杏鲍菇生产规范

杏鲍菇菌种标准化生产控制规程

杏鲍菇菌种格按照规范化标准化生产,有效提高菌种质量的关键管理措施。总结我所杏鲍菇种植标准化示范中，菌种标准化示范生产经验，以供食用菌菌种生产企业参考。

1 辅材料采购操作控制规程

1．1 任务范围采购菌种生产所涉及的设备材料、灭菌消毒试剂、原辅料等物品及存放和发放。

1．2 执行部门(者)采购部(员)：负责采购、存放和发放和仓库卫生管理；质检部(员)：负责购置物品验收和物品出入库卫生验收。

1．3 执行标准NY 5009—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。

1．4采购控制过程

工作流程：

菌种原料采购→检验→合格→入库存放

↓

不合格→拒收

1．4．1设备、灭菌消毒试剂、生长剂应到正规的生产经营企业购买，并向销售这些产品的企业索取经营许可证相关资质复印件，经验证，保存相关文件及记录。

1．4．2采购部(员)购买的原辅料，由质检部(员)依据NY5009--2002标准：“4．2、4．3、4．4”要求以及生产菌种企业对原辅料要求进行检验验收。合格入库；不合格，则拒收。

1．4．3仓库中物品应分类标识，离地面垫高5cm左右堆放整齐，并保持仓库干燥，通风，防暑，防虫等卫生条件。

1.5 相关记录

1．5．1原材料出入库记录表(卡)涉及品名／采购人，验收人，入库日期、数量／出库日期＼数量、领取人签字等主要内容。

1．5．2原材料仓库卫生记录涉及出入库卫生打扫日期／清洁人签字／验收人签字等主要内容。

2 培养基配制操作控制规程

2．1任务范围母种、原种、栽培种培养基的配制。

2．2执行部门／者配料部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基的配制及分装；质检部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基配制验收。

2．3 执行标准

2．3．1N Y’／T5333-一2006无公害食品食用菌生产技术

规范。

2．3．2N Y／T528--2002食用菌菌种生产技术规程。

2．4操作控制过程

工作流程：领取原辅料→混合均匀→分装→清洁封口→检验→合格→灭菌室

↑

返工←不合格

2．4．1配料场地应随时保持整洁卫生，培养料应规整堆积。

2．4．2按培养基配方比例规定，准确称量领取原辅料，混合均匀。

2．4．3依据NY／T528—2002标准4．7．3、4．7．4要求进行分装、压匀、压平，保持接种口洁净、封牢、封好。母种培养基分装量为试管长度的1／4一l／5；原种和栽培种培养基装至离瓶(袋)口6～6．5 mm高的距离。

2．4．4依据NY／T528—2002标准“4．7．4”要求进行验收。检查装料的均匀性，封口是否规整，干净等。合格，进入灭菌室；不合格，则返工，再检验。

2．5 相关记录

2．5．1母种／原种／栽培种培养基配制记录表涉及日期／培养料级别／配方原料种类／数量、总数量(瓶／kg)／制备负责人签字／验收结果(合格／不合格)／验收人签字／备注耐不合格的处理措施)等主要内容。

2．5．2配料场地卫生记录涉及配料场地卫生打扫目期／清洁人签字／验收入签字等主要内容。

3 灭菌消毒操作控制规程

3．1 任务范围母种、原种、栽培种培养基灭菌。

3．2 执行部门(者) 灭菌消毒部／员：负责培养基、灭菌物品等的灭菌消毒；质检部(员)：负责培养基、灭菌物品等灭菌消毒监控检验。

3．3执行标准

3．3．1 NY／T5333—2006无公害食品杏鲍菇生产技术规范。

3．3．2 NY／T528—2002杏鲍菇菌种生产技术规程。

3．4操作控制过程

工作流程：加水→装物→密封→加热排气→灭菌→降温→出锅→放水

┃关键控制点┃↓

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压力时间定期检验灭菌效果

以使用高压蒸汽容器灭菌设备进行灭菌为例。高压蒸汽容器属于特种工种设备，应每年通过当地质监部门特种工种设备计量安全检定，操作人应通过当地质监部门特种工种培训持《高压压力容器操作证》持证上岗。

3．4．1加水打开进水阀加水至水位线。

3．4．2装物将待灭菌的物品有序地均匀平稳鹰敬进锅内。

3．4．3密封关闭锅盖门，以对角线方式拧紧螺丝。

3．4．4加热排气。

方法1：缓慢排气。打开排气阀，加热至100℃，保持2～3min，排尽锅体内冷空气。

方法2：集中排气。关闭排气阀门，加热压力升至0.049 MPa(0.5kg／m2)，打开排气阀，排出锅体内空气，直至压力指标降至“0"刻度。

3．4．5灭菌待冷空气排尽后，关闭排气阀，继续加热灭菌。不同的培养基灭菌的压力指标、灭菌时间要求执行NY／T 528—2002《食用菌菌种生产技术规程》“4．7．5"

条款。规定灭菌达到的关键限值：一般压力为0.1 4一0.1 5MPa，温度为121-12℃，试管培养基时间30 min，原种、栽培种培养基时间1．5—2h。

3．4．6降温停止加热，自然降温。

3．4．7出锅待压力指标降至“o”刻度时，打开锅盖门，取出灭菌物品，整齐摆放。

3．4．8放水打开出水阀和冷凝水出口，排尽锅内余水。

3．4．9 灭菌效果检验每一个生产季节依据NY／T528—2002标准“4．7．6”要求进行检验。

3．5相关记录

3．5．1灭菌消毒记录表涉及日期／灭菌设备号／物品名／数量／灭菌达到的关键限值监控记录／操作人签字／监控入签字等主要内容b

3．5．2灭菌效果检验记录涉及检验日期／灭菌设备号／物品名，数量／检验结果／检验入签字等主要内容。

3．5．3灭茵消毒室卫生记录涉及灭菌消毒卫生打扫日期／清洁人／验收人签字等主要内容。

4接种操作控制规程

4．1任务范围母种、原种、栽培种的接种。

4．2 执行部门(者) 接种部(员)：负责母种、原种、栽培种的接种；质检部(员)：负责接种室灭菌消毒效果检验。

4．3 执行标准

4．3．1 NY／T5333—2006无公害食品食用菌生产技术规范。