香菇罐头生产工艺流程

香菇罐头生产工艺流程：

香菇预煮-----冷却-------挑选（粗选）-----精选-------复选清洗-------过称装罐-------（加汤）排气------封口检查-----杀菌冷却------揩听检查------帖标打包-----出运

1、香菇预煮：香菇进来要及时煮，一般煮熟透为准，要18-20分，不能煮烂。

2、冷却：煮透后及时冷却，冷透后关小水阀门用一些微小的流动水一直流动。

3、粗选：主要是等级分选，根据客户要求进行分类，整菇、薄菇、碎裂、畸形菇。

4、精选：分规:3.5-4.5CM 4-5CM 5-6CM 5.5-6.5CM

3.5CM以下的不用另装,如有不符合整菇要求的另放。

5、复选清洗：复选出不符合整菇要求和同罐装大小不一的取出，清洗表面污渍及杂质（主要是头发、塑料薄膜和片）。

6、过称装罐：电子称要教正好了，菇片菇粒沥水要准好，滴水后为准，菇片是1830G，整菇是1760G。

7、排气：3000G排气的中心温度要在70-75度上过来才能封口，封口前要加满热水。封口线要达到要求标准，每罐都必需检查。

8、杀菌冷却：公式1：15分--45分--20分|121度。

公式2：15分—22分—20分|127度。

9、揩听检查：干布插好罐表面的污渍，检查取出每罐的突角罐或扁罐。

10、打包出运：在37度仓库要放7天后才能进行打包，主要是安客户要求进行包装出运。

2010-3-6

香菇罐头生产工艺流程