小学食堂管理目标责任书

***小学食堂管理目标责任书

依据邓教办（2015）21号《河南省食堂餐饮食品安全监督管理办法》要求，学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事，为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂相关责任人签订此责任书。

1、建立以食堂负责人为第一责任人的食堂食品安全责任制。食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员学习《食品卫生法》《食品粗加工卫生制度》《饮食卫生制度》《烧煮烹调卫生制度》《食堂卫生制度》《食堂管理制度》《餐具清洁消毒卫生制度》，以及食品从业人员必须掌握的卫生知识，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

2、食堂从业人员必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。从业人员患有有碍食品安全疾病时，及时调整其工作岗位。

3、食堂从业人员工作期间需穿工作服、戴工作帽，严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。运输食品原料工具及设施要清洁，严禁使用超期、腐败变质等影响食品卫生的食品。原料清洗要彻底，加工制作生熟分开，严禁存在交叉污染；四季豆、豆浆等食品要烧熟煮透。要有留样设备，按规定留样；严禁经营“三无”产品；存放时间超过2小时的食品用前要充分加热。

4、要有餐饮服务许可证，实际经营项目与许可范围要相符，不准超范围经营。

5、食堂环境定期清洁，并保持良好；要具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件的防护措施，要有足够的通风、排烟设施。

6、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要进货查验、索证索票并有采购台帐。库存食品要在保质期内，原料贮存符合相关要求。严禁存在国家禁止使用或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关新产品。食用油、散装食品、一次性餐具及筷子进货渠道要符合规定，

严格落实索证索票制度。

7、食品配备有效洗涤消毒设施，数量满足要求，消毒池严禁与其它水池混用。消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果达到相关要求。

8、贮存食品原料有场所，设备设施要保持清洁。

9、食品添加剂使用要符合国家有关规定，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求（五专）。

10、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长或管理领导汇报。

11、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人责任，严重的追究刑事责任。

12、本责任书一式二份，由学校、食堂各执一份。

食堂（盖章）学校（盖章）：

食堂负责人（签字）学校领导（签字）：

2020年5月11日