添加剂成膜机理研究 PPT
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食品添加剂ppt课件
有机化学防腐剂：苯甲酸、山梨酸、 乳酸链球菌肽等
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
食品添加剂-第-章PPT课件
山梨酸及其盐类
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为 酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁 殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而 达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵 母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯 甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其 防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。 PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。 毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱 类，饮料、果酱类等中。
3
个性化、定制化需求增加
消费者对食品的个性化、定制化需求将促进食品 添加剂行业向多元化、精细化方向发展。
感谢的营养需求， 开发特殊膳食食品，如婴 儿配方食品、老年人营养 补充品等。
03
常见食品添加剂介绍
防腐剂
苯甲酸及其盐类
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防 腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效 果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40， 日本已全面取缔其在食品中的应用。
肉制品中的应用
防腐剂
着色剂
延长肉制品的保质期，如使用硝酸盐、 亚硝酸盐等。
改善肉制品的色泽，如使用红苋菜红、 红葡萄皮红等。
抗氧化剂
防止肉制品氧化变质，如使用抗坏血 酸、异抗坏血酸钠等。
烘焙食品中的应用
膨松剂
使烘焙食品体积膨胀，口感松软， 如使用碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
乳化剂
改善烘焙食品的内部组织和口感， 如使用卵磷脂、单硬脂酸甘油酯等。
食品添加剂-第-章ppt课 件
目录 CONTENT
• 食品添加剂概述 • 食品添加剂的功能与作用 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全性与风险评估 • 食品添加剂在各类食品中的应用
研究性学习---食品添加剂PPT演示课件
7
（五）其他食品添加剂 香料和香精：在香料工业中，为了便于区别原料和产品，把一些来自自然界动、植物 的或经人工单离合成而得的发香物质叫香料。例如察香、龙涎香等动物性香料，柠檬 油、橘子油等为植物性香料，丁香酚、香樟素等为单离香料，乙酸戊醋、丁酸乙醋等 为合成香料。使用这些天然、人造香料为原料，经过调香有时加人适当的稀释剂配制 而成的多成分的混合体叫作香精。例如：茉莉、玫瑰、香蕉、菠萝等香精。食品加工 中，大多使用酒精体香精，称水溶性香精。
酶制剂：果蔬加工生产中最广泛使用的酶为果胶酶，主要用来澄清果汁。果汁使用果 胶酶处理，则可大大提高榨汁收得率和澄清效果。加酶澄清法是利用果胶酶制剂来水 解果汁中的果胶物质，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清 的目的。用来澄清果汁的商品果胶酶制剂，系含大量水解果胶的霉菌酶制剂。酶制剂 用量是根据果汁的性质和果胶物质的含量及酶制剂的活力来决定的，一般用量是每吨 果汁加干酶制剂2~4kg。 抗氧化剂：果蔬加工中使用的抗氧化剂主要是水溶性抗氧化剂。多用于食品的护色， 防止氧化变色，以及防止因氧化而降低食品的风味和质量等方面。常用的水溶性抗氧 化剂是L一抗坏血酸。L一抗坏血酸别名维生素C，白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无 臭、昧酸；遇光色渐变深，干燥状态比较稳定，但水溶液很快被氧化分解。
3
2.常用食品添加剂的种类 在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味 剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、 抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
（一）甜味剂 甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯 类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖 浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、 甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种： 甜叶菊昔：是从。 热稳定性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残 味时间较长，甜菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲 劳等药用价值。 廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的100~500倍， 纯品为250倍。生产中常与蔗糖并用。 蛋白糖：又名阿斯巴甜。是近年开发的一种营养型的氮基酸甜味剂，甜度为蔗 糖的200倍，其味纯正，无合成甜味剂的苦味、化学味、金属味等。能增加产品 风味，减少不良味道。
化学食品添加剂ppt课件
化学食品添加剂PPT课 件
目录
• 引言 • 化学食品添加剂的作用 • 化学食品添加剂的法规与标准 • 化学食品添加剂的安全性评价 • 化学食品添加剂的发展趋势与展望
引言
01
化学食品添加剂的定义
化学食品添加剂
指在食品制造、加工、保存等过程中，为了改善食品的品质、色 香味，以及防腐和加工工艺的需要而人为添加的物质。
食品添加剂的风险评估
危害识别
确定食品添加剂可能对人 体造成的危害，包括急性 毒性、慢性毒性、致畸、 致突变和致癌等。
危害特征描述
描述食品添加剂的毒性作 用机制、剂量-反应关系等 ，为风险评估提供依据。
暴露评估
评估食品添加剂在各类食 品中的含量以及人群的摄 入量，确定主要暴露人群 和暴露量。
食品添加剂的风险管理
新型防腐剂
随着科技的发展，新型防腐剂如 纳米防腐剂、复合防腐剂等不断 涌现，为食品工业提供了更多选
择。
新型色素
天然色素逐渐受到青睐，新型合 成色素如偶氮色素、喹啉色素等
也在不断研发中。
新型风味剂
新型风味剂如人工香精、人工甜 味剂等，能够模拟出天然食品的 风味，满足消费者对食品口感的
需求。
天然食品添加剂的研究与开发
国际食品添加剂法规
规定食品添加剂的定义、分类、使用 范围、使用量等，确保食品添加剂的 安全性和合法性。
国际食品添加剂标准
制定食品添加剂的安全评估原则、毒 理学评价程序和限量标准，为各国制 定食品添加剂法规提供参考。
中国食品添加剂法规与标准
中国食品添加剂法规
明确食品添加剂的定义、分类、使用原则、申报与许可等要求，确保食品添加剂 的安全使用。
天然防腐剂
天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等， 因其安全性和功能性受到广泛关注。
目录
• 引言 • 化学食品添加剂的作用 • 化学食品添加剂的法规与标准 • 化学食品添加剂的安全性评价 • 化学食品添加剂的发展趋势与展望
引言
01
化学食品添加剂的定义
化学食品添加剂
指在食品制造、加工、保存等过程中，为了改善食品的品质、色 香味，以及防腐和加工工艺的需要而人为添加的物质。
食品添加剂的风险评估
危害识别
确定食品添加剂可能对人 体造成的危害，包括急性 毒性、慢性毒性、致畸、 致突变和致癌等。
危害特征描述
描述食品添加剂的毒性作 用机制、剂量-反应关系等 ，为风险评估提供依据。
暴露评估
评估食品添加剂在各类食 品中的含量以及人群的摄 入量，确定主要暴露人群 和暴露量。
食品添加剂的风险管理
新型防腐剂
随着科技的发展，新型防腐剂如 纳米防腐剂、复合防腐剂等不断 涌现，为食品工业提供了更多选
择。
新型色素
天然色素逐渐受到青睐，新型合 成色素如偶氮色素、喹啉色素等
也在不断研发中。
新型风味剂
新型风味剂如人工香精、人工甜 味剂等，能够模拟出天然食品的 风味，满足消费者对食品口感的
需求。
天然食品添加剂的研究与开发
国际食品添加剂法规
规定食品添加剂的定义、分类、使用 范围、使用量等，确保食品添加剂的 安全性和合法性。
国际食品添加剂标准
制定食品添加剂的安全评估原则、毒 理学评价程序和限量标准，为各国制 定食品添加剂法规提供参考。
中国食品添加剂法规与标准
中国食品添加剂法规
明确食品添加剂的定义、分类、使用原则、申报与许可等要求，确保食品添加剂 的安全使用。
天然防腐剂
天然防腐剂如植物提取物、微生物发酵产物等， 因其安全性和功能性受到广泛关注。
第四章 食品添加剂的分析 PPT课件
第一节
概述
四、食品添加剂的毒性学评价 食品添加剂的毒理学评价的主要内容如下。 1 ．食品添加剂的化学结构、理化性质、纯度、在 食品中的存在形式及其降解过程和 降解产物。 2．食品添加剂随同食品进入机体后，在组织器官 内的贮留分布、代谢转变及排泄情况。 · 3．食品添加剂及其代谢产物在机体内引起的生物 学变化，即对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性 毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸 性、致突变性、致癌性、致敏性等
第一节
概述
三、食品添加剂的使用标准 评价食品添加剂的毒性，首要标准是每日允许摄入 量 (Acceptable Daily Intake，ADI)，ADI 值指人一生 连续摄人某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄人 量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg／ kg。ADI是由动物长期毒性试验所取得的最大无作用量 (MNL)数据与安全系数外推得出的。安全系数通常为1／ 100～1／500。 判断食品添加剂的第二常用指标是半数致死量(50 ％Lethal dose，LD50)，也称致死中量。通常是指能使 一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位 是mg／kg(体重)。对食品添加剂，主要指经口的半数致 死量。
第一节
Hale Waihona Puke 概述食品添加剂可以是一种或多种物质的混合物，它们 中大多数并不是食品原料固有的物质，而是在生产、贮 存、包装、使用等过程中在食品中为达到某一目的而有 意添加的物质。食品添加剂一般都不能单独作为食品来 食用，它的添加量有严格的控制，而且为取得所需效果 的添加剂量也很小。
第一节
概述
2.食品添加剂的分类 目前，国际上对食品添加剂的分类尚未有统一的标 准。按其功能分，我国在食品添加剂卫生使用标准(GB 2760—1996)中将其分为22类：酸度调节剂、抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着 色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和 凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他食品添加剂和食用香料。 按其来源可分为天然物质、化学物质和半天然物质等。 天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为 原料，经提取制得的。化学合成的食品添加剂是通过化 学反应等制成的。
饲料添加剂(全)PPT课件
34
第二节 营养性添加剂（氨基酸添加剂）
• 二、饲料用氨基酸添 加剂
•
赖氨酸添加剂
• L—赖氨酸化学性质不稳 定，商品用赖氨酸多为L赖氨酸盐酸盐。产品规格 含C6H14： N202·HCl≥98．5％。L— 赖氨酸盐酸盐含L—赖氨 酸78.8％。
• 35
第二节 营养性添加剂（氨基酸添加剂）
• 蛋氨酸添加剂 • 是必需氨基酸中惟一含硫的氨
12000 1200 150
10 5 10 25 10 15 0.05 0.5 0.5 1500 150 －
40000 2000 400
20 15 10 100 50 15 0.05 1.0 0.3 1500 150 200
10000 1000
40 － 2 6 50 20 2 0.01 － 0.20 1300 － －
三、添加剂预混料 • 添加剂预混料——是指由一种或多种添加剂与
载体和(或)稀释剂均匀混合后的混合物。人们 习惯于将添加剂预混料简称预混料或添加剂， 在配合饲料中的用量通常是1％一4％。
9
• 第一节 绪 论
四、饲料添加剂的作用 • 1、改善饲料的营养价值，提高饲料利用率； • 2、提高动物生产性能，促进动物生产； • 3、改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性； • 4、增进动物健康； • 5、改善动物产品品质； • 6、降低生产成本。
精选ppt课件202130第二节营养性添加剂维生素添加剂雏鸡维生素需要量与推荐量维生素nrc巴斯夫andrew英国需要量推荐量aiudiuemgkmg12mg泛酸mg尼克酸mg叶酸mg生物素mg胆碱mg1500200100518360009102705501513001500015000150001200030001500300030001030404500100300300310201220255040500515101501015010175001500600150精选ppt课件202131第二节营养性添加剂维生素添加剂宠物及鱼日粮中维生素的推荐量干物质瑞士罗氏维生素鳝鱼aiubiueiukmgmg烟酸mg泛酸mg12mg叶酸mg生物素mg胆碱mgmg肌醇mg12000400001000010000800015000120012002000100010001800300020001504004080408016010201530101025306025100503070180801050201560506015151520005005001003001005015051006105005030200250302508150015001300100080018008001501501001505003001501000150精选ppt课件202132精选ppt课件202133第二节营养性添加剂维生素添加剂各种维生素产品的保险系数德国basf公司维生素名称维生素名称保险系数保险系数维生素名称维生素名称保险系数保险系数维生素维生素a233维生素维生素bb66551010维生素维生素dd33551010维生素维生素bb1212551010维生素维生素e122叶酸叶酸10101515维生素维生素kk551010烟酸烟酸1133维生素维生素bb551010泛酸钙泛酸钙2255维生素维生素bb22225维生素维生素c51010精选ppt课件202134第二节第二节营养性添加剂营养性添加剂氨基酸添加剂氨基酸添加剂一一氨基酸的生产方法氨基酸的生产方法11发酵法发酵法22化学合成法化学合成法33化学合成化学合成酶法44蛋白质水解法蛋白质水解法精选ppt课件202135二二饲料用氨基酸添饲料用氨基酸添赖氨酸添加剂赖氨酸添加剂ll赖氨酸化学性质不稳赖氨酸化学性质不稳定商品用赖氨酸多为定商品用赖氨酸多为ll赖氨酸盐酸盐赖氨酸盐酸盐
第二节 营养性添加剂（氨基酸添加剂）
• 二、饲料用氨基酸添 加剂
•
赖氨酸添加剂
• L—赖氨酸化学性质不稳 定，商品用赖氨酸多为L赖氨酸盐酸盐。产品规格 含C6H14： N202·HCl≥98．5％。L— 赖氨酸盐酸盐含L—赖氨 酸78.8％。
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第二节 营养性添加剂（氨基酸添加剂）
• 蛋氨酸添加剂 • 是必需氨基酸中惟一含硫的氨
12000 1200 150
10 5 10 25 10 15 0.05 0.5 0.5 1500 150 －
40000 2000 400
20 15 10 100 50 15 0.05 1.0 0.3 1500 150 200
10000 1000
40 － 2 6 50 20 2 0.01 － 0.20 1300 － －
三、添加剂预混料 • 添加剂预混料——是指由一种或多种添加剂与
载体和(或)稀释剂均匀混合后的混合物。人们 习惯于将添加剂预混料简称预混料或添加剂， 在配合饲料中的用量通常是1％一4％。
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• 第一节 绪 论
四、饲料添加剂的作用 • 1、改善饲料的营养价值，提高饲料利用率； • 2、提高动物生产性能，促进动物生产； • 3、改善饲料的物理特性，增加饲料耐贮性； • 4、增进动物健康； • 5、改善动物产品品质； • 6、降低生产成本。
精选ppt课件202130第二节营养性添加剂维生素添加剂雏鸡维生素需要量与推荐量维生素nrc巴斯夫andrew英国需要量推荐量aiudiuemgkmg12mg泛酸mg尼克酸mg叶酸mg生物素mg胆碱mg1500200100518360009102705501513001500015000150001200030001500300030001030404500100300300310201220255040500515101501015010175001500600150精选ppt课件202131第二节营养性添加剂维生素添加剂宠物及鱼日粮中维生素的推荐量干物质瑞士罗氏维生素鳝鱼aiubiueiukmgmg烟酸mg泛酸mg12mg叶酸mg生物素mg胆碱mgmg肌醇mg12000400001000010000800015000120012002000100010001800300020001504004080408016010201530101025306025100503070180801050201560506015151520005005001003001005015051006105005030200250302508150015001300100080018008001501501001505003001501000150精选ppt课件202132精选ppt课件202133第二节营养性添加剂维生素添加剂各种维生素产品的保险系数德国basf公司维生素名称维生素名称保险系数保险系数维生素名称维生素名称保险系数保险系数维生素维生素a233维生素维生素bb66551010维生素维生素dd33551010维生素维生素bb1212551010维生素维生素e122叶酸叶酸10101515维生素维生素kk551010烟酸烟酸1133维生素维生素bb551010泛酸钙泛酸钙2255维生素维生素bb22225维生素维生素c51010精选ppt课件202134第二节第二节营养性添加剂营养性添加剂氨基酸添加剂氨基酸添加剂一一氨基酸的生产方法氨基酸的生产方法11发酵法发酵法22化学合成法化学合成法33化学合成化学合成酶法44蛋白质水解法蛋白质水解法精选ppt课件202135二二饲料用氨基酸添饲料用氨基酸添赖氨酸添加剂赖氨酸添加剂ll赖氨酸化学性质不稳赖氨酸化学性质不稳定商品用赖氨酸多为定商品用赖氨酸多为ll赖氨酸盐酸盐赖氨酸盐酸盐
《食品添加剂》PPT课件
化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍
使用的一种较安全的防腐剂。试验证明山梨
酸及其钾盐和钙盐的抗菌力在pH值低于5～6
时最佳。
精选课件ppt
22
第二节 防腐剂
制备：
– 丁烯醛和丙二酸法
C O O H C H 2 C H C 3HC H C H OC H C 3HC H C HC H C O O H C O O H
它是无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。
防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯
甲酸钠的1/10，使用范围pH4～8。对羟基苯甲
酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、
清凉饮料等。缺点是水溶性较差，同时价格也
较高。
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24
制备：
O H
K O HK , 2 C O3 H 2O
O K
C O2 H C l
3.1.4 酒石酸
酒石酸有三种，即D-、L-、D L-存在于 许多水果中，以葡萄中含量最多，酸味 更强，口感稍涩，多与其它酸并用，并 带有较强的水果风味，特别在葡萄类制 品中能产生“天然酸味”的感觉 。
制备
+ + C H 2 C H 2 C O H 2 C H C 3 H C 2 H O O 环 2 烷 酸 钴 C H C 3 H C 2 O O H
精选课件ppt
26
第二节 防腐剂
2.丙酸盐
丙酸盐属于脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钙 和丙酸钠。 丙酸钙： C6H10O4Ca
(CH3CH2COO) 2Ca 丙酸钠： C3H5O2Na
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4
第一节 概述
1.2 食品添加剂定义
为改善食品品质和色、香、味，以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或者天然物质。
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添加剂在PC体系中的还原 电位
• 添加剂在PC体系中还原电位：VC＞FEC＞ES ＞PC共嵌脱出。
锂盐对电化学性能及表面 膜的影响
• 各种锂盐，放电容量越大，表面膜的电阻越 小
• 电化学性能与表面膜的组成有关
石墨基面对SEI膜的组成 的影响
• 碳酸盐会在基面的形成的表面膜占有较大比 例，在交叉的边缘平面则没有发现。
加剂。
• 3、六氟磷酸锂基电解液在较高的电压下使 得HOPG的表面形态发生变化，插入锂离子 及脱出锂离子并未发生。
• 1.75V：小坑的形成 1.5V：精细离子形成 • 1.1V：石墨层的破坏
感谢聆听！
积层。
• 说明：HOPG，是一种新型高纯度炭材料，是热解 石墨经高温高压处理后制得的一种新型炭材料， 其性能接近单晶石墨
1 M LiClO4 / PC + 3 wt % 添加 剂充放电特性
• VC/FEC/ES可以形成稳定的表面膜，充放电 特性VC＞FEC~ES
1 M LiClO4 / PC + 3 wt % 添加剂首次沉积层表面状 • VC/FEC/E态S成及膜厚厚度度：VC＜FEC＜ES
刮去沉积层加入PC基2% 的vc
Vc添加剂对于表面SEI膜的 作用
沉积层厚度对比
• 形成的膜越薄，所需要AFM除去表面膜的探针数量时间就越多。 • 成膜添加剂在PC基电解液中可以形成薄且致密的表面膜。
溶剂分解 溶剂化锂盐分解，凸起颗粒
添加剂的分解
• 1、EC基形成的表面膜存在功能化的分配。 • 2、VC/FEC/VEC的加入使得EC基电解液形成的表面膜更薄具
有一致性。 • 3、添加剂对PC基添加剂可以形成更薄更致密的稳定的固体膜
锂盐对表面结晶度的影响
AFM在3V对HOPG的观测
AFM对石墨负极首次原位 扫描
AFM对石墨负极首次原位 扫描
AFM对不同阶段电压下石 墨的观测
精细粒子的组成（XPS表 征）
精细粒子的组成（ATRFTIR表征）
锂盐在负极成膜作用小结
添加剂成膜 机理研究
SEI膜在高定向热解石墨 HOPG的形成
SEI膜在高定向热解石墨HOPG的形成
• 图解： • 1、对应a图，EC溶剂化锂在插入石墨之前 • 2、溶剂化锂盐在首次充电1.0V插入石墨形成山状
结构。
• 3、溶剂化锂盐在0.8V发生还原分解形成包状结构。 • 4、溶剂在0.65V在石墨表面发生还原分解形成沉
• 1、小坑和精细粒子分别在1.75V和1.5V形成。 • 2、1.1V以下可以看到石墨层破坏。 • 3、在1.5V形成的精细粒子的主产物是LiF和
磷酸锂(POn, (LiF)x(LiPO3)1-x,(F2)x(LiPO3)1-x )。
总结
• 1、VC/VEC形成的膜比FEC更加薄更加有效。 • 2、薄度致密的固体表面膜的优劣对比： • PC+添加剂＞EC+DEC+添加剂＞EC+DEC无添
研究对象：AFM电池和 HOPG
主要内容
• 添加剂对成膜的影响，溶剂对成膜的影响， 锂盐对成膜的影响
AFM原子力显微镜对 HOPG侧面观测
接触模式AFM扫描去掉的 表面膜
剩余表面层作为SEI膜的 作用
添加剂对于表面成膜的作 用
AFM对HOPG侧面观测 （加入VC）
刮去沉积层加入EC基2% 的VC