霉菌的形态特征

担孢子和子囊孢子的形成
五、霉菌的菌落特征
放线菌菌落特征：质地致密、干燥、多皱、 小而不蔓延、不易挑起，表面有 放射状沟纹。
液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液 面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形 成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中 或沉于培养液底部，亦可形成絮片状，与震荡 震荡速度有关。
分解者的角色
细胞壁的主要成分为几丁质
陆生性较强，在潮湿偏酸性的环境下
易于生长
二、菌丝的形态和构造
➢菌丝是霉菌营养体的基本单位；菌丝缠绕成菌丝体 ➢其直径通常为3~10mm，与酵母菌相似；
➢
无隔菌丝：根霉属和毛霉属
➢霉菌菌丝
➢
有隔菌丝 低等真菌所具有生长
表现为菌丝的延
长和细胞核的增
多
高等真菌所具有生长 每个细胞独立
按分化程度分:
营养菌丝 ：伸入到培养基内 部，以吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝：向空中生长的菌 丝。气生菌丝发育到一定阶 段可分化成繁殖菌丝。
霉菌（青霉）的菌丝
1、霉菌的细胞结构
细胞膜 液泡
内质网 细胞壁
线粒体
细胞核
核糖体
菌幼肪质细由 具龄滴网胞细 有菌、及核胞 较往异各、壁 大往染种线、 的液粒内粒细 液泡等含体胞 泡小）物、膜 。而等（核、
常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。
1、卵孢子 由大小不同的配子囊结合后发育而成。2n
小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器 内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生 物的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细 胞核通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球 生出外壁，发育成卵孢子。
典型霉菌的个体形态和特征
代表种：青产霉黄菌青形霉态结构
• 菌丝 点青霉 应••• 种无 分 有用色生横，：、孢隔如淡子，是色梗光产生或 滑黄具 或产鲜 粗青抗明 糙霉颜 ，生色 帚和素多 状点细 体的胞。青重。基霉有部要横无都菌隔足
能细胞生，产顶端青不霉形成素膨。大的顶囊 • 分 粗生生糙产孢，子大有球部机形 分、 生酸椭 长，圆 时形 呈如或 蓝葡绿短色柱萄。形糖，光酸滑、或
柠檬酸。
六、四大类微生物菌落特征比较
作业
• 从形态、大小、菌落特 征、繁殖方式等方面分 析四大类菌（细菌和酵 母菌、放线菌和霉菌） 的异同点
七、酿酒工业中霉菌的代表属
（一）毛霉属
分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜 、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多 核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状 。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
形态特征： 很多特征与毛霉相似，菌丝也 为白色、无隔多核的单细胞真 菌，多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍 匐枝，与假根相对处向上生出 孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连 处有囊托，无囊领。
根霉的接合孢子
所属分类地位：卵菌纲。
配子囊柄
原配子囊
2、接合孢子 是由菌丝生出的结构基本相似、形态
相同或略有不同两个配子囊接合而成。 接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。
接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自 向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。 原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成 横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子 囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的 两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、 核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢 子。
霉菌的形态特征
霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝 体的真菌，统称为霉菌。
一、霉菌的特点 由大量气生菌丝体特 化而成，子实体是
不能进行光合作用
指在里面或上面可 产生孢子的、有一
以孢子进行繁殖
定形状的任何构造
具有发达的菌丝体和各种子实体构造
营养方式为分解吸收型—扮演有机物
少组肝糖细 ，成糖体胞 老。、、质 龄 脂内、
2、霉菌的菌丝特化形式和繁殖
吸取养料（假根、吸器）
营养菌丝
附着（附着枝、附着胞） 休眠（菌核、菌索）
延伸（匍匐枝)
菌丝体特 化形式
气生菌丝
捕食（菌网、菌环）
简单
无性：分生孢子头 孢子囊
有性：担子
来自百度文库复杂
无性：分生孢子器 分生孢子座
有性:闭囊壳、子 囊壳、子囊盘
接合孢子
接合孢子形成过程： 所属分类地位：接合菌纲
3、子囊孢子（ascospore): 在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主 要特征。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。
子囊有球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。 子囊内孢子通常是1—8个。 子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同。 不同的子囊菌形成子囊的方式不同
节孢子
4、厚垣孢子 这类孢子具有很厚的壁，又叫 厚壁孢子。
菌丝顶端或中间的个别细胞
膨大、原生质浓缩、变圆，然 后细胞壁加厚形成圆形、纺锤 形或长方形的厚壁孢子。
厚垣孢子也是霉菌的休眠体， 对热、干燥等不良环境抵抗力 很强。
厚垣孢子
(二)霉菌的有性繁殖
有性繁殖：经过两个性细胞结合而产生新个体 的过程。
四、 霉 菌 的 繁 殖 方 式
1、孢囊孢子
曲霉属
2、分生孢子： 分生孢子是由菌 丝顶端细胞，或 由分生孢子梗顶 端细胞经过分割 或缩缢而形成的 单个或成簇的孢 子。
青霉属
3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的
外生孢子。 当菌丝长到一定阶段，
出现许多横膈膜，然后从 横膈膜处断裂，产生许多 孢子。孢子是成串的短柱 状、筒状或两端钝圆的细 胞。例：白地霉
最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成 子核，每一子核形成一个子囊孢子。例：酿酒酵母。
子囊形成的方式、形状、大小 所属分类地位：子囊菌纲
子囊孢子
4、担孢子(basidiospore)
担子菌所特有，经两性 细胞核配合后产生的外 生孢子。因着生在担子 上而得名。
所属分类地位：担子菌纲
孢囊孢子 无假根 无隔菌丝
毛霉的应用：
▪能产生蛋白酶，多用于制作腐乳、豆豉。 ▪产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上 常用作糖化菌或生产淀粉酶。 ▪产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用 于甾体转化。
（二）根霉（Rhizopus)：
分布:分布于土壤、空气中，常见 于淀粉食品上，可引起霉腐变 质和水果、蔬菜的腐烂。