人体每日所需营养素(1)
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• 碘缺乏，有以下症状： • a.会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病
和儿童智力下降； • b.孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、
肌肉、认知能力下降，以及胚胎期和围产期死亡率上升； 碘过量，有以下症状： • 长期高碘摄入可导致碘性甲亢；
• 碘，人体一日摄入量80-90%由饮水和食盐中获得。碘的良好来源是 海洋生物，如海带、紫菜、海鱼、蛤干、干贝等等；
• 8).叶酸(M/U)，富含叶酸的食物有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、 水果和坚果；
• 维生素B族主要作用是维持了肠道消化和体内物质新陈代谢的正常运作，使 有用的物质被利用，无有的物质被分解排出体内。要瘦身的人除了少摄入脂 肪、控制食量和选择食物品种外还要特别注意B族维生素的补充；
矿物质元素
• 4).钾（K），有维持糖和蛋白的正常代谢、维持细胞内正常渗透压、 维持神经肌肉的应激性和正常功能、维持心肌正常功能、维持细胞内 外正常的酸碱平衡；
• 磷（P），通常食物中广泛含有而不易缺乏，一般动植物类食品含量 都很高；
• 钾（K），大部分食物含有钾，最好的来源是蔬菜和水果。多从食物 中摄取钾可有效防治高血压、心脏病等；
• 膳食纤维、水；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和 运动
油和盐日常摄入量一般 超标，尽量少吸取 提供肉类以外蛋白质
提供ห้องสมุดไป่ตู้物类蛋白质
提供维生素和纤维素， 植物多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下 三种营养素提供；
• 5).烟酸(维生素B5)，抗赖皮因子，以玉米为主食的地方赖皮病（皮炎、腹泻 和痴呆三种症状）较频繁，常酗酒人一般缺乏烟酸，有对神经系统调节和保 护作用，生理功能有构成辅酶I（CoI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及 辅酶II(CoII)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NAP+）、葡萄糖耐量因子的组成 成分；
• 日常生活中已经食用加碘盐，如果不足适当补充即可；
3).锌（Zn）,合适摄入量约为每日15.5 mg，锌对生长发育、免疫功能、 物质代谢和生殖功能等有重要作用；
• 锌缺乏，有以下症状： • a.生长缓慢、皮肤伤口愈合不良； • b.味觉障碍、胃肠道疾患； • c.免疫功能减退；
• 锌过量，症状有： • a.一次性摄入2 g以上锌会发生锌中毒，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、
• 1.碳水化合物，经分解为葡萄糖，最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活 动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；
• 2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
• 3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
•
3.维生素B族，
•
4.维生素C，
•
5.维生素D，
•
6.维生素E，
•
7.维生素K,
矿物质
• 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）；
• 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
• 5).钠（Na），生理功能有调剂体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、 钠泵、维持血压正常、增强神经肌肉兴奋等；
• 6).氯（Cl），有维持细胞外液的容量与渗透压、维持体液酸碱平衡、 参与血压对二氧化碳的运输等生理功能；
• 钠（Na），主要从食盐中取得，一般情况下人体那不易缺乏，只有少 部分为身体所需，大部分随尿液和汗液排出；
人体所需营养素
1.人体所需营养素； 2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康； 4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质
•
1.碳水化合物，
•
2.蛋白质，
•
3.脂肪，
维生素
•
1.维生素A，
•
2.维生素C，
• 6).叶酸（维生素M/U），叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸 血症（高血压和糖尿病前期）和胎儿神经管畸形；
• 维生素B12，主要来源于各种肉类、肝脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类食品，乳 类含量较少，植物性食物基本不含有；
• 7).烟酸（B5），广泛存在于食物中，其中肝、肾、瘦肉、鱼和坚果类含量丰 富，蛋类和乳类含量不高，但是其中色氨酸较多可转换为烟酸，谷物类烟酸 主要在种皮，加工太精的话损失较大，另外玉米中烟酸不易被吸收；
• 2).维生素B2，核黄素，作用有构成黄酶辅酶参加物质代谢、参与细 胞正常生长、对缺铁性贫血防治有重要意义、激活B6参与色氨酸形成 烟酸过程（神经调节）；
• 3).维生素B6，对光和对碱性不稳定，作用有参与氨基酸代谢、参与 糖原和脂肪代谢、对高血压和糖尿病的防治有重要意义；
• 维生素B1，在葵花籽仁、花生、大豆、瘦猪肉中含量丰富，粮食表皮 含量相对较少但饭量较多是B1的重要来源，建议粮食研磨不可太精；
心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等的病因；
• 从食物中摄取最好来源于动物食物，如肝脏、全血、肉类、鱼等等，植物类 食物虽含铁但难以吸收。一般从食物中摄取不会过量，摄入量不足时可进行 适当补充；
• 2).碘（I）,合适摄入量约为每日150 ug，主要参与甲状腺素的合成， 其生理功能有参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经 系统发育、垂体激素作用等；
1.脂溶性维 生素主要有四种维生素A、D、E、K； 2.水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C；
1.脂溶性维生素（一般通过脂类溶解后才被吸收，较难吸收），主要有以下四种： • 1）. 维生素A，起的作用有维持正常视觉、维持伤皮细胞组织健康（皮肤保
护和粘膜保护）、维持骨骼正常生长发育、促进生长和生殖； • 2）. 维生素D，具有抗佝偻病功能有促进小肠粘膜对钙的吸收、促进骨骼组
• 1).铁（Fe），适宜摄入量为每日15-20 mg，是血红蛋白和肌红蛋白与细胞色 素A以及一些呼吸酶的组要成分、铁与免疫系统关系密切。
铁缺乏，会有以下症状： • a.含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，食欲降低； • b.严重者或可得渗出性肠病变及呼吸不良综合症； • c.儿童易烦躁，对周围事物不感兴趣，成人冷漠呆板； • d.贫血，脸色苍白、头晕、心慌、记忆力下降； • e.婴儿早产、低出生体重及胎儿死亡是孕妇在孕早期贫血有关； • f.婴幼儿铁缺乏损害认知能力，即使后期补充也难以恢复； 铁过量，会有以下症状： • 误服铁剂可是铁过量急性中毒，会使消化道出血，极其危险； • 长期在铁环境下作业吸入铁灰铁粉可得慢性铁中毒，由于铁储存过多可成为
• 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由碳、 氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质（约占 60%）；
• 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂，是 机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳水化 合物转化成的脂肪）
• 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮和 硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和储存 脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持必要生 理功能；
• 钙，奶和奶制品是钙的最好来源（乳糖使钙更好吸收），其次是豆类、 坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙较好的来源；
• 镁，绿叶蔬菜、粗粮、坚果含有丰富的镁，肉类、淀粉和奶类含镁中 等，粮食加工太精细使镁流失（粮食表皮富含维生素B族和矿物质）；
• 3).磷（P），每日需要量约为700mg，磷和钙都是构成骨骼和牙齿的 成分，也是组织细胞中成分的合成原料，入核酸、磷脂和某些酶；参 与许多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收代谢；另外对能量的转移和 酸碱平衡的维持都有重要的作用；
碳水化合物：淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素 （蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物；
蛋白质：优质蛋白质（蛋、奶、肉、鱼、大豆等蛋白质含量高并与人体蛋白质相 似大部分能被吸收利用）、非优质蛋白质（粮食、蔬菜、瓜果类等蛋白质为 非优质蛋白质）；
维生素
二、维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源， 而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是 维生素类不可盲目补充，以免过量中毒；
• 维生素D，天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含 有较多；
• 维生素E,深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富； • 维生素K，绿色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充；
2.水溶性维生素（容易被吸收），主要有维生素C和维生素B族： • 维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经
三、矿物质，有常量元素与微量元素，是人体必需的元素； • 1、常量元素，在体内含量较多（>0.01%体重），每日膳
食需要量100mg以上的元素，有钙、镁、磷、钾、钠、氯； • 2、微量元素，在体内含量较少（<0.01%体重），每日膳
食需要量为微克至毫克的元素，有铁（Fe）、碘（I）、 锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、 钴（Co）等等；
• 1、常量元素，钙、镁、磷、钾、钠、氯； • 1).钙（Ca），每日需要量800-1200mg，生理作用有形成和维持骨骼
和牙齿的结构、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程等等。缺 乏钙主要使骨骼病变，儿童期佝偻病（鸡胸）、成年人骨骼疏松症； • 2).镁，每日需要量约为356mg，生理作用有激活多种酶活性、抑制钾、 钙通道、维护骨骼生产和神经肌肉的兴奋性、维护胃肠道功能；
织钙化、促进肾小管对钙磷的重吸收； • 3）. 维生素E,保护细胞和细胞内部的完整性，防止某些酶和细胞内部成分遭
到波坏，功能是抗氧化、保持红细胞完整性、调节某些物质合成等； • 4）. 维生素K,主要功能有血液凝固作用、调节骨代谢作用；
• 维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素 （主要是ß胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜 中最丰富；
• 维生素B2，广泛存在于天然食物中，其中动物肝、肾、心肌含量最高， 其次是蛋类、奶类和大豆，其它植物性蔬菜含量较少；
• 维生素B6，广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类 等含量丰富，其次蛋类、水果、蔬菜、乳类等含量较低；
• 4).维生素B12，生理功能有参与同型半胱氨酸甲基转化为蛋氨酸（防治高血 压和糖尿病有重要意义）、参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应、防治巨 幼红细胞贫血；
• 当维生素C吸取充分，相对来说人体感觉特别轻松和精神，并头脑反 应比较快捷，心地比较清静；
2. 维生素B族，主要有B1、B2、B6、B12、烟酸（B5）、叶酸 （M/U）；
• 1).维生素B1，抗脚气因子和抗神经炎因子，作用有促成辅酶维持正 常代谢、促进胃肠蠕动（防治便秘和消化不良）、对神经组织作用；
递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需 要较大量的维生素C；
• 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、 苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜酸枣、鲜红 枣、草莓、柑橘、柠檬中含量最多；
• 由于维生素C是容易分解的物质，放置时间越长损失越大，温度越高 损失越快，30摄氏度环境下放置24小时蔬果类维生素损失约50%，达 到60度以上将损失大多数。所以蔬菜类原则是选择新鲜（最好现买不 储存），大火快炒快吃；水果类选择酸性的，与新鲜越好，取汁时宜 快喝；
• 氯（Cl），主要从食盐中取得，一般情况下不易缺乏；
• 食盐就是氯化钠（NaCl），过量摄入钠（重盐口味），是高血压和 糖尿病病患的一个因素；日常膳食中建议每日摄入量为6g，一般以 我国饮食习惯都会招标约到10g左右，故应该尽量减少；
2、微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）也是机体必要元素；
和儿童智力下降； • b.孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、
肌肉、认知能力下降，以及胚胎期和围产期死亡率上升； 碘过量，有以下症状： • 长期高碘摄入可导致碘性甲亢；
• 碘，人体一日摄入量80-90%由饮水和食盐中获得。碘的良好来源是 海洋生物，如海带、紫菜、海鱼、蛤干、干贝等等；
• 8).叶酸(M/U)，富含叶酸的食物有动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、 水果和坚果；
• 维生素B族主要作用是维持了肠道消化和体内物质新陈代谢的正常运作，使 有用的物质被利用，无有的物质被分解排出体内。要瘦身的人除了少摄入脂 肪、控制食量和选择食物品种外还要特别注意B族维生素的补充；
矿物质元素
• 4).钾（K），有维持糖和蛋白的正常代谢、维持细胞内正常渗透压、 维持神经肌肉的应激性和正常功能、维持心肌正常功能、维持细胞内 外正常的酸碱平衡；
• 磷（P），通常食物中广泛含有而不易缺乏，一般动植物类食品含量 都很高；
• 钾（K），大部分食物含有钾，最好的来源是蔬菜和水果。多从食物 中摄取钾可有效防治高血压、心脏病等；
• 膳食纤维、水；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和 运动
油和盐日常摄入量一般 超标，尽量少吸取 提供肉类以外蛋白质
提供ห้องสมุดไป่ตู้物类蛋白质
提供维生素和纤维素， 植物多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由以下 三种营养素提供；
• 5).烟酸(维生素B5)，抗赖皮因子，以玉米为主食的地方赖皮病（皮炎、腹泻 和痴呆三种症状）较频繁，常酗酒人一般缺乏烟酸，有对神经系统调节和保 护作用，生理功能有构成辅酶I（CoI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及 辅酶II(CoII)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NAP+）、葡萄糖耐量因子的组成 成分；
• 日常生活中已经食用加碘盐，如果不足适当补充即可；
3).锌（Zn）,合适摄入量约为每日15.5 mg，锌对生长发育、免疫功能、 物质代谢和生殖功能等有重要作用；
• 锌缺乏，有以下症状： • a.生长缓慢、皮肤伤口愈合不良； • b.味觉障碍、胃肠道疾患； • c.免疫功能减退；
• 锌过量，症状有： • a.一次性摄入2 g以上锌会发生锌中毒，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、
• 1.碳水化合物，经分解为葡萄糖，最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活 动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；
• 2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
• 3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
•
3.维生素B族，
•
4.维生素C，
•
5.维生素D，
•
6.维生素E，
•
7.维生素K,
矿物质
• 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）；
• 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
• 5).钠（Na），生理功能有调剂体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、 钠泵、维持血压正常、增强神经肌肉兴奋等；
• 6).氯（Cl），有维持细胞外液的容量与渗透压、维持体液酸碱平衡、 参与血压对二氧化碳的运输等生理功能；
• 钠（Na），主要从食盐中取得，一般情况下人体那不易缺乏，只有少 部分为身体所需，大部分随尿液和汗液排出；
人体所需营养素
1.人体所需营养素； 2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康； 4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质
•
1.碳水化合物，
•
2.蛋白质，
•
3.脂肪，
维生素
•
1.维生素A，
•
2.维生素C，
• 6).叶酸（维生素M/U），叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸 血症（高血压和糖尿病前期）和胎儿神经管畸形；
• 维生素B12，主要来源于各种肉类、肝脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类食品，乳 类含量较少，植物性食物基本不含有；
• 7).烟酸（B5），广泛存在于食物中，其中肝、肾、瘦肉、鱼和坚果类含量丰 富，蛋类和乳类含量不高，但是其中色氨酸较多可转换为烟酸，谷物类烟酸 主要在种皮，加工太精的话损失较大，另外玉米中烟酸不易被吸收；
• 2).维生素B2，核黄素，作用有构成黄酶辅酶参加物质代谢、参与细 胞正常生长、对缺铁性贫血防治有重要意义、激活B6参与色氨酸形成 烟酸过程（神经调节）；
• 3).维生素B6，对光和对碱性不稳定，作用有参与氨基酸代谢、参与 糖原和脂肪代谢、对高血压和糖尿病的防治有重要意义；
• 维生素B1，在葵花籽仁、花生、大豆、瘦猪肉中含量丰富，粮食表皮 含量相对较少但饭量较多是B1的重要来源，建议粮食研磨不可太精；
心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等的病因；
• 从食物中摄取最好来源于动物食物，如肝脏、全血、肉类、鱼等等，植物类 食物虽含铁但难以吸收。一般从食物中摄取不会过量，摄入量不足时可进行 适当补充；
• 2).碘（I）,合适摄入量约为每日150 ug，主要参与甲状腺素的合成， 其生理功能有参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经 系统发育、垂体激素作用等；
1.脂溶性维 生素主要有四种维生素A、D、E、K； 2.水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C；
1.脂溶性维生素（一般通过脂类溶解后才被吸收，较难吸收），主要有以下四种： • 1）. 维生素A，起的作用有维持正常视觉、维持伤皮细胞组织健康（皮肤保
护和粘膜保护）、维持骨骼正常生长发育、促进生长和生殖； • 2）. 维生素D，具有抗佝偻病功能有促进小肠粘膜对钙的吸收、促进骨骼组
• 1).铁（Fe），适宜摄入量为每日15-20 mg，是血红蛋白和肌红蛋白与细胞色 素A以及一些呼吸酶的组要成分、铁与免疫系统关系密切。
铁缺乏，会有以下症状： • a.含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，食欲降低； • b.严重者或可得渗出性肠病变及呼吸不良综合症； • c.儿童易烦躁，对周围事物不感兴趣，成人冷漠呆板； • d.贫血，脸色苍白、头晕、心慌、记忆力下降； • e.婴儿早产、低出生体重及胎儿死亡是孕妇在孕早期贫血有关； • f.婴幼儿铁缺乏损害认知能力，即使后期补充也难以恢复； 铁过量，会有以下症状： • 误服铁剂可是铁过量急性中毒，会使消化道出血，极其危险； • 长期在铁环境下作业吸入铁灰铁粉可得慢性铁中毒，由于铁储存过多可成为
• 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由碳、 氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质（约占 60%）；
• 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂，是 机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳水化 合物转化成的脂肪）
• 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮和 硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和储存 脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持必要生 理功能；
• 钙，奶和奶制品是钙的最好来源（乳糖使钙更好吸收），其次是豆类、 坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙较好的来源；
• 镁，绿叶蔬菜、粗粮、坚果含有丰富的镁，肉类、淀粉和奶类含镁中 等，粮食加工太精细使镁流失（粮食表皮富含维生素B族和矿物质）；
• 3).磷（P），每日需要量约为700mg，磷和钙都是构成骨骼和牙齿的 成分，也是组织细胞中成分的合成原料，入核酸、磷脂和某些酶；参 与许多重要生理功能，如糖和脂肪的吸收代谢；另外对能量的转移和 酸碱平衡的维持都有重要的作用；
碳水化合物：淀粉（粮食的主要成分）、糖类（蔗糖、麦芽糖、果糖）、纤维素 （蔬菜水果清晰可见的纤维状物和果胶）等属于碳水化合物；
蛋白质：优质蛋白质（蛋、奶、肉、鱼、大豆等蛋白质含量高并与人体蛋白质相 似大部分能被吸收利用）、非优质蛋白质（粮食、蔬菜、瓜果类等蛋白质为 非优质蛋白质）；
维生素
二、维生素类（外人称维他命）的营养素，不是能量的来源， 而是一些调节物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是 维生素类不可盲目补充，以免过量中毒；
• 维生素D，天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含 有较多；
• 维生素E,深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富； • 维生素K，绿色植物食物和动物类食物含有较多，一般不需要特别补充；
2.水溶性维生素（容易被吸收），主要有维生素C和维生素B族： • 维生素C，是抗坏血酸，作用有促进胶原合成防止坏血病、促进神经
三、矿物质，有常量元素与微量元素，是人体必需的元素； • 1、常量元素，在体内含量较多（>0.01%体重），每日膳
食需要量100mg以上的元素，有钙、镁、磷、钾、钠、氯； • 2、微量元素，在体内含量较少（<0.01%体重），每日膳
食需要量为微克至毫克的元素，有铁（Fe）、碘（I）、 锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、 钴（Co）等等；
• 1、常量元素，钙、镁、磷、钾、钠、氯； • 1).钙（Ca），每日需要量800-1200mg，生理作用有形成和维持骨骼
和牙齿的结构、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程等等。缺 乏钙主要使骨骼病变，儿童期佝偻病（鸡胸）、成年人骨骼疏松症； • 2).镁，每日需要量约为356mg，生理作用有激活多种酶活性、抑制钾、 钙通道、维护骨骼生产和神经肌肉的兴奋性、维护胃肠道功能；
织钙化、促进肾小管对钙磷的重吸收； • 3）. 维生素E,保护细胞和细胞内部的完整性，防止某些酶和细胞内部成分遭
到波坏，功能是抗氧化、保持红细胞完整性、调节某些物质合成等； • 4）. 维生素K,主要功能有血液凝固作用、调节骨代谢作用；
• 维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素 （主要是ß胡萝卜素）转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜 中最丰富；
• 维生素B2，广泛存在于天然食物中，其中动物肝、肾、心肌含量最高， 其次是蛋类、奶类和大豆，其它植物性蔬菜含量较少；
• 维生素B6，广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类 等含量丰富，其次蛋类、水果、蔬菜、乳类等含量较低；
• 4).维生素B12，生理功能有参与同型半胱氨酸甲基转化为蛋氨酸（防治高血 压和糖尿病有重要意义）、参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应、防治巨 幼红细胞贫血；
• 当维生素C吸取充分，相对来说人体感觉特别轻松和精神，并头脑反 应比较快捷，心地比较清静；
2. 维生素B族，主要有B1、B2、B6、B12、烟酸（B5）、叶酸 （M/U）；
• 1).维生素B1，抗脚气因子和抗神经炎因子，作用有促成辅酶维持正 常代谢、促进胃肠蠕动（防治便秘和消化不良）、对神经组织作用；
递质合成（反应速度）、促进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需 要较大量的维生素C；
• 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、 苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜酸枣、鲜红 枣、草莓、柑橘、柠檬中含量最多；
• 由于维生素C是容易分解的物质，放置时间越长损失越大，温度越高 损失越快，30摄氏度环境下放置24小时蔬果类维生素损失约50%，达 到60度以上将损失大多数。所以蔬菜类原则是选择新鲜（最好现买不 储存），大火快炒快吃；水果类选择酸性的，与新鲜越好，取汁时宜 快喝；
• 氯（Cl），主要从食盐中取得，一般情况下不易缺乏；
• 食盐就是氯化钠（NaCl），过量摄入钠（重盐口味），是高血压和 糖尿病病患的一个因素；日常膳食中建议每日摄入量为6g，一般以 我国饮食习惯都会招标约到10g左右，故应该尽量减少；
2、微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）也是机体必要元素；