食用酒精的生产工艺
酒精生产工艺学
一、酒精生产对酵母菌的要求
(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
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1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的
淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖，供酵母 菌利用。 曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长 过程中要给以充分得空气，同时，淀粉酶的形 成也取决于所供给的空气量。
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4. 酵母发酵 酒精发酵是属于厌气性发酵 ，在发酵过程中进行无氧呼吸，在此过 程中，发生着复杂的生物化学变化，既 有糖化醪中淀粉和糊精继续被淀粉酶水 解生成糖，也有蛋白质在曲霉蛋白酶水 解下生成肽和氨基酸。这些物质一部分 被酵母吸收合成菌体细胞，另一部分则 被发酵，生成酒精和CO2。
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b、白兰地 通常所说的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的蒸馏酒。葡
萄经发酵蒸馏而得到的酒称原白兰地，原白兰地经过橡木桶的 长期储存后，再经调制勾兑，才能成为成品白兰地。 优良的葡萄品种赋予白兰地酒特有的香气，完美的蒸馏工艺能 使酒得到一种独特的芳香，再经橡木桶储存，可使酒由无色变 成琥珀色，酒体由辛辣变得柔和、甘洌、绵延、细腻。 c. 威士忌
中国白酒源远流长,酿造技艺口传心授,迄今已传承千余年。中国白酒主 要是由高粱、玉米、大米、糯米、大麦等酿制成的浓香型、清香型和酱香 型等香型各异的蒸馏酒。其生产工艺有如下特点:1.以含有淀粉或糖分的物 质为主要原料制成的酒；2.以曲为糖化剂,糖化和发酵同时进行,即采用复式 发酵法生产；3.固态发酵,使用独特的蒸馏器,采用间歇蒸馏法固态蒸馏而成 的。酒中不含色素，口感醇和，更适合国人饮用。其中,山西杏花村汾酒、 泸州老窖酒和贵州茅台酒代表中国白酒酿造的最高水平，其分别为清香型 、浓香型和酱香型白酒的代表作。
酒精生产工艺
酒精生产工艺一、粉碎、预液化工段经过净化后的玉米，通过提升机送至四楼料仓，在经过6台变频喂料器将玉米送至六台15t/小时锤式粉碎机进行粉碎，然后在引风机的作用下，将已粉碎的玉米面经过冲板流量计计量后送至混料器加水、氨水、液化酶进行调浆，在将浆液送至调浆罐做进一步调匀后（即在加一定量的清液）送去预液化罐在85℃温度下进行不少于30分钟预液化后，送至喷射器用蒸汽加热至105℃（恒定）送去下一道工序。
二、液糖化、酒母、发酵工段蒸煮醪进入闪蒸罐通过真空闪蒸，冷却至85℃，闪蒸冷却后的醪液靠重力作用自行流入液化罐中，此罐中加入一定量的液化酶，液化时间约120分钟，液化过程即告完成。
液化醪经泵打入闪蒸罐中通过真空闪蒸，温度降至60℃，并靠重力作用自行流入糖化罐中。
糖化醪中加入一定量的糖化酶，并用硫酸酸化，保持约20至30分钟的糖化时间。
糖化后的糖化醪经二级冷却器冷却至30—33℃后，送往发酵和酒母工序。
在酒母工序，在活化罐内将糖化醪用工艺水稀释，再加入罐内酵母繁殖所需的营养物质。
接种适量干酵母，注入无菌空气进行活化，酵母活化后加入糖化醪在增值罐内培养8—12小时（保持通风），成熟酒母醪与糖化醪以1比10的比例打入发酵罐，满罐时间8—12小时，发酵前期供应无菌风，保证酵母数2亿以上。
采取间歇发酵方式，7个发酵罐轮流使用。
成熟后的发酵醪打到蒸馏工段。
三、蒸馏蒸发工段在蒸馏工段，将发酵成熟醪的酒精先经过粗馏塔进行粗馏，再由水洗塔提纯后经精馏塔精馏，最后生产出普级食用酒精，在粗塔底产生的馏后醪送至蒸发工段废糟闪蒸罐，闪蒸汽作为蒸发热能，废糟送去做饲料。
蒸发工段是利用蒸馏工段粗塔酒汽、精塔废水及粗塔废糟所带热量通过三效蒸发器给粗塔废糟的离心清夜加热，在负压下使清夜蒸发浓缩。
清夜先进入一效，由一效进入三效，三效进入二效，二效采出浓浆入浓浆罐。
送去饲料车间做饲料。
浅析食用酒精的生产工艺
１ 生产工 艺过 程 酵法 。
离的震动 ， 与电源和火源隔离。 食用酒精要求原料必须是谷物、 薯类 、 废糖蜜 、 生产工艺是液态发 ４ ３ 贮存。酒精产品不得与其他有害 、 有毒和有腐蚀 Ｉ 生的物品混合存
・
１ ． １ 配方。谷物 、 薯类 、 废糖蜜等按一定要求 的比例混合物 ， 配料用水 以酒糟水为主。 混合物原料以常压蒸， 蒸煮设备为圆锥形的立式蒸锅， 下端设有通气 口。 １ ． ２ 糖化。一股 隋况都是用糖化酶制剂 ， 用量按照一定的比例， 在混
民营 科技 ２ Biblioteka １ ３ 年第２ 期 科 技 论 坛
浅析 食用酒精 的生产 工艺
王 雪华 邹 继 明
（ 中粮 生化能源（ 肇 东） 有 限公 司， 黑龙 江 肇 东 １ ５ Ｉ １ ０ ０ ） 摘 要： 食用酒精就是我们俗称的 白酒 ， 要 求原料 必须是谷物、 薯 类、 废糖 蜜、 生产工艺是液 态发酵法。 食 用酒精 生产工 艺的研 制成 功体现 了酿酒科技的重大进步 ， 以下分析 了食 用酒精的概述、 生产工艺过程 、 特点、 影响等方面。 关键 词 ： 食 用 酒精 ； 生产工艺； 透 析
２ ． １ 食用酒精与多种类型的酒醅通过工艺加工 ，可以制造 出多种香 ６ 解决食用酒精生产工艺的实际问题 型 的 白酒 。 ６ ． １ 食用酒精酿制过程的产物综合利用办法。食用酒精酿造过程 中 ２ ． ２ 食用酒精可 以用来作为不 同浓度 的白酒 、 药酒 、 滋补酒 、 保健酒 所产生的酒精蒸馏废液 、 锅炉烟气 、 锅炉灰渣。 酿制过程中的酒精废液 的基础酒 ， 也可以用来作为汽酒 、 小香槟的基础酒 ， 还可以用来生产仿 经浓缩后 ， 可以当作燃料采用锅炉燃烧 ， 产生的蒸汽又可以供发电、 达 洋酒 ， 如： 仿 白兰地 、 伏特加等。 到酒精蒸馏和废液浓缩 ， 实现酒精废液零排放。酒精废液蒸发产生的 ２ ． ３ 食用酒精制作 白酒的设备和工艺都较为简便，其储存方便且时 蒸馏水可以作为锅炉用水 ，酿制完成后的冷凝水作为糖蜜稀释用水。
全水稻发酵生产食用酒精工艺研究
全水稻发酵生产食用酒精工艺研究一、引言酒精是一种常见的食用饮料，也是一种重要的化工原料。
它的生产主要通过发酵和蒸馏过程来完成。
而传统的酒精生产工艺中一般使用的原料主要是玉米、高粱等含淀粉的谷物。
随着对可持续发展和资源利用的需求不断增加，水稻等非传统原料的利用也引起了人们的关注。
水稻是我国的主要粮食作物，而其中的稻谷在加工过程中产生的米糠等副产品也是资源丰富的。
利用水稻进行酿酒酒精生产，不仅有利于资源的综合利用，还可以降低酒精生产的成本，提高其对环境的友好性。
本文旨在对全水稻发酵生产食用酒精的工艺进行研究，以期为水稻酿酒酒精的生产提供技术支持。
二、全水稻发酵生产食用酒精的工艺流程全水稻发酵生产食用酒精的工艺流程主要包括原料处理、发酵、蒸馏和精制等四个主要环节。
每一个环节都对酒精的产量和质量有着关键的影响。
1. 原料处理全水稻发酵生产食用酒精的原料主要是稻谷，其收获后首先要进行清理和浸泡处理。
清理是指去除稻草、糠等外来物质，浸泡是指将清理后的稻谷放入水中进行浸泡。
浸泡的目的是为了增加稻谷的含水率，使之易于发酵。
一般来说，稻谷的含水率控制在25%～30%之间为宜。
2. 发酵发酵是全水稻发酵生产食用酒精的关键环节。
在发酵过程中，要加入适量的淀粉酶和葡萄糖酶，以促进淀粉的水解和糖类的转化。
为了提高发酵的效率和产酒率，还可以加入一定量的活性酵母，并控制发酵的温度和时间。
3. 蒸馏蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。
在蒸馏的过程中，要控制好温度和蒸馏的速度，确保酒精的纯度和香味。
一般来说，全水稻发酵生产的食用酒精的纯度要求较高，因此蒸馏的工艺比较复杂。
4. 精制精制是指将蒸馏得到的酒精进行提纯和降温处理。
提纯是将酒精中的杂质去除，降温是将酒精冷却至适宜的温度后进行储存。
而在精制的过程中，还需要对酒精的质量进行检测，确保其符合食品安全标准。
通过上述工艺流程，就可以实现对全水稻发酵生产食用酒精的生产。
在实际生产中还需要根据具体情况进行工艺参数的优化和调整，以提高酒精的产量和质量。
食用酒精的生产及应用
食用酒精的生产及应用食用酒精是一种用于食品加工和饮品制造的酒精产品。
它通常是通过蒸馏发酵或乙醇加工获得的纯酒精。
食用酒精由于其特殊的性质和用途，具有广泛的生产和应用。
食用酒精的生产通常通过发酵和蒸馏两个主要步骤完成。
首先，将含有碳水化合物或糖的原料（如水果、谷物或蔗糖）与酵母菌混合发酵，产生乙醇。
酵母菌会将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。
发酵通常需要一定的时间，具体取决于原料类型和发酵条件。
发酵完成后，获得的液体会接受蒸馏过程，以去除杂质并提纯乙醇。
蒸馏是通过加热液体，利用其不同的沸点使其分离的过程。
由于乙醇的沸点较低，它会先蒸发，然后在冷凝器中重新凝结，形成纯酒精。
食用酒精在食品加工中有各种应用。
它常用于烘焙和甜点制作过程中，如蛋糕、布丁和巧克力中。
酒精在烘焙过程中能够促使面团膨胀和润滑，并增添食品的香气和口感。
此外，食用酒精在制作调味品和酱料时也发挥着重要的作用。
酒精可以增强酱料的口感、香味和质地，并能有效地提取和溶解各种天然香料和调味料。
例如，在制作某些风味独特的酱料时，加入一小部分葡萄酒或白兰地可以提供特殊的风味。
此外，在食品保存和保鲜过程中，食用酒精也被广泛应用。
酒精具有抗菌和防腐的特性，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
因此，在一些液体食品、调味汁和腌制产品中添加适量的酒精可以达到延长保质期和增加风味的效果。
此外，食用酒精广泛用于饮品制造过程中，如啤酒、葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等。
酒精作为饮品的基础成分之一，赋予了饮品特殊的风味和悠长的口感。
酒精在饮品中还可以起到杀菌和稳定作用，延长饮品的保存时间。
需要注意的是，虽然食用酒精在食品加工和饮品制造中具有重要的作用，但过量饮用酒精会带来诸多健康问题。
酒精滥用可能导致酒精中毒、肝脏疾病、神经系统问题等。
因此，合理使用食用酒精是非常重要的，遵循适量和安全的原则。
总结而言，食用酒精是用于食品加工和饮品制造的一种重要原料。
它通过发酵和蒸馏等工艺生产而成，有着广泛的应用领域。
食用酒精生产工艺
食用酒精生产工艺
食用酒精的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：选择适宜的原料，一般使用粮食、水果、甘蔗等淀粉或糖含量高的物质作为酿酒的原料，进行清洗、去皮、研磨等处理。
2. 糖化：将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。
一般使用酶类或麸曲将淀粉分解成糖。
3. 发酵：将糖化后的液体与酵母进行混合，置于适宜的温度下进行发酵。
酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。
4. 蒸馏：将发酵液经过蒸馏设备进行蒸馏，将其中的酒精分离出来。
传统的蒸馏方法包括果酒蒸馏和谷物蒸馏。
5. 精制：对蒸馏得到的原酒进行精制，去除其中的杂质和不纯物质。
可以通过再次蒸馏、过滤、活性炭吸附等方式进行。
6. 醇化和调和：将精制后的酒精进行醇化处理，调整酒精的纯度和口感。
可以加入适量的水、甘油等进行调和。
7. 熟化和贮存：对酒精进行熟化和贮存，使其味道更加醇厚。
可以经过木桶熟化、长时间贮存等方式。
8. 包装和销售：将酒精进行包装，按照规定进行标签贴附、印刷等工作。
最后进行销售。
酒精生产技术
这一阶段的培养，是扩大酒母种子的开始。生产上希望 在这一阶段培养得到细胞健壮，没有杂菌的种子酵母。因此， 无菌条件要求较严，酵母培养基的营养成分要求也高。
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4.酒母的培养
【卡氏罐】可在实验室内对 麦汁进行杀菌和培养纯种酵 母以满足酵母扩培设备的需 要。
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4.酒母的培养
【车间阶段】
卡氏罐→小酒母罐→大酒母罐→成熟酒母送发酵车间
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• 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一 方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好 的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子， 另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的 条件。
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1.概述
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。44
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。33
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3．三角瓶培养
• 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释 且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14 ～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞 好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌 15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种， 摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡 氏罐。
工厂生产食用酒精的工艺流程
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1. 原料粉碎: 将谷物（如玉米、大麦、小麦）粉碎成细粉。
中国酒道
中国酒道所谓新工艺（液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程）：食用酒精是相当高纯度（其实比前面老牛用的实验纯还是要差些，估计我用的分析纯和老牛用的差不多）的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加化学原料（理论上是食用级的），主要成分是乙酸乙酯，其实还有些其它的成份（感兴趣可以参考国内大学食品科学专业的教材），勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。
而且有一个莫大的优势：将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低（因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的），这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关，最后出来的酒各方面的指标是相当不错的（悄悄说一句：知道怎样让白酒有挂杯的效果吗？是添加了食用级的丙三醇，当然不能添多，多了就假了，不能弄的跟胶水一样，说笑了！），当然不会头痛了，因为杂醇类物质根本就不会存在嘛！于是大家都说：真是好酒啊！所谓传统工艺：固态发酵法！这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大（大家都要喝，价格于是就涨了，假货也满天飞）。
可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成（新工艺就简单的太多！），而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？（倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛），所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好！最后补充一点：很多人估计都是受以前的观念影响，认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源，其实真相是：只有传统工艺（固态酿造法）生产中国白酒才挑剔水源，采用新工艺（液态酿造法）生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水啦！最后再补充一点：现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒：五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外，绝大多数市售价格约在100-600元之间的中国白酒都打擦边球：以新工艺为主（用精制食用级酒精做基础），适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺（固态酿造法）生产的调味酒（有的厂叫基酒）来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。
全水稻发酵生产食用酒精工艺研究葛长影
全水稻发酵生产食用酒精工艺研究葛长影发布时间：2021-10-11T08:08:13.723Z 来源：《中国科技人才》2021年第19期作者：葛长影[导读] 本文使用全水稻进行发酵生产食用酒精，经过生产线试验研究，全水稻发酵成熟醪平均酒精度12.35%vol、平均残总糖1.38%，精馏后得到的食用酒精达到优级食用酒精国家标准，同时废醪液经过分离干燥后值得副产品水稻DDGS，可作为饲料原料出售，降低了酒精生产成本，与玉米酒精生产成本相比降低了751.2元/t。
广西中粮生物质能源有限公司广西壮族自治区 536100摘要：本文使用全水稻进行发酵生产食用酒精，经过生产线试验研究，全水稻发酵成熟醪平均酒精度12.35%vol、平均残总糖1.38%，精馏后得到的食用酒精达到优级食用酒精国家标准，同时废醪液经过分离干燥后值得副产品水稻DDGS，可作为饲料原料出售，降低了酒精生产成本，与玉米酒精生产成本相比降低了751.2元/t。
因此，使用全水稻进行发酵生产食用酒精是有效可行的，还可提高企业经济效益，也可缓解酒精原料短缺以及国库陈化水稻积压的问题。
关键词：全水稻；发酵；食用酒精工艺；导言：随着玉米价格的波动，酒精装置产能的过剩，以玉米为原料生产酒精的成本优势越来越小，国内外酒精行业的过度竞争也使得企业经营面临很大的压力，兼之国际国内上不断有“与人争粮”的意见，寻找新的非粮可替代原料就成为了日益迫切的课题。
为此，利用可再生资源（如粮食、植物纤维）发酵生产酒精，本文就针对全水稻发酵生产食用酒精工艺展开研究。
1 全水稻发酵生产食用酒精工艺的必要性根据国家制定的粮食储存品质判定规则中，按储存品质的优劣，将粮食分为宜存、不宜存、陈化三类，用以指导粮食储存企业对库存粮食适时推陈储新。
储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。
而我国全年水稻产量40%需要经历一定时间的储藏。
酒精生产技术及设备方案设计
酒精生产技术及设备方案设计生产设备及工艺流程选择的原则工艺流程的选择原则所选择的工艺流程必须保证能达到所规定的产品质量，生产过程较为简洁，管理方便，根据职工的技术水平，能顺利完成连续生产过程和要求，容易配备服务于的流程的自动控制设备，能适应各种淀粉质原料的生产。
生产设备选择的原则必须配合生产工艺流程来选择生产设备，易于操作，方便维修，各设备之间能量与能力要相适应，动力消耗要小，效率要高。
要选择与国内具有较高专业水准的制造企业进行合作，确保设备能高效投入运行。
根据的选的主原料，来制定环保治理设备的选型。
酒精生产的工艺流程除杂淀粉酶↓↓原料——→粉碎———→调浆——→蒸煮及后熟——→真空冷却—糖化酶高活性干酵母┌→杂醇油↓↓—→糖化———→发酵——→蒸馏——→成品食用酒精—→脱水—↑二氧化碳回收└→酒槽→沼气└→饲料——→无水乙醇酒精生产工艺特点(1)．原料粉碎采用风选风送工艺，除掉了原料中的沙、石杂质，提高了设备粉碎能力，选用的新式粉碎机附有除铁装置，占地面积少，配用电机功率小，可节电15％。
(2)．采用连续蒸煮和连续糖化工艺，实现了生产操作的连续性，即降低了蒸汽消耗，又降低了工人的劳动强度。
(3)．糖液冷却采用换热效率高的螺旋板换热器，大量节约一次水的用量。
(4)．发酵采用酵母连续分割工艺，降低了干酵母的用量，可节省酵母成本的80～90％，采用罐外冷却新技术，能有效降低冷却水的用量，同时发酵灭菌采用蒸馏的废热水代替蒸汽杀菌，可节约蒸汽总用量的8％。
(5)．蒸馏采用五塔(六段)式(即粗馏塔提馏段、粗馏塔浓缩段、水洗塔、精馏塔、脱甲醇塔和杂质塔)差压蒸馏生产优级食用酒精和特级食用酒精。
实现了稳定、高效优质生产，能耗比传统工艺可节省约45％。
五塔（六段）差压蒸馏节能效果显著，吨酒精耗汽约2．85吨，不但低于传统两塔常压蒸馏的吨酒精耗汽，而且产品质量则显著提高，尤其是粗馏塔浓缩段和水洗塔的采用能更有效地彻底排除正丙醇、异丁醇、异戊醇等高沸点杂质组分；粗馏塔和脱甲醇塔采用间接加热真空蒸馏除了节能需要外，还有利于彻底排除低沸点杂质组分。
Get清风酒精生产工艺设计
酒精生产工艺设计前言一、设计要求：1、根据设计题目，进行生产实际调研或查阅有关资料，选定合理的流程方案和设备类型，并进行简要论述。
2、设计说明书内容：封面、目录、设计题目、概述与设计方案简介、工艺方案的选择与论证、工艺流程说明、专题论述等。
二、设计目的：1、把课本的知识运用到社会实践当中去，才是我们学习专业理论知识的最终目的2、通过本次专业实习设计可以看出现有的生产工艺存在哪些缺乏，学会自主查找资料进行更加科学有效的改良。
三、设计意义：酒精工业是在酿酒业的根底上开展起来的,有很悠久的历史。
近年来，我国酒精生产技术和生产水平又有了新的提高，新工艺新设备新菌种不断涌现，酒精产量有了较大增长，质量稳定提高；在节约代用，降低消耗，降低本钱，提高劳动生产率，提高淀粉出酒率及开展综合利用与消除环境污染等各个方面，都取得了很大成绩。
目前，我国大多数酒精采用生物发酵和化学合成法工艺流程，逐步实现了淀粉质原料和化学原料的连续化和自动化。
四、设计原理：生物发酵主要是利用谷物类、薯类植物中的淀粉，其余的局部仍可综合利用，生产出专用饲料和农业复合肥等产品。
在综合利用方面以二氧化碳的回收利用最为普遍，有的厂利用二氧化碳制造干冰、纯碱和小苏打。
在自动控制仪表方面也有进展，有的厂已采用电脑实现了主要工序集中控制，目前，我国一些酒精厂正在朝着生产过程全面实行自动化方向开展。
化学合成法主要是利用石油工业，石油化学工业、天然气开发和加工工业产生的乙烯气为原料，使得乙烯水合法的原料得到充分保证。
五、设计规模：我国酒精生产以发酵法占绝对优势，而且80%左右的酒精都是用淀粉质原料生产。
酒精的化学名称叫乙醇，为一种无色透明并且具有特殊芳香味和强烈刺激味的极易挥发的液体，是一种良好的有机溶剂。
酒精及其副产品在化学工业、食品工业〔如防腐剂〕、国防工业〔如无烟火药〕、农牧业〔如杀虫剂、饲料〕和交通运输业〔如燃料〕、医疗卫生事业〔如消毒剂〕和科研〔如脱水剂〕等方面有广泛的用途。
食用酒精生产工艺过程及环境影响分析
单耗
年耗
备注
木薯
淀 粉 酶 糖 化 酶
活 性酒 母
２ ０ ｋ ８０ｇ
０６ ｇ ．ｋ ３９ ｇ ．ｋ
０２ ｋ ．３ ｇ
２ ｔ ８ ／ ７
００ ６万 ｔ ． ０ ００ ９万 ｔ ． ３
００ ２ ． ３万 ｔ ０
经过提纯精馏后 ， 酒精蒸汽 由塔顶进入预热器 ， 未冷凝 下来 的酒气再依 次进入冷凝器 ， 回流到精塔顶部 的塔板上 ， 部分还 未冷凝 下来 的气体从
科技信息
专题 论 述
食 用 酒 精生 产 工 艺边 程 及环 境 影 响 分析
帅 卿 ’ 周斌 彬 黄 韬 。 （ ． 西省环境 保护科 学研 究院 ２江西省环 境监 测 中心站 ３江西省 环境保 护厅 ） １江 ． ．
［ 摘 要］ 以木薯作为原料生产食用酒精 的工艺介绍 ， 定量地分析 了废 气、 固体废物 、 水的产生量 ， 出了减缓环境影响的措施 。食 废 提 用酒精生产过程产生的各大 气污染物 ， 经处理后可达标排放 ； 生产过程产生的废水 经 Ｉ Ｓ Ｒ 工艺处理 ， Ｃ＋ Ｂ 可达标排放 ； 各设备噪声 ； 固体废物可综合利 用。 ［ 关键 词］ 木薯 食 用酒精 环境 影响分析
２ ３ ４
新 鲜 水 循 环 水 电
１． ４４ｔ １４５ｔ ８．
排 醛 管 外排 。精 塔 除 提 取 成 品 外 ， 进 料 层 ２ ４塔 板 上 还 提 取 杂 醇 油 ， 在 － 液体（ 高温 ） 耐 液 体
经分离后 ， 淡酒 回池 ， 杂醇油放入储罐。 主 要化 学 反 应 见 图 １图 ２ 、 ：
加热 水解
（ ６ １０） ｆ２ ｃ Ｈ０５ ＋ａｌ０ 淀粉
食用酒精的生产工艺
食用酒精的生产工艺食用酒精是指可以直接食用用于饮料、药物等领域的酒精，其主要成分为乙醇。
食用酒精的生产工艺通常包括发酵、蒸馏、精制等步骤。
首先，食用酒精的生产过程通常以发酵为基础。
发酵是利用微生物将含有糖类物质的原料进行分解产生乙醇的过程。
一般来说，食用酒精的原料可以选择多种含糖物质，如谷类、水果、蔗糖、甘蔗等。
原料首先经过研磨或加工处理，然后加入发酵剂，比如酵母，以促进发酵过程。
在一定的温度和湿度条件下，发酵剂会将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。
这个过程持续一段时间，直至发酵完全。
接下来是蒸馏过程。
蒸馏是通过控制温度使乙醇和水达到沸点不同的特性，从而进行分离的过程。
发酵后产生的液体，即发酵液，会经过蒸馏器进行处理。
整个蒸馏过程主要分为三个阶段，即预蒸馏、主蒸馏和尾馏。
在预蒸馏中，会蒸发掉混合液中含有较高沸点物质的部分，同时分离出一部分酒精。
而在主蒸馏中，主要是将酒精以及较少的水分离出来，以得到高浓度的乙醇。
在尾馏阶段，则是对残留液体进行处理，以确保最大化乙醇的回收率。
最后是精制步骤。
精制主要通过去除不纯物质以提高食用酒精的纯度。
通常采用的方法有活性炭吸附法、沉淀法、蒸汽冷凝法等。
活性炭吸附法是将发酵后得到的酒精溶液与活性炭接触，通过吸附不纯物质来提高酒精的纯度。
沉淀法则是将酒精溶液加入消毒剂水溶液，使溶液中的不纯物质沉淀下来，再进行过滤分离。
蒸汽冷凝法则是通过将酒精溶液加热蒸发，然后通过冷却器冷凝得到纯净的酒精。
总结起来，食用酒精的生产工艺主要包括发酵、蒸馏和精制三个步骤。
通过控制微生物的发酵过程，利用蒸馏设备将乙醇和水进行分离，最后通过一系列精制方法，最终得到纯净的食用酒精。
这样的生产工艺在确保食用酒精的安全性和质量的基础上，为人们提供了良好的饮品和药物原材料。
食用酒精生产工艺
食用酒精生产工艺食用酒精，又称为白酒、蒸馏酒，是一种以谷物、水果或糖类等为原料，在经过发酵和蒸馏等工艺后制成的含酒精的饮料。
食用酒精在我国有着悠久的历史，也是中华民族的传统饮料之一。
食用酒精的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏和提纯等步骤。
首先是原料处理。
食用酒精的原料可以是稻米、高粱、小麦等谷物，也可以是苹果、葡萄等水果，还可以是糖类。
对于谷物来说，需要先将其经过清洁、糠皮分离等步骤，然后进行糖化处理将淀粉转化为糖。
对于水果来说，需要进行浸泡、磨碎等处理，以获得果汁。
而糖类则可以直接用于发酵。
接下来是发酵。
原料经过处理后，将其与酵母菌混合，进行发酵反应。
酵母菌能够将糖类转化为酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要控制温度和时间，以保证酒精的产量和质量。
一般情况下，发酵的时间为几天至几周不等。
然后是蒸馏。
发酵完毕后，将发酵液进行蒸馏，以分离酒精和其他杂质。
蒸馏的原理是利用不同物质沸点的不同，将液体加热蒸发，再将蒸汽冷凝得到所需产品。
蒸馏分为初次蒸馏和精馏两个过程。
初次蒸馏能够得到较高浓度的酒精，而精馏则能够进一步去除杂质，提高酒精的纯度。
最后是提纯。
蒸馏后的酒精虽然已经分离出来，但还存在着一些杂质，如酯类、醛、酮等。
为了提高酒精的纯度和口感，需要对其进行净化处理。
一般来说，提纯的方式包括活性炭吸附、过滤、脱水等。
通过这些步骤，可以使酒精色泽透明、无杂质、口感纯正。
以上就是食用酒精的基本生产工艺。
当然，不同地区、不同品牌的食用酒精生产工艺可能会存在一些差异，但总体来说，都是围绕原料处理、发酵、蒸馏和提纯等环节展开的。
食用酒精在我国有着广泛的应用，被用于烹饪、饮料制作、药品生产等领域。
然而需要注意的是，在饮用食用酒精时，要适量饮用，以免对身体健康造成不良影响。
同时，也要选择正规渠道购买合格的食用酒精产品。
食用酒精的配制方法
食用酒精的配制方法食用酒精是指用于烹饪和食品制作的酒精。
与饮用酒精相比，食用酒精通常是无香型或低香型，以确保不影响食品的原味。
下面将介绍一种制作食用酒精的方法，供参考。
材料：1.白酒：选择一款中性或低香型的白酒，不含添加剂和香料。
2.水：使用无污染的纯净水。
3.容器：使用玻璃瓶或陶瓷坛子等无色透明材质的容器。
4.温度计：用于测量温度。
步骤：1.准备工作：-确保操作环境清洁卫生，避免杂菌污染。
-确保所使用的材料和设备都干净无污染。
-准备所需的材料和设备。
2.选择酒：-购买中性或低香型的白酒，可选择度数较高的白酒以提高蒸馏效果。
-注意选择不含添加剂和香料的酒精，以免影响食用酒精的质量和口感。
3.蒸馏准备：-将玻璃瓶或陶瓷坛子等无色透明材质的容器清洗干净。
-将酒精倒入容器中，约填充1/3的容量。
-加入等量的纯净水，将酒精稀释。
4.蒸馏装置搭建：-蒸馏装置分为蒸馏锅和冷凝器两部分。
-蒸馏锅：选择具有较大容积的锅，以确保能将酒精蒸馏出来。
-冷凝器：将蒸馏锅与冷凝器相连，冷凝器通常采用水冷却方式。
-将冷凝器底部设有口，用于收集酒精蒸馏产物。
5.蒸馏过程：-将蒸馏锅中的酒精加热至沸腾，温度约在78℃至82℃之间。
-将产生的蒸汽通过冷凝器冷却，使其转变为液体。
-冷凝器的底部口收集液体，这就是食用酒精。
-注意控制火候，避免蒸馏过程中的温度过高或过低。
-记录蒸馏时间，通常蒸馏需要持续几小时。
6.蒸馏后处理：-将蒸馏所得的液体过滤，以去除悬浮物和杂质。
-使用无色透明的容器储存食用酒精，避免暴露于阳光直射。
-可根据个人喜好添加食用酒精香精，调整口感。
注意事项：1.制作食用酒精需要一定的专业知识和操作经验，建议从专业人士处获取指导。
2.在蒸馏过程中，要注意安全，避免火灾和烫伤等事故的发生。
3.食用酒精具有一定的酒精度数，应谨慎使用，特别是对于儿童、孕妇和酒精过敏者。
4.储存食用酒精时，要放在阴凉干燥通风的地方，避免紫外线和高温。
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食用酒精的生产工艺
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。
具体可以天津直沽酒厂为例。
1、配方：
高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。
配料用水以酒糟水为主。
原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。
另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。
2、糖化：
通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀粉液化。
然后再加入其余50％剂量，使其在发酵缸中继续糖化。
糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。
3、发酵：
发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段。
发酵期一般为4至5天，温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天。
在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。
待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。
4、蒸馏：
将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒。
这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。
食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。
这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。
当然，它还具有其他优势。