30瓶装饮用水的生产加工技术ppt
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 3、pH和碱度 • 水的pH受土壤溶出成分的影响，其中碳酸盐、碳酸氢盐的
影响较大。CO2、H2CO3、HCO3-和CO32-这四种碳酸物质与 pH的相互之间存在一定的平衡关系。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 4、浑浊度 • 矿泉水浑浊度是由泥土、沙质、微细的有机物和无机物等
悬浮物质造成的，是矿泉水物理性状的一项指标。饮用矿 泉水浑浊度一般不超过5度。 • 5、臭和味 • 水中的臭气和味，会影响制品的风味，往往也是产生沉淀 的原因。臭气和味主要是由氯或其他有味的气体；铁、锰 等金属离子引起的金属味；微生物生长、繁殖及其代谢产 物引起的味道。 • 矿泉水煮沸后的臭和味，按其强度可分为6级，见表4-5。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 矿泉水的主要成分： • （1）钠和钾 • （2）钙和镁 • （3）铁 • （4）硝酸性氮和亚硝酸性氮 • （5）硅酸 • （6）有机物
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、硬度 • 水的硬度，是由水中溶解的钙和镁的量决定的，溶有较多
Ca2+、Mg2+的水叫硬水。一般将水中所含的钙和镁的离子 量，换算为相当的碳酸钙（CaCO3）（mg/L）来表示水的 硬度。
项目技术
• 【学习目标】
• 1、了解瓶装饮用水的定义、分类、理化特征； • 2、掌握天然矿泉水和饮用纯净水的生产工艺。
• 【技能目标】
• 1、熟练掌握瓶装饮用水的生产工艺； • 2、掌握瓶装饮用水生产过程中常出现的质量问
题、控制方法。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、去除盐类物质
• （1）离子交换法的注意事项 • ①应根据生产的实际需要正确选择离子交换树脂，所
选的树脂应具有容量大、强度高等性质特点。 • ②当离子交换树脂发生破损时，其中的粉末或有机胺
类杂质会释放出来，这些物质对人体有害，可使用具 有高效吸附能力的碳纤维过滤器将水中的树脂粉末和 其他杂质除去。 • ③新的离子交换树脂需经转型后才能正常使用。
0.01μm的微孔过滤器进行超滤，以去除水中的细小杂质和 有机物等，而后经紫外线杀菌即可。 • ②电渗析器运行中，浓水室一侧的阳膜和阴膜上会产生沉 淀结垢现象。可定期用浓度为2%的盐酸或0.1mol的氢氧化 钠溶液进行洗涤，也可定期倒换阴阳极去除沉淀结垢。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 3、超滤 • 若原水中含有大分子物质，则超滤时会影响小分子物质在
• 感官要求和理化指标等必须符合国家标准 GB17323《瓶装饮用纯净水标准》，重要指 标见表4-3。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 学习任务二 矿泉水的生产技术
• 矿泉水是从地下深处自动涌出或经人工揭露的未受污染的 地下矿水，含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气， 水源地直径10km内不可以有水质污染源存在，包括有机、 无机和毒性物质在内，矿泉水的水质、水量必须稳定，且 经过10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变。
膜中的透过率，因此应在除盐作业后进行超滤，以保证超 滤膜的透过率。 • 4、灭菌 • 紫外线对于含杂质多、颜色深、浊度大的水穿透能力稍差， 因此应在超滤后灌装前，利用紫外线辐射灭菌，可取得较 好的效果。 • 臭氧灭菌后，应立即进行灌装。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 二、瓶装纯净水主要质量指标
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （2）反渗透法的注意事项 • 在生产中，不同的反渗透膜（聚酰胺膜、聚矾膜、醋酸纤
维膜、复合膜等）对于水质也有一定的要求(参见表4-2)， 按其结构有中空式和卷式等类型。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （3）电渗析的注意事项 • ①为了提高水净化效果，电渗析后需使用孔径为0.001～
达到水质微生物指标的要求。 • 具体参见项目一的相关内容。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （三）饮用纯净水加工中的注意事项 • 1、过滤
• （1）砂滤棒过滤 • 砂滤棒使用时要注意及时清洗或更换。 • ①清洗 • ②消毒 • （2）微孔过滤 • （3）活性炭过滤
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、除盐 • 通过离子交换、电渗析、反渗透、蒸馏等方法完成除盐操
作，去除水中的盐分，从而达到饮用水的标准。 • 3、超滤 • 目前用于纯净水超滤的膜主要是一种由高分子材料经特殊
加工制成的中空纤维聚砜膜(Ps) 。 • 4、消毒 • 消毒主要是用紫外线消毒和臭氧消毒等方法进行处理，以
• 我国天然饮用矿泉水的基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水。 常见的矿泉水饮料：天然饮料矿泉水和人工矿化矿泉水。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 一、矿泉水的生理作用
• 天然水中除含有大量的杂质外，还富含多种人体 生长发育所必需的矿物质及微量元素，有利于人 体的健康。
• 几种有益元素与人体健康的关系： • （1）铁；（2）锌；（3）锰；（4）锶 ； • （5）钴；（6）钼；（7）铬；（8）硒。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 二、矿泉水的水质要求及评价
• （一）矿泉水水质要求
• 1、矿泉水主要化学成分 • 钠、钾、钙、镁、氯以及碳酸氢根、硫酸根等。 • 矿物质及其含量对矿泉水水质也有很大影响，矿物质的平
衡对水味影响也很大。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 组成天然矿泉水成分的元素可以分为4类。
学习任务一 饮用纯净水生产技术
• 一、饮用纯净水生产工艺技术
• （一）工艺流程
• 一般饮用纯净水是指电导率为1～l0μS/cm的纯水。当要求水质 更高时，应采用超纯水流程。
• 工艺流程基本上可分为过滤、脱盐和灭菌三部分。
小资料：饮料不能代替纯净水
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （二）质量关键控制 • 1、预处理 • （1）初滤 • ①机械过滤 • ②砂滤体过滤 • （2）微孔过滤 • （3）活性炭吸附
• 第一类是水中溶解物质的主要成分有钾、钠、钙、镁、铁、 铝、氯、硫、氮、氧、氢、碳、硅。
• 第二类为含量不高的元素有锂、锶、钡、铅、镍、锌、锰、 铜、溴、碘、氟、硼、磷、砷。
• 第三类是含量极少的稀有元素，有铬、钴、锗、钒、汞、 硒、锡、锑等。
• 第四类为不含有的放射性元素，主要有镭、氡、氚等。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
影响较大。CO2、H2CO3、HCO3-和CO32-这四种碳酸物质与 pH的相互之间存在一定的平衡关系。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 4、浑浊度 • 矿泉水浑浊度是由泥土、沙质、微细的有机物和无机物等
悬浮物质造成的，是矿泉水物理性状的一项指标。饮用矿 泉水浑浊度一般不超过5度。 • 5、臭和味 • 水中的臭气和味，会影响制品的风味，往往也是产生沉淀 的原因。臭气和味主要是由氯或其他有味的气体；铁、锰 等金属离子引起的金属味；微生物生长、繁殖及其代谢产 物引起的味道。 • 矿泉水煮沸后的臭和味，按其强度可分为6级，见表4-5。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 矿泉水的主要成分： • （1）钠和钾 • （2）钙和镁 • （3）铁 • （4）硝酸性氮和亚硝酸性氮 • （5）硅酸 • （6）有机物
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、硬度 • 水的硬度，是由水中溶解的钙和镁的量决定的，溶有较多
Ca2+、Mg2+的水叫硬水。一般将水中所含的钙和镁的离子 量，换算为相当的碳酸钙（CaCO3）（mg/L）来表示水的 硬度。
项目技术
• 【学习目标】
• 1、了解瓶装饮用水的定义、分类、理化特征； • 2、掌握天然矿泉水和饮用纯净水的生产工艺。
• 【技能目标】
• 1、熟练掌握瓶装饮用水的生产工艺； • 2、掌握瓶装饮用水生产过程中常出现的质量问
题、控制方法。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、去除盐类物质
• （1）离子交换法的注意事项 • ①应根据生产的实际需要正确选择离子交换树脂，所
选的树脂应具有容量大、强度高等性质特点。 • ②当离子交换树脂发生破损时，其中的粉末或有机胺
类杂质会释放出来，这些物质对人体有害，可使用具 有高效吸附能力的碳纤维过滤器将水中的树脂粉末和 其他杂质除去。 • ③新的离子交换树脂需经转型后才能正常使用。
0.01μm的微孔过滤器进行超滤，以去除水中的细小杂质和 有机物等，而后经紫外线杀菌即可。 • ②电渗析器运行中，浓水室一侧的阳膜和阴膜上会产生沉 淀结垢现象。可定期用浓度为2%的盐酸或0.1mol的氢氧化 钠溶液进行洗涤，也可定期倒换阴阳极去除沉淀结垢。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 3、超滤 • 若原水中含有大分子物质，则超滤时会影响小分子物质在
• 感官要求和理化指标等必须符合国家标准 GB17323《瓶装饮用纯净水标准》，重要指 标见表4-3。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 学习任务二 矿泉水的生产技术
• 矿泉水是从地下深处自动涌出或经人工揭露的未受污染的 地下矿水，含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气， 水源地直径10km内不可以有水质污染源存在，包括有机、 无机和毒性物质在内，矿泉水的水质、水量必须稳定，且 经过10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变。
膜中的透过率，因此应在除盐作业后进行超滤，以保证超 滤膜的透过率。 • 4、灭菌 • 紫外线对于含杂质多、颜色深、浊度大的水穿透能力稍差， 因此应在超滤后灌装前，利用紫外线辐射灭菌，可取得较 好的效果。 • 臭氧灭菌后，应立即进行灌装。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 二、瓶装纯净水主要质量指标
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （2）反渗透法的注意事项 • 在生产中，不同的反渗透膜（聚酰胺膜、聚矾膜、醋酸纤
维膜、复合膜等）对于水质也有一定的要求(参见表4-2)， 按其结构有中空式和卷式等类型。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （3）电渗析的注意事项 • ①为了提高水净化效果，电渗析后需使用孔径为0.001～
达到水质微生物指标的要求。 • 具体参见项目一的相关内容。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （三）饮用纯净水加工中的注意事项 • 1、过滤
• （1）砂滤棒过滤 • 砂滤棒使用时要注意及时清洗或更换。 • ①清洗 • ②消毒 • （2）微孔过滤 • （3）活性炭过滤
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 2、除盐 • 通过离子交换、电渗析、反渗透、蒸馏等方法完成除盐操
作，去除水中的盐分，从而达到饮用水的标准。 • 3、超滤 • 目前用于纯净水超滤的膜主要是一种由高分子材料经特殊
加工制成的中空纤维聚砜膜(Ps) 。 • 4、消毒 • 消毒主要是用紫外线消毒和臭氧消毒等方法进行处理，以
• 我国天然饮用矿泉水的基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水。 常见的矿泉水饮料：天然饮料矿泉水和人工矿化矿泉水。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 一、矿泉水的生理作用
• 天然水中除含有大量的杂质外，还富含多种人体 生长发育所必需的矿物质及微量元素，有利于人 体的健康。
• 几种有益元素与人体健康的关系： • （1）铁；（2）锌；（3）锰；（4）锶 ； • （5）钴；（6）钼；（7）铬；（8）硒。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 二、矿泉水的水质要求及评价
• （一）矿泉水水质要求
• 1、矿泉水主要化学成分 • 钠、钾、钙、镁、氯以及碳酸氢根、硫酸根等。 • 矿物质及其含量对矿泉水水质也有很大影响，矿物质的平
衡对水味影响也很大。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• 组成天然矿泉水成分的元素可以分为4类。
学习任务一 饮用纯净水生产技术
• 一、饮用纯净水生产工艺技术
• （一）工艺流程
• 一般饮用纯净水是指电导率为1～l0μS/cm的纯水。当要求水质 更高时，应采用超纯水流程。
• 工艺流程基本上可分为过滤、脱盐和灭菌三部分。
小资料：饮料不能代替纯净水
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术
• （二）质量关键控制 • 1、预处理 • （1）初滤 • ①机械过滤 • ②砂滤体过滤 • （2）微孔过滤 • （3）活性炭吸附
• 第一类是水中溶解物质的主要成分有钾、钠、钙、镁、铁、 铝、氯、硫、氮、氧、氢、碳、硅。
• 第二类为含量不高的元素有锂、锶、钡、铅、镍、锌、锰、 铜、溴、碘、氟、硼、磷、砷。
• 第三类是含量极少的稀有元素，有铬、钴、锗、钒、汞、 硒、锡、锑等。
• 第四类为不含有的放射性元素，主要有镭、氡、氚等。
项目四 瓶装饮用水的生产加工技术