厨房工作人员管理规定文档

厨房工作人员管理规定文档Kitchen staff management regulations document

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小泰温馨提示：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整修改及打印。

第1条为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正

常运营，特制订本规定。

第2条厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以

确保食品卫生。

第3条员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

第4条厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生

制度。

1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。

2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接

工作。

第6条不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

第7条下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

第8条接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。

第9条非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

第13条熟菜须用罩盖遮住。

第14条每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

第15条不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。

第16条用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

第17条炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

第18条增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

第19条冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

第20条每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

第21条餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

第22条定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

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