JHSP-OPRP-2020食品安全操作性前提方案
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JHSP-OPRP-2020食品安全操作性前提方案
目录
操作性前提方案和计划
OPRP-1 水的安全
OPRP-2 食品接触面的清洁和卫生
OPRP-3 防止交叉污染
OPRP-4 洗手消毒和卫生间设施的维护与卫生保持
OPRP-5 防止外来污染物的污染
OPRP-6 有毒、有害化学物的管理和使用
OPRP-7 员工健康状况的控制
OPRP-8 虫害的控制
操作性前提方案和计划
1 目的
公司建立和保持操作性前提方案，保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物、化学和物理污染，控制产品之间的交叉污染，控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平，确保食品安全。
2 适用范围
本操作性前提方案适用于宏林蘸碟、香辣酱、牛肉酱、熟油辣椒的加工过程，确保加工过程在标准卫生条件下进行，生产出符合顾客对品质和安全卫生要求的宏林蘸碟、香辣酱、牛肉酱、熟油辣椒。
3 职责
a)食品安全小组负责建立和保持操作性前提方案和计划,并监督有关部门实施。
b)相关部门要严格按照操作性前提方案和计划的规定加以实施,并保留相应的记录。
c)食品安全小组每年要对操作性前提方案和计划进行一次全面评审。
d)相关部门在执行操作性前提方案和计划中发现的问题和建议要及时向食品安全小组汇报。
4 术语和定义
引用ISO22000-2018《食品安全管理体系要求》标准和CNCA/CTS 0016-2008A（CCAA 0010-2014）《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中的术语和定义。
5 规范性引用文件
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国产品质量法》
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 GB 14881-2013 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 GB7718-2011 《食品安全国家标准食品中污染物的限量》 GB2762-2017 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》 GB2763-2016 《调味品生产HACCP应用规范》 GB/T 22656-2008
《生活饮用水卫生标准》 GB 5749-2006
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 GB 2760-2014
《食品安全国家标准洗涤剂》 GB 14930.1-2015
《食品安全国家标准消毒剂》 GB 14930.2-2015
6 操作性前提方案和计划的编制
a)按照ISO22000-2018标准的要求，对公司食品生产全过程进行食品安全危害分析,在危害分析的基础上,确定操作性前提方案。