功能性食品整理

1 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品

2 功能性食品的基本特征与要求：a 作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取 b 属于日常摄取的食品 c 应标记有关的调节功能

3 功能性食品的分类根据消费对象分为日常功能性食品和特种功能性食品；根据科技含量分为第一代产品（强化食品）、第二代产品（初级产品）、第三代产品（高级产品）

4 功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分，又称为活性成分、功能因子。分类：功能性碳水化合物、功能性脂类、氨基酸、肽与蛋白质、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分、益生菌

5 营养素和功效成分呈交叉关系

6 保健食品与普通食品的共性和区别：共性是保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。区别是保健食品可以调节人体的机能，具有特定的保健功能，特定人群食用，具有规定的每日服用量；普通食品不强调特定功能，普遍人群食用，无规定的食用量

7 功能性食品与药品的区别：a 药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的 b 功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 c 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

8 我国功能性食品的展望: 大力开发第三代功能食品加强高新技术在功能食品生产中的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品向多元化方向发展重视对功能食品基础原料的研究实施名牌战略

9 活性多糖：具有生物学功能的多糖真菌多糖植物多糖

10 半必需氨基酸：人体能够合成，但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象，从而给人体健康带来不利影响的氨基酸

包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺

11 活性肽包括：酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、谷胱甘肽、降压肽、大豆肽、易吸收肽等谷胱甘肽作用：作为解毒剂、作为自由基清除剂、对白细胞减少症起保护作用

12 活性蛋白包括：乳铁蛋白、金属硫蛋白、免疫球蛋白、大豆球蛋白金属硫蛋白的生理功效：清除体内自由基、解除重金属毒素、抗辐射和紫外线照射、参与体内微量元素代谢、防止细胞癌变

13 酶蛋白包括：超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）（是生物体内第一种含硒酶）、溶菌酶SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可分为三类：铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD）、锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）和铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD）。

14 祛黄褐斑作用机理：酪氨酸在酪氨酸酶的作用下生成多巴豆，多巴豆又在酪氨酸酶的总用下生成多巴醌，在经过一系列的氧化作用最后生成黑色素，不能及时排出体外而淤积于脸上，形成黄褐斑。预防措施：抑制酪氨酸酶以干扰和减少黑色素的产生；调节内分泌平衡，促进新陈代谢，消除自由基，活血化瘀和清肠排毒

15 祛老年斑的作用机理在于清除自由基、提高机体抗氧化能力。同时，加强机体自身免疫、促进人体细胞代谢、促进血液循环

16 肥胖的定义：指脂肪过量，超出了维持身体正常功能的需要

17 肥胖对机体的危害：（1）易患糖尿病，比正常人高3倍以上（2）易患心血管疾病，大量的脂肪组织沉积于人体的脏器、血管等部位，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等

的功能活动（3）肿瘤易感性增强，体内的微量元素水平低，免疫功能下降，肿瘤发病率上升（4）肝、胆、肺功能异常，胆石症的发病率显著增高，主要是血液、胆汁中胆固醇浓度增高，沉积形成胆固醇性胆结石；肥胖症肺心综合症

18 减肥功能性食品的开发预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等（1）减肥食品配制原则限制总热量；限制脂肪，以植物油为主，严格限制动物油；限制碳水化合物；供给优质的蛋白质；供给丰富多样的无机盐、维生素；供给充足的膳食纤维；限制含嘌呤的食物，嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担（2）减肥食品的研制和注意事项以调理饮食为主，开发减肥专用食品；用药食两用中草药开发减肥食品；含有特殊功效成分的减肥食品（3）具有减肥作用的物质脂肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L-肉碱、荞麦、红薯

19 衰老理论的核心观点自由基学说、免疫学说、脑中心学说、代谢失调学说、中医衰老学说

20 麦卡效应：通过限制小白鼠热量的摄入量（其食量为自由进食的54％）发现：在保证营养的前提下，限制热量摄人，使其长期处于半饥饿状态的寿命，要比自由摄食组的寿命延长40％～100％。

21 贫血是指单位容积的循环血液中血红蛋白量、红细胞数和红细胞压积低于正常值的一种病理状态

22 营养性贫血的种类和起因（1）缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素性贫血（2）缺乏维生素B12或叶酸引起的大细胞正色素性贫血

23 神经递质分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类

24 调节血糖功能性食品的开发（1）能量能维持正常体重或略低于正常体重为宜（2）碳水化合物可溶性膳食纤维可降低餐后血糖水平，活性多糖有明显的降血糖作用（3）脂肪饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1，胆固醇的量低于300mg/d（4）蛋白质摄入量与正常人近似（5）维生素VC、VB6和VB12的充足与否，对糖尿病人的血糖水平有很大的影响(6)矿物元素铬，作为胰岛素正常工作不可缺乏的一种元素，参与了人体能量代谢，并维持正常的血糖水平

25 调节血压功能性食品的开发（1）Na 钠摄入过多是高血压的主要原因，且会对健造成危害（2）K 钠/钾比为1：1时，可防止由于过多钠而引起的血压升高现象（3）Ca 高血压可因缺钙引起（4）镁24h尿镁与血压值明显负相关（5）蛋白质（6）脂肪

26 抗应激功能性食品的开发（1）能量各种应激反应可引起能量消耗增加（2）蛋白质和能量代谢密切相关，抗应激应该具有充足的高生理价值的蛋白质（3）碳水化合物（4）脂肪脂肪酸是肌肉运动的能源（5）维生素应激可引起血液中V A和VC含量波动。应激增加了对水溶行维生素的需求量（6）矿物质在中等至严重应激时，有较多的锌、铜、镁和钙由尿中排出，应激还可导致血液中锌、铁含量的变化；铬是一种重要的抗应激因子（7）植物活性成分某些具有抗应激作用

27免疫细胞：（1）淋巴细胞包括T细胞、B细胞、NK细胞（自然杀手细胞）（2）单核吞噬细胞（3）粒细胞（4）红细胞

28 增强免疫功能性食品的开发（1）蛋白质蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。蛋白质严重缺乏会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降（2）脂质脂肪酸的缺乏或不足，会降低对TD与TI抗原的反应，但过高脂质会增加病原菌感染率和死亡率（3）碳水化合物活性多糖，能明显提高机体的抗病防御能力，强化免疫功能，辅助抑制肿瘤（4）维生素V A、VC、VB6增强抵抗力，VE免疫调节剂（5）矿物元素锌对免疫系统影响较大，铁缺乏造成抵抗力低下，硒有免疫调节作用（6）双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌具有增强免疫系统活性（7）其他大蒜素茶多酚皂甙