营养师模拟实操

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公共营养师（三级）模拟试卷（实操部分180分钟）一、膳食调查和评价（15分）

刘某24h膳食记账调查表内容如下：

（1）分析评价刘某的膳食结构

（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算

（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价

附表3．膳食营养评价计算表

*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）

评价：

二、人体营养状况测定和评价（20分）

（一）身体测量

1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80）

(二)营养状况和体征判断

2、请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。（10

分，P101）

三、营养咨询和教育（20分）

（一）营养与食品安全知识咨询

临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。

（二）营养与食品安全知识教育

2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……

鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案（10分）。

四、膳食指导和评估（20分）

为本市4岁男童：

（1）设计1人份1日营养食谱。

（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。

*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）

评价、调整意见：

五、食物营养价值评价（15分）

请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。技能三级346-351 要求：

1、列出评价工作程序的要点。

2、根据计算公式，填写表格的相关内容。

3、根据计算，评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

六、社区营养管理和营养干预（10分）

试述社区营养干预计划和选择，技能三级P446