生长、良好抗病能力和较高幸存率的种苗，以提高养殖效益。
2. 生长速度的快速评估技术：实现对虾种苗生长速度的快速评估是快速筛选的关键环节。
可以利用图像识别技术，通过拍摄对虾种苗的外形图像，运用计算机视觉算法进行特征提取和分析，快速获取对虾种苗的长度和体重等生长指标。
同时，结合人工智能和机器学习技术，建立相应的模型，通过训练和识别，实现对虾种苗的快速生长速度评估。
3. 抗病能力的快速评估技术：对虾常常受到病害的威胁，抗病能力是评估种苗质量的重要指标之一。
传统方法通常需要进行疾病感染试验，耗时且易造成虾苗死亡。
利用现代生物技术，可以研发针对对虾的重要病原体的快速检测技术，通过PCR、ELISA等分子生物学技术和免疫学技术，及时准确地检测对虾种苗是否受到感染。
同时，可以建立抗病能力评估模型，利用基因组学和生物信息学技术，快速筛选出具有较高抗病能力的对虾种苗。
4. 幸存率的快速评估技术：对虾在种苗培育过程中，幸存率是另一个重要的指标。
而对虾幼虫存在天敌的威胁，因此需要开发一种具有快速筛选幸存率的技术。
可以利用样本预处理和分析，与传统统计学方法相结合，分析对虾孵化浮游生物中的相关因素，如藻类密度、水温、pH值等，建立幸存率的预测模型。
同时，也可以结合近红外光谱和振动光谱等光谱技术，通过检测对虾种苗的生物化学特性和代谢物含量，快速评估幸存率的高低。
综上所述，快速筛选和评估对虾种苗的技术研究对于提高种苗质量和养殖效益具有重要意义。
南美白对虾苗质量评判九标准,实战实用,捡出活力健康好虾苗
南美白对虾苗质量评判九标准，实战实用，捡出活力健康好虾苗南美白对虾养殖产业随着在内地大规模的推广越来越多的外行朋友加入进来，无论是新手还是老养虾户，有个关键问题大家都无法回避——虾苗质量。
虾苗品牌和苗厂近几年飞速增加，质量是良莠不齐，养虾户大多缺乏相关的质量检测设备，又缺乏肉眼鉴定的经验、方法，引入质量差的虾苗可以说是难免的。
每年因虾苗质量而导致的失败案例是笔笔皆是。
今天就给大家介绍几种鉴定虾苗质量的常用方法。
虾苗淡化：南美白对虾苗淡化意义、设备+准备、过程+注意南美白对虾苗一、活力1、逆水性可用水瓢捞出少，虾苗很快就会游动趴在瓢壁上（瓢内虾苗不能过多），基本没有苗在水中游动。
若看到虾苗未趴底，而是不断在水中狂游，说明虾苗产生应激反应，对新环境适应能力较差（多数人可能会认为这是虾苗活力好证据，其实不然，这是虾苗受到惊吓后产生的应激反应，这样的虾苗放入虾塘会出现下沉慢、部分漂游或在水面游塘）。
或用手将瓢中的水打转，形成水环急流，虾苗被聚集到水涡环流中间后，活力好的虾苗会顶着水流游动，逐渐趴在瓢壁，整齐且有规律，表明虾苗活力较好。
若都随着水流漂游或扎堆在水涡中间，就说明虾苗活力不足，无力游动，只能随波逐流。
2、游动看游动速度和游泳足摆动力度，若虾苗游泳足摆动有力，游动速度快，则表明活力较好，反之活力较差。
3、打苗看苗时，捞苗有很大诀窍。
一般来说，池壁上的虾苗最好，池底次之，而徘徊在爆气范围内随水逐流虾苗质量最差。
有些露天苗池，顶部用蓬布遮盖，仅预留一条小缝，有光线射入。
因虾苗的趋光性，所以此处全部为活力好的虾苗占据。
打苗自然要打此处活力好的苗。
如果要大致考评池里虾苗的综合质量：建议取样爆气头周边，因为此处溶氧高、水流急，体质弱的虾苗需氧量高且随波逐流，会集聚此处，若此处的南美白对虾苗都不错，那全池虾苗当然就非常OK了。
南美白对虾苗应仔细观察肝脏、胰脏和肠道二、肝脏、胰脏肝脏、胰脏是判断南美白对虾虾苗质量首选器官，虾苗肝脏评判分为两个方面，下面逐一介绍。
对虾产品质量分级要素及评价技术
对虾产品质量分级要素及评价技术虾类食品是全球范围内广受欢迎的海产品，其质量评价是保证消费者权益和食品安全的重要环节。
对虾产品的质量分级要素包括外观、营养成分、口感、风味等方面，评价技术主要包括感官评价和化学分析两大方向。
外观是对虾产品质量评价的首要要素之一、对虾的外观应具有透明、红色或粉红色、表皮有光泽、身体完整、无破损等特点。
外观评价可以通过肉质的颜色、形态和外壳的完整性来进行。
一般而言，外观完好、颜色鲜明的虾被认为是质量较好的产品。
营养成分是评价虾类产品质量的重要指标之一、虾肉富含蛋白质、低脂肪、且富含多种维生素和矿物质。
评价虾类产品营养成分可以通过化学分析的手段，确定虾类产品的蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等，与国家标准进行对比，从而评价产品的质量。
口感是另一个重要的质量评价要素。
优质的虾类产品应具有嚼劲弹性好、且肉质鲜嫩的特点，口感上的评价可以通过感官评价和化学分析等手段进行。
感官评价包括外观评价和口感评价，如咬劲、弹性、嫩度、脆度等。
口感评价可以通过测定虾类产品在人工口腔中的力学性能和咀嚼动作来进行。
风味是虾类产品的另一个重要质量评价要素。
优质虾类产品应具有鲜甜、鲜美的风味，无异味或异味较小。
风味评价可以通过感官评价等方式进行，对虾类产品进行实际品尝，包括闻香、垂涎程度、鲜美程度等。
对虾产品质量评价的技术方法主要包括感官评价和化学分析两个方面。
感官评价是通过人的感官器官对虾类产品进行直接感受和品尝，对外观、口感、风味等进行评价。
感官评价需要经过专业的培训，使评价者具备辨别不同质量水平的能力。
化学分析是通过对虾类产品进行化学组分的分析，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的含量分析，从而判断产品的营养价值。
在对虾产品质量评价中，常常采用的评价技术包括气相色谱法、高效液相色谱法、紫外分光光度法等。
这些技术可以准确测定营养成分的含量，对产品的质量进行客观评价。
总之，对虾产品质量分级要素包括外观、营养成分、口感和风味等方面。
第五章 虾产品的质量要求和技术标准
第五章虾产品的质量要求和技术标准2002 年1 月，欧盟以我国兽药残留监控体系不能满足欧盟要求为由，暂停从我国进口包括水产品在内的所有动物源性食品。
导致欧盟采取此项措施的原因之一，就是从我国进口的虾产品氯霉素超标。
为恢复对欧出口，国家质量监督检验检疫总局、商务部、农业部等政府主管部门对外积极交涉，对内进行了专项整治，相关行业组织也配合政府部门做了大量对外游说和行业自律工作。
在政府、行业和企业的努力下，欧盟从2002 年6 月开始对我动物源性食品分批予以解禁，虾产品也在2004 年7 月解禁。
这次欧盟封关事件给我国虾产品出口企业造成了巨大损失，也给我们敲响了警钟。
随着经济全球化及国际食品贸易的增长，食品安全问题受到越来越广泛的关注，保障食品安全成为保障生存和保护人类生命健康的基础。
近年来，各国为了保障食品安全，纷纷加强对食品安全的监管力度。
有关食品的卫生安全指标越来越严格，对食品加工企业的要求越来越高。
提供安全、卫生的食品成为进入国际市场的基础和前提。
虾产品生产、出口企业要进入国际市场，必须了解主要进口国的有关食品卫生要求，按照国外的标准生产出符合进口国要求的产品。
关于虾产品的单独的法规和标准并不多，各国关于水产品的法规和要求都适用于虾产品。
5.1 水产品方面的国际标准水产品方面的国际标准主要是世界卫生组织/ 联合国粮农组织（WHO/FAO）下属的国际食品法典委员会（CAC）发布的水产方面的标准和规定。
食品法典委员会（CAC）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1961 年建立的政府间协调食品标准的国际组织。
它的工作宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费者的健康，促进公平的食品贸易。
WTO 成立之后，SPS 和TBT 协定赋予其新的涵义，CAC 的标准已成为促进国际贸易和解决贸易争端的依据，同时也成为WTO 成员国保护自身贸易利益的合法武器。
在食品领域，一个国家只要采用了CAC 的标准，就被认为是与SPS 和TBT 协定的要求一致。
虾等级标准
虾的等级标准一般可以从以下几个方面进行划分：体重：根据虾的体重，一般可以将虾分为小龙虾、中龙虾和大型龙虾。
体重在20克以下的小龙虾、体重在20克至50克之间的中龙虾、体重在50克至100克之间的大型龙虾，以及体重在100克以上的龙虾。
新鲜度和色泽：虾的鲜度和色泽也是划分等级的重要因素。
虾体完整、品质新鲜、色泽清亮、皮壳附着坚实、无黑裙或黑斑的为一级品；虾体完整、品质新鲜、色泽正常、有弹性、允许有黑1处，黑裙和黑斑不超过2处的为二级品；虾体基本完整、稍有弹性、允许有黑箍l处，黑斑或黑裙不超3处的为三级品；虾体基本完整、无异味、不发红黑箍、黑裙、黑斑不能影响外观的为四级品。
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推进农产品批发市场建设和改
造，促进农产品质量等级化。
水产品质量分级对改变目前产 品混装混销的现状、提升产品 市场竞争力具有重要意义。
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二、对虾产品质量分级要素
从国外比较成熟的产品质量分级标准来看，产品质量
等级的划分主要依据感官可以感知的一些品质要素。
虾类产品的 品质要素
外观
质构
风味
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5 电子鼻分析
原理：电子鼻得到的是给予样品中挥发成分的整体 信息，也称指纹数据。它不仅可以根据各种不同的 气味测到不同的信号，而且可以将这些信号与经过 训练后建立的数据库中的信号加以比较，进行识别
判断。
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用途：识别产品的气味。
组成：由具有部分选择性的化学传感器阵列和适当 的模式识别系统组成。
我国农产品生产必须适应这种要求，积极推进农产品 分级标准化，引导农产品分级包装上市，提高农产品 的质量等级化、包装规格化程度。
以感官指标（色泽、 形态、气味、肌肉、 我国虾类产品分级情况 杂质、蒸煮后风味 等）分级
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SC/T 3113-2002《冻虾产品标准》
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以挥发性 盐基氮分 级 SC/T 3113-2002《冻虾产品标准》
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研究实例
国外有研究采用质构仪的TPA模式，模 拟人的手指对冷冻虾肉进行测量，以硬 度、弹性、粘聚性、咀嚼性为指标，判 断虾肉在解冻过程中的质构变化。
国内也研究了采用质构仪对生虾和熟虾 的质构进行测定，测定位置为虾胸部第 一节生虾质构的变化，测定结果与感官 评定有较好的一致性。
质量好的虾触手感觉光滑、无粘性； 变质的虾体表粘稠，粘性增加。
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2 质构
定义：表示能被手指、舌头、上颚或牙齿所体验到 的产品质量，包括硬度、弹性、咀嚼性等。 内容：是对肌肉、脂肪等各组织成分的状况和品质 特性的评价。 虾的质构主要从肌肉弹性、致密性来进行评定。
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对虾产品质量分级要素及评价技术
中国水产科学研究院南海水产研究所 李来好 研究员
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报告内容
一、水产品质量分级的重要性 二、对虾产品质量分级要素 三、虾类产品质量等级评价技术研究进展 四、展望
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一、水产品质量分级的重要性
对虾是经济价值高的水产品。 近年来国内外对虾类需求量增大，出口量增加。
每只虾都是伸直 且朝向相同
实现虾的单层 排列包装
机械手根据标记的位置 对虾进行抓取、拉直并 放入合适的位置
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研究实例
例2：国外研究了基于机 器视觉的虾品质分析系统。 通过测量完整虾体、无头 虾和虾仁面积，估算各类 虾产品的重量； 通过测量虾体的颜色和黑 变情况，预测虾在贮存过 程中的颜色变化。
四是等级规格的划分难以实施应用。分级标准中经常使 用较为模糊的概念，如： “正常”、“较正常” 、 “尚正常” ，“均匀”、“较均匀”、“基本均匀” 等，缺乏量化指标。
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我国虾类分级标准可借鉴的经验
分级标准可按照产品不同的影响因子将标准内容区分 为等级和规格两类。
等级可分为一级、二级、三级三个级别，等级名称应 统一；规格可分为大、中、小三种规格。
信号预处理 模式识别 结果输出
气敏传感器阵列
电子鼻系统的结构框图 优点：高灵敏度、快速测定。
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应用领域：电子鼻在食品、药品等领域有广泛的应用， 尤其在食品中的应用更加广泛。
研究实例：国外学者研究了用电子鼻识别加入各种添加 剂的虾在风味上的不同。将虾用漂白剂、磷酸盐和硫酸 盐处理后在2℃贮存48h，电子鼻可准确的将存在于虾 中的添加剂的气味识别出来，准确率达92%以上。
1 外观
规格 形状
左右人们的喜好，可通过重量进行估算。
使产品具有视觉上的美观性，虾产品应保 持原有的弯曲度。 新鲜的虾体完整有光泽，体表纹理清晰， 皮壳呈青灰色，半透明；不新鲜的虾体色 由半透明逐渐变深，壳变红或变黑。
外 观
光泽 色泽 完整性 粘稠度
新鲜的虾头身相连很紧； 不新鲜的虾头尾脱落或极易分离。
新鲜的虾：肌肉纹理清晰，呈玉白色，肉质质地紧密、
坚实有弹性，不易剥离；
不新鲜的虾：虾体伸直，肌肉组织松散，弹性和硬度较 差。
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3 风味
定义：是嗅觉和味觉产生的信号的综合感觉，是食 品感官机能的最重要指标。
内容：包括气味和滋味两部分。
气味：由挥发性成分组成，可由嗅觉器官察觉到的 令人愉快或不愉快的感觉。 滋味：由水溶性的、相对分子质量低的非挥发性成 分组成。
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4 计算机视觉测量
计算机视觉技术：用计算机来模拟生物视觉功能的技 术。
应用：可用于测量产品色泽、规格、形态等人的视觉 可感知的质量特征，在农产品的品质检测、农业机器 人等智能化方向的应用非常广泛。 优点：非接触性检测和可长时间稳定工作。
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研究实例
例1：国外研究了利用机器视觉代替手工操作对虾类进 行分级和包装，开发了虾分级和包装系统。 机器视觉扫描 获取虾体图像 计算虾的尺寸、 朝向、弯曲度 标记虾头、虾尾 和虾中间位置
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3 质构分析
质构：用以反映肉的口感和总体可接受性。 常用的质构仪分析模式：质构剖面分析（TPA）模式。 即质构仪对肉样进行二次压缩，以工作曲线计算出质构参数： 硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性等。 虾在冰冻贮藏条件下，肌肉的质地也会发生变化，包括水分 流失、蛋白质变性等，最终使得产品干硬，采用质构仪可以 衡量虾在外加力作用下的变形和弯曲程度。
2 色差测量
用于测量水产品的色泽改变。
L* a* b*
L*
L*——亮度 a*——红绿色值 b*——黄蓝色值
Hue angle a* b*
水产品在贮藏过程中，表观的
色泽在亮度、明度、纯度上都
有所改变，这种改变的趋势与 感官变化有很好的相关性。
在欧洲的水产品质量检验中， CIELab系统常被用于对样品进 行色差测量，以明-暗、红-绿、 黄-蓝三种属性的三维坐标系统 来描述。
2007年对美出口的对虾差价
中国出口平均价格： 4858美元/吨。 越南出口平均价格： 11725美元/吨。
比中国 高1.4倍
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原因：
受反倾销影响；
高附加值虾类产品少；
出口的虾类产品质量不过硬；
缺乏质量评价指标及完善的质量评价方法；
虾类产品售价与质量没有很好的联系起来。
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国外农产品质量分级现状：
美国、欧盟、加拿大、日本等农业发达的国家对农产品质量分级
都很重视。
国外质量分级体系：
有适应自身农业发展需要的农产品质量分级体系；
有比较系统的农产品质量标准体系； 有专门的国家农产品分级标准制定机构、分级评价机构和监督认 证机构。
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分级标准中各等级、规格要有明显的外观特征，等级
之间易于区别，便于分级操作。
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分级要素的选择应符合外观特征与品质质量密切相关
的原则，标准的制定应基于那些能够被准确和统一度
量、解释和识别的因素。
针对产品品质提出要求，不涉及安全、营养等内在质 量技术指标。
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水产品的质量分级过程
色差角（hue angle）＝tan-1（ b* / a* ）
饱和度（Saturation）＝（ a*2+ b*2 ）1/2
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研究实例
国内已有研究采用CIELab系统对熟虾仁进行了色泽测 定，选取虾胸部第一节中央位置，以L*值（亮度）来 进行其色泽的评价。 国外研究也同样采用CIELab系统测量冷冻虾的虾壳和 虾肉在不同贮藏条件下的色泽变化，发现b*值（黄蓝 色值）的变化与感官评价有很好相关性。
感官评定 等级评 价技术 智能化质量 评定技术 客观 快速 准确
色差测量
质构测定
计算机视觉测量
电子鼻测定 近红外光谱测量
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1 感官评定
感官评定：凭借视觉、触觉、味觉等感官器官对虾肉的
外在品质做出评价。
优点：以最直接的方式反映人们对产品的需求特征。 缺点：结果难免带有主观片面性，是对质量的一种模糊 评定，不能准确量化。
D级：不符合质量等级产品。
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国外等级标准的特点
等级标准的制定基于消费者认为重要且易于识别的产
品特性；
产品特性能够被统一度量、解释的原则； 分级以消费者偏好为中心； 标准涉及的要素和术语能被大多数人所接受。
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从国际上看，大多发达国家都有比较完善的农产品等 级规格标准，消费者已习惯于接受标准化农产品。
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新鲜虾肉的气味：常带有铁腥味的和由弱到 强的鱼腥味，由链长小于10个碳原子的不饱 和醇和醛产生的。
熟虾肉的气味：主要是烷基吡嗪和含硫化合
物。
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虾的滋味： 虾中最重要的非挥发性成分是游离氨基酸、核苷酸 和无机盐，它们组成虾肉的主要味道。